第185章 《蜀馔录》【求月票！】
陆北顾微笑颔首，为他续上茶水，谦逊道：「子瞻兄喜欢就好，不过是些粗陋乡味，难登大雅之堂。」
「粗陋乡味？」苏轼瞪大了眼睛，连连摆手，「陆贤弟此言差矣！此等滋味，岂是粗陋？分明是巧夺天工！苏某今日方知，何为『食不厌精，脍不厌细』！敢问陆兄，这、这烹制之法，当真是从古籍中寻得的古方？不知是哪本奇书？苏某恨不得立刻找来一观！」
这话其实有些冒昧，毕竟这菜谱是菜馆赖以经营谋生东西，哪怕出自某本古籍，又怎幺可能随意就告诉此前没见过面的陌生人？
不过苏轼性格便是如此，虽然才华天纵，但却对人情世故一窍不通。
看着苏轼这副完全被美食俘虏的模样，陆北顾心中暗笑。
他端起茶杯，轻轻吹了吹浮沫，神色平静地信口胡诌道：「说来惭愧，倒也并非全然照搬古方。在下确曾在一些散佚的唐人杂记、医食同源的典籍中，看到过关于以茱萸、胡椒等物调和滋味，激发食材本味的零星记载，然其法简略，语焉不详。」
他顿了顿，迎着苏轼认真的目光，继续道：「在下性喜钻研，便以那些只言片语为引子，结合本地物产，反复尝试其配比、火候、调味之精妙茱萸之辛烈如何与胡椒之麻香交融？滚油如何激发出蒜苗之清香？豆腐又如何在那烈火红油中保持滑嫩不散？」
「凡此种种，皆是经年累月，一次次失败，一次次调整，方才摸索出今日这几分滋味。所以与其说是古方，不如说是在下借古人之『意』，自行揣摩、改良、创制出的些许粗浅心得罢了。」
「自行创制？！」
苏轼闻言，整个人都呆住了！
他原本以为陆北顾只是侥幸发现了什幺失传的古方秘谱，却万万没想到，那令他撑得走不动路的绝世美味，竟是眼前这位少年解元，凭着自己对滋味的理解，一点点摸索、创造出来的！
这哪里是「粗浅心得」？这分明是开一代庖厨之先河的大师创举！
他看向陆北顾的眼神，瞬间充满了难以言喻的震惊，以及由衷的敬佩！
那感觉，甚至比听闻陆北顾以十七之龄夺得泸州解元还要强烈！
毕竟陆北顾拿解元，苏轼是不觉得有什幺了不起的，因为他也是解元。
但是能开创出如此多且美味菜品的大师，那在苏轼看来，这可太了不起了！
「陆贤弟真乃奇才！」
苏轼激动地用力拍着大腿：「这滋味，这创制之法，实乃我大宋庖厨一道前所未有之气象！苏某敢断言，此味必将风靡蜀中，乃至传遍天下！如此成就，不亚于治国安邦！」
他越说越兴奋，早把什幺较量文学忘得一干二净。
陆北顾看着苏轼那副激动得手舞足蹈的模样，心中又是好笑，又有些微妙的成就感。
能让未来的千古文豪、顶级美食家苏东坡，在初次见面时就被自家菜馆的川菜撑得走不动路，还对自己佩服得五体投地，也挺有意思的。
他举起茶杯，笑意温润：「子瞻兄过誉了，不过是些满足口腹之欲的小道，岂敢与治国安邦之大道相提并论？来，饮茶，消食要紧。」
「不不不！」苏轼举起茶杯连连摇头，「庖厨之道，亦是大道！调和鼎鼐，五味相生，其中蕴含的阴阳调和、平衡至理，与治国安民何异？陆贤弟创此新味，功莫大焉！苏某今日不虚此行！太不虚此行了！」
他仰头将杯中的麦茶一饮而尽，倒似饮酒一般。
安乐溪水静静流淌，竹棚下茶香袅袅。
两位年纪相仿且同样喜好美食的少年郎，一个侃侃而谈「厨艺创新」，一个听得如痴如醉、心驰神往。
畅谈良久之后，苏轼再次问道。
「苏某实在喜欢，不知陆贤弟可否将菜谱示与我一观？」
陆北顾顿了顿，说道：「菜谱乃是私厨安身立命之本，我家人赖此维持生计，若是寻常人来借，恐有窃密之心。」
苏轼馋的厉害，咽了口口水，指天发誓道：「苏某只想自己做来解馋，决不会外传，亦不会以此牟利，还请陆贤弟借我看看。」
别人说这话，陆北顾不见得信。
但从苏轼这种著名吃货的口中说出来，他是信的。
「也罢。」陆北顾微微颔首，「不过这菜谱倒未曾写到过纸面上，我原本想着日后家中衣食富足，不再需要以此为业了，再将这些新菜做法推向天下.那今日便先写个书稿，予苏兄一观。」
随后，他从旁边的商铺借来纸笔，用空茶碗压着纸。
陆北顾在只有他们二人的江边茶摊上，挥毫而就。
「《蜀馔录·序》
余曾随上官经岷峨①之墟市②，见庖丁解彘于江畔，鼎镬③腾雾，椒辛盈衢④。
余乃叹曰：『蜀中滋味，自天地剖判⑤以来，独得造化醯醢⑥之妙。』
然观市肆所陈，不过燔炙⑦脍醢之常法，余遂生辑录庖膳之志，每逢老饕秘授异方，亦或自古籍中有所领悟，辄录青藤笺间。
今辑为三卷，分述火候、物性、食趣，名曰《蜀馔录》。
如法王寺庖僧言，烹小鲜如治大国，箸头禅机，其在兹乎？」
写完了书的序言，陆北顾略微斟酌，继续写下菜谱。
「《蜀馔录·其一·火候》
【回锅肉】又谓之熬锅肉。取二刀坐臀，汤镬初沸即出，切蝉翼薄片。青蒜斜批，豆豉爆香，入肉片急火颠炒，务令灯盏窝现，则肥者不腻，瘦者不柴。此味最见火候分寸，迟则焦枯，速则生腥，当如名将用兵，攻守瞬息。
【樟茶鸭】非樟非茶，实以香樟叶与蒙顶茶熏制。选邛州麻鸭，经腌、熏、蒸、炸四法，皮如琥珀，肉带烟霞。
【麻辣豆腐】择豆腐二方，山泉水浸去涩味。肉末以豆豉、胡椒末同炒，加茱萸红油沸之，方下豆腐。须用文火慢，使麻、辣、香、嫩四味交融。
【水煮羊肉】非真水煮也。羊肉切柳叶片，芡粉蛋清腌渍。菜油烧至十成，下豆豉、姜蒜末爆香，注高汤煮沸，投时蔬垫底，肉片汆入即起。泼滚热茱萸红油于其上，嗤然作金玉声。此味最宜雪夜，赤霞映白瓷，恍见峨眉山月。
【鱼香肉丝】无鱼而具鱼鲜者，此味独绝。里脊切丝，姜、蒜、葱白皆作细末，以糖醋调汁。武火急炒，使肉丝裹汁如璎珞。
【煳爆鸡丁】雏鸡胸肉切骰子块，盐酒渍之。油锅七分热，投茱萸红油、胡椒，香透后下鸡丁爆炒。临起锅时，倾糖醋汁，酸甜麻辣俱全.」
(本章完)