第134章 是天生不爱笑吗？（6k二合一）
“卤牛肉还差点火候，等我学会了，一定给你带点尝尝。”周砚笑着说道。
“要得。”汪大爷点点头，拈了一片猪头肉喂到嘴里，又抿了一口酒，笑着长舒了一口气：“跟那姑娘还写信？”
“嗯，得了大师指点，现在写信格式、开场白、结束语都不成问题了。”周砚笑着点头，也不急着走，搬了张小板凳过来坐下。
“你也喝点？”汪大爷指了指一旁的酒瓶。
“我喝不了一点，晚上还要炒菜。”周砚笑着摇头，脸上露出了几分八卦之色：“大师，你年轻的时候是不是经常写情书啊？”
“年轻的时候忙得很，天南地北的跑，有个屁的时间写情书。”汪大爷又抿了一口酒，目光看向远方，表情多了几分深沉，“你说，那时候真有那么忙吗？连一封信都写不了……”
收录机里，年轻的单大爷说个不停，汪大爷却再没开口说一个字。
周砚骑着车走了，没听到八卦，但愈发肯定大师肯定是个有故事的人。
下回给他带瓶好酒，多喝两杯，说不定话匣子就打开了。
飞燕酒楼的销路一开，今天的营业额立马增加二十一块七，虽然利润率降了点，但算下来毛利应该也有个七块左右。
这钱挣的轻松啊，卤好了黄兵自个上门取货，还不用他们动刀，美滋滋。
黄家兄妹俩，一天来吃三顿。
从昨天点的菜来看，一天的餐标应该是六块六左右，也就是三天二十块钱。
两个人，这是相当高的标准了。
属于高净值客户。
督促黄莺减肥这事吧，周砚其实也没太好的办法。
只能使点小心机了，比如每顿饭前让赵嬢嬢给他们上一海碗温水。
骑行十几公里，出了一身汗，刚好是最口渴的时候，没有人能拒绝一碗温度适宜的水。
一碗水下肚，其实已经半饱了。
再吃饭，饭量自然就减半了。
从昨天的反馈来看，黄莺的饭量确实明显下降，效果显著。
不过黄兵看着倒是饭量大涨，跷脚牛肉汤哐哐喝，还能干两碗饭。
也挺好，就他现在这肾虚的干巴模样，能吃是好事。
周砚估摸着赵淑兰让他们兄妹俩一起来吃饭，除了想让黄莺减肥，还想让黄兵长点肉。
可惜这任务没刷出来啊。
没用的狗系统！
周砚觉得这可比让黄莺减肥简单多了。
回到饭店才三点多，周砚刚把车停下。
“锅锅，我想睡觉觉。”周沫沫揉着惺忪的眼睛凑上来，就要往周砚的身上爬。
“不许让她睡！她睡了，晚上我们就不要睡了！”门口躺椅上靠着的赵铁英坐起身来，看着周砚道：“白天不熬猫，晚上猫熬人！你带她出去舞一圈嘛，吃了晚饭再让她早点睡。”
“要得……”正准备弯腰把周沫沫抱起来的周砚，转而牵起了她的手，笑着道：“走，哥哥带你去找老汉儿钓鱼。”
睡眼朦胧的周沫沫愣了一下，仰着脑袋，眼里很快亮起了光：“钓鱼摆摆？！”
“对，钓鱼摆摆。”周砚笑着点头。
“好耶！好耶！沫沫想钓鱼摆摆！”小家伙高兴地蹦了起来，顿时睡意全无。
“走嘛，先去找老汉儿。”周砚牵起她的手，往河边走去。
老周同志下午一般就在饭店门口钓会，自从听了周砚的建议改换成小蚯蚓后，每天都能钓到几条小鱼，成功摆脱了空军佬的身份。
果然，沿着河堤往上游走了两百米，就看见了坐在一团芦苇旁的老周同志。
一把折迭小马扎，一根自制的鱼竿，脚边放个军绿色的水壶，能在河边坐一个下午。
