第13章 东北乡下（7）
一个屯子消息传的是非常快的。
打牌的时候五爷就透露了陈芝虎的身份，很快就有人来这边唠嗑了，张建国知道后更是不敢怠慢，把几个菜备的整齐利索的。
一省名厨，放沈阳都得是一方泰斗了。
不过真见着人之后又有些疑惑，这么年轻怕不是吹牛逼的。
“嗯，如假包换。”陈芝虎拿出中华递了一根过去，“这次上门打扰了。”
“打扰啥啊，能来就是给面子。”张建国放下心里的疑虑，“那啥，还有个锅包肉马上就来。”
“不急，我先吃。”看到老头儿走了，陈芝虎开始享受美食。
第一筷子就是去叨红焖狍子肉。
狍子肉陈芝虎虽然不专精，但他知道这道菜的特点。
全是瘦肉，肉质偏干，还有一股土腥味。
想做好可不容易。
盘子里的红焖狍子肉颜色发红，大小剁块也刚刚好。
塞到嘴里先是一股料香、肉香，带一点豆酱和辣椒的味儿。
轻轻咀嚼后吞入腹中，他又在那仔细咂摸着。
有一点土腥味没去掉，不过肉香和料香融合的不错。
又是夹了一筷子，这次是跟着香菜一起吃的。
这样土腥味就压下去了。
“陈厨，这狍子肉我吃着挺不错的。”阿乐已经连续干三筷子了，挺过瘾的。
“嗯，还行。”他心里又补充了一句，血水没泡到位。
狍子肉想把腥味彻底去掉必须要多次泡水，不然那股土腥味是去不掉的。
不过考虑到鹰嘴屯没通自来水，还是死冷寒天的，取水不易，就没那么多讲究了。
尖椒干豆腐他没吃，这个菜用的是生蒜收味，他有点不太习惯。
只是想通过这道菜来确定厨子水平。
筷子夹起来再抖落一下，芡水也没塌落，他心里就有数了。
应该是国营厨子，普通厨子这个年代水平很差的，特别是北方。
扒拉两下，他又去吃猪肉白菜炖粉条。
这道菜其实没啥讲究的，白菜炖趴了，粉条带点咬劲，肉味烧出来就OK。
完全符合标准，他开始大吃特吃。
同行上门吃饭，该给面子还是得给面子。
而且今天这菜确实可以。
谭武和阿乐也知道和陈芝虎出来吃饭的规矩，哪怕菜差点都不能讲，更别说今天这菜还挺不错的。
随着最后一道锅包肉送了上来，陈芝虎吃了也不住点头。
颜色金黄里透着红，外酥里嫩，酸甜口感适中。
“有水平啊。”瞥到小老板靠了过来，陈芝虎微微一笑，该夸两句了。
“好吃。”
“阿虎，东北这糖醋菜不比咕咾肉差。”谭武又干了几个。
入口脆，明明是瘦肉却又不柴，那股醋香和甜味儿结合的刚刚好。
又是吃了一块，陈芝虎呵呵一笑，“都知道东北菜重油重味，很少有人知道东北菜的甜口可是一绝。”
“有句话叫要想甜，先放盐，这份锅包肉起码用了两克半的盐用来激发甜味，这样甜味才不腻。”
“醋也有讲究，应该是哈尔滨的虹桥米醋，不放这个醋都做不出来这个味。”
“这样综合做下来，才会显得甜而不腻，醋香浓郁又不呛口。”
“大厨水平。”
最后一句话，小老板脸上的喜意已经绷不住了，赶紧去后面跟老爸讲讲去。
“醋都能尝出来？”谭武用一种“你别唬我”的眼神看着他。
“能啊，九度醋本身霸道，能做锅包肉这个品牌的没几个，北方的虹桥米醋正是其中之一。”
上辈子他去上海承包场子的时候手下就有东北菜。
锅包肉这道菜肯定是要上的，然后东北菜师傅死活都要用虹桥米醋，说不用这个做不出味道。
最后他给人批了单子，从网上买了。
还真别说，换了一个醋味道确实更好，所以他也记住了这个品牌。
听到后面有动静，他继续夸赞，“再看看这个尖椒干豆腐。”
“普通厨子都知道勾芡淋油，做出来油亮就算成功，但真要把这道菜做的好，讲究的是三油三芡。”
此时阿乐和谭武兴致勃勃的听他讲这些菜的门道，挺有意思的，吃菜都香。
“勾芡，淋油，重复三次，这样芡汁紧，油亮，最后一次勾芡的时候加入生蒜末呛味。”
“这道菜最是考验厨师的基本功，如果做的水尿巴汤的，让人摘幌子都没话讲。”
“陈老板厉害。”后厨的大师傅此时已经换了衣服，一脸郑重的看着他。
这个广东人居然也懂东北菜，那就牛逼了，名厨称号估计不假，他得好好和人唠唠。
“混口饭吃。”陈芝虎呵呵一笑，今天这几道菜确实很有水平。
“连我醋的品牌都能尝出来，哈尔滨都没几个师傅能做到。”
“坐下一起聊聊？”陈芝虎发出邀请。
“聊聊！”对方也没客气，直接坐在空位。
“有庆，把我那个鹿酒拿来，我要和陈师傅喝两杯，厨房的菜交给你了。”
“哎！”
今晚九山饭店就大堂这一桌，还有四份“外卖”，他此时想和一个广东名厨多聊聊，也懒得亲自动手了。
“这次狍子肉烧的不太好，我这图省事儿没泡够时间，陈师傅肯定看出来了。”
有庆说对方吃狍子肉就说了一句“不错”，刚刚人家肯定尝出来了，张建国索性承认了自己的失误。
“味道还算可以了，数九寒天的，化点水不容易。”他也没硬夸，不然显得自己没水平。
片刻之后，小老板拿来一瓶泡的微微发红的酒水过来。
“陈师傅，我这酒是用鹿骨和鹿心血泡出来假虎酒，喝了你晚上都不带冷的，尝一口。”张建国帮着把杯子拿了过来。
“行！”虽然他自己带了一瓶真虎酒，但也不耽误和人家老板喝一杯。
谭武闻言眼睛一亮，“哎，师傅，你这鹿心血在哪儿买的？我也想泡假虎酒。”
张建国闻言有点为难，“那个，小兄弟啊，鹿心血和鹿骨倒是好说，但我这配方是大将军给的，这........”
“哈哈，我有一卷《武经秘要》，配方不用你操心的，那个你告诉我在哪儿买鹿心血就好。”他继续追问。
心里暗喜，原来假虎酒东北早就有人泡了，功效肯定是可以的。