第193章 师父，你变了！（6k二合一）
“站到！啥子大单嘛？是哪个皇帝要吃龙肉吗？”肖磊在门口站住，看着他笑问道。
“那倒也不是皇帝，是一个外国华侨不远万里回嘉州来找妈妈的故乡，我问了半天，终于问出来一个临江鳝丝是比较有地标特色的。”周砚笑着给师父解释道：“他母亲祖上是当厨师的，临江巴掌大的地方，最有名的厨师不就是孔派这一脉？
所以我想请你来给他做一份临江鳝丝尝尝，临江那边你也熟，到时候去寻亲还能给他带个路，问问人啥子。”
“临江当厨师的老辈子确实是有数的，最有名的确实是你祖师爷这一脉，只要有名有姓，问都问得到。”肖磊不笑了，看着他表情认真道：“你说那位华侨叫啥子名字？他母亲好多岁？叫啥子名字？”
“华侨叫钱思远，看着四十多岁的样子，他母亲年纪、名字我还没有问，至少是六七十岁，已经去世多年，临江那边我也不熟，等会见了他你再问不迟。”周砚说道。
“要得，回来寻根的华侨，那我们该帮还是要帮，临江就巴掌大的地方，说不定跟你师爷还沾亲带故的。”肖磊点头，转身进院子背了个包，推着自行车出来，和周砚招呼道：“走，跟我先去买黄鳝和配菜，临江鳝丝可是我们孔派压箱底的拿手好菜，之前在食堂都没啥子机会做，今天你跟着我学嘛，多学几回，说不定就掌握了。”
“要得！上回说的红烧黄辣丁你还没教我呢。”周砚骑着车跟上，笑着说道。
“连着办了三场坝坝宴，有锤子时间教你。”肖磊给他翻了个白眼。
“嘿嘿，我晓得你忙，今天你没办席我才来找你的。”周砚依旧笑嘻嘻，他现在隔三岔五能给他师父接一单，所以隔两三天他就会来饭店更新一下坝坝宴排班表，免得撞日子，不好给客人交代。
“师父，今天这个华侨是纺织厂的大客户，美国回来的大老板，你好好表现，说不定回头他寻亲成功要办坝坝宴，就请你和郑师兄给他办，还要给你封个大红包呢。”
肖磊闻言看了他一眼，笑道：“你是懂拉业务的，连办坝坝宴都帮他想好了。”
“有钱人的思维是不太一样的，他不想欠人情，就会用金钱的方式还上这份人情。”周砚咧嘴笑：“我们不一样的嘛，我们缺的就是金钱。”
“有道理。”
两人骑着车一路闲聊，最近都忙，倒是难得碰头。
“师父，不是去桥头那边买鳝鱼吗？”周砚看着骑着车往左拐的师父，刹了一脚，疑惑问道。
“下午早散场了，你去桥头还能买到个锤子，去找专业扣黄鳝的黄鳝张，包有的。”肖磊头也不回道。
“黄鳝张？”周砚连忙跟上，能取这名号的，一听就有点东西。
快出苏稽镇，临着江边有座单独的院子，房门虚掩着，肖磊把自行车停下，上前敲门喊道：“黄鳝张！在屋头没得？”
“在！肖哥你进来嘛！”院子里传来一道中气十足的声音。
肖磊推门走了进去，周砚连忙跟上。
院子里，一个穿着白色练功服，脚踩千层底布鞋的瘦小中年男人，手里端个瓷盆，正给院角鱼池里的鱼儿喂食，回头看到肖磊，有些惊讶道：“肖哥怎么有空上我这？听说你天天到处办坝坝宴，生意烫得很。”
“东跑西跑，挣点辛苦费，烫锤子。”肖磊笑道，“我要四斤鳝鱼，五钱一根的，大的不要，小的也不要，搞快点。”
