第340章 【一份不错的毛血旺】（6.5k二合一）
林志强和孟安荷吃的津津有味，他们来川发展也有几年时间了，但吃坝坝宴的经历确实屈指可数，吃杀猪宴更是头一回。
早上还在院子里死命按住的大肥猪，这会成了桌上的一盘盘菜，鲜美不必多说，味道更是一绝。
“自己按的猪，味道是要更好一些。”林志强跟孟安荷说道，笑容满面。
“那你多吃点，把老腰补一补。回头我帮你把按猪那两张照片洗出来。”孟安荷笑道，给俩儿子夹了红烧排骨。
“行啊，留个纪念。”林志强笑着点头，给孟安荷舀了一勺肥肠血旺，“你尝尝这个，周砚上个星期刚出的新菜，你还没吃过呢。”
“好。”孟安荷应了一声，低头吃饭。
她跟老太太喝了一上午的茶，聊了许多。
老太太特别健谈，虽然一辈子都待在苏稽，但人生阅历和谈吐都相当有深度。
老周家的氛围确实不错，来之前她和老林其实有过担忧，怕他们和夏瑶来了村里，一堆亲戚围着他们要聊两个年轻人的感情问题。
一来是觉得有些尴尬，二来是他们毕竟只是小姨和姨夫，夏瑶的事他们做不了主，也不敢去做这个主。
但来了周村之后，老周家的人一嘴都没提这事，保持着相当朴素的克制。
老太太倒是跟她了解了夏瑶的家庭情况，还有上大学和工作的事情，知道夏瑶大学还没毕业，毕业后后准备去香江工作后，也就没再多问。
不过老太太说了，周砚和夏瑶都还年轻，国家都还没同意他们结婚呢，让他们年轻人自己处着就挺好的。
“来，志强，喝点。”周淼端着酒过来，给林志强倒上。
“要是不嫌弃的话，你们以后带着两个孩子常来村里耍，村里就是人多，吃饭热闹。”赵铁英笑着开口道。
“哪能说嫌弃呢，我可太喜欢了，我最爱凑的就是这种热闹。”林志强摆摆手，笑着道：“川渝的杀猪宴我还是第一回吃，太有意思了。”
“英姐，你看两个娃都玩疯了，下回你们要喊，他们肯定要来。”孟安荷也是笑着道。
林秉文和林景行吃的满手满脸的油，闻声抬起头来，点着脑袋道：
“干妈！下次一定要喊我啊。”
“俺也一样！”
“要得，下次一定喊你们两个乖乖。”赵铁英笑着点头。
众人边聊边吃，话题轻松愉悦。
“要不要尝尝这刨猪汤？”周砚和夏瑶问道。
“好。”夏瑶点头。
周砚拿过她的碗，舀了一碗奶白的汤，里边还有滑肉、肥肠、猪肝、猪心、猪肺和一点红薯粉。
热气腾腾的一碗，骨汤的香气扑鼻而来。
【一碗相当不错的刨猪汤】
阿伟这做刨猪汤的手艺还是相当不错的，反正超出了周砚的预期。
每个人的手边都配了一个装着干辣椒面的小碟子，这是用来蘸刨猪汤的。
其实这刨猪汤的吃法，和跷脚牛肉有点类似，熬骨汤，煮猪杂，最后再把需要口感的滑肉和猪肝烫煮后出锅。
因为要喝汤，所以汤味相对清淡，用干辣椒面蘸碟来赋予丰富滋味。
这蘸碟是店里直接带过来的，阿伟认为店里的比他调的更好吃。
“谢谢。”夏瑶轻声说道，这样一锅乱炖的猪杂吃法，她还是第一回吃。
周砚也给自己舀了一碗，自己炒的菜，做的时候都已经尝过味道了，还是得尝尝阿伟做的刨猪汤味道如何。
“周师，指点指点。”阿伟放下了筷子，瞧着周砚。
“我尝尝啊。”周砚拿起筷子，把肥肠、猪心、猪肺尝了个遍，一边吃一边点头。
“阿伟，你这做刨猪汤的手艺没得说，安逸！肥肠软糯，猪心带点脆感，猪肺耙软，吸饱了骨汤，特别鲜美。
滑肉很鲜嫩，嚼起来口感弹牙，猪肝火候也差不多，猪血也巴适。蘸上辣椒面又是另一种风味，好吃！喝一碗汤下去，一下整个人都暖和起来了。”
