第561章 我们是冠军！（1w）
其他三人已经开始炸豆腐，这让上来就把豆腐碾碎的周砚，显得格格不入。
他看起来像是自暴自弃，已经放弃了这道菜。
观众们一片哗然。
阿伟和许运良面面相觑，这会也有点懵。
不是，哥们，你哪怕照猫画虎随便炸几块豆腐，然后煮到奶汤里，多少也能端道菜上桌啊。
虽然拿不到高分，但两天的比赛，三道菜满分，孔派周砚之名，已经响彻蓉城厨师界。
哪怕有道口袋豆腐不会做，瑕不掩瑜，所有人依然会记住他的名字。
包括省饮食服务公司的领导，甚至认可了他挑大梁的能力。
“完了，哪能碾碎呢，得成块才能炸出口袋来啊。”丁泽挠头，前一秒还在夸砚哥牛逼呢，现在完全呆住了，这不按流程来啊。
“噗……”旁边的叶天天直接笑出了声，把脸凑到阿伟面前道：“投降输一半，你直接把五块给我也行，中午我看回去吃都来得及。”
“真的？”阿伟闻言已经开始摸口袋。
许运良一把按住他的手：“我们孔派，绝不轻言认输！”
阿伟看着他欲言又止，低声道：“许师伯，你是不是想让我带上你一起吃饭？”
“这都被你看出来了。”许运良讪笑了两声，有些尴尬的收回了手。
许运良的手刚拿开，丁泽的手又按了上来，态度坚决道：“不得认输，阿伟，你代表的可是砚哥，既然你吃饭要带上我，那我们两个打平伙，输了我们就去吃饭，钱我付一半。”
阿伟闻言一琢磨，最坏的结果还是出五块，还能吃顿饭，当即硬气起来，跟叶天天道：“我们孔派坚决不投降！等比分出来再说！”
“好嘛，不见黄河不死心。”叶天天无所谓地耸了耸肩。
周砚把豆腐碾碎之后，又取了双刀，翻转刀背，开始捶打鸡胸肉。
哒哒！哒哒！
菜刀落在砧板上，发出有节奏的马蹄声。
这一幕看得众人一愣一愣的，都有些摸不着头脑。
吴海涛和叶铮明等三人也是忍不住回头看了几次，眼神疑惑中隐约带着几分兴奋。
看样子周砚确实不会做口袋豆腐，这会心态已经崩了，开始乱来了。
口袋豆腐可没有捶鸡茸这个步骤，而且豆腐已经被他碾碎了，想要补救也来不及了。
这么看来，今天的两个名额，将在他们三人之中决出。
三人心中同时松了口气，把周砚这个先拿了100分的变态排除在外，心理压力顿时感觉降低了不少。
甚至连目前暂时落在第四的宋青阳，都看到了夺得一个名额的希望。
他跟吴海涛和叶铮明在不同的赛场上有过交锋，并不觉得他们比自己更强，主要还是看临场发挥。
但如果对手是周砚的话，说实话，这两天的比赛有点把他的心气打压到了。
他极少见到有人能够在青年组的比赛中拿到满分，除非是高级别的比赛，大师对决。
而周砚用三连满分，告诉所有人，他拿满分不是偶然。
今天的比赛一共两道菜，你必须要两道菜都发挥好了，才有机会拿到那两个名额之一。
评委席上的一众评委，此刻也都盯着周砚。
“看样子周砚确实不会做口袋豆腐，所以早上听到这道菜后，明显有些紧张。”江岳叹了口气。
“说明离第一差点运气，不过实力和天赋毋庸置疑，我很看好这年轻人。”赵明山微微侧头，跟江岳道：“下半年的高级培训班名额给他留一个，这么好的苗子，一定要重点培养，我看孔派又要出一个宋博。”
“要得。”江岳点头，掏出口袋里的笔记本刷刷记了一行字。
评委席上的大师们和何志远却没急着下定论，盯着周砚看了良久。
“他是不是做另一版的口袋豆腐哦？山城那边的做法。”齐兴生先开了口，小声问道。
丁堰点头道：“我就是觉得看着有些眼熟，《四川菜谱》里头，口袋豆腐是有两个版本的嘛，第一版是我们蓉城这边常见的汤菜做法，熬一锅奶汤，然后把炸好的豆腐用堿水泡出浆浆来，再下入奶汤一起上桌，吃的是一个汤鲜味美。
