第252章 死嘴，要你多嘴！（6.2k二合一）
李良才瞪大的眼睛里，带着浓浓的震惊与不解。
肉皮软糯黏嘴，肥肉入口即化，瘦肉软糯醇厚，一口下去，满嘴流油。
芽菜的香味特别浓郁，比起盐菜，滋味更为醇厚，带点微甜焦香，渗入肉中。
火候、调味、刀工，皆上等！
这一口咸烧白，绝了！
这咸烧白，啷个能做出这种味道呢？
他十二岁学厨，到今年都六十多年了。
不说做不出来，连吃都没吃过这么完美的咸烧白。
色、香、味俱佳！
想了想，他又夹了一筷子芽菜。
芽菜切细，是均匀的颗粒，吸饱了油脂，泛着油润的光泽。
口感脆嫩，咸香回甘，口味丰富且有层次感，油香油香的，拿来拌饭肯定安逸惨了。
这芽菜做的太有水平了！
李良才盐菜咸烧白天下第一的想法，这一刻动摇了。
他们李派的咸烧白，咸香入味，味道巴适，一直都是飞燕酒楼的招牌菜之一。
但在这道芽菜咸烧白面前，显得没那么有底气。
“嗯！这个咸烧白味道真的巴适！肉蒸的好巴适哦，咸香适口，肥而不腻！这个芽菜品质也高，应该是窖藏一年左右的，香味浓郁，带点焦糖的微微回甜，吸足了油脂，拿来拌饭肯定安逸！”一旁的黄鹤尝过之后，两眼放光，冲着黄兵道：“儿子，去给你老汉儿打碗米饭来。”
“你不是刚吃饱饭吗？”黄兵疑惑问道。
“你娃娃就是屁话多，喊你去打你就去，莫要逼老子在高兴的时候抽你。”黄鹤白了他一眼。
“好好好。”黄兵缩了缩脖子，转身去打饭。
“给我也整半碗。”李良才开口道，“顺便把李三娃也喊过来。”
“啊？”黄兵有些意外，但很快点头：“要得！”
“李大爷，你觉得周砚做的这份咸烧白如何？”黄莺直球发问，一点不带拐弯抹角。
黄鹤也是看向了李良才，他是飞燕酒楼的老板，但也是个好吃嘴，昧良心的话说不出口，这咸烧白就是比他们飞燕酒楼的好吃。
李良才想了想道：“味道确实巴适，选用芽菜增加了醇厚的风味。当然，芽菜做咸烧白不稀奇，他用的这芽菜的品质特别高，色泽金黄，口感脆嫩，不是干巴巴的盐菜能比的。
其次就是刀工、火候、调味的把控做的特别好。你看这肉，薄厚匀净，颜色上的特别均匀，色如琥珀，卖相特别好。尤其是这个肉皮，虎皮炸的也很好，吃起来口感安逸。
周砚这个娃娃，学厨的天赋实在太好了，简直是孔派的天降紫微星……”
这时，包厢门被推开。
黄兵端着两碗饭进来，后边跟着穿着厨师服的李老三。
李老三的表情略显紧张，推门进来他就听到师父在夸周砚，心里顿时有些不好的预感。
先前黄兵端着一碗咸烧白进厨房加热他是知道的，不过先前忙着训徒弟没在意。
没想到才一会功夫，黄兵就来传话，说师父在包厢等着他。
他都当主厨十多年了，可一听师父喊他，还是会觉得紧张。
“师父，你喊我？”李老三说道。
“来，尝尝这份咸烧白。”李良才，拿了双没用过的筷子递给他。
李老三上前，桌上就放着一盘咸烧白，夹了两块，露出一角芽菜，色泽红亮的肉，肉香与芽菜的香味交织，看着确实不错。
师父让尝，不敢不尝，他夹起一块肉。
肉蒸的特别软，夹起来颤颤巍巍，像是随时都要散开，可偏偏喂到嘴里都没掉。
细细一品，咸鲜回甜之味盈舌，肉脂与发酵芽菜之香萦鼻，软烂入味，特别香。
