第139章 吊水鱼池
“这里是垃圾转运区域，用黄线规定了位置，每天定期清理厨房垃圾。”
“这里则是个人厨具存放区域，每天收工之后，师傅们清洗干净自己的厨具要收纳好。”
“我们的调味料都用纸笔写好了标签，上面有生产日期，包括仓库也一样。”
“厨房的每个东西都有自己的位置，整个厨房运转空间合理规划，从传菜电梯到灶台，路上不会有任何障碍物。”
“目前每天晚上都会爆满，但师傅们也可以游刃有余的做餐前准备。”
他带着两帮人在厨房转悠一圈，把新的厨房理念叙述个大概。
现在的南海国宾管理方面确实很高效，师傅们每天九个半小时的上班时间，真正忙碌不超过四个半小时。
其他时间都在各自工位休息或者聚在一块研究新菜。
绩效奖金的发放直接和菜品销售关联，但凡有追求的师傅都在琢磨新菜。
“还是大陆厨房舒服啊，场地也太大了。”香港来的记者感慨道。
作为餐饮杂志的采风记者，他去过的厨房太多了，但香港哪怕五星级的厨房都拥挤的不得了。
人挤人是常态，哪像现在这样，中间的打荷台过道居然两米宽。
前面的展台最让他震撼，拿两百多平出来专门做菜品展示，太夸张了。
羊城晚报的记者把陈芝虎说的话迅速记下来，鹏城的几个领导打招呼了，要用南海国宾的“创新”、“融合”来做点文章。
还有港澳客人的青睐，都是他这次采访的内容。
说的口干舌燥，带着两人了解的差不多了，陈芝虎就让人去给他们安排晚饭，都是挑选适合拍照的“漂亮菜”。
送走人他长舒一口气，每次来记者他这个总厨都要陪同，麻烦的很。
此时时间已经是六点半，上菜来到白热化阶段。
来到前厅，小白他们也忙得不行，十二个煲仔灶火力全开，生啫煲的香味飘满了整个大厅。
两家记者吃饭的功夫又过来拍了好几张照片。
陈芝虎过来把展台整理了一下，许多菜被拿空了就把牌子给扣下，防止客人点了菜却上不上去。
但凡被拿空的菜说明已经售罄了，原材料来不及烹饪。
“小白，今晚怎么剩这么多鱼头？”看到冰鲜区还剩四个鱼头他微微皱眉。
六点半这个时间应该八成客人都点完菜了，这四个鱼头如果卖不完只能开员工餐，难道墩子师傅今晚准备多了？
“师叔，好像最近客人反应鱼头有腥味。”
“嗯？”他眉毛一拧，点了点头转身又来到厨房。
“吴师傅，最近鱼头腥味儿大吗？”
“对，这段时间送来的花鲢土腥味都重，我和老汪说过好几次，但他也没什么太好的办法，说是看不出来腥味。”吴师傅尴尬的解释道。
这还真不怪他，鱼头红烧还好，炖汤的腥味一大放什么东西都白搭。
“那最近拆骨鱼头先下架吧。”
“好！”
拆骨鱼头的做法是先拆再烩，去腥味的手段不够，会更腥的。
来到办公室，直接从座机拨了个电话给阿伯。
“又有什么事？”汪伯看到电话眉毛都拧起来了。
今天好不容易抽空回家带孙子，特么的居然又来电话。
“阿伯，最近花鲢的品质是不是出问题了？”
“那个啊。”汪伯无奈的说道：“这些鱼都是产地决定品质，从外表上看不出来，我这几天正在寻找新供应商。”
他每天上午都忙着采购其他食材，花鲢这种小分类自己实在是没空盯着，供应商送什么从外面也看不出来。
现在出问题也只能通过换供应商来解决。
“唔，明天让人来厨房后面做两个鱼池，以后这种淡水鱼都吊水吧。”
“也行，这样我采购还方便一点。”
吊水就是把鱼放清水里面养一段时间什么东西都不喂，饿的鱼儿会瘦一些，腥味也会大大减少。
就是比较花钱，十斤的鱼吊水到八斤，损失两斤肉不说还增加了转运成本。
这个成本只能从客户头上赚回来，不过南海国宾的溢价肯定是够里面的利润的。
大头鱼一条十斤左右的才20块钱，吊水成本也不过超过30块。
解决完鱼头的事，他又来到厨房，此时已经忙碌到了尾声。
“老吴，明天后厨搞两个鱼池专门用来吊水淡水鱼，这个给你负责啊。”
“做多大的鱼池？”吴师傅擦了擦手来到下面，他的菜基本烧完了。
“我算算。”陈芝虎心里计算了一下，现在南海国宾一天大概卖十个到十五个鱼头，吊水最少五天才够用。
“按照一个池子80条大头鱼来造，两个池子轮流吊水换水。”
“另外鲈鱼也跟着一起吊水，最少要3*3，过滤池弄大一点的。”
“明白，明天师傅过来我盯着。”
两人一起开始巡查厨房，从后厨来到前厅，四个大鱼头还在原地等着，肯定是要砸手里的。
不管海鲜河鲜，卖的就是鲜，南海国宾的鱼头不会过夜。
“笋壳鱼、斑鳠、鳜鱼这些最近销量见涨，要不把鱼头砍了吧。”吴师傅皱着眉说道，说的都是高端淡水鱼。
他知道店里现在做的是高端，鱼头的刺有点多，确实有点不上档次的样子。
陈芝虎却是摆了摆手，“砍菜的前提是客人不愿意点，鱼头是经久不衰的淡水大菜，我们不能为了营业额去砍这样的菜。”
“我们提升菜价的根源是服务好客人，既然客人说腥味大，说明他们还愿意吃，只是我们的原材料不行，改一下就是。”
“好吧。”
鱼池里面其他淡水鱼还挺多的，笋壳鱼还剩三十多条，斑鳠还有十七条，这些鱼都很贵，卖的价格也高。
斑鳠就是后世的保护动物芝麻剑，是珠江四大“河鲜”之一，现在还没入保能随便卖。
“对了，过年你们湘菜有几个人愿意留下来？”
“算上我也就三个师傅，有点不够用。”听到年夜饭的事儿吴师傅有点头疼。
打工人忙碌一年，不是太缺钱的情况下过年肯定要回家，他们湘菜作为店里的主力三个人哪里忙得过来。
“没事，到时候你们只负责特色菜，反正肯定以蒸菜为主。”
他预计厨房能留下十个师傅烧菜就够了，蒸饭才是年夜饭的主力。
“人少了咱们拼一下，多拿点钱也好。”
“陈厨，你过年不回家吗？”
“我先赚钱啊，回老家没什么意思，回头和你一样在鹏城先买房再说。”
“也是，反正我就准备在这里安家了。”吴师傅微微有些得意。
他在罗湖买了一个大套商品房，全家都接过来了。
正聊着呢，汪总一身酒气下来了。
看到两人便把中华掏出来一人散了一支，“阿虎，老吴，晚上去不去东莞玩玩，今晚还是老刘买单。”