但这第二个版本的做法，完全是反着来的，豆腐碾碎，再加入鸡糁或者鱼糁，搅合起来之后再拿来炸，最后烩制成菜，我没见过，也没吃过，但看到周砚的这个做法，我第一个想到的就是这第二版的做法。”
“这口袋豆腐还有两种做法啊？”赵明山有些意外。
何志远笑着开口道：“确实是有两个版本，当年编写《四川菜谱》的时候我也有幸参与，当时从全川各地请来的厨师，组成了老、中、青三结合的编写小组，共计二百六十四个菜品，大家意见不合的就两道菜。
一道是炸扳指，另外一道就是口袋豆腐。炸扳指的争议主要在最后蘸碟配糖醋滋汁还是葱酱上，基本做法还是一致的。
但口袋豆腐这道菜，到底哪一种做法才是正宗，当时从山城来的几位老师傅和蓉城这边的老师傅争得可凶了，差点打起来。
最后组织上怕影响团结，让双方各派了一名代表出来，用各自的方法做了一份口袋豆腐，由编写小组成员一起品尝表决。
最后因为票数接近，打了个平手，大家觉得这两种做法都很有特色和滋味，流失了可惜，然后才有了口袋豆腐（一）、口袋豆腐（二）同时出现在《四川菜谱》上这回事。”
众人恍然，这番趣事倒还是第一次听说。
但何志远虽不是厨师，但对川菜的研究，却是省内大家公认的。
何志远接着道：“当时毛师也在，而且毛师年轻的时候在山城柴家巷的凯歌归当过几年主厨，对山城的一些独特菜肴也颇有研究，对口袋豆腐的两种做法定然是比我更有研究的。”
众人纷纷看向了毛树云。
“熬奶汤，把豆腐碾碎，打鸡茸，这确实是口袋豆腐（二）的标准做法。”毛树云笑着点头，神情中带着几分意外：“这种做法，其实工艺比汤菜做法更复杂，也更费时费力，我教徒弟一般都教第一种做法，这种做法在蓉城这边的筵席上也更为常见。
没想到周砚今天选做的竟然是这个版本的口袋豆腐，不晓得是不是怀风传下来的，但怀风之前写信问我的也是第一种做法。”
“这么说来，要是他按照第二种方法做出来，那应该也算他做对了嘛。”江岳若有所思。
“既然都是《四川菜谱》中记载的菜谱，那肯定是要算对的。”林家治沉吟道：“不过最后还是要看成菜呈现的效果如何，我们都见得少，小周想做好可能也不是一件易事。”
众评委纷纷点头，对这事也就算是有一个定论了。
观众席的厨师质疑声要更大些，毕竟蓉城这边的口袋豆腐一贯是做成汤菜样式的。
吴海涛和宋青阳三人的油炸豆腐已经捞出了锅，一个个炸得金黄蓬松。
豆腐出锅后，立马放入调好的食用堿开水中泡着，拿碗盖住，让豆腐能够完全泡在水中。
而这会，周砚的鸡茸也快捶好了。
做口袋豆腐需要用到的鸡茸没那么多，周砚只切了半块鸡胸脯肉捶打成茸即可。
锤茸这工序，周砚可太熟练了。
鸡肉捶打成绵密细腻的鸡茸，再用菜刀一点点刮腻子一般将鸡茸在板子上刮开，挑出其中的筋膜和没有捶开的肌肉纤维。
这活非常细致，决定了成菜会不会出现渣渣。
周砚的手又快又稳，神态轻松写意，脸上看不到丝毫沮丧和慌乱的情绪。
这让在旁等着让豆腐泡足时间的吴海涛三人有些摸不着头脑，他到底在干什么？
“周师到底在做啥子？为啥子他到现在还是这么淡定呢？”阿伟也是有些疑惑。
“是啊，看着一点都不慌，感觉我比他慌多了。”许运良也是一脸疑惑，他们蓉城餐厅是有口袋豆腐这道菜的，就是宋青阳这样做的。
“要不我先去看看中午吃啥子吧，反正我们出钱，点几个自己想吃的菜。”阿伟叹气。
“我想吃个虾仁玉饺，努力餐的虾仁玉饺好吃。”许运良已经点上了。
阿伟翻了个白眼：“许师伯，你可真不客气啊，虾仁玉饺贼鸡儿贵！”
“来都来了，吃点好的再回去嘛。”许运良笑道。
阿伟好奇道：“你说周师等会会不会哭哦？别个想去香江，是冲著名利去的，周师不一样，他是为了去香江见女朋友啊，他为了爱情。”
