第4章 极致的服务理念
四点的时候粤菜师傅也上班了，刘厨笑眯眯的过来和老板打了声招呼，然后抱着手臂围观。
此时灶台正在猛火挂汁，开始上菜了。
“这是什么菜？”刘厨指了指鱼头，说话的语气非常不客气。
“拆烩鱼头。”
“完整鱼头端上去多好看，还拆掉骨头，多此一举。”他皱了皱眉，仿佛眼前之人是自己徒弟一样。
没想到对方试菜居然有模有样，那必须得落点面子才行，汪总还在看着呢。
周师兄闻言一怒，这老叼算个什么东西，居然敢对小师弟指手画脚的。
他刚想发声，陈芝虎却抢先开口。
“今天我做了三道拆骨菜，鱼头，八宝葫芦鸭，酿鲮鱼，都是拆骨菜，知道为什么吗？”
刘厨冷哼一声，并未回答。
“为什么？”汪总适时接上话，这个可是黄师傅的关门弟子，老周还在边上呢。
前面的菜已经非常惊艳了，难道这三道也有玄机？
他扫视了一眼众人，“当客户的消费水平到了一定程度，吃饭也是展现自己的一种手段，他们会格外在意吃相。”
“筒子骨、鱼头、烧鸡等大骨头菜就算做的再好吃，上桌也没人敢轻易动筷子的，反而小炒、汤品、卤味只要好吃，基本剩不下来。”
“不然吃的身边全是骨头，会被同伴看轻。”
“所以这三道菜我都做的无骨，客人想吃随便夹，不会在碟子里留下骨头。”
“我们做高端餐饮卖的不是菜，而是服务，服务做到极致，那菜卖的再贵客人也会觉得值。”
这是以后餐饮卷起来才会有的理念，餐饮卷到极致，卷的就是服务了。
此话一出，汪总和周师兄两个酒楼老板眼神都变了。
“卖的不是菜，而是服务。”
他们都是饭店老板，虽然第一次听到这种理论，但细想平时接待过的客户还真是如此。
重要宴请你鱼烧的再好鱼头也没人吃，顶多在脸颊捡点嫩肉。
“老周，你真不是东西，我上午去找你还说没人选，你师弟太合适给我当行政总厨了。”汪总此时心里就一个念头，把人留下。
南海国宾目前消费档次死活升不上去，陈芝虎来了他如虎添翼。
“我哪知道他这两年进步这么大。”周建国苦笑一声。
师弟饭店都干倒闭了，他还以为手艺不过关，准备把人送回佛山深造呢，没想到手法厉害不说，理论也很超前。
不过他心里也暗暗高兴，师弟这工作稳了。
……
刘厨黑着脸回去了，他明白比赛的名额已经和自己无缘。
厨房里热火朝天，大家在各自备料，但眼神时不时飘向那个穿着金龙厨师服的年轻师傅。
看老板的反应就知道这个人将会是南海国宾的行政总厨。
“这道杏仁汁炖鲟龙头骨是鲟龙宴其中的一道药膳，具有润肺化痰、改善消化的作用，适合中老年人使用。”
“这是八宝葫芦鸭，八珍藏内，整鸭除了脑袋没有一块骨头，形如葫芦，高端宴请能排得上，利润最少在60%。”
“湘西小炒肉就不讲了，你们尝尝吧，等会端给湘菜师傅品鉴一下火候。”
后面闽菜的姜母鸭，淮扬菜的蒸三丝，本帮菜的酱烧排骨一一出锅。
他一边出菜还有功夫款款而谈，八宝葫芦鸭当真被勒成葫芦一样，酱红色的酥壳看着就很诱人。
趁着出去送菜的功夫，温澜拉着汪总，“陈师傅怎么样？”
她眼里有些小傲娇，自己慧眼识珠啊。
“厉害，回头给你发5000的茶水费。”汪总笑着说道。
正常介绍一个行政总厨5000茶水费都算低的，甚至还得给人家车马费呢。
“谢谢老板。”她心里一喜，下个月可以买个包包了。
“你知道他进门的时候说了什么吗？”
“什么？”
“他说他涉猎十六个菜系。”话刚落音，汪总不可思议的扭头看向厨房那个年轻人，今天已经出了十个菜系。
如果这是真的，那两万块工资就有点不够看了啊。
……
五点半，十六道菜品放在包厢里，几个大师傅都进来尝过，留下一个极高的评价就回去做事了。
最后剩下陈芝虎和温澜、汪总三人。
周建国已经回去了，接下来聘请合同谈判他不适合在场。
而且眼下小师弟第一次进场当行政总厨，他必须要去拉人过来帮忙。
南海国宾什么情况他也知道，起码要有一组靠谱的粤菜师傅，也该通知一下几个师兄弟，小师弟站起来了。
……
汪总在尝完所有的菜之后顿时叹服。
作为餐饮人，他是能吃得出菜品的好坏。
这十六道菜不一定味道有多惊艳，但摆盘讲究，其中火候非常到位，表现出了每个菜系的精髓。
特别是微创新方面，分寸拿捏的刚刚好。
“陈师傅，你学的十六个菜系从哪儿学的啊？”温澜好奇的问道。
现在她不再怀疑对方吹牛了。
“没事喜欢多看多琢磨。”陈芝虎淡淡一笑，此时他端起架子，准备谈判了。
虽然他现在很穷，还欠了几万块外债，但绝对不能露怯。
自己太年轻了，以后如果当南海国宾的行政总厨要先把相处基调定下。
片刻后，温澜递过来一张红绸包裹的聘书。
“陈师傅，关于待遇方面您看看。”
烫金色的字体，其中他的名字、职位和薪资都是手填的。
菜还没品尝，汪总就亲自写下这份聘书，上面的工资她都眼红。
自己辛苦招待客人，每天上班打扮的花枝招展的，加上厂家的酒水提成一个月也就一万五左右，人家轻松的超过了。
陈芝虎接过聘书扫了一眼，看到两万五的底薪资心里一喜，这是港厨的待遇啊。
玛的，就知道汪总有格局，得好好给人家做场子。
不过表面上他云淡风轻，随手将聘书放下。
“汪总，绩效怎么算？”
绩效？
汪总有点懵，以往招厨师从来没谈过绩效啊？
“陈师傅，你要是不满意我还能再加点儿。”他咬牙说道。
餐饮行业算不上暴利，但架不住现金轮转快，消费层次越高利润率越大，三万月薪以内请到陈芝虎他都认为划算。
陈芝虎摇了摇头，“汪总，我们合作需要的是双赢，我多拿工资的前提是酒楼多赚钱，不然我也不会提。”
“那你说怎么算绩效？”
他是越来越欣赏眼前的年轻人了，谈薪水的时候还能想到酒店的盈利。
“这样，我问一下酒楼今年赚的钱您还满意吧？”
“还算不错。”汪总面带得色，南海国宾四十五个包厢和一楼二楼两个大厅，盈利能力非常健康。
“那先把今年每个月的营业额说说。”
……
几分钟后，温澜去财务那里把账单拿回来了。
陈芝虎翻看了一下，心里有了底。
“汪总，南海国宾目前每个月营业额在240-300万左右对吧？”餐饮有淡旺季，六十万波动很正常。
“对。”
“那我们以300万为界限，每个月营业额只要超过300万，按照十万一档，厨房拿超过部分的1/5。”