有时候周砚也挺佩服钓鱼佬的意志力。
“爸爸！”周沫沫撒开周砚的手，蹬蹬跑下河堤。
“慢点，慢点。”老周同志回头，连忙把鱼竿放边上，回身抱住了冲下来的小家伙。
“钓到鱼摆摆了吗？”周沫沫凑到一旁的鱼篓看，空荡荡的，不禁叹了口气，“啥也没有啊？”
“还没有。”老周同志尴尬挠头，不过还是信誓旦旦道：“不过下一杆肯定会钓到。”
“沫沫想睡午觉，妈让我带她出来转一圈。”周砚走到跟前，笑着解释道。
“要得，昨天晚上她一点钟都不睡觉，把你妈整伤心。”老周同志笑着点头。
“爸爸，我也想钓鱼摆摆。”周沫沫看着放在一旁的鱼竿，期待道。
“来嘛，你来钓会。”老周同志把鱼竿捡起来，重新换了一截蚯蚓，递到她手里，“拿稳，有点重。”
“没得事，我是大力王~~”周沫沫两只手抱着鱼竿，随意往水里一抛，嘴里还在碎碎念：“鱼儿鱼儿快上钩，我来给你们喂饭饭了~”
周淼的手虚抱着着她，防着她掉水里，笑眯眯道：“鱼摆摆不是那么好钓的，你看爸爸坐了半天，浮漂都没……”
他的话还没说完，那半天没动一下的浮漂突然晃了两下，猛然向下沉去，连带着竿尖也是一下扎进了水里。
“哇哦！”周沫沫惊了一下，抱紧了鱼竿往后退，撞进了老周同志的怀里，嘴里惊喜的叫道：“大鱼摆摆！爸爸，你看！！”
老周同志不笑了，瞪大眼睛，一脸难以置信。
笑容没有消失，只是转移到了周砚的脸上。
“老汉儿，你怎么不笑了？是天生不爱笑吗？”周砚揶揄道。
老周同志的反应还是足够迅速，在鱼竿从周沫沫的手里脱手之前，一手搂住被拉的往前扑的周沫沫，一手抓住了鱼竿。
震动的鱼竿，带来了前所未有的手感。
笔直的鱼竿绷成了大弯弓，竿尖簌簌颤抖，仿佛随时都要断掉一般。
这——
不就是他梦寐以求的大鱼吗？！
没想到啊没想到，他守了一个下午都没有守到的大鱼，小家伙随手一抛就钓到了。
到底是哪个步骤出了问题？
因为没有念咒语吗？
老周同志有点怀疑人生。
“加油！爸爸加油！”周沫沫跟着使劲，嘴里还喊着口号。
老周同志谨慎溜鱼，足足十分钟才把鱼溜翻，金红色的大鲤鱼，仰着脑袋呛了两口水，已然力竭。
周砚拿着鱼篓，把鱼给抄了上来。
好家伙，一条就把小鱼篓装满了，金红色的尾鳍还露在外边。
一条爆护！
“哇哇哇！好大的鱼摆摆！”周沫沫高兴得不得了，凑上前伸手戳了戳鱼尾巴，笑眯眯地回头看着老周同志：“爸爸，我厉不厉害？”
“算你厉害……”老周同志笑着点头，笑容中带着一丝苦涩。
新手第一杆上大鱼，那他算什么？
“周沫沫太厉害了，今天晚上咱家也算吃上野生大鱼了。”周砚笑着道。
“锅锅，大鱼鱼那么可爱。”周沫沫仰头看着周砚，“是清蒸？还是红烧呢？”
“鲤鱼，还是红烧吧。”周砚把鱼从鱼篓里拿出来，摘了鱼钩，掂量了一下，这条鱼少说也有五斤重。
纯野生的青衣江大鲤鱼，颜色太漂亮了，金黄金黄的鳞片，肚子圆鼓鼓的，养了一身过冬的肥膘。
剁成段先炸一道，再拿来红烧，应该是他眼下掌握的最优做法。
这次不加藿香，试试上回浩哥婚宴上从郑师兄那里偷学的红烧鱼做法。
这鱼有点大，整条烧不入味，还费油。
鱼塞回鱼篓，周砚看到老周同志已经把小马扎都收好了，笑着问道：“老汉，不钓了？”