“那心怕是有点痛哦。”许运良点头。
两人对了一下眼神，突然就忍不住笑出了声。
“啥子爱情？”丁泽探了个脑袋过来。
“你有爱情不嘛？”阿伟笑问道。
“爱情？爱她妈卖麻花情。”丁泽脱口道。
“你看，这就是被爱情伤过的。”阿伟跟许运良说道。
“嗯，看出来了。”许运良点头。
丁泽：“……”
这么明显吗？
孔派的人真恶心。
吴海涛他们的豆腐泡的差不多了，都揭了盖子，从水中捞起一个豆腐，豆腐泡软之后就像一个口袋，提起来鼓鼓囊囊的，包着一汪水一般，形状都挺好看的。
倒掉堿水，然后注入清开水去堿，快速冲泡两道后，加入准备好的奶汤，火腿片、熟肚片、冬笋片等已经提前在奶汤中煮熟了，小火泡煮口袋豆腐的时候，再下入两颗嫩绿的菜心，稍稍煮一会，便要出锅装盆了。
这是一道汤菜，金黄的豆腐、火腿片、肚片藏于奶白的汤汁之中，一抹嫩绿菜心点缀其中，热气扑鼻，浓郁奶汤的鲜味已经在整个实训中心飘散开来。
“咕噜~”
临近中午，不知多少人偷偷咽了唾沫。
这一场，叶铮明争得先机，最先举手示意：“完赛！”
立马有工作人员端着托盘上前，将那盆口袋豆腐端起呈上评委席。
“完赛！”宋青阳跟着举手。
工作人员随即上前，将他做好的口袋豆腐也端上了评委席。
吴海涛见状，紧急撤回了一份即将入锅的口袋豆腐，稍稍缓一手，准备等二人评价结束后再上菜，免得轮到他时豆腐已经泡软不成型。
两人相继完赛上菜，全场目光随即聚焦而来。
这两份口袋豆腐，从外观来看，几乎看不出啥子区别来。
你要说是一个师父教的，那也没得好大区别。
何志远开口道：“汤色奶白透亮，表层浮一层淡淡鸡油金光，青菜心翠绿、火腿淡红、冬菇浅褐，各色配菜散落汤中，整体色泽干净素雅，这两份口袋豆腐的色还是相当不错的。”
毛树云拿了一双筷子过来，直接从叶铮明做的那份口袋豆腐中小心翼翼夹起一块豆腐。
豆腐外皮炸成金色，经堿水浸泡后油光柔和，炖煮后微微鼓胀，夹起来后内里的汤汁往下方坠去，形似一个布口袋一般。
“嗯，这个口袋的形状还是很漂亮的，而且表皮也没有破损，夹得起来。”毛树云点头道。
各位评委微微点头，已经开始刷刷给分。
“原来这就是口袋豆腐啊！还真就像是一个口袋一样！”
“不愧是蓉城饭店叶铮明，这手艺硬是漂亮！很多老师傅都不一定能把这道菜做好，火候稍不注意，这豆腐就撚不起来了。”
“这么看来，叶铮明有机会拿下一个名额哦！难怪说他是蓉城最厉害的三级厨师，人的名树的影。”
观众们顿时议论开来，多为惊叹之声。
叶铮明嘴角勾起一抹笑意，但也没有完全放松下来，还得等评委品尝打分呢。
宋青阳的喉咙滚动了一下，表情有些紧张。
毛树云接着又从旁边那个碗里小心翼翼夹起一块豆腐来，鼓囊囊的豆腐同样向着下方坠去形成一个口袋状，可刚夹起离开汤面不足三公分，豆腐皮便破了，啪的一下落在了汤碗里。
现场顿时安静下来。
宋青阳的脸色刷的一下苍白了三分。
口袋豆腐能够完整夹起入碗，这是最硬性的标准之一。
这验证的不光是口袋豆腐的形，同时也是对火候的检验。
这道菜难就难在这里，泡堿水的时候就得随时把控豆腐的状态，入锅泡煮更是如此，不论哪个步骤出现了一点问题，豆腐就直接砸碗里了，救都没得救。
这菜是必须用筷子夹得起来的，吃的就是这么一个状若口袋的形。
毛树云犹豫了一下，没有急着下定论，而是将手里的筷子递给了身旁的齐兴生：“齐师，我手有点抖，你来夹。”
齐兴生接过筷子，神情也是随即凝重了几分。
宋青阳是齐兴生的徒弟，毛树云的徒弟吴海涛今天也在场上，把筷子交给齐兴生，毛树云这是在避嫌，也是在紧急避险。
