第206章 【一份相当不错的芋儿烧鸡】
师父你是真的变了啊！
周砚确实没想到一个月前还犹犹豫豫不知是否要干乡厨的肖师，竟然开始拉着兄弟伙下海了。
看样子下海确实尝到甜头了。
他和郑强下海这个一个月，少说也挣了有一千了，到手五六百块。
他在纺织厂当厨师长的时候，一个月工资也就一百出头的样子。
确实没法比。
再有两个月就过年了，过年那个月是乡厨最忙的时候，提前预定的坝坝宴已经有六场，能穿插的日子已经不多了。
他们俩如今是苏稽镇最有牌面的乡厨，谁家办席能请到他，都觉得有牌面。
宾客吃得高兴，主人家脸上有面子，他们站着把钱挣了。
三赢！
如今他们的生意可不局限于苏稽，临江的坝坝宴市场昨天已经打开，纺织厂上班的工人，有住在隔壁乡镇、嘉州城里的，同样找他们办坝坝宴。
他跟老罗说这话，确实是在为兄弟做考虑。
开个夫妻小店，以老罗的厨艺，只要经营得当，肯定比在乐明饭店后厨要强。
乐明饭店是国营的，工资是有标准的，再厉害的厨师，一个月也只能开那么些工资，考了厨师等级还能加点，工龄长的也能加点。
周砚上回闲聊问起过郑强的工资，他从学厨开始就在蓉城饭店，十三年工龄，一个月工资也才六十六块八。
带着老婆和两个孩子，蓉城居不易，这才想着要回嘉州来干乡厨。
回来跟着肖师干的风生水起，一个月挣三四百，还有十多天的空闲时间陪陪老婆孩子，脸上笑容都多了。
机会多不代表能拿麻袋捡钱，小周师傅可不就栽了大跟头。
餐饮行业看似没有门槛，谁都能能进来试试水。
实则门槛在门里边呢，能挣钱的都是有真本事的。
这年代挣钱不容易，客人们都精着，味道不行的店来一回就没第二回了。
周砚怕老罗上头，一股脑扎进去，却翻不起水花。
人到中年，上有老下有小，可经不起折腾。
所以先把亏钱说在前头。
周树人说的好：只要不亏钱，那肯定是挣钱了。
老罗挠头，笑着说道：“这事我还得好好想想，我八岁就跟着我老汉儿在乐明饭店待着，在乐明饭店学的厨，一干就是二十多年，真让我离开还有点不习惯。再说了，这事我一个人说了也不算，还要回去跟我婆娘商量商量。”
“钱都在你婆娘那里是吧？”肖磊撇撇嘴，“出息呢！五大三粗一个大男人，还被婆娘管着，一点自己的主见都没得。”
老罗斜了他一眼，幽幽道：“啷个？你们家不是冬梅当家做主噻？你还能歪到天上去不成？”
“嘁，能一样吗？”肖磊一挥手道：“不开玩笑的说，我们家的厨房，没得我允许，其他人进都不敢进，我们家的活我不动手，谁都不敢动。”
三人听得一愣一愣的。
“那你可真行啊，肖师。”老罗竖起了大拇指。
“俺家也一样。”郑强憋着笑道。
周砚：……
已婚男人这么惨吗？
再看一眼一旁默默扫地的老周同志。
行吧，二哥不笑大哥。
肖磊拍了拍周砚的手臂，语重心长道：“好好享受这种无忧无虑的日子，等你娶了婆娘，就不一定能感受到了。”
老罗和郑强同时点头，深以为然。
“好好好，我记着了。”周砚笑着点头，他还早着呢。
女朋友都没有，八字没一撇，暂时还尝不到爱情的苦。
“对了，我今天自己带了两只嫩鸡来，绑在车上呢，你去看看要的不？”老罗看着周砚说道。
“买两只啊？”周砚有些惊讶，“这成本也太高了。”
