第462章 餐厅的“升级”体系
晚上发工资自然又是一片欢声笑语，下午比赛完毕，晚上就加薪水。
原本定下的是200到500，但只要拿到8.5分以上的都是300起步。
一些能明显感觉到基本功很扎实的，几个大师傅都是给的9.2分以上。
这些就是加五百块钱。
红案因为是黄永华打分，他老好人想着让人多拿点工资，评分标准稍微高了些，这一组人是最舒服的。
六个红案基本都加了四五百块。
水台是周建国打分，素案陈芝虎和吴师傅他们打分，没太大差错给的分也很高。
炉台师傅就难了，他们是备菜、烹饪、装盘出品三个方面综合分。
大多加的三四百块。
但他们也没多少怨言，红案和水台、素案本身的工作量非常大，比他们要辛苦许多。
厨房有一句话，墩子师傅只要想做事，那就有做不完的事。
关键是他们还不涉及到出品，功劳只有厨房能看到，客人和老板看不到。
正常情况下墩子师傅的基本工资要稍微偏低一点，正好借着这次评选给加上去了。
“小白，下次发工资你自己来啊。”发完最后一份工资，陈芝虎有些兴趣缺缺。
等会员上线，南海国宾这边基本就不用他忙活得了。
“我来发？”
“对啊，以后你就是这边的厨师长，别给我丢人就好，接下来我要去香港忙了。”
“喔！”小白心里有些振奋。
这相当于把一店教给他了。
“二店那边的粤菜也要盯着点，两边定期交流。”
“以后的菜肴更新速度放缓一点，我定期回来检查出品方向。”
“还有，装盘不要太过花哨，现在一店逼格已经起来了，让客人吃好，吃的舒服才是厨房应该做的。”
“原材料上面继续把关，供应链有问题直接找阿伯反映，不用给采购面子，有事就打我电话。”
“鱼仔和大春他们你多带带，等我香港那边理顺了就把他们叫过去。”
一件件事说下去就像托付厨房一样，实际上也差不多。
南海国宾是陈芝虎一手改造到现在这种程度的，他很自豪，但接下来也确实没他什么事。
就算他继续担任总厨，也就是严格维持厨房的战斗力，大创新方面是不可能有的。
反而香港那边能做的事非常多，会员制餐厅也是一个极具挑战性的项目。
……
第二天一早，陈芝虎开车带着谭雯来到香港。
工人们还在清理建筑垃圾，包括从山坡掉下去的水泥块这些都要清除掉。
然后破坏的草皮也要重新种植。
这些都是街道物业要求的，不然又会罚款。
银行的pos机也送过来了，餐厅消费用信用卡以及电话转账、现金支付都可以。
让大头去协助谭雯安装电脑系统，他开始查看小楼送来的人员资料。
因为开的工资足够高，餐厅的地段又足够好，登报过后有许多人要过来应聘侍应生。
不过小楼在电话里面筛选了一批，身高不够的全部给剔除了。
剩下的人员资料他发了一份给物业公司，让他们代为筛选。
不要有前科的工作人员是陈芝虎的要求，也是物业的要求。
这里的常住人口非富即贵，大多有着自己的律师，稍微出点问题物业公司就会被告死。
陈芝虎的餐厅也一样，招聘方面非常的小心。
有吸D史的不要，被拘留过的不要，有帮派倾向的更是不会沾边。
最终剩下十五份资料，清一色一米七五以上的小青年，大多是初中或者高中学历。
资料上都有一张照片，昨天小楼已经亲自看过的，其中有些甚至称得上一句“帅哥”。
“陈厨，前厅招这么多人？”昨天还打电话问了，十五个人会不会有点多，但陈芝虎说还要再招三个。
“还要有人洗碗拖地啊。”点上香烟，他开始琢磨工资分级的事儿。
“这些不请杂工吗？晚上请一些兼职杂工很便宜的。”小楼最近也了解了一下香港的餐饮行业。
晚餐都是从六点开始，持续到晚上十点。
有些阿姨大叔他们会专门找晚上的兼职，做两份工，工资也不会要很多。
“不要，全部都是我们自己干。”陈芝虎摇了摇头。
“那他们如果不愿意干呢？”
“那是工资没到位，工资到位我都会洗碗。”深吸一口香烟，随即掐灭，他开始规划前厅的工资等级。
陈芝虎带团队杜绝拿死工资，哪怕几百块钱的绩效都会认真去做。
他第一次应聘南海国宾总厨就要了厨房奖金也是因为如此。
“死工资”三个字，对底层打工人而言是没有希望的工资，又怎么会让他们拿出主动性。
星空餐厅肯定会继续在绩效上面下功夫。
厨房和前厅的基本工资早就定下，厨房是按照能力定下，前厅统一是七千块钱。
另外每个职位还有两千块房补。
除了这些以外，香港的服务人员还有另一个收入，那就是小费。
香港受到西方文化影响非常大，小费文化虽然不是涉及到方方面面，但这种高端餐厅肯定会有。
但星空餐厅肯定是没有，陈芝虎直接做成“加一服务费”，15%的服务费用。
有了“加一服务费”，一般客人都不会打赏了，因为这是他们应得的服务，只有少数客人会打赏三十五块钱，算是意思一下。
因此陈芝虎做的工资分级前厅后厨要分开。
后厨的绩效和营业额以及好评挂钩，前厅的绩效直接就按好评数量计算。
每一桌客人消费的“签单”上面会有两个项目评价，菜品、服务。
每一项有“好”“中”“差”三个分选，打钩即可。
客人如果愿意就勾选，如果不勾选就默认是中评。
而且餐厅是不允许侍应生让客人给好评的，这样会骚扰到客户。
客人有评价菜品和服务的权利，陈芝虎要根据他们的评价来调整绩效，以及给前厅侍应生进行“工资分级”。
基础工资七千块没的说，然后在这个基础上有个明确的升级系统。
好评攒到一定数量可以进行升级，每升一级胸口增加一个星星，当月绩效增加一千块钱，而且他设置的上限很高，足足有20级。
也就是说侍应生一个月拿三万都有可能。
当然，这是理论状态，具体的参数他要在开业后慢慢调整，一万五过后肯定会增加难度。
除了工资以外，当月星星比较多的侍应生可以在下个月优先选择服务客人，工作内容也是以前厅为主。
星星比较垫底的则是从事洗碗、拖地这些工作。
等下个月继续淘汰侍应生下来，他们才会回到前厅。
每个月一次轮换。
客人觉得你做的好，那就去做服务，觉得你做的不好，那就去做杂工。