第301章 宁波十八斩
听到陈芝虎的声音谭雯都快吓死了。
想立刻挂断电话但又怕被发现，只能捂着自己的嘴不敢吱声。
舒坦的吐了一口香烟，陈芝虎心里非常得意，自己就是猛！
“阿雯，下次想听跟哥讲啊，给你来个现场直播都行。”他嘿嘿一笑。
明明刚和李冉冉快活了一番，但他就是狗改不了吃屎想要调戏一下谭雯。
“虎哥，你怎么知道我没挂断电话啊？”谭雯一下子就被诈出来了，说话的声音都在颤抖。
“接电话一分钟四毛钱，谁不确认一下啊。”也就李冉冉小脑瓜子色昏了头才有这么低级的错误。
“我不是故意的，是学姐没挂。”
李冉冉这会刚洗完身子，看到他在和人打电话也不奇怪，直接歪到他怀里。
“呐，你的。”他把电话递了过去。
“我的？”懵逼的接过电话，看到通讯时间的刹那她脸腾一下红了，红的滴血。
刚刚和男人那么骚都没害羞，这会儿真的社死了。
“你……你干嘛听我墙根。”她欲哭无泪的说道。
“我不是故意的，是你忘记挂断。”换到李冉冉谭雯立刻硬气起来。
“明天我再收拾你。”
“嗯哼，怕你啊，吼！”
挂断电话，李冉冉气呼呼的扭过头，发现男人正在偷笑，忍不住捶了他一下啊。
“很得意是吧，就知道作践我们。”
“哪有，是你自己没挂断好吧。”他笑眯眯的把人搂怀里，顺手掐灭香烟。
“就怪你，阿雯也色的很，居然偷听我们。”她突然抬起头：“你不会想招惹她吧？”
两人本来就上过床，这家伙还那么会撩，一个小丫头根本抵挡不住。
“可不能冤枉我啊，我是正人君子来着。”陈芝虎义正辞严的说道，“我从来没主动撩过阿雯的。”
主要是那个丫头属于意外湿身，家里条件也好，给不了名分的情况下他想吃这块肉很难搞定她家里。
不像李冉冉或者柳家姐妹，纠葛在一起他有把握把人留下，家里也好说，多给些钱就是了。
虽然不想承认，但这个年代找小老婆肯定是穷人家女孩居多。
娶温澜虽然一开始是开玩笑般的承诺，但归根结底还是因为她有“独立”的爱情观。
如果那时候陈芝虎表明不娶她，温澜顶多和他当“道友”，不可能拿他当男朋友的。
而这种“独立”的爱情观就是家里给的底气。
不管温澜还是谭雯，她们的家庭条件不允许她们当小的。
李冉冉刚开始其实也有这种“独立”的爱情观，大学生的地位比优渥的家庭更让她有底气。
但架不住老流氓手段高，先从身体占据她的心灵，还有个李鹏飞当“借口”。
有了这个“借口”，她就可以心安理得的享受着男朋友的疼爱，没有名分也能和家里交代。
就像现在，明知道马上男人就要和别人结婚了，她还趴在男人怀里讲述着在乡下的所见所闻。
身体被充实之后，她的眼眸里只有对爱人的分享欲。
……
第二日一早陈芝虎来到厨房，牛汉森已经来了，正在和周二毛一边干活一边聊烧海鲜的事儿。
台州也是沿海城市，对于烧海鲜有自己独特的见解，两人聊起来颇有一种惺惺相惜的感觉。
陈芝虎先从冻库里面拿出冻好的两个大梭子蟹放在架子上化冻，外壳立刻起了一层白霜。
这两只梭子蟹起码有个八两出头，属于真正的大蟹。
随后他来到烧海鲜档口这边。
“牛师傅，宿舍搬好了吧？”
“搬好了。”牛汉森客气地说道。
南海国宾的宿舍楼是独栋的，就在酒楼边上，条件比普通酒楼宿舍好一些。
不过他准备过段时间租个房子，都大师傅了住宿舍有点不方便。
“昨天你做的那几道菜都不错，台州菜这边就交给你负责了，这几天先想想做哪些菜然后找荷王开单。”
“明白！”
“还有那一道生呛红膏蟹，我这边还有个新思路，今天咱俩研究一下。”
“什么思路？”
“冻切红膏蟹。”冻切红膏蟹还有个非常有名的名字，叫宁波十八斩，千禧年后在浙江一带就流行开来。
正儿八经的做法也讲究，需要用零下40度的低温活冻，这么做一是灭菌，二是锁住蟹肉的鲜味。
南海国宾的冻库功率非常大，他昨天特意拿了两只螃蟹贴壁急冻，肯定超过零下40度了。
超过40度的制冷还有个称呼，叫超低温冷冻。