鳝鱼张把瓷盆往一旁的石桌上一搁，笑着道：“五钱的小鳝鱼要四斤？肖哥，你要的有点多哦，我缸缸里挑的出两斤来，都是早上卖剩下的，我现在去后边田里给你再扣两斤嘛，你们坐着等会。”
“扣？现扣？现在？”周砚挑眉，两斤黄鳝要扣多久？山上冬笋已经出来了，早晚有点冷，不是黄鳝活跃的季节了吧？
“要得，你去嘛，我帮你喂鱼。”肖磊拿起桌上的搪瓷盆，走到鱼池边上，抓了一小撮稻谷往池塘里撒去，引得一群肥肥的锦鲤争相抢食，品相都相当好。
“肖哥，你喂完这盆就差不多了哈，莫要把鱼儿给我胀死了！”鳝鱼张说了一声，从院角墙上摘下一只鱼篓，转身往门外去。
“他衣服和鞋都不换吗？”周砚看着一身白衣，脚踩一双布鞋，提着个鱼篓就出门去的鳝鱼张，表情有些古怪，这下田搞一身泥巴回来，不得被婆娘撕了？
“不知道从哪年开始，这家伙下田扣黄鳝就爱穿一身白，穿双布鞋，沿着田坎走一圈，能把半口田的黄鳝扣完，身上的白衣服不沾一点泥巴，回来把脚底板的泥巴蹭一蹭，鞋面都不带脏的。”肖磊一边撒谷子，一边笑着道：
“你当他这鳝鱼张的外号是怎么来的？靠的就是这一手绝活。他以前说过，只要衣服上沾一点泥巴，今天抓的黄鳝全部放掉，一条不留。
他这右手中指往那黄鳝洞里一探，就有一条黄鳝要遭殃了，弄不了几下，就要被他逮到，被他两根手指一夹，怎么都跑不脱。”
“这么神啊？”周砚有些惊奇，这可算得上奇人了。
难怪别人都是章老三，王老五，就他这外号独特，叫鳝鱼张。
穿着一身白衣扣黄鳝，可真是个strong哥！
“差两斤，他要多久才能抓完啊？”周砚抬手看了眼手表，已经两点钟了，晚上他还要营业呢。
“别急，这点谷子喂完他就回来了。”肖磊淡定道，手上谷子撒个不停，逗的一池锦鲤争相抢食。
周砚探头看了眼，搪瓷盆里的谷子也有剩下小半盆，按师父这撒法，不出十分钟就要撒完。
他有点坐不住，就跑到院子外瞧着，远远瞧见院子后边的田里，黄鳝张穿着一身白衣沿着田坎不紧不慢地走着，不时蹲下，手在田坎或者田里掏两下，然后手里就多了一条小黄鳝，在水里洗涮两下，直接塞进鱼篓。
动作行云流水，就像是蹲下随手捡的一般。
这可是滑溜溜的黄鳝！
而且这季节，又是白天，完全是埋在土里的。
他沿着一条田坎走到底，每次蹲下都能抓到一两条黄鳝，走完两条田坎，就直接掉头回来了。
黄鳝张顺着小道走上来，手里拎着还在滴水的鱼篓。
周砚就仔细打量着黄鳝张的衣服，从上到下，还真是一点泥点都没沾上，甚至连布鞋的鞋面都是干干净净的。
这些天干燥没下雨，田坎也是干的，所以他连脚底板都没沾上泥巴。
“小周师傅是吧？听肖哥讲起过你这个徒弟。”鳝鱼张把手里的黄鳝递给他，笑着道：“你瞧瞧这黄鳝行不。”
“叫我小周就行。”周砚接过鱼篓，往里一看，里边有三四十条大小均匀的小黄鳝，色泽黄橙橙的，在鱼篓里左右乱窜，看着活力十足，这年代的野生黄鳝，那是一点不掺假。
【一篓品质极佳的黄鳝】
眼角弹出的鉴定结果，验证了这一点。
再滑头的黄鳝，落到黄鳝张的手里，也是服服帖帖的。
这下，周砚是真的服气了。