周砚端着碗把汤都喝了个干净，以示尊重。
“周师过奖了，过奖了。”阿伟拱了拱手，下巴微微上扬，满是得意的笑。
“阿伟，你这个刨猪汤的手艺学得好，好多年没吃过这么正宗的烧法了。”老太太喝了一碗汤，也是冲着阿伟竖起了大拇指。
“奶奶，您过奖了。”阿伟受宠若惊。
这顿杀猪宴吃的众人相当满意，就连那一大锅的刨猪汤，最后也被吃的干干净净的。
每个人的脸上都荡漾着笑容，由衷的开心。
“周砚，你这厨艺是越来越好了，等下个月我们家杀猪，也挑个星期天，喊你回来做杀猪宴啊？”大爷周清拉着周砚的手说道。
“要得，大爷，你一句话的事情，我肯定来，提前两三天跟我说，调料配菜啥子都我带。”周砚笑着点头。
“你娃娃，就是会来事。”周清笑着拍了拍他的手臂。
众人把桌子撤了，拿了个破瓦盆来把火烧起，围着火盆烤火摆龙门阵。
今天天气不错，太阳穿过落完叶子的柿子树枝丫，落在门口众人的身上，大家聊着天，吃着橘子。
林志强被拉到一旁打牌去了，倒也很快就融入了牌局中。
一群孩子围着夏瑶，看她在纸上画出一只只兔子、小鸟、马儿，不时发出一声声惊叹，听取哇声一片。
“我瑶瑶姐姐厉害吧？”
“我跟你们说，我也会画小鸟和小鸡哦。”
周沫沫站在她旁边，小脸上写满了得意。
“小姑，你也好厉害哦！”
一旁小屁孩连连点头，看着她的目光都不一样了。
周砚的活还没干完，拿竹条削了两根竹签，把先前扎紧的香肠逐一扎孔放气。
这一步非常关键，关系到香肠能不能及时收干水分，从而影响到香肠的口感和发酵效果。
为什么有的香肠一切开就又散又烂？就是因为细节没有做到位。
扎孔放气完成的香肠，再挂到院子里架好的竹竿上，这一步是为了风干水分，风干几天后，再用柏树枝叶和青冈木来烟熏，这也是后边才要干的活了。
夏瑶让孩子们去沙地上画画，自己得空进了院子，看着挂满竹竿的香肠，有些好奇问道：“新做的腊肉和香肠要多久才能吃？”
“晾干后还要烟熏半个月，差不多得二十天的时间。”周砚说道。
“二十天啊，那我已经回学校了，看来今年是没机会吃上了。”夏瑶略感遗憾。
周砚笑着说道：“你把杭城家里的地址给我留一个，等腊肉和香肠做好了，天气彻底冷下来后，我给你家里寄一些过去，这样你们过年的时候就能吃了。”
夏瑶有点迟疑：“这……会不会太麻烦啊，寄那么远，邮费还挺贵的。”
“邮费贵就不说了，东西还不一定能到杭城。”孟安荷走进门来，笑着说道：“小周，我和老林下个月要回一趟杭城家里，到时候我帮你带过去。”
周砚闻言点头：“那太好了，到时候给夏瑶的外公外婆也带一份。”
不光是能不能到，卫不卫生也是周砚担心的，现在毕竟没法抽真空，寄出去的东西可不知道跟什么一起混装进了铁皮火车。
孟安荷笑了笑：“行，那你可太有心了，我家老爷子最喜欢蒸好的腊肉下酒，上回写信还在问我今年四川的腊肉做好没有。”
“老爷子爱吃，那到时候给他多装两块腊肉。”周砚连忙道。
孟安荷摇头：“不用太多，多了我们也拿不回去，还得先去开会再回家呢。”
“行，那我到时候挑肥瘦均匀的拿。”周砚点头。
夏瑶本来想婉拒的，但见两人都已经把事情商定了，到了嘴边的话又咽了回去。
周砚要给她家里送腊肉和香肠，还给外公、外婆拿，这种感觉让她觉得有点奇特。
不知道爸妈和外公、外婆收到会是什么样的表情。