现场的气氛顿时有些紧张起来。
齐兴生拿着筷子，从汤里夹起一个口袋豆腐，一提，汤汁下坠，豆腐便成了口袋状，向上夹起，离开汤面五公分稳稳停住。
所有人都盯着那只口袋豆腐，等待了三秒，没破没掉。
宋青阳提着的一口气方才呼出口，额头上依然布满了汗水。
“还行。”齐兴生把那只口袋豆腐顺势提到了自己的碗里，也是稍稍松了口气。
“我来试试看。”赵明山拿了筷子，先从叶铮明的盆里夹起一只口袋豆腐，稳稳撚起，又轻轻放下。
接着又从宋青阳的那份口袋豆腐中夹起一块口袋豆腐来，刚夹出汤面便散开掉回到了汤里。
“完鸟……”宋青阳一拍脑门，知道自己这下算是完蛋了。
他师父倒是把口袋豆腐提起来了，可毛师父和赵总接连失败，已经说明他做的这份口袋豆腐火候过了。
应该是堿水比例放的太重了一点，时间明明是对的，最后应该少煮几秒钟的，这样还能抢个先。
宋青阳现在满心悔恨，却也无济于事。
这下好了，直接保送叶铮明和吴海涛晋级。
香江啊！
那可是国际大都市香江！
他还想去看看香江的女明星呢，要是能留在香江当厨师就更爽了，据说一个月工资上千块，干一年抵得上他们在蓉城干十年。
齐兴生无奈摇头，毛树云给他们师徒俩递了阶。他用巧劲将那口袋豆腐轻拿轻放，但这也怪不得赵总，火候确实过了点，豆腐没那么好提，这已经是问题所在。。
评委们心中大概有数了。
进入品尝环节。
先尝叶铮明那份。
何志远夹了一只口袋豆腐到碗里，先轻咬了一口豆腐外皮，微微点头道：“这豆腐皮吸满奶汤，外壳软韧带轻微嚼劲，咸鲜入味，无油腻感，火候和调味的把控还是非常到位的。”
林家治咬破薄皮，嘬了一口豆腐里灌满的汤汁，眼睛一亮道：“这个浆浆口感细腻嫩滑，奶汤在炖煮的过程中已经渗透进来，鸡鲜、火腿鲜、肉鲜融合一体，鲜润柔和，口感温润不齁，相当有水平！”
丁堰也是点头道：“奶汤确实炖的好，汤鲜味美，味道调的不错，作为一道汤菜，我觉得相当优秀。”
众人给出的评价非常高。
定菜是没有难度分的，直接从色、形、味、质四个方面给分。
综合下来，各位评委给出的分数达到了93分左右。
这个分数让现场有些骚动，上一轮叶铮明的神仙鸭表现出色，拿了92分，这轮口袋豆腐又拿下93分的高分，这是有望跟吴海涛争第一啊。
接着是宋青阳的那份口袋豆腐，因为火候过了点，只有一半能够成功夹起，外形和质感这两项直接拉胯。
虽然奶汤同样得到了各位评委的认可，但最终只拿到了82分。
听到分数后，宋青阳捂脸，终究还是忍不住落了泪。
小小失误，葬送了比赛。
“没得事，整体发挥还是可以的，回去多练。”齐兴生笑着拍了拍他的肩膀，并未责怪。
能够走到四强，宋青阳已经够给他这个师父争气，甚至还有些超出他的预期。
宋青阳闻言眼泪掉得更凶了，本来只是遗憾自己没能拿到名额，现在又增加了对师父的愧疚。
这下场上评委和场下观众都有些绷不住了，露出了善意的笑声。
“完赛！”
这时，吴海涛举起了手。
众人纷纷向他看来，这位来自泸州饭店的天才，毛树云大师的爱徒，已然成为今天这场选拔赛的决定者。
别的暂且不论，他的口袋豆腐得分，至少能够定下来一个最终名额。
工作人员端起吴海涛的那份口袋豆腐上。
同样的奶白汤汁，跟先前叶铮明和宋青阳那两份看着几乎没有区别。
当然，这说明做得好。
口袋豆腐这道汤菜，只有在国营大饭店的菜单上才能见得着，客人得懂这道菜才会点。
不然同样的价钱，人家肯定优先点肉菜。
照例，先验口袋是否成型。
毛树云往后退了一步，将前排的位置让出。
齐兴生也没有急着动筷。