“黄鳝张，名不虚传，一会功夫就抓了两斤黄鳝，这一天得抓多少？”周砚赞叹道。
“这是我养黄鳝的田，平时卖不完又养不活的鳝鱼就丢到这几口田里养起，有客人上门要买我再去抓来便是，这样才新鲜有野性。”鳝鱼张笑道：“平日要抓两斤鳝鱼，还是要多走两口田的。入了冬，再要抓就难得多了，一天顶多抓个二十来斤。”
周砚知道这是人家谦虚，那么大的田，就算养的鱼都不好逮，更别说会钻土的黄鳝了。
有些人去鱼缸里抓鱼都要被铲一耳屎，有些人在田里抓黄鳝如探囊取物，甚至衣角一点都不脏，这就是真本事。
人的名树的影。
这话还真一点没错。
周砚晃神的功夫，脚上已经落了两点泥浆。
进了院子，肖磊刚把最后一把稻米撒入鱼池，放下搪瓷盆，看着进门来的二人并不意外，“今天黄鳝卖好多钱一斤嘛。”
“肖哥来买，就按一块钱一斤算嘛，你晓得的，零售我都卖的一块二一斤。”黄鳝张说道。
肖磊点头：“要得，你去把另外两斤也抓来。”
黄鳝张拿着鱼篓走到角落，掀开一个盖子，俯下身来，手在那下沉的石头缸里一掐一条，全部装进了鱼篓。
把鱼篓在旁边的鱼池里来回荡了荡，把泥浆洗干净，这才重新递给周砚：“四斤足秤，少一钱你回来找我退钱，一分不要。”
“我信。”周砚掏出四块钱递了过去，没有丝毫怀疑。
老周同志切肉说多少切多少，分毫不差。
鳝鱼张抓黄鳝，说四斤就四斤，他觉得是合理的。
“走了。”肖磊拍了拍手上的稻壳，招呼一声往门口走。
黄鳝张腆着笑脸道：“肖哥，今天要做做临江鳝丝啊？要不我出两斤黄鳝，你让我也跟着吃一顿嘛。扣了一辈子鳝鱼，就是做不出你做的那个味道，我都想大半年了。”
“下回你出黄鳝，我出料和工，打平伙弄临江鳝丝嘛。”肖磊笑着道：“今天有客，不太方便的。”
黄鳝张点头道：“要得！你哪天有空都行，黄鳝我喂在田里的，随时来都有，我还有两瓶好酒，下回开。”
“要得。”肖磊应了一声，带上周砚走了。
扣黄鳝是技术活，人人称道。
但能把黄鳝味道做的巴适，让扣黄鳝的行家里手都念念不忘，同样是技术活。
肖师傅不光是主顾，还是苏稽镇掌控黄鳝味道的神。
黄鳝张穿着一身白衣再得意张扬，到了肖磊面前都是带着几分敬意的。
无他，在苏稽镇上，他找不到第二个能把黄鳝做的让他满意的厨师。
肖磊的临江鳝丝做的一绝，到临江镇上都不见得能找到比他做得好的，这是真手艺活。
周砚把鱼篓放在背篼里，骑上车和肖磊往饭店走，“师父，这黄鳝张对你做的临江鳝丝念念不忘啊。”
“奇人面前要亮绝活，这样才能镇的住对方。”肖磊嘴角微微上扬：“第一回见鳝鱼张，找他买鳝鱼可没那么好说话，缸里有就是有，没有的话，加钱让他去扣他都不干。
后来我就做了一锅临江鳝丝，请他来吃了一回，从那之后，我要多少鳝鱼、要多大的、要好重的，他都二话不说给我整。反正逢年过节请他吃顿临江鳝丝，人情做到位，啥子都好说。”
周砚听得连连点头，论人情世故这一块，师父确实是有一套的。
两人回了饭店。
钱思远和林志强正坐在门口的石凳上看周沫沫画画。
小家伙坐在小板凳上，面前放着一张板凳，手里握着蜡笔，不时抬头看一眼两人，一板一眼地，画的颇为认真。
