第291章 年夜饭（4）
“罗师傅，等会老鸡汤五份一上，直接走夹子，不然等下我怕你上不来。”
“晓得。”
蒸房里所有人都在擦汗，温度太高了。
以往开四个蒸箱还没感觉，今天八个蒸箱一起开温度顿时有些遭不住了。
陈芝虎也注意到这个情况，“明年在窗户这边开两个排风扇，今天辛苦一下。”
他把手上的斗鲳放下，“罗师傅，这个斗鲳给我蒸精细一些，是八万八那一桌的。”
“好，乖乖，这个斗鲳值钱啊。”罗师傅看了一眼斗鲳，四斤左右的大货。
现在过年菜市场得一千块钱一斤，这一条鱼成本都得四五千块。
他拿出刀开始改花刀，又让徒弟准备一个大盘子用筷子垫上。
这种大鱼想要蒸的刚刚好很讲究的，功夫全在细节里面。
陈芝虎对他也放心，又去查其他食材。
手上的食材清单非常仔细，甚至连辅料都有，每轮上菜他起码要查两遍才能放心。
这不是多此一举，而是他不查验真的就有错漏的。
比如炒菜这边XO酱不够用了，他骂了一顿之后让人去拿货，别等到一会儿用完了再让人去拿。
“鱿鱼提前用开水滚一遍，先把鱿鱼卷滚出来沥水，别滚太熟了。”
“收到！”
“等会你们炒菜都是三份一炒，别给我糊弄炒五份啊，直接换锅炒，洗锅让阿叔（杂工）他们干。”
“收到！”
三份一炒勉强还有锅气，五份一炒肯定水捞捞的没法吃。
好在每一桌的“炝炒菜”只安排了一份，肯定能忙过来。
又检查了小白这边的烧鱼准备，前厅喊起菜了。
“卡1到卡7，六桌起菜（卡4没有）。”上来就是个大单，厨房立刻忙活起来。
蒸房拿了六只老鸡放到沙煲里面，几颗虫草，几个枸杞，然后倒汤上菜。
“512起菜！”
“502、308起菜！”
“两桌四千八，大家注意点菜别上错了！”
“302、306起菜！”
喊起菜的声音此起彼伏，黑板上不断打勾子，打荷仔此时都在专心的盯着手上的夹子。
阿生那边的小推车来回奔走，一车车准备好的燕鲍翅被送到传菜电梯。
厨房此时已经忙碌到白热化，就连核对订单都没时间。
这时候要是上错菜也得等服务员查验单子，然后重新上一份。
至于多余的菜上到哪儿了根本没法管，也没人在意，优先保证的是上菜这个动作不能停。
“508起菜。”陈芝虎听到声音立刻让阿伯过来盯着报单打钩，他自己去开了个火烧菜。
这时候可不敢让师傅们停下来先把八万八的包厢菜给做了，稍微一停后面的菜堆起来就很容易出错。
血蛤、鱼丸、大虾、香芹炒雪花牛肉，一道道菜被飞速端上去。
手上的菜做完又去其他档口看了下，见蒸菜和鲍鱼都上去了他又去把收尾的甜羹给送了上去。
今天不搞那些讲究的漂亮菜，大过年的，鸡鸭鱼肉鲍参翅肚送上去就完了。
一桌菜搞好他继续接手报单的工作，时不时还用对讲机询问前台的刘玉卿还有几桌没上菜，然后对照一下黑板。
察觉数目不对就让人去前厅拿单子回来对，最终漏了一个卡26，赶紧打了个勾又喊了一嗓子。
这一桌要是上菜迟了人家肯定不乐意，大过年的，还是别给客人添堵。
一直忙到三点四十分上了六十八桌菜，还剩下两桌不知道什么时候来。
不过这会儿可没功夫搭理了，他拿起大喇叭喊了一嗓子：“先备第三轮菜。”
“收到！”
又是一番紧锣密鼓的备菜。
对讲机里面又传来消息，包括508在内有四桌客人打赏了五千多块钱，钱都在前台那边。
这些钱是晚上前厅后厨平分的，私下的小额打赏都是服务员自己的，大额打赏肯定要带后厨分。
陈芝虎又宣布了这一个消息。
“这些奖金就不细分了，人人有份啊。”
