第361章 回鹏城，菜肴调整
中午，十一点半。
陈芝虎和小楼他们三人互相搀扶着出了机场，走路腿都在抖。
店里派来接人的安保人员看到暗暗好笑。
“楼哥，阿光，你们让人揍了啊？”他笑嘻嘻的上前帮忙接过陈厨。
“昨天去爬黄山了。”小楼哀叹一声，等会回去还得请假，找个地方泡一天。
“哈哈，让阿伯知道肯定骂你。”
“去去去，谁去爬都一样。”小楼没好气的瞪了他一眼，和阿光一起往车上一坐，同时舒了口气。
“陈厨，你去店里还是先回家？”
“去店里，店里菜我还没调整呢。”是从长江采购的食材出品标准他要亲自看看，还要做一点新菜。
“好！”车子一路往店里去，等到地方都十二点四十了，师傅们中午也忙完了。
他也是要面子，不让安保搀扶，自己一瘸一拐的挪到店里。
“黄经理，你这几天都在一店吗？”刚踏入店门就看到二店的大堂经理正在研究电脑。
“陈厨！”他赶紧的打了个招呼，“我在一店干三天了，汪总又去外面招了个大堂经理在二店那边。”
“嗯！”既然在一店干三天就好说。
他冲展台那边喊了一嗓子，“醒目仔，把小白和罗师傅、老刘、蔡师傅他们都喊过来，把这几天的销售底单也拿给我。”
说完就在茶台这边找个地方坐着，腿实在是疼。
“黄经理，你也来一下。”
“好！”
几个徒弟也探了探脑袋，发现他盯过去咧嘴一笑，师傅回来了。
不多会儿人都出来了，他接过底单先是简单看了一下，营业额小规模突破了一点点，不算太多。
南海国宾现在营业额规模已经很高了，单独一个江鲜再贵也就不可能带来巨大的改变。
撒了一圈香烟，他自己也点上一根。
“这几天江团是用哪些烧法？客人反馈怎么样？”
“主要是红烧，这种鱼肉质很怪，下锅之前还要用开水去一次膜，而且最少要烧15分钟肉质才开始软糯出味。”
黄经理紧接着说道：“客人反应挺好的，就是刚开始点菜出了一点乌龙，客人点了半条吃不完，而且烹饪时间有点长。”
“嗯，这个鱼的肉质是软糯，长江鱼的烧法就是这样，客人如果喜欢等一等也没什么。”他微微点头。
“一店这边客人订桌基本都以招待为主，你可以让客人在点菜的时候先定下主菜。”
“明白！”黄浮生点了点头。
来到一店干了几天，在这里他都看到过许多大领导了，甚至连市直办公厅的大主任都看到了。
这里的接待酒席太猛了，客人点菜跟不要钱似的。
“小白，展台这边单独隔离一个区域出来，做一个长江鱼专题，稍后我让人做个文案牌子过来挂上，等下你去把展台清理一下。”
“收到。”他点了点头，“师叔，那个刀鱼真有那么玄乎？”
“呵呵，你吃了没？”
“我就吃了湖刀。”江刀几百块一条，他哪里敢吃啊。
“我看了下，刀鱼的售卖情况一般般，这是营销没做好。”目前两天功夫也就卖了60条三两刀，四条四两刀。
按照南海国宾的接待来说属于很失败的案例了，清明节结束之前做到日销50条才算才成功。
他翻了翻手上的单子，“现在店里库存还有四十条是吧，晚上蒸五条出来，师傅们每人尝一筷子，吃完再骨头炸酥试试。”
“作为一个厨子，连食材都没尝过还做个屁生意啊。”
“好！”
几个大师傅皆是面露期待，总厨发话了，那晚上可以尝尝顶级江鲜了。
“记住，江刀就一个清蒸的做法，别搞其他乱七八糟的创新。”
“江团你们有兴趣的可以再改一改，粤菜这边也能吸收一下淮扬菜的做法，菜无定法，能把食材完美呈现给客人就是成功。”
紧接着他又把化鱼肚说了一下，这个菜基本就是湘菜师傅在做，口碑也很不错。
大口鲶的肚子肉质太顶了，在暴富的老板口中甚至比江团都要更胜一筹，市场反应还是蛮不错的。
“行了，小白你带人去把展台规划一下，核心展区留两米的台子做长江鱼鲜专题。”
“收到！”小白立刻带着人去忙了。
南海国宾的展台一点也不拥挤，把其他菜挪一下就有位置了。
“宋师傅，葱白酥做出来了吧？”
“做出来了。”宋师傅赶紧说道，“客人配合椒盐刀鱼吃起来都说不错，店里的一些生煎菜也开始用。”
“嗯，那就好。”葱白酥是孙师傅教他的，很简单，却又很让人意外的一个配料。
如果可以他甚至想把孙师傅给挖过来，别的不说，对方金陵菜绝对是火候深厚的。
不过人家开了个店还比较赚钱，想挖是不可能了，看魏大斌能不能介绍一个好师傅。
“你晚上准备50个鹌鹑蛋，20条黄鳝，我们做一下明月炖生敲这道功夫菜，这趟去南京我学了一下。”
“明白。”宋师傅心里一喜，又能学到真本事了。
他是淮扬菜国营酒楼杂工出身，那个年代师傅们教徒弟都是单独教，自己虽然偷学的一身本事，但没什么厨艺传承。
就拿陈芝虎第一次到店里做的整鸭拆骨和鱼头拆骨来说，正儿八经的淮扬菜国营大师傅精通不一定，但肯定能玩两手，偏偏他就是不会。
“还有个荠菜丸子，蔡师傅，你去下单，这个菜交给你们本帮菜，配料用石耳、笋片、青豆，川菜高汤打底做清汤。”
“收到！”
“还有个泡椒猪蹄，下午我做一次试试。”
马上还有淡水鱼翅送过来，要忙的地方还挺多的，就算他腿疼这几天都得撑着。
清明节之前刀鱼销售更是重中之重！
把师傅们打发了，他又单独留下黄经理，讲起了前厅和后厨的配合问题。
一店是以招待为主，客人来高价吃饭都是要面子的，必须给他们情绪价值。
有些规矩和二店不一样。
“何主任和一些重要领导、客户的菜单都要单独标记，方便我统计。”他指了指手上的菜单，没有任何标记，回头他还得一个个问，很麻烦的。
“如果他们短时间内来吃饭的次数多，记得和后厨讲一声，菜肯定要换一换的。”
“哦哦，好！”黄浮生点了点头，他是来一店才几天，许多客人都没认全呢，还得迎宾去提醒他。
一店和二店的客人有一部分重叠，但重要客人几乎很少去二店，他们吃饭事比菜重要，来一店为的是服务，就是挪包厢都得给他们留个位置。
正聊着呢，手上的电话又响了，李冉冉打过来的。