能让食物内部形成细小均匀的冰晶，减少对细胞组织的破坏，从而更好保留色泽、风味与营养。
一般酒店还真没这个条件，只有带大功率压缩机的冷库能做这道菜。
刚刚他就顺手把螃蟹拿了出来化冻，这道菜他吃过，对解冻状态要求很高的。
解冻时间短了肉是冻的，上去之后客人肯定要不买账，时间长了里面的水分流失，鲜味也跟着一起出来了。
“牛师傅，你吃过冰激凌吗？”
“吃过，很贵。”
陈芝虎看了下手表，已经是十点钟了。
“等会吃完员工餐咱们再切，做出来冰激凌的口感就算成功。”
“好。”牛汉森将信将疑的点了点头，螃蟹能做出冰激凌口感？
……
师傅们备货备的热火朝天，不过今天就没那么忙了。
现在人多，做套餐的菜都差不多，效率很高的。
吃了一个员工餐，牛汉森顺便调了个生呛的汁水。
他发现南海国宾的调味料是真多，做起菜来太舒服了。
陈芝虎放下碗筷开始拿铁签子扎螃蟹，感觉到里面有点硬就等了一下。
又过去十分钟继续扎，还是硬。
一直到十一点签子插进去才有种磨砂感，说明里面的大冰块已经化开了，只有小颗粒的水分处于冷冻状态。
他立刻开始切螃蟹，几个海鲜师傅也过来围观，陈厨的新菜很少有翻车的，而且经常能学到新的技法。
螃蟹竖起，直接从蟹屁股动刀，一个横刀把螃蟹一分为二，中间红色的蟹膏还有着火焰色。
紧接着他开始处理两个半片梭子蟹。
小爪子去掉，蟹腮、上壳的内脏全部去除，又开始修剪蟹壳，把边边角角带棱的地方给铲掉。
然后开始动刀切螃蟹，下刀又稳又准，一道下去壳都没碎。
“这道菜解冻时间要精准，蟹肉要处于似冻非冻的状态，这样斩下去蟹壳透而不碎，蟹肉连着蟹壳也不会掉下去。”
“按照现在的气温从冷库拿出来解冻时间要两个小时，如果夏天适当缩短这个时间。”
一个螃蟹剁成十八块，每一块都是蟹肉带着一点火焰色蟹黄，再拼接成一个圆形装盘，看着就很高级。
然后把生呛汁淋到上面就完成了。
“这装盘可以，看着起码比普通生腌蟹多卖50块钱。”立刻就有师傅说道。
高端酒楼卖的不止是口味，高价菜相应的就是讲究的装盘。
“大家先尝尝味道怎么样？”陈芝虎率先拿了一个吃了起来。
他很少吃生腌的，就是怕拉肚子。
但超低温冻过一夜的螃蟹还是没问题的。
其他师傅也拿起螃蟹品尝。
入口一瞬间，首先就是微微有点硬的冰激凌口感，红膏绵密油润，沾着汁水的蟹肉咸鲜微甜，还有一点点老酒的味道。
陈芝虎自己吃完忍不住心里夸了自己一句，一时兴起居然真把这道菜给做了出来。
“这口感牛逼。”
“说实话，普通生腌我还真吃不了，但这种冰激凌口感完全不一样。”秦师傅过来吃了一个也发表自己的意见。
生腌本身就是一个小众的饮食爱好，一方面是安全问题，再一个那种“活吃”的心理障碍确实有些人接受不了。
螃蟹刚死，肉还软糯呢，吃到嘴里大部分人都有点恶心。
“而且这道红膏蟹鲜甜味儿还在。”
牛汉森也有些惊奇，忍不住又吃了一块。
“阿虎，你们又搞新菜了？”汪总进来正准备找点吃的呢，看到师傅们围在一起吃东西立刻过来了。
“实验一下生腌菜，汪总你尝一个试试。”还剩最后一块了，刚刚几个学徒也过来浑水摸鱼吃了好几块。
“我试试。”他直接用手把螃蟹拿了起来，捏着壳子送到嘴里，稍微一吸上面的肉就被吃了。
咀嚼了两下他眼睛一亮，直接咽了下去。
“这道菜不错，叫什么名字？”迥异于普通生腌的口感，那股冰冰凉凉的口感吃着还真有点舒服。
陈芝虎微微一笑：“宁波十八斩。”
“牛师傅，你再砍一个出来，就按照我刚刚的刀法切割成十八块。”反正那个也化冻了，再拿回去冻上螃蟹没法吃的。
“好！”牛汉森拿起刀开始砍这螃蟹，他心里有些振奋，刚上班就学到了东西啊。
又是一盘菜被拼了出来，汪总还想端着菜去外面喝点小酒呢，被陈芝虎阻止了。
“老板，螃蟹性寒，你早上没吃饭尝两块就差不多了。”正常酒楼开业汪总都不在家吃饭的，要么在一店吃饭，要么在二店。
大早上吃宁波十八斩有点伤胃。