第392章 交流赛（7）
比赛结束，接下来是赛后交流。
这次比赛明面上的目的还是餐饮交流，相比于无聊的评选环节，交流环节更让人期待。
评委团把所有选手的技法、装盘和食材拿出来解析，还邀请选手和大家讲述各自菜系的精髓。
陈芝虎作为新粤菜代表人物更是主讲，把融合菜重点宣传了一下，包括技法、食材选择、创作思路，全部和盘托出。
对现在的他而言，融合菜越是推广他的地位越高，不需要藏私的。
甚至还拿自家店里的菜来举例。
“今晚大家可以来南海国宾厨房指正一下，如果对融合菜有兴趣想深入交流的可以留个名片。”临下台前他说了一句。
这次比赛可真是大佬云集，每个人都是菜系翘楚，参加比赛不仅是拿奖，更是人脉的扩展。
先前在厨房他就认识了广西做盲鳅的师傅，姓氏也特殊，姓牙，叫牙木生，河池人。
还有个福建的林师傅，做蒲烧的。
还有古师傅和澳门皇宫的黄师傅，大家约好了晚上来厨房厨房参观。
然后他还额外约了评委里面的一些师傅来指导工作。
黄永华也嘚瑟，请了一些评委晚上去厨房“指点”一下他的徒弟。
主要是炫耀来着。
南海国宾不一定是珠三角第一酒楼，但厨房肯定是。
从刚开始装修砸下去一百多万开始，后面陆续添入设备，光是厨房花销都两百多万了。
食材方面更是不用讲。
……
晚上，四点五十。
包括大会堂孙师傅在内，收到邀请的十来个师傅来到南海国宾后厨。
今天的晚宴是五点半，还有挺多时间的。
黄永华进来之后一片喊他“师公”的。
小白、阿威这些三代弟子不说，甚至还有四代弟子醒目仔他们。
他在厨房比陈芝虎还威风呢，基本就当自己厨房了，抬眼一看就是徒孙。
李鹏飞化身小机灵鬼，陪在边上讲店里的食材从哪来的，一道菜用到哪些调料，高汤是用什么的。
作为陈芝虎的徒弟，他们不仅要干自己的活儿，其他师傅缺人的时候必须要顶上去，因此对厨房各个方面都还算了解。
“孙师傅，老庄，你们过来看看牛肉，这个新鲜喔。”黄永华用手把牛肩肉挑了起来，上面还在跳。
几个师傅看的目瞪口呆。
“昨晚来吃饭就感觉这个牛肉格外的嫩，什么时候杀的啊？”
“下午三点半杀的，杀完直接装车送过来。”李鹏飞立刻说道。“这些都是从贵州送来的五到六个月的小母牛，规格稍微大点的都不要。”
“癫喔，这么厉害。”天鹅宾馆的庄师傅都干不会了。
“呵呵，阿虎他现在做的是高端，食材选择方面肯定要讲究的。”黄永华脸上笑眯眯的，心里别提多得意了。
厨房的细节真是让这些老师傅们惊讶，精品咸五花本身就修剪的极好，但南海国宾还会二次修边，修到让人心疼。
烧鹅连胸肉都丢了大半，砍成大块。
蔬菜就更不用讲了，三斤摘成一斤二两，只要最嫩的部位。
孙师傅苦笑一声：“这标准真够高的，我们大会堂都不敢这么浪费。”
当然，这是客套话，京菜的铺张浪费也是丝毫不输这里的。
“不浪费的，我们员工餐都吃这些边角料，根本吃不完。”李鹏飞适时补充了一句。
“呵呵，看你们学徒一个胖乎乎的样子就知道了。”黄永华打趣了一句。
李鹏飞、小刘这些原本比较瘦弱的学徒现在都开始长高了，更别说大猪和广西仔这些小牛犊子。
另一边，陈芝虎也在带着一些选手师傅们介绍展台。
展台这边琳琅满目的美食陷阱也让人应接不暇。
他指着五个煲仔说道：“鮰鱼翅如果说好吃的话，还是湘菜的烧椒做法和徽菜的剁椒做法最好吃。”
单论惊艳的话，在芜湖吃的剁椒鮰鱼翅他现在还记得呢。
咸鲜、辣、软、糯、蒜瓣肉，哪怕辣的他有点受不了都喜欢。
现在店里除了烧椒做法剁椒也在做。
“我白天做的琥珀鱼翅是店里的粤菜师傅创新的，可惜没拿奖。”
“呵呵，我看票数也挺高的，可惜了。”古师傅叹息一声。
他不是为陈芝虎可惜，他是为自己可惜，因为他的竹荪酿虾皇票数也高，因为粤菜名额不够被刷下去了。
现在的他还不是那个“粤菜厨皇”，非常需要提升自己在业内的名气。
“没什么可惜的，等香港回归粤菜肯定有类似的活动，到时候手底下见真章了。”
“陈师傅说的对。”稍稍收拾了一下心情，他又开始询问一些相对而言比较“平价”的菜肴，准备学习一下。
利苑做的是大众化精品粤菜，价格在香港是不算特别高的，菜肴成本控制的很严格。
“生焗牛肉用的是鲜牛肉，加了一点点木瓜和淀粉腌制，生焗八分钟就上桌的。”
“会不会太硬咬不动啊？”广西的牙师傅疑惑的问道。
“不会，牛肉是精选的新鲜小牛肉，稍微腌制十分钟就可以了，下面垫了一点五指毛桃，焗出来有淡淡的椰香。”陈芝虎稍微解释了一下。
紧接着又把三花盏、靓汤锅渣、水晶虾酥这些菜都仔细讲了，甚至连做法都说了出来。
“白玉龙珠是我和天鹅宾馆的师傅学的，传统的羊肉萝卜汤做成高端可真不容易。”
“不过现在天热了，这道菜清明过后就下架。”
“马踏祥云是开胃汤，国宴菜的一种.……”
来到江鲜专场，油炸好的刀鱼摆盘放在哪里，边上的葱白酥吸引了大家的注意。
“这个是葱白酥是我和淮扬菜师傅学的，白葱低油温熥出水分，又香又脆，做椒盐菜比黄飞鸿更有档次。”
这里的黄飞鸿指的是黄飞鸿香脆椒，中低端椒盐菜的常客，里面有辣椒脆和花生，香咸辣。
不过高端菜用不了，乱糟糟的，不清爽。
“陈师傅还是蛮好学的。”
“哈哈，陈师傅去哪都带个本子，只要看到好菜就记下来。”众人捧腹。
今天陈芝虎的街溜子行为确实给他们留下深刻印象。
说这些话也不是调侃，而是敬佩他好学的精神。