“画啥子？”周砚捏了一把刹车，探头一看。
好家伙。
小家伙已经干上肖像画的活了。
还别说，穿着西装的钱思远和穿着中山装的林志强并排坐在长条凳上，一头头发向后梳起，一个戴着黑框眼镜，画的还挺不错的。
“给伯伯和叔叔画画，送给他们。”周沫沫抬头看着他，笑眯眯道：“你看！快要画好了呢！”
“嗯，画的真棒。”周砚笑着点头，自从有了蜡笔，小家伙的画画水平提升的极快，从原来的抽象派，已经快速进化到能把人物画出来了。
细节虽然还有待提高，但人物特点抓得极好，小家伙的视角很特别，人物画的大大的，倒是很有她个人特色。
“嘿嘿。”周沫沫得意地笑了，低头继续涂衣服的颜色，这幅画已经进入收尾阶段。
“周老板回来了！”钱思远站起身来，目光看向了一旁停车的肖磊，“这位就是肖师傅吧？”
“我是肖磊。”肖磊微笑着伸出手。
“你好，肖师傅，我是钱思远。”钱思远握住了他的手，“有劳你跑一趟。”
“周砚跟我说了钱先生的情况，对你们这些华侨来说，寻根不是一件易事，我们能略尽一份薄力也是好的。”肖磊看着他道：“你母亲叫啥子名字？哪年生的？在国内的生平是怎么样的？我师父就是临江的人，我们孔派也是临江厨师里最有名气的一脉，或许我听过她的名字。”
钱思远思索道：“我母亲叫孔思敏，1900年出生，她很少跟我提起她在国内的生活，甚至很少教我说中国话。她跟着我老汉，1921年乘船来了美国，一辈子都待在纽约，于1956年去世。”
“姓孔！”周砚眼睛一亮，这范围又缩小了不少。
“孔思敏？”肖磊皱眉，思索良久，沉吟道：“这名字我感觉有点耳熟，但一时间又记不起在哪里听过……”
钱思远拳头紧紧攥着，激动之色溢于言表，甚至连声音都是颤抖的：“肖师傅，你真的听过这个名字？”
“你母亲年纪比我师父还大两岁，1921年就出国了，那会我还没出生，甚至连我师父都还没有出师，年代太久远了。”肖磊摇头道：“所以现在也不好确定，明天我没事，可以陪你去一趟临江找镇上的老辈子们问问看，也可以到镇上派出所查查户籍信息，或许会有收获。今天太晚了，没和婆娘报备，吃了饭我要回家。”
“那实在是太谢谢你了！”钱思远双手握着他的手感激道。
“不客气，念念不忘必有回响。”肖磊伸手拍了拍他的手背，笑着说道：“周砚说你母亲在美国念起过家乡的临江鳝丝，这是我师父的招牌菜，也算是我的拿手好菜，我们去把鳝鱼和配菜都买回来了。
为了不耽误他晚上做生意，再过会就开始整嘛，当晚饭吃，等会你尝尝看，味道和你母亲描述的是否一样。”
“好。”钱思远点头。
周砚伸手从鱼篓里抓了一条鳝鱼出来，三只手指死死钳住，笑着道：“钱先生，这就是你觉得像蛇一样的鳝鱼。”
钱思远往后退了一步，惊道：“哦！它看着和蛇真的好像！光滑油腻，看着甚至比蛇还要可怕几分！”
这是他第一次看到鳝鱼，黏腻的模样，和他小时候想象的几乎一样。
但个体看着要小一些，脑袋尖尖的，看起来攻击性不是很强。
不过想到母亲念念不忘的美食，就是用这小小的鳝鱼做成的，心中的厌恶和恐惧不觉少了许多，“临江鳝丝，就是用它做的？”