外公肯定很高兴，每年可不止小姨给他带腊肉，她从山城放假回去的时候，也会特意托本地的同学买上几块，用油纸包好装进包里带回去。
可他们家做的腊肉，没有周砚今天炒土豆片好吃，也没他刚从锅里蒸好，在砧板上切的那两块好吃。
反正……
周砚做的就好吃，就连红烧排骨都比她爸爸做的更好吃，今天中午她可吃了好多呢。
夏瑶看着周砚道：“那等过完年，我给你带杭城的糕点，知味观的糕点还是不错的。”
“好啊，我可不客气。”周砚笑着道。
夏瑶看着满院挂着的香肠，被风吹的微微摇晃，嘴角勾起一抹笑意，已经忍不住开始想象这香肠的滋味了，想来应该也会很美味吧？
下午没事，大家就凑一起烤火摆龙门阵。
中年妇女们凑一块，语速越来越快，车速也越来越快。
夏瑶和孟安荷有点招架不住，一旁的陈月月和宋婉晴也略感尴尬。
“要不要到处去逛逛？”周砚把腊肉全部安置好，出门来看着众人问道。
“好！”夏瑶起身道。
“我……我们也想去逛逛。”宋婉清起身，顺便拉上了陈月月。
“我也去走走，难得来一趟村里。”孟安荷果断跟上。
她们办公室的中年女人也爱说这说那，但在她面前多少会收敛一点，没那么露骨。
但英姐这些妯娌和邻居，那可太太太露骨了，农村八卦的炸裂程度，远超她的想象。
都想给夏瑶把耳朵捂起来了，黄花闺女不好听这些的。
“周老师！你要跟我们去走会，还是打牌？”宋婉清到牌桌前问了一声。
周明手里还捏着牌，犹豫了一下。
“那你打牌吧，我们去走会。”宋婉清转身就走。
“阿伟，你来打，我也去走会。”周明拉过阿伟，把牌往他手里一塞，起身便走了。
阿伟低头看看手里的牌，又看看飞奔而去的周明：“？”
“来哦，阿伟，明明是要陪对象的，你不一样。”周海拉着阿伟坐下，“来，你出牌。”
“一对六。”阿伟打了牌，疑惑道：“我怎么不一样？”
周海说道：“你没得对象的嘛，你看周砚也要陪对象，他们就打不了牌，没得你那么潇洒自在。”
“有道理，但又好像哪里有点不对劲。”阿伟挠头。
“炸弹！三带二！没了！”
“阿伟，你输了，两毛。”
阿伟看着手里的两张四和一个七愣了愣。
沃日！
感觉被做局了。
“周老师不是要打牌嘛，啷个又跟上来了？”宋婉清看着跟上来的周明，笑吟吟问道。
“牌随时都可以打，你偶尔才来一回周村，肯定要带你好好转一圈噻。”周明应道。
“好嘛。”宋婉清应了一声，嘴角扬起。
“孟姐，您在蓉城的设计院……”陈月月快走两步，跟孟安荷并排，把空间给他们留出来。
“这边就是我们家老房子，之前下雨塌了，现在就剩个厨房和茅厕了。”路过老房子，周砚给夏瑶介绍道。
“塌的好严重啊，还好嬢嬢和沫沫他们人没事。”夏瑶看着几乎夷为平地的房子，忍不住后怕。
房子是半夜塌的，要不是周叔足够机敏，在房子塌前拉着赵嬢嬢和周沫沫逃出来了，后果不堪设想。
周砚点头：“是啊，人没事就好，房子塌了可以再建，等以后挣了钱，再回村里给他们修个房子。”
“这就是你妈说的，以后重新修，其他不用管，只要够气派的老宅地基是吧？”孟安荷也停下脚步，看着一片狼藉的地基。
木头已经被抽掉，应该是拿去当烧火的木柴，夯土墙被雨水冲刷成了泥浆均匀在地基上铺开，还剩下几垛土堆。
“对，就是这。”周砚笑着点头。
孟安荷打量了一会道：“等两年吧，气派是钱堆出来的，等两年直接修个砖瓦结构的小洋房，那就是村里第一气派的。”
