第132章 红烧肉出锅
传统的中餐酒水利润一直都很低，越是高端越是如此。
因为比较出名中档酒的市场价格很透明，就拿茅五剑（茅台、五粮液、剑南春）来说，哪怕国贸的价格都是按照市场定价走，南海国宾也不可能把200块的酒卖人家300块。
豪客如果真想喝好酒还得自己带，酒楼本身没有太好的渠道。
110万的酒水销售利润才20万不到，帮汪总把前厅的五十多个服务员养一下，剩下的十几万只能说还行。
除非卖杂牌酒或者洋酒，不然酒水这块是赚不到大钱的，所以当初陈芝虎和汪总签合同的时候是把酒水这一项给划掉的，总营业额只算菜金。
不然算上酒水，后面老板还得贴钱给他发奖金。
南海国宾的主力销售还是菜品，绝对利润也只会是菜品。
就拿十月份来说，绝大部分菜品的利润率是70%到55%浮动，350万的销售金额，单子上的原材料成本是134万，也就是38.2%。
这是一个很健康的成本数字，十月份最后两天因为菜肴和菜价进行大的调整，来了许多香港的客人，还拉高了这个数据，不然应该是在40%左右。
但这个成本只是毛的，还要算上师傅的工资、厨具损耗、燃料、水电费用，这些加一起总共是185万。
南海国宾的房子是汪总自己家的，但折算房租怎么也得20万，再加上安保和其他支出，十月份不算服务员酒楼总成本在二百二十万左右。
算上酒水利润才有150万。
在别人眼里，南海国宾一个月卖了460万营业额，甚至比很多上市公司都猛。
实际上老板只赚了150万，这个前提还是生意好，加上源源不断的投入。
每年的餐盘损耗、设备更换，以及一些灰色支出都不少。
所以说当老板不好当。
等人员工资和房租整体上涨，市场竞争变大的时候，服务员的酒水奖都会被砍掉。
陈芝虎的记忆里，2012年后好像就很少听到谁家服务员有酒水奖了，老板都是直接和当地代理算返点的，蚊子腿再小也是肉啊。
……
十二点半的时候陈芝虎过来带人把红烧肉叉出锅。
“尝一个味道试试。”他单独用筷子叉了一个大块红烧肉上来。
依旧是颤颤巍巍的，颜色还有点红，没有收浓，现在收太浓晚上就黑掉了。
用刀轻轻一划，肉就分成一块块的。
他自己率先吃了一口，微微有点辣，皮肉软糯，香气十足。
主要是辣味中和了那股子高糖高油的甜腻，反而形成了甜辣的味型。
不止宋师傅，廖师傅和老吴他们都过来每人尝了一块。
“还真别说，加辣椒的红烧肉味道蛮好吃的。”老刘尝了之后竖起大拇指。
传统的本帮菜和淮扬菜红烧肉他根本吃不了，太腻了，但今天的红烧肉他一个老广都觉得不错。
“陈厨，就按你那个标准烧吗？”宋师傅吃完也觉得这道菜味道可以，不过真要让他自己决定味型的话，起码要再加一斤冰糖。
“嗯，你烧的话甜味不要太重啊。”他把刚刚自己放的料子重新说了一遍。
“下午出展台的时候加点味粉，直接从前面走，让服务员给客人改刀。”
“行，等下我去和白师傅讲。”
大家伙一起帮忙把肉小心的捡了出来，平铺在托盘上。
此时不能用汤汁泡着，会泡烂掉的。
平铺好之后还得打保鲜膜防风吹黑，然后在保鲜膜上扎孔，防止闷烂。
正在忙着呢，汪总准时出现在厨房，看到红烧肉也没去拿自己碗了，直接从墩子那里捡了个马兜。
“给我一个。”他早来问了好几遍了。
“给。”陈芝虎挑了个瘦一点的夹给他，红烧肉倒是无所谓，少一块也没事。
燕鲍翅被干个六头鲍主菜才叫难受呢。
汪总乐呵的拿着马兜就在边上吃，“阿虎，这肉不错，就是太大了。”
“上去让服务员改刀，然后浇上汤汁的。”
“这样也好！”想到自家几个需要服务员动手的菜他微微点头，在客人面前切开的菜都蛮有逼格的。
不过这一块肉他吃了一半就吃不下去，太腻了，这玩意是给一桌人吃的。
待汪总走后，林三水暗搓搓的过来了。
“师叔，这道菜我也能用上。”东莞那边土老板多，这种高油高糖的大菜很适合售卖。
“想学就学！”他摆摆手回去换衣服了。
下午要去口岸那边的仓库看一眼，李冉冉一个人他不放心。
……
先是call了个电话过去，待李冉冉回电话才知道姐弟俩在肯德基，一脚油门就过去了。
现在的肯德基在国内太火了诶，几乎每个门店都要排队。
陈芝虎到的时候李鹏飞正在大快朵颐，第一次吃肯德基真把他香迷糊。
边上还有大包小包，李冉冉现在有钱，舍得给老弟买两身贵点的衣服，不过仅限于百元以下的。
小家伙还在长身子，现在买太贵的有点亏。
“师父，你也吃，这个好香啊。”李鹏飞恋恋不舍的把纸筒推了过来，这是阿姐特意买的，说要等陈芝虎来了才让吃。
“我就不吃了，容易长胖。”他只是把李冉冉手上的芙蓉汤拿过来喝。
“冉冉，车子现在能开吗？”
“还有点不行，经常松离合的时候会熄火。”听到开车两字李冉冉脸上一囧。
学车好难啊，踩离合的时候脚都是酸的。
“别老是盯那些考试项目，以学车为主，考试什么的随便就过了。”他哭笑不得。
现在考试都是驾校的人审核，连个摄像头都没有，想过不要太简单。
“回头我带你去驾校练。”他自己的皇冠不行，没有副刹车，一旦李冉冉激动起来很容易失控的。
“你怎么进驾校啊？”看到陈芝虎不吃肯德基，李冉冉也开始和阿弟分了纸筒里的鸡块，好香的。
“放心，给教练塞两百块钱就搞定。”他无所谓的说道。“你把那个小册子多看看就行。”
说的是驾驶证考领指南。
现在的考试手册可是教真东西的，不仅有交规内容，还有伤员救护、车辆构造，严格点来说现在的驾驶员得懂点修车和急救的知识。
只是驾校考试管得不严，没什么人学而已。
陈芝虎晚上没事还翻翻呢。
等姐弟俩吃饭的功夫阿伯又打了个电话过来。
“阿虎，有人卖那个什么海笋，七十多块钱一斤，店里要不要？”
“你剥一个看看有没有泥巴，泥笋就不要了。”听到海笋他稍稍关注了一下，这玩意鲜灵的吓人，很好吃的。
“没有，我看着人从石头里挖出来的。”
“那就全要。”
挂断电话，等到姐弟俩也吃的差不多便出去了。