“都这么客气，我来嘛。”林家治笑着说道，拿起筷子从汤盆中随意夹起了一块豆腐，夹住一端，向上一提，汤汁和浆浆便向下坠去，浑然一个圆润的锥形，形如布口袋一般，颤颤巍巍，但又稳稳当当。
各位评委同时点头，在场的要么是几十年的老师傅，要么是老吃家了，这口袋豆腐的状态，一眼就能看出来好得很。
这一眼，让宋青阳仅存的那点希望彻底破碎了，回到操作默默收拾刀具。
简单点评后，众评委开始品尝。
这下众人的态度要慎重了许多。
因为所有人都知道，这一轮打分将很大程度上决出这场选拔赛的名额。
三人当中最高分，意味着拿到了一张通往香江国际美食节的机票。
对于这些三十岁以下的年轻人来说，这将是一次极其宝贵的机会。
既可以去香江见世面，又能够和一群顶级厨师相处十余天。
更重要的是他们可能有机会得到香江那些高级饭店的青睐，平步青云，直接改变人生。
这样的故事，在1979年四月，刘建成大师带队去香江的表演赛中，已经上演过一次。
“奶汤炖的很好，汤味鲜美醇厚，口感极佳……”
各位评委陆续开始点评，给出的评价同样非常高。
叶铮明有些紧张的舔了舔嘴唇，垂在裤腿边的手紧紧攥成了拳头，指节发白。
吴海涛也在深呼吸，试图让自己平复心境。
周砚正在一旁将豆腐泥和鸡茸、鸡蛋、水豆粉搅打在一起，抽空看了眼两人的状态。
系统给出的鉴定都是【极其不错】，估计最后评分应该会非常接近，就看谁的细节更打动评委了。
评委一番点评后，陆续开始打分。
全场已经安静下来，所有人都在等待最终评分出炉。
各位评委打好分数之后，交给了一旁的会计。
两名会计啪啪打着算盘，各自算了一个平均分后，互相对了一下，由工作人员宣布比分：“吴海涛，口袋豆腐平均得分：92.5分！”
现场瞬间沸腾了。
“只差了0.5分！这也太接近了吧？！”
“那总分也只差了0.5分！吴海涛拿了第一名！”
“太厉害了！难怪别个都说泸州也有个荣乐园，这话一点都不假啊！”
所有人的目光都落在了吴海涛的身上，他已经提前锁定了一张前往香江的机票。
叶铮明的脸上先是闪过一丝喜色，反应过来总分差了0.5分后又呆了两秒，不过最后还是释然地笑了。
虽然没能拿下第一，但第二一样能去香江。
下，叶天天已经开始庆祝了：“叶师兄！好样的！”
“你的叶师兄差0.5分拿第一。”阿伟友情提醒道。
“没得事，第二名一样去香江。”叶天天不以为意，看着阿伟揶揄道：“再说了，我叶师兄可是拿了口袋豆腐的第一名。你们那位周师，可能都不一定能完赛吧？我中午喊上叶师兄一起吃饭你不介意吧？人多热闹点嘛，反正你们也三个人。”
阿伟嘴巴动了动，差点没忍住骂人。
叶天天扭头跟旁边的厨师吹牛去了，张口我叶师兄，闭口我们蓉城饭店，那叫一个得意。
阿伟侧头跟许运良小声道：“这龟儿子好鸡儿烦。”
“那有啥子办法呢，我们孔派不会做口袋豆腐，只能受着噻。”许运良叹了口气。
张富儒正看周砚做菜看得津津有味，闻言歪头看着俩人，表情有些古怪：“不是，你们是在表演吗？”
“啊？”
许运良和阿伟同时看向他，有些不解。
张富儒接着道：“这不是很标准的山城口袋豆腐的做法吗？先把豆腐揉碎挤干一半水分，然后加入鸡茸和鸡蛋、豆粉一起搅拌，再下锅油炸，这马上开始炸了，你们急啥子？”
“啊？”
俩人愣住了。
“你们孔派藏得还挺深啊，竟然还会这种口袋豆腐的做法，其他三个都做的汤菜版本，就他做烩菜版本的，主打一个出奇制胜。
就跟先前的八宝葫芦鸭一样，抢一个上菜先机，直接把后边三只鸭的分数往下压了至少两分。”张富儒看着周砚，笑容中透着欣赏：“你别说，我已经很久没见过这么精彩的比赛了，菜做得好就不说了，还有点谋略在里边，很有老派厨师的智慧。”