又是一番喧闹，下面的师傅们一个个兴奋的不行，都在猜测今晚能发多少钱。
汪总先前就说了今天有大红包，昨晚还郑重的说了一次。
今天后面两轮客人打赏肯定不带少的，有钱喔。
汪伯此时也换了衣服去楼上。
先是把林先生一桌吃剩下的血蚶（血蛤）壳子放在包厢门口，寓意“进出有钱”。
其他包厢可没这待遇，想要撒血蚶（血蛤）的壳子只能自己来。
然后继续带着人帮忙收台，只要有人吃完就立马把包厢收拾出来。
第二轮到第三轮时间是最紧的，五点就上菜，甚至还会有客人提前来。
这还是做三轮年夜饭，如果做四轮的话人手最少要增加1/3。
正忙着呢，剩下两桌也过来了，大家赶紧把菜上上去。
再不上菜都凉了。
忙到四点十分，这一轮菜基本备完了，不少师傅都开始打电话回家了。
陈芝虎的办公室，几个有大哥大的师傅都借了出来。
大过年的，哪怕一块几毛钱的长途也得让人和家里通话。
“最后一轮千万别出岔子啊。”
“搞完之后大家一起搞卫生，该收拾的收拾，该放冰箱的放冰箱，大家一起走。”
“车子都准备好了，肯定让离得近的在晚上八点前到家。”
现在店里除了留下过年的外地师傅，本地师傅大多都是附近几个城市，惠州、东莞为主，还有清远、河源的一些师傅。
离得远的车票也早就订好了，虽然吃不到年夜饭，但他们能在家多休息几天，初十以后再上班。
银行的人带着武装押运车也过来了。
这是临时加班的活儿，两家店今天收了一百多万现金，还有七十万存余现金。
汪伯自己都有点心虚，这笔钱值得一些亡命之徒搏一把。
虽然他自信能应付的了，但没人想应付这个麻烦，所以特地和银行的人商量让他们过来来点钱入库。
两个武装押运人员都是荷枪实弹的站在押运车边上。
现在可没有空包弹这一说法，真要有脑子犯浑的他们丝毫不会客气。
不少客人看到这一幕都猜测南海国宾一天能赚多少钱。
而此时的陈芝虎正在带着人洗碗，总厨洗碗也是没办法的。
店里的盘子一个比一个贵，一轮已经打碎三个了，洗碗阿姨人少，还有好几个临时拉过来凑数。
今天就算把盘子打碎了也不能追究，一切都以年夜饭安稳度过为主。
他直接带着徒弟来这边帮忙一起洗，其他大师傅见状也过来帮忙。
大师傅们洗盘子也专业的很，洗洁精浸泡、丝瓜瓤猛刷，再用清水泡，冲洗干净之后擦干水分立刻在小推车装好，让阿姨她们送到对应的档口。
诸如蒸菜、凉菜、燕鲍翅间都在等着盘子用，其中凉菜间是最急的。
他们在上菜之前就得把凉菜全部搞好，真要临时上菜根本上不赢。
阿姨她们帮着干活心里还嘀咕着，这些大师傅原来洗盘子也厉害。
实际上老一辈厨师哪个没洗过盘子，手劲又大，动作还麻利，两斤重的鱼盘可以轻易的捏着边擦洗干净。
搞到四点五十的时候这边的盘子基本都清空了，剩下一点点就让阿姨她们自己处理，大师傅们又回到各自岗位准备开工。
“大伙儿加把劲，最后一哆嗦了。”他把剩下三桌八万八的菜也拿到灶台边上，这些活儿等会他得亲自干。
一桌是鹏城本地的，还有两桌是湖南老板。
湖南老板这两桌人家早就打好招呼了，菜要有猛货，还想吃点家乡口味。
除了正常鲍参翅肚和老鸡汤之外还有辣炒帝王蟹、青椒炒雪花牛肉，干锅松茸菌等等。
本地这一桌老板喜欢吃刺身，阿伯特地和让顺丰去澳门买了一条帝王鲑回来。
帝王鲑就是顶级的刺身鱼，这一条就得两万多。
造型也得给人摆好了，鱼头部位他还特意用金箔包了一层，这样更好看。
“302、316、502起菜！”
……
大家五一长假快乐
月票马上过期了，有不要的票送一下，