“不钓了。”老周同志点头：“身体突然有点不舒服……”
“那你提着鱼嘛，我帮你拿竿竿。”周砚笑着把鱼篓递过去，“毕竟是你打的窝子，扣的曲鳝嘛。”
“不晓得怎么回事，我的皮带突然有点痒呢？”老周同志摸向腰间。
“走走走，周沫沫，我们回去杀鱼！给你炸面鱼吃！”周砚拎起鱼篓，拉起周沫沫转身就溜了。
“好！”周沫沫小腿抡的飞快。
老周同志看着两人的背影，忍不住笑着摇了摇头。
虽然没钓到，但至少体验了一把溜大鱼的手感。
而且，幺女钓到的，不就等于他钓到的。
明天要去老地方，跟那些空军队友们分享一下溜大鱼的手感与技巧。
“喔唷，老周钓到这么大一条鱼摆摆啊！”赵嬢嬢和赵红正坐在门口摆龙门阵，看到周砚提着的鱼篓里翘出的大鱼尾巴，惊讶地站起身来。
“这么大的尾巴，好大一条哦！”赵红也是跟着凑过来，一脸稀奇。
“窝钓的！是窝钓的！”周沫沫举着手蹦起来喊道。
“你钓的？”赵嬢嬢和赵红都愣了一下，看向扛着鱼竿，提着小马扎从后边走来的老周同志。
“对，是她钓的。”老周同志点头，脸上有点臊。
“安？”
“耶？”
赵嬢嬢和赵红表示震惊。
“幺女，你有点凶哦！你老汉钓了十多年鱼，从来没有钓到过这么大的鱼摆摆！”赵嬢嬢一把将周沫沫抱了起来，冲着她的脸就吧唧亲了一口，“好厉害哦！”
这夸的周沫沫咯咯笑，得意极了。
老周同志老脸一红，感觉更臊皮了。
“你大爷也从来没钓到过这么大的，上回钓了一条一斤的鲤鱼，在家里摆了两桌，一人一筷子鱼肉都没有夹到。”赵红跟着笑道。
老周同志心里平衡了不少，大哥钓龄比他还长十年，不一样没钓过大鱼。
“这么大的鱼摆摆，要怎么吃呢？”赵嬢嬢看向了周砚。
如今周砚是家里的顶级大厨，掌控厨房的王。
“这么大的鲤鱼，拿来红烧嘛，你看怎么样？”周砚说道。
“红烧要得。”赵嬢嬢点头。
“那我先把鱼杀了。”老周同志把鱼竿和小马扎放回去，拎着把剔骨刀出来，看着周砚道：“要一整条还是切块？”
“切块。先把鱼对半分，再切这么宽就行，这鱼肉肥厚，切窄一点好入味。”周砚给他比划了一下，杀鱼是细活，老周同志主动承担，他就可以先去被烧鱼用的料备着。
像是感受到了杀意，大鲤鱼突然发力，从周砚的手上翻了出去，落在地上跳来跳去。
“鱼摆摆，你莫板，板也没球得用~~”周沫沫顿一旁，奶声奶气的劝道。
“要得。”老周同志应了一声，弯腰先用刀把给大鲤鱼脑袋来了一记。
咚的一声闷响，原本还翻腾的大鲤鱼瞬间失去梦想，躺平不动了。
“它一哈就睡戳了吗？”周沫沫抬头，有些震惊的看着老周同志。
“对。”老周同志拎起秒睡的大鱼，提着刀和盆往河边去了。
周砚去备料，四川人做鱼，费料又费油。
也就现在啥都是自己做，成本没那么高，不然光是买烧鱼料、酸菜、泡椒、配菜、葱姜料酒和油，和买条鱼的价格相差无几。
红烧鱼块的做法，周砚从脑海里找到了一些师父做鱼的记忆片段。
以前只记住了步骤，不太明白其中的原理，也复刻不出来。
有种知识流过脑子又不留痕迹的感觉。
但从他掌握了完美藿香鲫鱼的做法之后，就有种一通百通的感觉了。
腌鱼葱姜料酒一放，大差不差。
勾芡也不难，火爆猪肝的薄芡都能把握得住，红烧鱼块的芡厚点薄点影响不大。