老罗笑道：“我老汉说过，要想学会雪花鸡淖，少说也要死两百只鸡，你放心，我有预期，这个成本我自己来承受就行了。”
“有这样的决心，肯定能学成。”周砚冲着他竖了个大拇指，深表赞同。
“周砚，你学雪花鸡淖的时候，用了多少只鸡？”郑强好奇问道。
肖磊和老罗也看向了周砚。
周砚略一思索道：“差不多十几二十只吧。”
老罗：？
肖磊：……
郑强抿嘴，有点想笑又得憋着，属实有些辛苦。
周砚的笑容中透着一丝尴尬，倒不是他想装逼，而是怕他说的太多，周沫沫会来找他问，他怎么能背着她偷偷吃了那么多鸡。
“你说这世界上还有公平两个字吗？”老罗看着肖磊问道。
肖磊表情中带着一丝骄傲：“天才的世界里，大概是没有这两个字的，有什么问题，你找我徒弟去请教吧。”
“给你得意完球！”老罗鼻孔出气，气呼呼的。
“那咋了？”肖磊摊手，“有本事你也去收一个。”
“算你厉害。”老罗服气了。
周砚笑眯眯道：“师父，郑师兄，那我今天负责教罗师叔，备菜的事情就交给你们了啊。”
“要得，就按之前的量来嘛。”肖磊点头。
“没得问题。”郑强跟着点头。
周砚把要备多少菜和二人交代清楚，然后跟着老罗出门，便看到了两只绑在后座上的鸡。
【两只品质相当不错的土嫩鸡】
眼底已经弹出鉴定结果。
老罗挑鸡还是有一手的，两只嫩鸡的品质都不错。
“这鸡行不？”老罗上前把鸡给解了。
“行，土嫩鸡，再老就不行了。”周砚笑着点头，“罗师叔还是会挑。”
“当年我老汉从挑鸡开始教我，后边还没来得及学他就走了，也就剩下了这点本事。”老罗叹了口气，拎着两只鸡问道：“在哪边杀方便？”
“就江边第三棵树下嘛，我老汉一般都在那里杀鸡，你把鸡提过去，我去拎壶开水，提个桶过来。”周砚指了个方向，转身进店。
“今天怎么来这么多人？”赵嬢嬢正顾着跷脚牛肉，好奇地小声问道。
“这叫宗门内部切磋学习，我们这店里比较方便，所以选在了我们这里，互相学习，互相进步。”周砚笑着解释道。
“学习好啊，得学，有啥需要尽管说嘛。”赵嬢嬢深以为然的点头。
“没得事，你们忙自己的就行了。”周砚摆手，提了两个暖壶，拎了个桶往江边走去。
“周砚太有上进心了，菜都做的那么好了，还不停学习进步，难怪新菜一道又一道，每天都有那么多新想法。”赵红看着周砚的背影赞叹道。
“就是，学厨的干劲比读书大得多，肯钻研，也肯学，下得了苦功夫。”赵嬢嬢笑盈盈地点头，满脸骄傲。
杀鸡没啥好说的，周砚虽然跟着老周同志学了两天，但论手艺，远不及老罗。
两只嫩鸡三两下就被扒光了毛，随后开膛破肚，打理的相当干净。
两只鸡的鸡血被老罗用小碗接着，撒点盐巴在碗里，鸡杂顺手就收拾了，连鸡肠子都破开洗的干干净净，单独装在碗里，笑着道：“鸡杂和鸡血一会炒个火爆鸡杂鸡血，安逸得很，让你师父来炒，他的拿手菜。”
“要得。”周砚笑着点头，对这个安排表示认可。
两人端着处理好的鸡回到饭店后厨。
肖磊看了眼已经处理好的鸡杂和周砚手里端着的一碗鸡血，眼睛一亮：“这鸡杂和鸡血安逸，等会我火爆一个鸡血和鸡杂给你们尝尝。”
老罗笑着跟周砚解释道：“他前几年去过一趟贵阳，在那边吃了一次火爆鸡血，回来只要杀鸡必搞这道菜，味道硬是整的巴适，比鸡血旺还要巴适些。”