“是这样吗？”
阿伟和许运良面面相觑，他们不知道啊。
但听张主任这么一说，好像周师没在乱搞啊？
“周师啥时候学的口袋豆腐？”许运良凑到阿伟耳边小声问道。
“我还想问你呢。”阿伟回道。
“他啥时候去山城了？”许运良又问道。
阿伟认真想了想道：“他跟山城最大的关系，应该就是他女朋友之前在山城念大学。”
“破案了，他女朋友教他的。”
“这合理吗？”
“那你说一个理由。”
“我觉得就是他女朋友教他的。”
孔派二人组很快达成一致，说服了自己。
本来他们以为这次比赛就这样了，周师得了三道满分的名声，但失去了去香江的机票。
但现在看来，好像还有机会哦！
“周师这道口袋豆腐只要能够拿到86分，就能拿第一！”阿伟甚至连分数都算出来了。
“祖师爷保佑！佑我孔派圣子一战成名，把我孔派名声彻底打响！”许运良已经开始祈祷。
吴海涛的分数得出之后，许多人已经开始准备退场。
今天的决赛比大家预想的要进行得快不少，这会才十二点半不到，已经有三名选手完赛。
现在场上就剩下一号周砚还坚守在灶前。
但在大部分围观的厨师看来，周砚从第一步就做错了，最后得分多半连宋青阳都不如，已经不具备争夺前二的资格，继续看也是浪费时间。
包括吴海涛和叶铮明他们，也都已经在清洗和收拾刀具，准备一会的颁奖典礼。
“他在炸啥子？”
这时，突然有人惊讶道。
众人定睛瞧去，周砚站在油锅前，手边放着一个盆，盆里装着半盆雪白的面糊状的豆腐。
周砚从盆里舀起一勺面糊到手心里，如掐肉圆子一般将面糊从虎口处挤出，鼓起饱满弧形，然后拿一小瓢羹轻轻刮下，下入油锅之中。
他的动作又轻又快，动作跟下肉圆子一样流畅，一会功夫就把半盆豆腐糊全部下入锅中。
“他在炸豆腐糊糊？这对吗？”
“我刚刚好像看到他把豆腐泥和鸡茸加在一起使劲搅拌，然后就有了这个糊糊，做这个的目的是啥子呢？”
这一幕看得正准备走的观众们一脸疑惑。
评委席上，评委们却一个个坐直了身子，盯着周砚的操作，不时点头。
“手法太熟练了，一看就不是第一回做。”林家治感慨道。
毛树云却皱眉道：“这豆腐泥其实很容易散，一般下的时候都要非常小心，才能确保表皮不破，等会还要过一道堿水，皮破了的话，可就做不出来好的形了，他好像有点急了。”
“看他的表情，又不像是急的样子啊。”何志远摸着下巴，盯着周砚的脸，他的神情依然淡定从容，似乎一切尽在掌握。
豆腐下入油锅，很快浮到面上来，在油面上微微滚动，一个个形状逐渐圆润饱满。
周砚拿着炒勺，轻轻滚动豆腐包，让它们炸得更为均匀一些。
等到豆腐炸成了金黄色，表壳微微发硬后，周砚方才用漏勺将它们捞出，沥干油后，用开水汆两次除去油质，然后下入一旁用开水调好的堿水之中，拿一个盘子盖住，确保所有豆腐都浸入堿水之中。
堿浸这道工序非常关键，目的是为了让豆腐内部形成中空，把里边的豆腐化为浆汁，这样最后成菜才会形成口袋的形状，并得到一口爆汁的绝妙口感。
趁着豆腐堿浸的功夫，另起一锅，舀了两瓢刚炖好的奶汤，依次下入鲜冬菇、冬笋片、火腿片，玉兰片，小火慢慢炖着，让不同食材的滋味进入奶汤之中。
十分钟后，周砚揭开盘子，上手捏了捏豆腐的状态，豆腐外壳柔软但不失韧劲，内里已然化成了浆液，能摸到一汪水，没有一丝硬的东西。
周砚果断倒掉堿水，加注白开水去堿，小心冲洗两道后，将处理好的豆腐包倒入奶汤锅中，同时下入嫩绿的青菜心，小火烩制。
本来打算走的观众停下了脚步，周砚的动作太自信了，行云流水，一气嗬成。
当厨师的都明白，只有当一个厨师对自己的菜有绝对自信的时候，才会表现出这种状态。