红烧的料参考了郑强做的红烧鱼，量按鱼的大小来把控。
老周同志把杀好的鱼端回来，周砚用井水重新漂洗了一遍，洗的干干净净，一点血水都没有了。
鱼的腥味一半来自血和鱼表面的黏液，洗干净后，腥味立马减半。
青衣江里野生大鲤鱼的肉质太好了，肉质发黄，看起来晶莹紧实，鱼腥味都要淡不少。
一条鱼，杀完还装了半搪瓷盆。
“不止五斤，少说也有五斤八两。”老周同志笑着说道。
“你手准，信你的。”周砚笑着道。
姜拍扁切姜片，加一把葱，倒点料酒，加一点盐巴，先把鱼给腌一会。
赵铁英看着这一盆鱼，说道：“这鱼有点多哦，要不你煎了铲一碗起来，让赵红给你奶奶端回去自己烧一哈？她最喜欢吃鱼了，这么大的野生鲤鱼也难得遇到。”
“要得。”周砚点头。
红烧坨坨鱼是下饭菜，这一大盆鱼肉五个人确实有点吃不完。
鱼腌了倒去渗出的多余血水，把葱姜捡出，打一个鸡蛋搅匀倒入盆里，让鱼肉裹上鸡蛋液，再加入干的红苕淀粉给鱼裹一道面糊糊。
这个做法其实接近潼南的太安鱼，但红苕粉的量下的没那么重，鱼切的要大块一点，没宰成小坨坨。
太安鱼是山城非遗美食，周砚前世借着美食博主的身份，近距离拍过一位非遗传承人做太安鱼，那位师父在做的过程中做了比较详细的讲解。
这视频是他自己拍自己剪的，剪辑过程反复调整了许多遍，做法简直烂熟于胸。
以前只觉得师傅牛逼，现在倒是能够尝试着复刻了。
泡姜、泡椒、泡酸萝卜切成碎丁，干辣椒和葱切段、花椒、蒜备好，料就算齐了。
他正准备烧火。
周沫沫抱着一捧细柴火吭哧吭哧跑过来，“锅锅，我来帮你烧火火！”
“要得。”周砚笑着从她手里接过细柴火，折了一半塞到灶眼里，又拿了一把捆好的稻草，火柴一擦就燃起，稻草塞进炉灶，细柴火立马被引燃，这时候再往里边塞一根青冈木，这火就算是烧起来了。
周沫沫自己搬了个小板凳过来，往灶前一坐，嘴里念念有词：“灶灶乖，我给你喂柴柴，你要好好烧火，给我煮鱼摆摆吃哦~”
赵嬢嬢和赵红早就来了，锅边一左一右站着，都想学点做鱼的高端手艺。
和回锅肉一样，烧鱼也是四川人的必修课。
别的菜不好说，但说起做鱼，一般每家都有个代表选手。
锅里加两大勺猪油，再加两瓢菜籽油。
这一步，就让赵嬢嬢和赵红的眼睛睁大了几分。
这四瓢油，够一家人平时炒半个月菜了。
“烧鱼用不了那么多油，但是炸鱼油要多一点，好快速定型，不容易把鱼肉炸老。”周砚给她们解释道，大火烧开，待到油温六成热的时候，下入鱼块。
滋滋滋！
鱼块一入油锅，立马发出滋滋的声响。
“少量多次分批炸，不要炸的太久，表皮微微泛黄，定型即可出锅。”周砚拿了个漏勺，等锅中鱼块定型后，迅速捞起，再漏勺里一抖，粘连的鱼块立马就分开，倒入一旁干净的大盆里备用。
这一盆鱼，分四次炸的，堆满一尖盆盆，鱼香味十足。
“好香啊！”周沫沫守不住灶了，凑到锅边，垫着脚尖瞧，忍不住吞了吞口水。
“要不挑几块复炸一道，弄一盘面鱼吃？”赵嬢嬢提议道。
“我喜欢吃面鱼鱼！”小家伙疯狂点脑袋。
“要得。”周砚笑道，拿了个盘子单独装了一盘，待油温升高几分，再次倒入锅中复炸。
这一次，他没有急着出锅，而是等到鱼块炸的金黄，表壳酥脆，方才将其捞出。