“行。”周砚点头，这和他考虑的差不多，至少得等到明年年底再做考虑，这事没个几千块钱弄不下来，手头的钱还是得优先考虑嘉州的酒楼和小院。
一路上，村民热情的跟周砚打着招呼，看他和夏瑶，笑容中多少带点暧昧。
周明和宋婉清上回已经公开，大家都知道周明找了个当老师的漂亮对象，马金花这段时间在村里可神气了，昂着下巴走路的。
周砚今天带回来个漂亮姑娘，不光是大学生，还是纺织厂厂长的外甥女。
虽然没说是对象，但瞧着八九不离十了。
老周家还真是时来运转了，先是周砚开饭店挣到钱了，接着在家种地的周卫国突然想通去当了武装部部长，周浩娶了个城里的老师当媳妇，周明这个武痴下山回到了市一中当老师还找了个老师当对象。
这好事一桩接一桩的，村里其他人加起来都没那么多好消息。
村里逛了一圈，又逛到了位于河边的杀牛场。
说是杀牛场，其实就是一个河边的空坝子，拉了电线，搭了几个简易的草棚。
因为常年杀牛，隔着十多米就能闻到一股臭味。
孟安荷的鼻子有点敏感，立马停下了脚步，瞧着前边整齐矗立在坝子上的草棚，开口道：“这就是供应了嘉州八九成牛肉的堰坎头屠宰场？”
“没错，就是这，周村目前是整个嘉州主要的牛肉屠宰地，有一百多个持证的杀牛匠，在嘉州可以说是具备垄断地位。”周砚点头。
跷脚牛肉能从这里发源不是没有原因的，每天都有很多杀牛匠的牛杂卖不完，只能丢弃浪费。
大爷、二伯、三伯家的牛杂现在不愁卖，周砚和周杰他们已经包圆了。
老周同志说，最近村里有亲戚在问，周砚还收不收牛杂，还能给处理好。
周村那么多卖汤锅的，能挣到钱的屈指可数，还不如卖牛杂来的洒脱。
周砚没要，现在店里的跷脚牛肉一天能卖一百三十碗，基本见顶，除非是节假日，否则很难再向上突破。
那肯定优先三嬢他们，不够再从几个本家叔伯那里买点，长期订购目前没这条件。
亲疏有别这道理，周砚还是懂的。
他没有菩萨心，不是什么亲戚上来刷个脸熟就会带着发财。
至于那些腆着脸来要配方的，老周同志根本不理会。
杀牛场外围转了一圈，又到河边走了会，众人便转回到了家里。
已经四点钟了，周砚开始张罗晚饭。
晚饭就比较简单了。
老太太卤了牛肠和牛肉，把香肠蒸在锅里，还把今天那头猪的板油给熬好了，旁边摆着一盆还热着的猪油渣。
在新的腊肉香肠做好前，都有集中处理上年剩余腊肉香肠的传统。
中午还留了半盆的猪血，晚上打算做一个毛肚血旺。
今天早上大爷和飞哥杀了头牛，把牛杂洗好带回来了，飞哥和赵红嫂子负责去卖肉。
毛血旺周砚还真没做过，好在厨房里不止他一个厨师，阿伟在关键时刻还是能站出来的。
“毛血旺嘛，简单的很，你看这是毛肚，这是血旺，加在一起就是毛血旺。”阿伟说道。
“爬！你到底整的来不？”周砚给了他一个白眼。
“说实话……不是很有把握。”阿伟一脸乖巧，“我就做过一回，我师父尝了一口，就留下来给大家晚上加餐了。”
“是值得让大家学习的味道吗？”夏瑶问道。
“是实在端不上桌，值得留下来让大家狠狠批判的味道。”周砚说道。
夏瑶噗的一下笑出了声。
“周师，给点面子嘛。”阿伟无奈道。
阿伟这回是站不起来了，周砚只能靠自己。
毛血旺是血旺的经典做法，主菜是血旺，毛肚是点缀。
当然，这是外边饭店的做法，因为毛肚价格贵，所以放得少。