当那一个个色泽金黄，形态饱满的豆腐，在锅中咕嘟冒泡的时候，大部分厨师的脑海中都忍不住发出疑惑：“这是口袋豆腐吗？”
叶铮明和吴海涛也有点懵，周砚这是干嘛？他们都准备收拾东西领奖了。
“我晓得了！他在做《四川菜谱》中的口袋豆腐（二）！”
观众席中有人突然惊呼道。
“啥子东西（二）？”
“这口袋豆腐还有第二种做法啊？没听说过啊！”
“我倒是听说山城那边做口袋豆腐和我们蓉城的不太一样，他该不会做的是另外一种口袋豆腐吧？”
“那能行吗？口袋豆腐就应该是汤菜的嘛！这烩菜的做法简直乱整！”
观众席顿时争论起来，本来想走的这下彻底走不了了。
局面好像又有了一些变化？
“另一种做法？”叶铮明闻言顿时有些紧张起来，他是第二，周砚要是这道菜能拿到一个不错的分数，那他可能就位置不保啊。
叶天天此刻也愣住了，一脸紧张的吞了吞口水，回头看着阿伟道：“真的假的？还有第二种做法？”
阿伟没搭腔，这会正紧张着呢，成败就看最后的成菜了。
周砚调了个二流芡，勾入芡汁，奶汤随即变得粘稠起来，轻轻晃动铁锅，随即出锅装盆。
豆腐金黄圆润，青菜翠绿、火腿浅红、菌菇浅褐，零星撒翠绿葱花、少许红椒圈点缀。
【一份完美的口袋豆腐】
周砚瞧见字幕，心里也是不由松了一口气，嘴角已经开始不受控制地上扬。
香江！
瑶瑶！
我来了！
周砚在心中呐喊。
心情在此刻已经激荡起来了。
“你别说，这成菜可真漂亮！”
“这要真有第二种做法，那这比赛结果可就真不好说了哦。”
“那评委认不认呢？这跟我们蓉城的做法不太一样的嘛。”
“那不好说，今天的评委确实都是蓉城这边的。”
观众们已经渐渐兴奋起来了，看热闹的向来不嫌事大。
“完赛！”周砚举起右手。
工作人员立马拿着托盘走来。
梁音拿着话筒跟摄录机道：“现在最后一名选手周砚也完赛，他做的口袋豆腐似乎有些不太一样。”
邱浩扛着摄录机上前，给周砚做的口袋豆腐来了一个特写镜头。
口袋豆腐被端上了评委席。
一众评委已经坐不住了，纷纷起身围观。
何志远赞叹道：“这豆腐炸得很均匀，色泽金黄油润，形态饱满，被这勾了芡的奶汤一裹，当真漂亮！”
金裹玉脂，汤白蔬翠，层次通透，色泽融洽，相当有美感啊！这成菜效果，说实话比我在山城那回吃过的更漂亮。”
“志远不愧是副主编啊，文学水平硬是高。”赵明山爽朗笑道：“这种做法我倒是头一回见，山城没少去，口袋豆腐一回都没吃，今天当真是长见识了。不过有一点必须要说，成菜确实漂亮，色彩对比鲜明，但整体呈现又温润素雅。”
“毛师，你会这种做法，你觉得如何？”江岳看着毛树云说道。
毛树云拿起筷子，从碗里夹起一块豆腐，豆腐向下坠去，呈现出一个圆润的口袋状，轻轻晃动筷子，口袋里的浆汁水随之颤颤巍巍的晃动起来。
“这口袋豆腐的质感太绝了！”毛树云的脸上满是欣赏，“这种做法我其实也不算擅长，只能说会做，但绝对做不到这么好。就形色来说，这就是最标准的状态，挑不出一丝毛病。”
众评委点头，开始打分。
现场已经渐渐骚动了，评委给的评价太高了，而且非常明确的认可了周砚做的这份做法完全不同的口袋豆腐。
叶铮明嘴巴微微张着，此刻脸色已经渐渐变得苍白。
众评委一人夹了一块豆腐起来，全部顺利夹起，装入碗中细品。
何志远低头，咬开外皮，赞叹道：“瞧瞧，这里边是乳白嫩滑的豆花浆，金玉对比鲜明，香气扑鼻！
嘬上一口，除了满口的豆花清香，里边还裹着满满的鸡肉的鲜甜，以及浸透了的浓郁奶汤。这鸡茸和豆腐搅打在一起，让这豆腐也有了吃鸡不见鸡的绝妙口感！”
赵明山吃完也是连连点头：“这份口袋豆腐，汤鲜味美，豆腐滑嫩，当真是太绝了！”