“要得，高低尝尝肖师的绝活。”周砚笑着说道，贵州菜，他倒是吃的不多。
“鸡胸肉拿来做雪花鸡淖，那多余的鸡架和鸡腿那些整个啥子菜呢？”老罗把两只鸡放在砧板上，先把鸡胸肉给片了下来，看着剩下的鸡架和鸡腿，回头看着肖磊：“肖师，你有啥子想法没得？”
肖磊说道：“芋儿烧鸡也要得嘛，去整点芋儿回来烧，这仔鸡公烧出来肉嫩入味，巴适得板，又不浪费。”
“芋儿烧鸡，说起来硬是有点想吃了，就整这个嘛。”老罗点头，目光转向了郑强：“郑师，这是运良的拿手菜，你来整要得不？”
“要得！说句实在话，我师父做芋儿鸡的手艺，我已经学到精髓了，保证没得问题。”郑强咧嘴一笑，把手里的莲花白放下就往门外走：“我先去整两斤芋儿回来嘛。”
“那我们今天中午是有口福了。”周砚笑了。
这厨师一扎堆，厨房立马热闹起来，倒也挺有趣的。
“来嘛罗师叔，四块鸡胸肉，我们可以整四回，争取多学点东西。”周砚把其中三块鸡胸肉先收到一旁，在砧板上只留了一块，看着老罗道：“捶茸这一步应该没得问题吧？”
“我这些年没少练，但都是自己瞎琢磨，没得好大的把握，周师先看看，有做错的地方，尽管批评。”老罗一脸诚恳道：“今天你是师父，这里没得啥子师叔的，你喊我小罗都要得。”
“哎呀，罗师叔你这样说我怎么好意思呢，我们今天是互相学习，互相探讨。”周砚一脸谦逊。
三分钟后。
“你这捶的啥子哦？东一下，西一下，捶的茸吗？一点点贴着往中间捶，间隔越小越好！”
“控制好力道！你刀背用的力气大了，纤维一样被你砸断，筋膜排不出来就完球！吃的就是一个细腻口感，满是渣渣还叫个锤子的雪花鸡淖！”
“小罗，不是我说你……”
周砚站在一旁指指点点，表情严肃，语气不善。
老罗干得可认真了，说啥改啥。
肖磊在旁边切猪肝，都快笑疯了。
自从师父走了之后，还没人这么训过老罗呢。
偏偏老罗还甘之如饴，硬是被训的一点脾气都没得。
雪花鸡淖这道菜，早已成为了老罗心中抹不去的痛，这可能是他学会这道菜最好的机会。
早上他八点钟就到肖磊家里了，还商量着要不要给周砚带份礼。
最后是被肖磊给按住了。
同门师兄弟，带礼就显得生分了。
鸡胸肉拿来做雪花鸡淖，两只鸡做了吃，也算一份礼了。
郑强买了芋儿回来，看周砚背着手训老罗，也是乐得不行。
老罗虽然没有拜入师爷门下，但毕竟资历和年纪摆在这，算是师门长辈。
还得是周师弟啊，做得一手好菜，还能训师父和师叔。
真是孔派人上人！
厅堂里，赵嬢嬢他们听得一愣一愣的。
“那个罗师傅是周砚的师叔吧？他啷个这样说人家呢？不太……合适吧？”赵嬢嬢小声和老周同志说道。
老周同志笑着宽慰道：“没得事，他今天是来找周砚学菜的嘛，哪个师父教人都是这个样子的。”
鸡胸肉锤茸成泥，然后用刀将其刮地薄薄的一层，挑出其中的筋膜和纤维。
这是细致活，不能有半点差错，不然任何一点纤维到了客人嘴里没能化开，都是这道菜的败笔。
老罗一脸恍然：“原来是这样啊，那我之前的思路想得太简单了，我以为锤茸之后，再把那些纤维剁碎就行了，再怎么剁，口感肯定都有差别。学到了，周师硬是有水平！”
周砚接着道：“鸡茸我们锤好了，现在来调浆，调浆要加冷汤，千万不要用热汤，不然鸡茸会凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”
