第334章 不能浪费
看到一众人不理解的目光，陈芝虎微微一笑：“我先和你们讲讲什么是快碳吧。”
“快碳就是米饭之类的能迅速升高血糖的食物。”
“包括糯米锅巴、意面、土豆、黄金撒子都属于快碳，我做高原薯香牛肉这道菜都是把中间挖空了，生怕客人吃撑。”
他扫视众人一眼，“知道什么样的面条最好吃吗？。”
“我告诉你们，八分饱的面条最好吃。”
“因为人的身体吸收这些快碳刚刚好，精神上的饱腹感也不会太强，身体会感受到愉悦。”
“快碳吃多了从肚子到精神都会产生饱腹感，血糖迅速升高，人会犯困。”
一众师傅瞪大眼睛，还有这种讲究？
“回头你们自己也可以研究下，面条管够的面馆生意是不是不会太好，挣得都是民工力工的钱，反而那些一份吃不够，两份吃不完的面条店生意才是最好的。”
“客人吃菜一定不能给让他吃碳水吃到饱，吃肉的饱腹感是舌头和胃的事儿，但是吃快碳多了会迅速摧毁一个人的进食欲望，导致他们不愿意多点菜。”
“陈厨，那我经常吃羊肉或者牛肉就顶肚子怎么回事，很久都吃不下饭。”有个三十多岁的师傅开口问道。
“你特么那是胃不好，顶胃了。”他哭笑不得。
“哈哈！”大家都乐了。
胃不好确实是这样，吃硬一点的东西都难受。
压下笑声，他继续说道，“就算你们在菜肴里面加入主食，也要严格控制分量，千万不要多，要精致，不要把几百块的菜金卖成大排档。”
“做高端餐饮一定要注意这些细节，里面的学问需要不断去琢磨。”
看了下时间，客人应该开始上来了，他挥了挥手“今天耽误了你们几分钟了，散会。”
正好一根烟抽完了。
许多师傅露出恍然大悟状，一边走一边聊着总厨说的这些内容。
老廖、吴师傅这些老师傅看他的眼神都变化了。
他们心里想的是，怪不得人家能当行政总厨呢，懂的是真多啊。
“陈厨，这是你从哪学的？”吴师傅跟在后面。
越和陈厨共事时间久了，他就越觉得有种高山仰止的感觉，不愧是珠三角最年轻的“名厨”。
“我办公室里有《国际营养学》的翻译本和《食材的药性》这两本书，我偶尔会翻翻，你们想往行政总厨这个方向走的可以去复印一下，别拿我原件啊。”这两本书实际上是给他五个徒弟准备的，他自己闲得无聊才翻翻。
这些知识在他上辈子事业上升期的时候就已经恶补过了。
包括酒店管理和颜色美学艺术等等他都研究过。
基础学历差不耽误学习这些知识，主要是有个愿意学习的心态。
“行政总厨四个字代表的不止是手艺有多好，而是涉及酒店管理、数据分析、美学搭配。”他淡淡说道：“想要成为一个合格的总厨，你们的目光要从单一的菜品上挪开，而是要分析酒楼整体销售数据。”
“人会说谎，数据不会。”
就拿这次菜品碳水过量来说，放在普通饭店根本就不是问题。
客人吃着会觉得不错，顶多后半程会撑，但他们吃完后精神上的饱腹感让他们不会再回味这边的美食。
短时间的食欲被蒙蔽，就会造成心里有种错觉，这家店饭菜也就那样。
师傅们也会觉得不错，客人吃的很多啊，单个的菜品卖的好像也挺好的。
时间久了，营业额下滑的时候再想去救就难了。
除非是专业的行政总厨，不然根本察觉不到这种问题。
在他走后，两个师傅对视一眼，皆是有些被打击到了。
他们两个小学都没读完，甚至连数据分析都不知道是什么意思。
“我师父也没教过这些啊。”吴师傅郁闷的点上一根香烟。
原本他还以为自己和陈厨差距的就是名气和思路，只要学会了展台和融合菜，以后去其他地方也能拿个百万年薪呢。
“我师父也没教过。”老廖也跟着续上一根香烟，他认真的说道，“陈厨的师兄弟都不如他。”
“嬲你妈妈别，明天我去复印一下好好看看。”吴师傅恶狠狠的嘬了一口香烟，然后踩灭，进去做事了。
……
调整好二店的菜品，陈芝虎就没继续在这边呆着了，直接开车去华侨小区，那个小馋猫又呼他了，瘾真大。
路上还顺便打了个电话给二师兄，问他那边什么时候过来。
“清明节后，天鹅宾馆这边在招师傅。”其实他完全可以挂职走人，合资企业不会拖欠工资的。
但职业素养在这摆着，肯定要等人家找到合适的燕鲍翅师傅，再交接一下才行。
“你那边多少人？够不够？”
“我带三个徒弟，阿青他们的还有四个没出师的学徒也跟我。”
“大概还要三四个人，最好是招外面的师傅，思路多一点。”
“我知啦，不过你得帮我看着点啊。”其实二师兄心里还有点虚的，不过想到师弟就在边上又很心安。
“那我现在通知周小姐，你工资从现在开始算，我让她打你电话。”
“那按照老规矩来。”
“咱们师兄弟就别说这些了，回头你帮我带几个月徒弟。”拿二师兄的提成回去容易挨揍，还是算了。
反正前期二十万港币的茶水费和二十万菜肴调整费用他能拿到手。
紧接着陈芝虎又把电话打到周凯旋那边，说明了自己这边招人的情况，把二师兄电话报了过去。
天鹅宾馆燕鲍翅大厨出手，还是他的师兄，周凯旋那边肯定没问题。
表示茶水费和团队安家费过两天派人过来结算，会所负责人五月份就会到达鹏城，届时开始搭建私人会所。
“我明天要去华东一趟寻找珍稀食材，可能得清明前回来，支票给我女朋友就行。”
“好的陈先生。”她继续说道，“如果您在华东遇到合适的食材到时候通知我一下，清明的时候李先生会返回内地一趟。”
“可以！”
这边刚挂断电话，李冉冉又拨了进来。
他的手机是真忙，连带BP机一个月花费能干出去一千多块。
“刚刚和谁打电话呢？”
“和你老板打电话。”车子进入小区，正好看到谭雯在带着一个黑煤球溜达，看到皇冠车她眼睛一亮。
哇，虎哥真好，前面呼他马上就来了。
“对了，回头你老板会给你二十万港币的支票，有空去帮我存到花旗银行，卡在澜澜那里。”
车门打开，谭雯抱着小狗也上车了，嘴角微微翘起，好开心。
不过又赶紧捂着狗嘴，生怕自己暴露了。
“喔，晓得了，老公真棒。”听到又有二十万进账李冉冉瞬间惊喜，昨天的二十万港币支票还没存呢，没想到还有。
“对了老公，华东那边要不要带厚一点的衣服啊？现在三月份好像挺冷的。”
“带个外套就行，不够我就去买。”车子继续往前开，。
“嗯嗯，晚上我在家等你，澜姐她们也过来。”男人要出远门了，肯定要谈谈心温存一下的。
车子已经停了下来，到了。
陈芝虎摁下手机，看着一脸期待的谭雯，伸手摸了摸她的脸蛋，“这么馋啊？”
“哪有。”她笑嘻嘻的伸脑袋亲了陈芝虎一口，“我上午吃的药，不能浪费！”
虽然她没试过做防护措施是什么感觉，但肯定没有昨晚舒服。