毛树云放下碗筷，一脸感慨道：“我在山城呆了十年，跟醉东风、白玫瑰、霞玉楼等知名酒家的当家名厨都有过接触，还没见过哪个能把口袋豆腐做出这样的水平。”
“后生可畏，后生可畏啊！”
众评委一边打分，一边给出评价，皆是极高。
现场所有人看着周砚，皆是一脸不可思议。
眼前这个青年厨师，竟然用另外一种完全不同的口袋豆腐，征服了所有评委。
会计收了评分单子，下意识地拨动了两下算盘，然后一张接一张的往下看去。
两个会计对了一下眼神。
其中一人起身，朗声宣布道：“一号选手周砚，口袋豆腐，100分！”
现场瞬间安静。
“嘉州孔派！周砚！”
“我们是冠军！”
一道破锣声从观众席中响起，几乎要穿透实训中心的屋顶。
六月月票抽奖公告
起点截止6.20日，月票投票数榜前二十名单：
1.不下水的潜水表、2.Tttkok、3.覃xK、4.Pid_Eva、5.送君子岚、6.红薯干的书巢、7.舍长不在了、8.匆匆过客、9.假白熊、10.周而复始周、
11.全世界最好的阿坤、12.金刚法、13.泽拉图普罗德摩尔、14.宇宙的尽头是考编、15.茗枫叶、16.推倒式幸福、17.雨过就天晴、18.前额一点也不难、19.Wei?e_Nacht、20.迷茫逍遥自在游人间
50名抽奖幸运读者月票编号：103、814、1621、3106、3646、5057、5071、5581、5916、6630、7033、7392、7569、8999、9131、9900、11122、13081、13777、14234、14260、16700、17053、17401、18960、20165、20313、21288、22250、22396、23254、23669、24037、24317、24709、25206、25893、27264、27372、27766、28126、28889、29683、30342、30891、31033、32314、32334、33238、33450活动无需报名，投月票就有月票编号，用于参加抽奖。
月票编号可以从投月票界面的右上角【月票纪念册】查询。
得奖者请于7月2号前进群加轻语江湖，逾期不待。
书友群群号：1049698926
抽奖录屏已发在书友群，保证结果公平公正~
感谢各位读者老爷的支持~~
……
最近的比赛没乱写，有很多很多参考资料的。
其实很多时候我在思考，如果传统川菜中的许多经典菜式注定随着时代发展被渐渐淘汰，那些曾经对川菜传承做出过许多贡献的老师傅们也渐渐被遗忘，曾经红极一时的名店陆续关门，能不能用文字给他们留下一些痕迹。
所以有些细节可能看起来有些繁琐，但那不一定是为了水文，或许是我刻意选择这样写的。
小破店有两万多的股东，我看到很多股东在评论区打卡游嘉州、蓉城，记录他们在街头巷尾寻觅到的美食，和到访过的饭店，留下一句不虚此行。
我躲在屏幕后边，笑得露出了后槽牙。
我媳妇说嘉州应该给我颁一个旅游大使，我觉得也是这样的。
这个故事预计会比较长，正如大家所见，刚从苏稽出来，准备进军嘉州，我想讲好一段川菜兴衰史，以及周砚这个变量的出现可能会带来的影响。
当然，我也会尽力让故事继续有趣，让沫沫好好长大，让小破店日渐红火。
如果能让股东们在睡前、吃饭的时候，看得会心一笑，那今天这一万字就没白写。
……
月底了
最后再求求票吧。
月底了，手头还有月票的股东给小破店投一票吧，不要烂在地里了~~
这个月守住前十有望，就是后边的大佬们追的比较紧，拜托各位了！
（锅锅些~拜托了哦~~）