老罗按着周砚的指点，一步一步做着，速度不快，但都能严格执行。
毕竟是二十多年的老厨师，基本功相当扎实，实操经验更是没得说。
而且他这二十多年来一直在研究雪花鸡淖这道菜，虽然没能复刻成功，但对这道菜的理解也远非一般厨师能比的。
周砚与其说是教他，更准确的说法应该是点拨。
一点就通，只要简单说明其中要点，他立马就能理解。
“炒鸡茸这一步算是最考验功力的，这一锅浆能炒两份，我先来示范一回，跟你讲讲要点和技巧，然后你来炒第二锅。”周砚给一旁的小灶烧起火来，拿了个铁锅，一边炒一边跟老罗讲技巧和要领。
不多时，一份雪花鸡淖便出了锅，装入盘中。
如雪花般层层迭迭，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，立马变得鲜活起来。
“你来试看嘛。”周砚让开一步，把铁锅交给老罗。
老罗先把锅洗了，开始软炒鸡茸，一手端锅颠动，一手握着铲子不停翻炒，雪花鸡淖锅里渐渐有了雪花的状态，但最后出锅的时候，还是出现了部分鸡茸粘连成坨的状况。
【一份糟糕的雪花鸡淖】
周砚已经看到了评价。
可老罗同志并不气馁，看着那份失败的雪花鸡淖，反而表现的有些兴奋，“像！有一半成了！”
“不错啊，第一回就能成功一半多，试试味道！”肖磊已经拿了勺子凑过来，一个递给老罗，一个自己拿着。
两人舀了一勺雪花鸡淖喂到嘴里，细细品着，同时点头。
老罗点头道：“口感和味道都没得毛病！锅铲舞慢了，导致部分粘黏成坨，还是要和颠锅配合的更好些。”
“味道真的整对了！和周砚上回做的差不了好多。”肖磊也是连连点头，反手舀了一勺旁边周砚做的，咂了咂嘴，“口感还是差了点，有很大的进步空间，没周砚做的那么蓬松柔软。老罗，你这耍锅儿的手艺生疏了啊，还是要多练多耍。”
“你说得对，还是这两年锅儿耍少了，眼睛学会了，手没跟上。”老罗点头，看向了周砚；“周师，你点评两句嘛。”
“你自己总结的很到位，就是手没跟上，这没得办法，只能多练，熟能生巧。”周砚笑道。
经验丰富的老厨师，最擅长的就是自我总结，都不需要他多费口舌。
“要得，那我继续做。”老罗笑着点头，兴致冲冲地开始第二轮制鸡茸、调浆和软炒的工作。
周砚抓了四个勺子，把他做的那份雪花鸡淖端了出去，让周沫沫和赵嬢嬢他们尝个味，内部消化掉，免费冷了浪费。
“哇哦！锅锅又做雪花了呢~~”周沫沫把手里的蜡笔放下，两眼放光的看着周砚端着雪花鸡淖出来。
周砚把画到一半的画纸推到一旁，盘子放在了她面前，往她手里塞了个勺子，笑着道：“尝尝。”
“等会，把手抹了再吃。”赵嬢嬢拿着毛巾过来，先把她五颜六色的手给擦干净，给她换了个勺。
老周同志和赵红嫂子也凑了过来。
“来嘛，你们把这份雪花鸡淖吃了，冷了就没法吃，也热不了第二道。”周砚把勺子发给他们。
周沫沫举起勺子，先在山尖尖上挖了一勺，然后喂到嘴里，晃着小脑袋和小短腿，吃的津津有味。
“鸡肉做成这个样子，看着有点像豆花，一点都看不出鸡的样子，你们这些厨师倒是稀奇，做的还有点好看呢。”赵嬢嬢笑道，拿着勺子舀了一勺喂到嘴里，眼睛很快亮了起来。