他再夹了一筷子芽菜，脆嫩爽口，吸饱了油脂和肉香，让他忍不住看向了一旁的两碗米饭。
“你觉得如何？”李良才开口问道。
李老三点头：“安逸。”
李良才等了一会，绷不住了，瞪眼道：“就两个字？”
“最高评价啊。”李老三有点无辜。
“老子真是遇得到你。”李良才吹胡子瞪眼，“让你分析分析，你做的咸烧白跟周砚做的咸烧白有啥子区别。”
李老三闻言有些震惊：“这是周砚做的？肖磊的那个徒弟？”
“对，李叔，这是我从周砚店里打包回来的。”黄莺点头。
“真是江山代有人才出，一代……”
“你做的出来不？”李良才打断李老三的感慨。
李老三看着他，表情有点复杂：“师父，你教的也不是这样的啊？”
李良才板着脸道：“我第一回教你做咸烧白，都是三十年前的事情了吧？这么多年过去了，就一点长进没得？”
“师父，师爷第一回教你做咸烧白，快六十年了吧？”李老三幽幽道。
李良才沉默了，左右扫了一眼，已经开始找趁手的工具。
李老三连忙道：“改！马上就改！盐菜换芽菜，肉再切的稍微厚一点点，肉皮炸的时候再过一点火，按照这个标准来尝试改进！”
“我觉得可以尝试一下，这个咸烧白是真的安逸，特别是芽菜，拌饭太香了！”黄鹤端着碗扒拉了一大口米饭，连连点头：“你看，这油水太充足了，偏偏吃起来又不腻人，香得很。”
李老三闻言表情也是认真了几分，点头道：“要得，那我就端去好好研究一下，咸烧白，点的客人还是挺多的，也有人喜欢吃盐菜的，如果能整得好，可以增加一个芽菜咸烧白，慢慢过渡。”
“等下等下！我再夹块肉，弄点芽菜！”黄鹤见李老三要把盘子端走，连忙起身夹了一块肉到碗里，又夹了两筷子芽菜盖到饭上。
“急啥子嘛，你端回去就能做出来了？”李良才端起另外半碗米饭，也是开始夹肉和芽菜，一边说道：“你再尝尝这个芽菜，品质相当高，这些年我也逛了不少菜市场，都没有遇到过这么好的芽菜，你要是想做出这个味道，首先就要把芽菜的品质提上去。”
李老三跟着点头：“确实如此，这芽菜脆嫩，味道醇厚，发酵的恰到好处，给这道咸烧白增色不少。不晓得周砚是从哪里买的芽菜，难不成专门去宜宾整的？”
“要不回头我问一问周砚？”黄鹤开口，今天中午周砚还要上来找他去办房产证。
“他不一定愿意说，厨师的食材，也是厨艺的一环。”李良才摇头，“这样问，没得好安逸。”
“没得事，我就随口问问，他愿意说就说，不愿意说就算球。”黄鹤说道，他从小在飞燕酒楼长大，这种事情经历的多了。
嘉州就这么大点地方，江湖也不是非得打打杀杀，还有人情世故。
有时候遇上好的食材，一家是很难吃完的，当个顺水人情送人也挺正常。
就像那破瓦房，要是换一个同行，他说不定就不乐意卖了。
六百块钱不是小数目，但他还是丢得起的。
“都钻这里爪子？”赵淑兰推门进来，看着包厢里的众人问道。
“莺莺带了一份周砚做的咸烧白上来，我让李大爷和李老三一起品尝一下，看看我们酒楼里的咸烧白有没有改进的空间。”黄鹤笑着说道。
“咸烧白？我们酒楼的咸烧白不是一直都做的挺好的？还是有不少客人喜欢吃，喜欢点的嘛。”赵淑兰有些疑惑，看着桌上已经被吃了一半的咸烧白，芽菜翻得乱七八糟的，看着也没啥稀奇的啊。
“你尝尝。”黄鹤把筷子调了一头递给她。
