第193章 火腿
四个菜系负责人，加上小白，都在办公室里。
陈芝虎顺便说了一下二店已经在筹备，老吴要调走的事儿，接下来小白会担任副厨，脱离炉台专门负责出品。
相当于星级酒店的菜肴总监了。
这个活儿不是谁都能干的，必须要有一定的火候，能看出摆盘下的瑕疵，小白挺合适的，在珠海西岸干了十年，对于锅气的理解非常深，他再带一下就行。
“后天我去一趟贵州，可能还得跑广西一趟，大约四五天样子，我走之后你们通力合作，店里的出品一定要给我抓好。”
“老刘，店里的人员着装、卫生死角继续给我抓。”
“小白，醒目仔来了你也不轻松，每天上菜前展台给我巡查好，出错我就扣你奖金。”
“收到。”小白赶紧点头。
“现在菜肴没什么大问题，乌鱼蛋汤应该是墩子师傅那边疏忽了，接下来你们四个菜系负责人再去督促一下墩子。”
“腌制、泡发不要给我糊弄，改刀一定要精品，别怕浪费，老板浪费的起。”
陈芝虎没抓着乌鱼蛋汤的事不放，说两句就差不多了。
小师傅和大师傅不一样，如果对大师傅大发雷霆，那是不给面子，代表着要把人开掉。
一番讲述几个菜系负责人表示记下了，接下来会督促厨房继续进步的。
虽然每天在店里的时间变少，但陈芝虎对酒楼的掌控力还是很强的，从前厅到后厨都有他自己人看着。
待大家散去之后，吴师傅单独留了下来。
“这个月下旬就开始叫人吧，昨晚汪总说设计师已经联系好了，最低十号开始动工。”
“我知道，等你回来我也得去一趟株洲。”昨晚大家虽然一起喝酒吹水，但汪总也透露了一些新店消息。
二店以湘菜和粤菜为主，不做其他菜系了，最少要准备五组湘菜师傅，这可是个大工程。
“接下来小白当副厨你多带带，等新店开始建设，我把厨房图纸给你，那边你来跟着。”
……
下午，今天又起风了，口岸这边狂风呼啸，吹得卷帘门框框作响。
“呸呸！”吐了一口灰，陈芝虎把手上啃好皮的甘蔗递给边上的李冉冉，“老婆，吃。”
“咦，你用刀削给我啊。”李冉冉白了他一眼，脸皮真厚，居然用嘴啃甘蔗给她。
“这不是没刀嘛，凑合凑合。”他乐呵的把人搂住，转身又被锤了一下。
“不准碰我，昨天和别的女人上床。”她气呼呼的扭过脸。
“我知道错了嘛，老婆乖，吃甘蔗。”一个猴一个栓法，李冉冉这边就好处理多了。
嬉皮笑脸一番，李冉冉也没犟下去，老实的被他搂着。
“那她们漂亮吗？”她好奇的问道。
她真的为那两个女人感到不值，第一次就这么稀里糊涂的被小陈给拿了。
“还行吧，看穿着家里条件应该都不错。”他笑眯眯的看着眼前亭亭玉立的大学生，“你比她们漂亮多了。”
李冉冉被他养的越来越好，而且现在眼睛有了些许娇媚，看着更动人了。
“嗯哼。”女人美滋滋的把脑袋贴在他怀里，“你这个坏家伙就知道欺负女人，我们都欠你的。”
正在蜜里调油呢，两辆面包车过来了，她赶紧离开怀抱调整了一下衣着。
这次的货更多了，总共两千一百多斤，其中还有三个火腿。
主要是香港那边要。
他们的干货都是浙江佬通过对外贸易送过去，有关税的情况下成本太高了，还不如陈芝虎这边提供。
粤菜里面用火腿的菜也多，各种高汤卤水火腿都是标配。
“陈师傅，火腿我收是十三块钱一斤。”小刘的父亲这次就没搬货了，拿着单子来到这边来算钱。
他的单子上面一团糟，火腿还是图画出来的，后面用数字写着多少钱。
“我先给你分级，只要达到最低标准我给十八块钱一斤行吧？”
“行，谢谢陈师傅。”后面几个贵州老乡大喜，三个火腿能赚不少喔。
“呵呵，你先过来，我教你怎么分级，以后遇到比较靓的火腿多收点没什么。”他把准备好的一把竹签拿出来，开始依次插入火腿上中下三个部位。
火腿的粗略分级其实很简单，闻一闻三个竹签的味道就行。
竹签是能吸收肉味的，把签子拔出来后，仅头尾部有轻微的异味就是普通的火腿。
火腿因为太大的原因，很容易腌制出来异味，只要不臭就行，做卤水和高汤够用。
三个签子都没异味，且中间签子有着淡淡肉香属于高档货，这种在市场上都是溢价卖的，出口的火腿就是这个标准。
南海国宾目前原材料精细化，主要用的就是这种火腿。
三个签子无异味且有着浓郁的肉香属于极品货，可以生吃那种，内地价格起步50块钱一斤。
如果贴上西班牙进口标签，卖给港佬两百块一斤都没问题，浙江佬就是这么干的，港澳的西班牙火腿大多是浙江佬在做就是这个原因，甚至他们已经出口到西班牙了。
目前南海国宾就一根极品火腿，还是三元里那个阿伯前几天送来的。
这玩意市场上很难买到，除非去外贸仓截货才有一些，因为极品火腿用量少的原因阿伯就没费心了。
店里的一些特殊菜肴会用一些，每次用多少剩下的都会小心存放起来。
这三个等级还有非常细微的评判标准，产地、季节的影响也很大，国内主流火腿分为四个大类，北腿（如皋）、南腿（金华）、云腿（云南）和川腿（四川）。
并且四个大类下面还有细分，“早冬腿”“晚冬腿”“早春腿”等等，这点陈芝虎就懒得和他们讲了，讲了他们也记不住。
普通老百姓人腌制火腿更随意，经常出现留的肥肉太多、没腌透导致里面发臭等等各种问题，这就是次货。
不过山区不一样，常年低温太阳又足，能硬生生的把火腿晒上来一个等级，川腿就是最典型的代表，许多大酒楼都喜欢用。
小刘他爸几个人收火腿也带了竹签看肉的，这三根火腿品相很不错。
两根三级，他给开了18块钱，一根二级给了25，可把他们喜坏了。
他们收的时候可不管什么等级，统一收购价13块钱，翻了倍的赚啊。
“我讲的抽查方法你们都记一下，搞到极品火腿我给你们50一斤收，多少货都要。”
“行，下次我就知道了。”几人赶忙点头，脸上止不住的笑意。
现在两辆车子，一个月最少能收十几万的货，接下来就是赚大钱的时候。
“冉冉，先给他们算账，等会把贵州那边的地图给我一份。”