入口就像雪花一样化开，柔滑又细嫩，口感简直太巴适了！
又嫩又香，吃到嘴里，立马就能尝出鸡肉的味道，特别的醇香。
“吃鸡不见鸡，太神奇了！你还别说，又鲜又嫩的，我还是第一回吃到这么特别的菜。”赵嬢嬢赞叹道。
“是好吃，滑滑嫩嫩的，很香。”赵红也是尝了一口，咂了咂嘴，又说道：“就是感觉吃了，又像是没吃，有点奇怪。”
“是这样，好吃，但不下饭。”老周同志也是点头表示认可。
“一只鸡只取两块鸡胸肉，这菜要是上菜单，怕是十天都不一定有人点一回。”赵嬢嬢跟着道。
“这就不是下饭菜，一般是当宴席中间衔接的菜品，一人尝几口，尝个味道，不会上我们的菜单。”周砚笑着说道。
虽然老周同志他们不是美食家，但点评一针见血，代表着乡镇食客的真实想法。
这菜哪怕他能做到完美，依然上不了他们家的菜单。
不下饭，不代表不好吃，这可是乡镇上从未见过的美味体验。
瞧瞧埋头一勺一勺吃着的周沫沫，都快把雪山一面挖空了。
“多吃点，免得她吃腻了。”赵嬢嬢连忙招呼老周同志和赵红，向着雪山发起了冲锋。
不多时，一份雪花鸡淖便下了肚，众人还有几分意犹未尽。
周沫沫用勺子把盘子刮得干干净净，准备舔盘子的时候被赵嬢嬢给按住了。
“不许舔盘儿，免得出去遭人笑话。”赵嬢嬢把盘子没收了，笑着说道。
“哦。”周沫沫应了一声，然后把勺子舔的干干净净，满眼期待的看着周砚：“锅锅，那些叔叔、伯伯是来给我们做好吃的吗？中午吃什么呢？”
“嗯，今天中午吃的可好了，有芋儿烧鸡，还有火爆鸡血和火爆鸡杂。”周砚应道。
“芋儿烧鸡啊！这个安逸！”赵嬢嬢眼睛一亮，“那个师傅做的？你也去学一手嘛，我跟你老汉年轻的时候在嘉州的饭店吃过一回，冬天吃起来巴适得板！自己整不出那个味道。过年我们整一锅，喊你奶奶他们来吃。”
“要得，我去学嘛。”周砚笑着应了一声，转身进了厨房，来到正在削芋儿皮的郑强身边，笑眯眯道：“郑师，我妈让我来跟你学做芋儿烧鸡，要得不？”
“啷个要不得嘛，周师想学啥子只管说，我师父的独门绝技我都教给你。”郑强笑着点头，“来，小周，你先把这筐芋儿的皮削了。”
“要得。”周砚拉过小板凳坐下，开始削芋儿皮。
芋儿烧鸡是经典川菜，一口吸饱汤汁的芋儿鸡，哪个川渝人能拒绝得了？
今天这道芋儿烧鸡由郑师掌勺，周砚想学，自然只能伏小做低，给他打打下手，当个墩子。
两只去了鸡胸肉的鸡，切块备用。
芋儿改刀后，先下油锅炸一道，表面炸的泛起金黄色，捞出备用。
“芋儿油炸一道，这样煮的过程中，汤不容易变浑，芋儿也更容易烧耙。”郑强把芋儿捞出，一边给周砚解释道：“芋儿烧鸡，要做到鸡肉香嫩入味，芋儿不散不浑汤，才算是及格的。”
“郑师说的对。”周砚连连点头，在旁边拿着小本子狠狠记录着要点。
接着便是鸡肉下锅煸炒、炖煮、调味、芋儿下锅、收汁、出锅装盘！
一道色泽红亮的芋儿烧鸡便算是完成了！
店里没那么大的盆，直接用的搪瓷盆装的。
满满当当一盆！
相当扎实。
香味飘逸，引得众人围到厨房门口来了。
周砚也是眼睛一亮，这芋儿烧鸡看着可真香啊。
【一份相当不错的芋儿烧鸡】
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