在家里吃就没那么讲究了，毛肚和猪血都是免费的，只需要做的好吃即可，这可是今天的主菜，量得管够。
周砚倒是看过毛血旺的菜谱，当然也吃过无数回，和热拌的肥肠血旺完全不同，毛血旺的做法更接近于火锅，有些饭店直接用的火锅底料来做，味道同样不错。
“你师父是怎么教你的？”周砚看着阿伟问道。
阿伟摇头：“我师父啊？我师父做的毛血旺也不得行，毛肚老的跟破抹布一样，他就是嘴刁。”
“你还真是你师父的好徒弟啊。”周砚的笑容中透着几分无奈。
“老罗师叔做的毛血旺水平就不错，之前二楼包厢要是有人点，都是他负责做，我就是跟着他学的。”阿伟说道：“虽然我做的不够好，但是步骤流程我都还记得，我来说，周师你来做？”
“来嘛，请孔师指点一下。”周砚点头。
阿伟清了清嗓子道：“毛血旺是山城江湖菜，用料生猛、味道麻辣鲜香烫，看起来红火热烈而闻名。出锅的时候，红油沸腾翻滚，香气扑鼻而来，看起来相当热辣滚烫……”
“讲重点。”周砚先把血旺煮在锅里，打断了阿伟的施法。
“周师你别心急嘛！肯定要铺垫一下才有感觉噻。”阿伟给了他一个白眼，接着道：“毛是毛肚的毛，但我们说‘毛’也有粗犷、豪放的意思。除了血旺和毛肚之外，一般还要加黄喉、鳝鱼、火腿和豆芽，要是有肥肠、木耳那也可以加进去。
这道菜有点像火锅，也有点像麻辣烫，底料可以用火锅底料来炒，食材处理之后拿来煮就行了，其实做法还是比较简单的。”
“毛肚和黄喉有，豆芽也准备了一把，但黄鳝和火腿这些配菜确实没得，有两根冬笋加进去我觉得味道应该也可以。”周砚把菜盘点了一下。
家庭版毛血旺，家里有啥就用啥，只要味道不冲突都能加。
阿伟的判断还是比较准确的，毛血旺更接近于火锅和麻辣烫，那就是烫啥都行。
当然，如果要把这道菜弄到店里卖，那就得讲究搭配、成本、方方面面，到时候还得去请教老罗师叔。
说起老罗师叔，他的饭店应该已经开门营业了，之前说周末去吃一趟，今天杀猪耽搁了，只能过两天抽空去一趟。
阿伟不靠谱，周砚只能自个顶上了。
先把其他菜的配菜也备好。
卤牛肠和卤牛肉两个菜，蒸好的香肠直接切片摆盘，也是一道菜。
毛血旺是压轴大菜，再炒个油渣莲白，今天的晚饭就这样简简单单吃一下。
血旺煮好，毛肚切大片，黄喉改刀，冬笋切薄片，宽粉泡着备用。
烧火，下入宽油，额外加一勺牛油，把姜蒜、大葱爆香，加豆瓣酱炒出红油，加入香料。
没有火锅底料，那就自己炒一份牛油底料，小火慢慢炒出香味后，倒入早上阿伟没用完的浓骨汤，加盐、酱油调味。
往锅里下入豆芽，冬笋片，稍等几秒，下入先前已经煮过定型的血旺，漏勺捞出锅来，装了三个大陶盆。
然后开始烫毛肚和黄喉和千层肚。
“夏瑶，添一根柴火，让火力更大些。”周砚和夏瑶说道。
“好。”夏瑶应了一声，往灶膛里塞了一根木头，关上灶膛门开始扇风。
火力很快就升了上来，锅里的红汤开始沸腾。
黄喉和毛肚吃的就是一个脆爽口感，老了比抹布还难嚼。
周砚手边那盆毛肚、黄喉，少说也有四斤，烫的不好是要上家庭军事法庭的。
那边阿伟已经把牛肠、牛肉、香肠切好摆盘，凑到灶台前瞧着。
周砚十年的烫火锅经验，毛肚必不可能老的。
分三次下锅，捞起直接装盆。
面上铺蒜末、辣椒面、干辣椒、花椒，一勺热油下去，滋啦一声响，撒上葱花，椒麻香味立马扑面而来。
【一份不错的毛血旺】
今天下午去领奖了！咱们川菜馆拿了阅见非遗的大奖！感谢大家！