“妈，你尝了就知道了。”黄莺跟着说道。
赵淑兰看了眼一旁扒拉着芽菜拌饭的李良才，接过筷子夹了一块肉。
当了几十年老板娘，店里菜品的品控她一直都在管理，这烧白蒸的到不到位，一夹就知道。
肉软而不烂，夹起来颤颤巍巍，但偏偏又不至于轻轻一夹就断，这是猪皮和瘦肉在提供必要的支撑性。
要是一夹就烂，那就蒸过头了，入口一抿，啥也没有，肯定不行。
颜色很漂亮，色泽如琥珀一般，切的也很板正，瞧那一块块堆迭着，大小厚度基本一致，这是刀工好的表现。
而且肉的厚度一致，能够更好的把控火候，这也是学厨先学刀工的原因。
肉一入口，赵淑兰的眼睛便亮了起来。
是不一样！
肉的口感要比他们酒楼卖的更好一些，软糯的虎皮，舌头一压就化的肥肉，瘦肉软糯醇厚，除了咸香之外，芽菜的香味是点睛之笔，咽下之后，嘴里有微微回甘。
味道的层次感太棒了。
余韵十足。
相比之下，他们酒楼的盐菜咸烧白，真就一个咸香下饭的特点。
再尝了尝芽菜，吸饱了肉汁与油汤的芽菜，口感脆嫩，酱香十足。
“这芽菜咸烧白好安逸哦，这么多年来，我还是第一回吃到这么安逸的咸烧白。”赵淑兰放下筷子，满脸惊叹之色，“这真是周砚做的？”
黄莺点头：“前两天刚上的新菜，特别受欢迎，不少客人点。”
“这么好的咸烧白，别说自己家做不出来，出去找饭店也吃不到啊，换成是我，肯定也会多点几回。”黄鹤说道。
赵淑兰的表情严肃了几分，转而看向李老三：“李师傅，这芽菜咸烧白，你能做不？”
李老三略显尴尬：“我……试试看嘛。”
赵淑兰沉声道：“周砚可能明年就要把饭店搬到嘉州来，以他现在三天两头上杂志、报纸，到时候名气肯定会越做越大。
我们要正视差距，保持特色的同时，在其他菜品上，尽可能的提高自己的水平，哪怕达不到，也要去靠近，这样才能留住客人。”
李老三站直了几分，点头道：“老板娘说得对，我回去会好好研究的。”
“等会周砚来，我也找他请教一二。”黄鹤笑着说道。
“这话你也请教得出口？”赵淑兰看了他一眼。
“那有啥子嘛，我们有着良好的合作关系。”黄鹤不以为意地摆手，拿过筷子继续吃饭。
李老三去把后厨的几个骨干喊来，一人分了一双筷子，认真研究起这道咸烧白。
“老天爷，明明都是咸烧白，他啷个蒸的出这个味道来啊？”
“我吃着也没有别的东西啊，盐巴、甜红酱油、咸红酱油，这咸烧白就做的这么好吃啊！”
“人外有人山外有山，这话还真是不假！我以为师父和师爷做的咸烧白已经是嘉州第一。”
厨师们吃完，也是惊为天人。
你若不学厨，只会觉得这咸烧白味道不错。
你若学厨，就会明白这看似普通的一盘咸烧白，究竟有多少巧思，有多少让人想不明白的东西。
李良才牵头，李老三作为攻坚组组长，飞燕酒楼的厨师们围着桌子，开始认真剖析这道芽菜咸烧白，从刀工、调料和火候方面进行研究。
“还能这样啊？”黄兵在旁看得一愣一愣的，本来他还担心李老三他们会不高兴。
“莺莺，你还是有危机意识，晓得正视差距，努力追赶。”赵淑兰看着黄莺，颇为欣慰地说道。
黄鹤拌着芽菜吃完了一碗饭，同样满是欣慰道：“就是，哪怕做不到周砚这么好，能有个八九分水平，那我们飞燕酒楼也能多一道招牌菜，比别家好是肯定的。”