铛！铛！铛！
鱼块倒入盘中，发出的是脆响，外壳金黄，香气扑鼻而来。
面上撒上一层椒盐，端起盘子抖两下，立马均匀裹上。
“来嘛，尝尝看，小心刺鲃。”周砚把盘子递过去，众人一人拿手拈了一块。
周沫沫伸手碰了一下，立马又缩了回去，小手捏着耳朵，嘟着小嘴委屈巴巴道：“好烫！”
“我帮你吹吹。”周砚连忙把她烫的红红的手吹了吹，又拿了一块长条的鱼肚肉吹了吹，面上不烫了才递到她手里。
“谢谢锅锅。”周沫沫咧嘴笑，两只手捧着炸的金黄的面鱼，小小咬了一口。
咔嚓！
加了鸡蛋的酥脆面壳发出轻响，咬开后里边是细嫩的鱼肉，外酥里嫩，不过如此。
“好香！好吃！”
小家伙点着脑袋，开心道。
“慢点哈，小心鱼刺。”周砚笑道，自己也拿了一块面鱼咬了一口。
外壳酥脆，带着淡淡的蛋香，鱼肉很细嫩，带点微微的弹性，不是养殖鱼的软烂口感。
做红烧鱼，下料重，腌鱼的时候周砚放的盐就相对比较少，有点底味，不过面上撒上了椒盐后，咸香适口，刚好合适。
是挺香的。
最关键的是，一点腥味没有。
这年代的野生江鲤，品质是真的高！
广州人不爱吃鲤鱼，湖北人弃之如敝履，但鲤鱼在四川是有着不错地位的。
当然，主要是川菜做法多，哪怕是养殖的鲤鱼，都有各种压得住土腥的手段。
“吃起好香哦！外酥里嫩的，我去整点辣椒面肯定更安逸。”赵嬢嬢赞叹道，出去端了一碟跷脚牛肉的专用蘸碟来，面鱼在里边裹一圈，再咬一口，连连点头：“对嘛！巴适得板！”
“我试看。”赵红跟着蘸了蘸辣椒面，吃了一口也是连连点头：“更香了！好吃！”
一碟面鱼，成了众人的小零食，趁热一会就吃完了。
周沫沫吃了三块，心满意足地回去守灶去了。
“老汉儿，下回多钓点参子，那个炸面鱼才安逸，酥酥脆脆，骨头都不用吐，搞个两三斤。”周砚看着老周同志说道。
“要得。”老周同志点头，感觉到了一些压力。
两三斤？
他一次只能钓到两三条……
周砚看了眼表，四点半，时间刚好合适，吃完纺织厂下班，刚好开始干活。
锅里剩点底油，下入一勺豆瓣，煸炒出红油，下入切碎的泡椒、泡姜、泡萝卜三兄弟，小火把水汽煸干，酸香渐渐浓郁，下入拍过的大蒜、生姜和干辣椒段，继续翻炒。
干辣椒段的颜色渐渐变成了深褐色后，加入清水，等水煮开后，倒入先前炸好定型的鱼块。
盆里留了约摸三分之一，晚上下班让赵红嫂子给老太太带回去。
水刚好淹没鱼块，下入葱段。
灶下的火早就转成了小火，慢慢炖着。
大火豆腐小火鱼，这是传承下来的智慧。
“咕嘟~咕嘟~”
鱼块在红色的浓汤中微微颤动，翻着泡，香气飘满了整个厨房。
过程中用锅铲轻轻推动了几下，防止底部粘锅。
煮了约摸十分钟，汤汁渐渐收干。
这时候再往面上撒上些许切细的土芹菜杆，和一把嫩绿的葱花，起锅装盘。
店里最大号的瓷盆，装了满满一盆。
鱼肉外面裹了粉，被红亮的汤汁完全浸透，看起来晶莹剔透，白色的葱段，绿色的芹菜、和红色的辣椒段交织出诱人的色泽。
麻辣鲜香随着热气扑面而来。
红烧鱼块，成了！
厨房里的五人，同时忍不住吞了吞口水。
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