第268章 “低调”的快餐
干了大半辈子餐饮，陈芝虎对南来北往的客人太了解了。
京城人，但凡在酒桌上胸脯拍的震天响的，十个有十个是吹牛逼的。
动不动就认识这个、认识那个，跟谁谁谁感情好，打个电话人就过来。
谁要是当真了谁就是傻子。
因为真正牛逼的京城人一个比一个低调，甚至连吃饭的地方都不是普通人能进去的。
就拿谭家菜、鲁菜来说，哪怕三十年后，真正做得好的菜馆都是不对外营业的，在京城三环内隐藏着。
人家就是一个圈子、一个阶层吃饭聊天的地方。
包厢里金少明显的京腔儿非常刻意，仿佛在用语调来强调自己身份，陈芝虎心里判断那个叼毛不是啥大人物
……
此时已经八点多，醒目仔正在带着人收拾展台，他也上去帮忙一起干。
“你这边的啫啫煲如果有破损的及时更换啊，不够就开。”
“晓得。”
“鸡肉和大虾一定要用新鲜的，小料也给我备足，别给我糊弄。”
一边叮嘱着，他还顺手帮忙用清洁球擦了下液化气灶。
啫啫煲是最落油污的地方，必须得清理干净才行。
“师叔，有人说要买展台挂着的火腿和咸鸡。”他指了指顶空的一批咸货。
两根三级火腿，店里总共三根，还有一根快用完了马上还得取另外一根。
咸鸡他特意涂抹了豆油，这样更好看，也不会被持续风干。
“擦，这些人眼睛倒是尖，专挑好货。”他哭笑不得，“这个不能卖，年前最后一批货还不知道有多少呢，不够用就扯淡了。”
“还有这个礼盒，鲍汁现在也不够卖，断货了。”店里大礼包其实蛮畅销的，每天最少卖二十来份。
“断了就断了，年夜饭和年后大盆菜少不了，鲍汁该攒攒了。”他摆了摆手。
卖副产品是为了减少浪费，不是靠这玩意挣钱。
刚把这弄完汪总一行人就下来，那个金少喝的满脸通红还在那吹嘘。
汪总跟着吹捧几句把一行人送走，看到他在忙又来到展台撒了一圈香烟。
“汪总，你现在两家店挣钱够可以的了，真要有闲钱就搞点稳定的投资或者买房子，炒股风险太大了。”他诚恳的说道。
貌似香港回归有个股灾，能劝就劝吧。
“放心，我有数的，300万扔进去玩玩嘛。”汪总意气风发的点燃香烟。
300万对于南海国宾来说一个月的净利润都算不上，还真的就是玩玩。
“好吧。”他也没说人家不靠谱的事儿，成年男人之间的规劝点到为止，说多就过界了。
汪总低声说道：“你要是想玩玩最近可以买那个050，他们在酒桌上打哈哈，年前肯定会进去的。”
顿了一下，他继续开口：“别和其他人讲啊。”
“我不炒股，老婆孩子热炕头就挺好。”他嘿嘿一笑，自己现在小日子过得悠哉，四个女人都乖得很，神经才会去赌个不确定性。
而且这消息漏的跟特么筛子似的，就连服务员都注意到了。
……
第二天上午他又在那练习拆骨。
八宝葫芦鸭四只，仙鹤神针十只，法式黄金乳鸽六只。
几个徒弟想动手都不行，他就自己干。
一把夹刀从屁股进去，三两下就掏出来一堆肉和骨头，鸽子皮一点都没破。
手法越拆越快，乳鸽的拆肉时间甚至逼近两分钟。
他原本就擅长拆骨，稍微一练习曾经的速度巅峰就回来了。
“师父，最近你怎么天天拆骨啊？”阿生好奇的问道。
最近每天十五只乳鸽打底，只要有空师父就过来拆。
“你别管，我练练手感。”顿了一下，他继续说道，“那个鲍鱼今天下班差不多能好，下一桶准备好了吧？”
“准备好了，不过咸鸡和咸猪蹄用的差不多了。”
“马上有一批货送过来。”说话的功夫六只法式黄金乳鸽被拆完。
“咸五花还有多少？”
“两个大方块，修整好了大概有15斤样子。”阿生立刻说道。
“去拿一个用温水泡着，今晚徐总他们又要来吃饭，淦！”骂骂咧咧的洗了手，他来到外面备菜。
今天是徐总他们来吃饭的第十六天，每天最少给四道新鲜菜他都有点为难了。
不是说他手上没菜，实际上哪怕这群叼毛吃一个月他都能做出来，关键是菜价太高了。
人均2500的“便饭”，食材选择的局限性太大。
“老秦，脆皮大肠头实验出来没有？”来到烧味档口，秦师傅还在腌风猪，也就是烤乳猪。
原本陈芝虎是想着让人去荔波直接买成品风猪的，不过秦师傅说他在老家学过，知道怎么腌制，就省了这个麻烦。
“这一炉应该差不多，主要是味道要调整好，不然腥臊味太重。”秦师傅笑呵呵的说道，“昨天那一炉其实已经有点成功的样子。”
“一定要脆，要香，不然这道菜做的一点意义都没有。”陈芝虎摇了摇头。
作为下水，食材本身就不受上流社会待见，要做好就得出彩。
他最近也是天天徐总一伙人逼着出新菜才想到让人做脆皮大肠。
“今天我脆皮水增加了一点麦芽糖，肯定够脆。”秦师傅自信的说道。
“那就靠你了啊。”正聊着呢，李鹏飞过来通知猪肚洗好了，他拿着猪肚来到墩子师傅这边开始处理。
同样是下水，但猪肚的地位比大肠好多了，许多高端菜肴都用到的。
他今天要用到的是肚尖，猪肚最嫩的一块地方。
用刀修下来肚尖之后他开始改麦穗刀花，然后用淀粉、米酒和食用油抓拌一下，保鲜膜封好放冰箱。
今天晚上给徐总他们做的。
又去看了一下甲鱼，现在天冷，想搞野生甲鱼真不好搞，高价才收了个两斤多的。
拿出雕刻刀取壳，晚上还有一道兰花甲鱼要上。
正忙着呢，林主任那边打来电话说晚上有个招待。
他询问了一下主客的饮食习惯之后用笔记下，等会给小白安排就行。
“阿虎，你那个名厨称号已经公布了。”电话里传来林主任爽朗的笑声：“这段时间给我低调点啊，公布期间不出问题商业厅明年就行文。”
“明白！”陈芝虎心里大喜。
爽，25岁的名厨，这含金量吓死人喔。
“还有，明天开始你每天安排中午一餐快餐，50份，每天十一点半送到劳动部这边。”
“我来安排，口味上有没有要求？”
他知道是什么情况，年底了，大部分机关食堂都放假了。
“口味上下饭就行，油水不要太多。”顿了一下，林主任继续说道，“餐标给我控制在八块钱左右啊，超了我可不付钱。”
“哈哈，交给我了。”这餐标其实很高了，直接按照成本八块钱来安排绝对丰盛。
挂断电话，他又拨了个电话到老廖那边，让他每天中午准备50份饭菜。
一店中午备货压力很大，二店轻松一点就放那边了。
“单位里面吃的，三菜一汤加上水果，鸡鸭猪牛羊每天都得有一个，别上太名贵的原材料，不过店里的小牛肉和海笋之类的可以上。”
“做完之后让小楼亲自送过去，我等下打他电话。”
“明白。”老廖秒懂，这是“低调”的快餐。