“来，给你二十块钱零花钱作为奖励。”赵淑兰掏出皮夹，抽出两张大团结递给她。
黄莺喜滋滋的接过，催声道：“谢谢妈妈。”
“妈，我也……”黄兵搓着手上前来。
赵淑兰看着他：“你就别想了，我还不晓得你，能想得起这些事就不叫黄兵了，还想从我这里骗零花钱呢？”
黄兵：……
果然知子莫若母啊。
黄莺这零花钱挣的，他眼红，但也服气。
黄兵换了个话题，看着赵淑兰道：“对了，妈，我刀工练的差不多了，现在店里的卤肉我都能切得好了，我想骑着摩托车去卖卤肉，你看可以不？”
赵淑兰和黄鹤对了一下眼神，往门外走：“你过来。”
黄兵屁颠屁颠跟上，进了隔壁包厢。
黄鹤等黄莺进来后便把门关上，看着黄兵表情严肃地问道：“你真想卖？做生意可没有你想的那么简单，骑着摩托车去卖卤肉，难免日晒雨淋，你能坚持下来不？”
黄兵点头：“我想好了！再苦再累我都会坚持，我也不可能一辈子都伸手管你们要零花钱不是。”
黄莺从口袋里摸出一小把南瓜子，在旁边磕着。
赵淑兰认真思索了一会，开口道：“那你是准备以啥子身份去卖卤肉呢？飞燕酒楼的少东家？还是周二娃饭店的卤肉经销商？”
黄兵挠头：“妈，这有啥子区别吗？”
“莺莺，你翻译翻译。”赵淑兰说道。
黄莺把嘴里的瓜子皮吐了，笑着说道：“那区别可就大了，你要是以飞燕酒楼的名义去卖卤肉，价格就必须对标飞燕酒楼现在的卤肉价格来卖，这价格在嘉州的卤肉市场来说，竞争力不是很大，哪怕有味道支撑也不会太好卖。
如果你以周二娃饭店卤肉经销商的名义去卖，按照周砚饭店里的卤肉定价，口碑做起来了，肯定能挣到钱。但整个嘉州就几辆嘉陵70，你平时那么招摇，哪个不晓得你是飞燕酒楼的？
这样一来，那不是明摆着告诉大家，我们飞燕酒楼的卤肉是从周砚那进的货？这样一来，不光我们的卤菜不好卖了，客人那边也不好交代，连带着影响酒楼的生意。”
黄兵听得一愣一愣的，听完一脸苦瓜相，“那……那就是不能卖了呗？”
黄莺笑着摇头：“也不是不能卖，你要真想卖，你就挂我们飞燕酒楼的招牌，每天骑摩托去嘉州城里最热闹的地方卖。
能卖多少算多少，每天拿两斤卤猪头肉给来往的客人试吃，这钱让老汉给你报销，每天还给你开两块钱工资，你觉得怎么样？”
黄兵认真琢磨了一下，点头道：“还有这种好事？你说话算不算数哦？”
“这又是玩的哪一出？”黄鹤也是一脸疑惑。
赵淑兰摇头，无奈道：“你这个脑子，还不如莺莺的好使。她是想让黄兵天天骑着摩托车去给我们飞燕酒楼打广告，招揽客人。
利用摩托车来吸引客人，卖多少卤肉不重要，用试吃来带动客人来飞燕酒楼消费才是目的，试吃是非常有说服力的手段，客人坐进了飞燕酒楼，就不会觉得这卤肉价格过于昂贵了。”
“啊！这个办法好！”黄鹤听完也不禁拍手叫好。
众人很快达成了一致。
赵淑兰看着黄兵道：“那你明天开始去卖嘛，从卤猪头肉开始卖，五斤起步，启动资金我给你出，但你挣到钱后要还给我。”
“要得！”黄兵果断点头，对此表示认可。
一家人商量一阵，从包厢出来，便瞧见一辆自行车停在了饭店门口，周砚下车走进门来。
“周砚，你来的挺早啊。”黄鹤笑着招呼道。