肖磊点头：“没错，五钱一条的小鳝鱼，共计八十条，四斤做成一锅临江鳝丝，这也算是嘉州名菜了，苏稽都没得卖。”
他又和周砚说道：“去整点藿香嘛，这临江鳝丝的关键就是最后这把藿香，少不得这样配料。”
“要得！”周砚应了一声，把自行车推进店里停好，便出门去扯藿香。
周砚扯了藿香回来，肖磊已经把黄鳝洗好了。
“来嘛，你先把姜蒜末、干海椒、泡椒、泡姜、芽菜、香菜、藿香切出来。”肖磊把黄鳝装在深木桶里，看着周砚吩咐道。
“要得！”周砚把围裙一系，立马开始干活。
给师父当墩子不丢人，反倒是学习的好机会。
要想学会一道菜，亲自上手，还有高手在旁指点的机会可不多。
刀工是周砚的拿手活，师父让怎么切就怎么切，包满意。
配菜切好了。
锅里的水也沸了。
“看着，水开后，把黄鳝一次性全部倒入锅中，这一步要胆大心细，眼疾手快，鳝鱼入锅的同时立马把锅盖盖上，不然黄鳝能窜起多高！”肖磊一边说，一边演示。
锅盖盖上，立马传出一阵笃笃的撞击声，不过很快便没了动静。
“黄鳝不杀吗？”周砚有些意外。
“不杀，分骨肉的时候顺便剖肚皮，这样处理起来更快。不然一斤黄鳝二十条，又要杀又要分肉，要把人整疯。而且先破了肚皮，鱼肉也容易散，口感没那么巴适。”肖磊说着把锅盖打开，拿了一个汤勺把面上的浮沫打掉。
临江鳝丝周砚吃过不少，但确实没进过后厨拍摄，知道最后要淋油，但对烹饪过程一知半解。
“黄鳝在沸水里煮五分钟，然后立马起锅。”肖磊拿了个竹漏勺把锅里的黄鳝捞起，热气升腾，他捏起一条黄鳝递给周砚：“你看，这种状态的黄鳝有七分熟，摸起软而不烂就是对的，时间根据黄鳝量的不同做增减，不是定死的，火候你自己看着把握。”
周砚捏了捏黄鳝感受手感，又看了看黄鳝的状态，心里大概有数。
煮好的黄鳝倒在大砧板上，肖磊从包里取出了一把黄色的骨片，端头薄而尖利，给周砚看了眼，带着几分怀念道：“这是牛肋骨磨的骨刀，片鳝丝用的就是它，这把刀还是当年你师爷教我做临江鳝丝的时候送我的，都快三十年了。”
“师父，那你给我准备了没有？”周砚看着他认真问道。
肖磊表情一僵，略显尴尬：“回头嘛，回头我给你也弄一把。”
“师父，你变了！”周砚叹气：“你心里根本就没我这个徒弟，师爷都不是这样对你的。”
“你魔法披风哈！看好，划鳝丝是重点，好坏就在这三刀。”肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黄鳝，手中骨刀贴着黄鳝一划，“先把肚子这里拉一刀，然后再背上这个位置左右各一刀，一条黄鳝就被分成了两条鳝丝和一条完整的鳝骨，内脏也是完完整整的，往旁边拨开就行。手法很简单，熟能生巧，一刀、两刀、三刀……”
周砚看着那一条条黄鳝在师父的骨刀下划成一条条鳝丝，鳝骨整齐堆砌成一堆，骨头上竟是一丝肉都没有，剔的干干净净。
手法又快又稳，刷刷刷的，富有节奏感，看着相当解压。
“学会了吗？”肖磊抬头看着他问道。
“脑子会了。”周砚点头。
就是不知道手行不行了。