第544章 领先了一个时代
“下一次新菜会调整的，希望凌小姐可以帮忙品尝。”陈芝虎点了点头。
既然甄选会员要吃，那菜单也会改变的。
“会不会油脂太多？”此时凌月华又不确定了。
她确实是馋了，就是随口这么一问，答应的这么快干嘛？
“原料我准备用三点金（前腿）和四点金（后腿），这两个位置猪皮薄，里面是胶原蛋白和一点点瘦肉，论油脂含量比猪肋条都要少一点，也可以替代肉类摄入。”他简单解释了一下。
猪蹄其实是个很健康的食物，三点金、四点金更是其中翘楚。
没有太多肥肉，也没有太多的筋膜和骨头，比鸡腿还“清爽”的腿肉吃起来也不难看。
做高档餐厅其实缺点意思，但客人喜欢在卡座卖一卖还是可以的。
说完他就去下一桌了，刘佳玲和她娱乐圈姐妹这一桌。
依旧是分肉，这次刘小姐也要了尾巴肉，这边是最嫩的。
“谢谢。”拿到烤肉，两女低声致谢，随后享用晚餐。
滚烫的烤肉入嘴带着一点孜然的香气，还特别嫩，吃着很舒服的。
……
另一边，李鹏飞正在给咸心鲍浇汁。
随着汤汁被收的越来越厚，颜色也开始变红，鲍汁不断淋落下去，然后挂在小艇一样的鲍鱼上面。
看着就十分诱人。
“这种上菜方式是真好，当着客人的面收汁，色香在巅峰时端上桌。”一哥赞叹一声。
在厨房收汁的话，哪怕计算好了塌落度上桌卖相也会差一筹，没有堂做带来的冲击力大。
“陈师傅的新粤菜确实很厉害。”
“师父，这里的融合菜也很不错，几道中法融合菜看情况肯定很成功。”阿威若有所思的说道。
他去上海也是提前调查过市场的，那边消费模式和香港很像，需要做出点“逼格”来，星空餐厅的菜都很合适。
他甚至想多学点，准备吃完饭私下找陈芝虎学习。
十二个鲍鱼被轮番挂汁后，福建仔也准备好了小圆盘，李鹏飞动作麻利的装了上去，点缀之后一个个分给一众师傅。
此时陈芝虎也推着车过来了。
“鹏飞，你来切肉。”他招了招手，很快小楼拿着酒水过来。
四瓶优质年份红颜容，为了请客他也是下血本的，在座的十二个人就是他在香港的人脉了。
“今晚就喝红酒了，想喝干邑和茅五剑我这里都有。”他拉开板凳坐了下去。
“哈哈，红酒就很不错。”
“陈师傅破费，今晚这一桌招待可不差。”一众人都很满意。
厨师佬哪有不识货的，优质年份红颜容市场价都要大几千一瓶呢。
“陈师傅，你这个幼鳄是从大陆采购的吗？我在生鲜采购单上没看到啊？”古师傅有些好奇。
他是最喜欢研究新食材的，这种幼鳄算是突破性的食材，市场上想买都不知道去哪搞。
“是我徒弟家的鳄鱼养殖场出品的，今年产量还是供不上，大陆那边你们也知道。”他摊了摊手。
南海国宾两家店生意那么好，三店也要开启，千把条鳄鱼的存栏不够卖的。
“不过供应链也在找新的养殖场，估计下个月就能上新了。”
不止是鳄鱼，黄牛也一样，原本的厂家根本供不上货。
供应链要的都是小母牛、小鳄鱼，需要厂家特供才行，一两家中型养殖场不够看的。
这次李鹏飞给大家切了两盘烤肉，其他菜也送过来了。
罩着干冰喷雾的冰激凌鹅肝、内藏乾坤的烧鸽吞花胶当面剪开、栗子酥煎银鳕鱼、炭烧黑金鲍、像鱼等等，一系列菜打破了他们传统的认知。
原来鹅肝可以做成冰激凌，不用吃那种沙牙的口感。
仙鹤神针可以改成烧鸽上菜，肚子里闷出来的花胶汤汁香味浓郁到爆。
“这个栗子酥怎么做的？”郭师傅夹了一筷子银鳕鱼，上面那种坚果味的龙鳞太让他意外。
此刻大家都有一种感觉，那就是星空餐厅的菜肴出品领先了他们一个时代。
“用刨子把板栗刨出薄片，然后低温油炸到酥脆，再用蛋黄上龙鳞。”
“陈厨，这些你都是怎么想的？今天真的见识太多了。”不知不觉大家就改了称呼。
去过南海国宾的师傅们下意识的觉得，还是这个称呼合适眼前这个年轻人，无关年龄和地位，仅仅是敬佩对方的手艺。
“思路要活啊，不守着老粤菜去做花样，多接触其他菜系，融合人家的优点就是了。”
“法餐里面秋冬季菜用栗子比较多，但他们的手法还是粗糙，纯粹的栗子果实味道太厚重，还沾牙，我就改良了一下。”
“其他创新也是差不多，有的思路甚至是从一些小零食上面来的。”
他微微一笑，“中华五千年的饮食文化虽然厚重，但也要与时俱进，粤菜发展的过程中也应该融合其他饮食文化的精髓。”
“说得好。”
“陈厨这番话有见地。”
一众人鼓掌，“来，饮胜。”
“哈哈，今天不虚此行。”
一杯酒下肚，气氛热络了一些。
随后有的吃烤肉，有的吃鹅肝，陈芝虎赶紧用勺子捞了一点花胶和暗红色的汤汁。
这个是他最喜欢的，汤汁被乳鸽焖透了，吸收了肉味，花胶软糯鲜甜，好吃的不得了。
“哇，这个冰激凌鹅肝厉害喔。”
“阿虎，你这个鹅肝想不想换一笔钱？”一哥吃了一块兴致勃勃的开口说道。
“一哥，你餐厅随便用，我把徒弟派过去教会大家都可以。”陈芝虎摆了摆手。
这种东西学起来根本没难度，卖钱吃相也太难看了。
“不是我要买。”一哥笑着摇了摇头，“美心那边最近在高价收西点配方做航空配食，我觉得你这道菜可以卖个好价格。”
“哦？美心那边能出多少钱？”得知是美心集团收购西点，陈芝虎顿时来了兴趣。
美心集团可是香港的餐饮大集团，餐厅酒楼、点心、航空快餐什么都做，双黄莲蓉月饼更是一绝。
“五六十万吧，意思一下，不过你可以署名上去。”
“怎么样？又兴趣我给伍小姐打电话。”
“哈哈，那就辛苦一哥了。”