“店里忙完就上来了，免得下午耽误太多时间，晚上来不及回去炒菜。”周砚笑着应道，和俩人打了招呼：“黄老板，赵嬢嬢。”
“砚哥。”黄兵招呼道，快步上前两步，压低了声音道：“我老汉同意我去卖卤肉了，明天先拿五斤卤猪头肉试试水。”
“要得，明天给你安排上。”周砚点头，五斤猪头肉起步，还挺务实的。
这时，隔壁包厢门也打开了，李良才和李老三出门来，一齐看向了周砚。
“周砚，好久不见。”李良才开口道。
“原来是李大爷，好久不见。”周砚微笑道，看了眼两人身后的包厢里坐着的五六个厨师，桌上只摆了一盘菜，还剩了点芽菜。
好家伙，这是在开芽菜咸烧白研讨会呢？
黄莺还真是一个合格的餐二代，嗅觉很敏锐。
这事周砚并不在意，芽菜咸烧白又不是他的独创菜，《四川菜谱》上详细记载着菜谱，精确到用几钱酱油。
照着菜谱都不一定能做好，更别说对着一盘成菜了。
“我们刚刚尝了你做的咸烧白，味道巴适得板，做的好。”李良才冲着周砚竖起了大拇指，毫不掩饰自己的欣赏。
“水平相当高。”李老三也点头道，他第一回见周砚，看着比照片上还要更年轻些。
很难想象，一个二十岁的厨师，竟然已经能够登上《四川烹饪》杂志封面，还能做出那么巴适的咸烧白。
飞燕酒楼和乐明饭店算是死对头，但厨师的关系其实处的还不错。
比如李良才和孔庆峰私交不错，经常一起喝茶、吃饭，遇上接待贵宾的时候，还会请来做个拿手菜。
羡慕归羡慕，但确实没有太大的恶意。
“两位大师过奖了。”周砚拱手道，嘴角微微上扬，根本压不住。
包厢里的厨师们也是纷纷围到门口瞧着，看到周砚那么年轻，表情都有些复杂。
这才叫年少有为啊。
“孔派的芽菜咸烧白，也没做的这么好吃啊？”李良才看着周砚，还是忍不住发问：“你自己琢磨的？”
周砚笑着回道：“我师父教的，我按照自己的喜好，做了一点点改变吧，但说到底还是我师父那一套。”
“你师父命真好。”李老三感慨了一句。
“就是，你师父命真好。”李良才跟着感慨了一句。
李老三抿嘴，死嘴，要你多嘴！
闲聊几句，李良才便回家去了，李老三等人也是各自散去，还是挺有界限感的，没有问咸烧白怎么做的问题。
“资料我已经准备好了，你把字签了，我带你去过户，花不了多少时间。”黄鹤走到柜台后边，拉开抽屉拿出两页纸和一本房产证，招呼周砚过来签字。
周砚把协议内容看了一遍，确认无误后，便签上了自己的名字，按上手印。
一回生二回熟，这话不无道理。
周砚现在手印就按的又快又准。
买房这种事，还是挺让人开心的。
有种在规划美好未来的成就感。
当然，前提是地基一块六百。
黄鹤带着周砚去把户过了，还把手续费给交了，前后不到一个小时就办完了。
看得出来，黄小鸡也挺熟练的。
毕竟这套房子过户到他手里还不到一个月，亏两百多转到周砚手里。
纯纯大冤种了。
回到飞燕酒楼，黄鹤给周砚泡了杯茶，搓了搓手道：“周砚，有件事我想请教一下你，但又不晓得该不该讲。”
那就别讲了，免得大家尴尬。周砚面带微笑，“你是想问芽菜咸烧白的事？”
“规矩我晓得，啷个做我肯定不会问，这是厨师的事。”黄鹤笑着说道：“不过，我想问看你的芽菜是哪里买的？我买的芽菜就没你买的香呢？”
今天会有加更，不过会晚一些，可明天早上起来看~
求个月票~！