第581章 他做鸭可是一把好手啊！
“啊？”
“狗系统，六道菜我就只做半道，你让我去赢下中外对抗赛？你不如让我去干掉唐僧师徒好了！”“淦！”
周砚听到任务，心里忍不住吐槽道。
他对川菜和代表团的大师们很有信心，但对评委不是很有信心啊。
这次表演赛的评委成分比较复杂，为了彰显公平公正，八名评委里边涵盖了旅游协会代表、餐饮协会代表、美食节目主持人、美食专栏撰稿人、国外特邀嘉宾等。
你想赢，不光得把菜做得好，还得尽量合各位评委的口味。
当然，这次比赛有个比较好的评分机制，算平均分的时候，会先扣除一个最高分和一个最低分，这样能够比较有效地剔除个人喜好的影响。
任务都出来了，周砚自然是选择接受啊。
不接白不接，要么躺赢，要么躺输。
中外对抗赛嘛，那打的就是日、法、印联军。
周砚估摸著，只要分数比这三国代表团高，任务就算完成了。
组委会把土耳其和意大利按在替补席这一点，周砚还是挺满意的，毕竟土耳其的旋转烤肉往那一转，观赏性和噱头拉满了，还真不一定好打。
印度菜嘛，也算有些说法，但周砚认为川菜在变化上完全吊打它，不成问题。
至于日本菜，这就不太好说了，主要看评委的口味以及个人取向。
毕竟这两年正是小日子风头最盛的时候，号称卖掉东京就能买下整个美国，日本制造席卷全球。经济发展方面，说是站在了世界之巅也不为过。
而法国菜不容小觑，定义了所谓的“高级料理”，米其林从一个做轮胎的变成世界美食指南，就是从巴黎起源的，一开始只是为了鼓励自驾游来促进轮胎销售，没想到最后成了全球餐饮界的权威评鉴。当然，周砚对法国拥有最多的三星餐厅这事吧，只能嗬嗬一笑了。
主场哨嘛，很正常。
他最喜欢吃的那几家川菜馆，连一星都没混到呢，这上哪说理去？
周砚不看轮胎测评，但架不住别人看啊。
刚刚主持人特别介绍了法国代表团，他们这次的八人厨师团队，全部来自于法国的米其林三星餐厅。可以说，这是今天的最强劲敌。
至于粤菜代表团和香江餐饮协会代表团，那属于内战，看各自团队厨师的临场发挥。
周砚也没有太好的办法，现在他能做的只有把自己那半道菜做好，以及给大师们打好下手。争取让他们代表团拿到更高的分数。
众人抵达厨房，表演赛名单是提前定的，操作台也是提前分配的。
昨天抵达香江之后，代表团已经提前来踩过点，并且对一些食材进行了预处理。
烹饪中有一些菜品的预处理时间比较长，比如樟茶鸭的腌制，比如一些干货的发制。
美食节组委会这边已经提前和各代表团做了沟通，并给他们安排了充足的时间提前准备食材，好让他们在表演赛上呈现出更好的效果。
表演赛嘛，表演效果比比赛结果更重要。
组委会的目的不是为了争出一个世界厨王，而是要把这次美食节的热度和话题度，在正式出摊之前先拉起来。
从而确保美食节的热度，让更多的市民朋友和外国友人参与到美食节中来，给香江的旅游和餐饮行业带来更多的关注。
旅游协会筹办这么盛大的美食节，目的自然不止是让厨师来打一场比赛。
但是对于厨师来说，把菜做好，拿下比赛，是眼前最重要的事情。
毛树云作为组长，跟众人再次确定了今天要做的菜。
周砚和吴海涛负责芙蓉鸡片，这道功夫菜难度极高，成菜漂亮，口感独特，当时毛树云选择这道菜的时候，众厨师将其视为热菜中的压轴菜，战术地位非常高。
代金柱负责做干烧大虾，干烧岩鲤这道菜就是从山城起源的，后来又传到蓉城等地。
干烧这种烹饪方法非常特别，拿来烧海鲜也深受客人喜爱，所以有了干烧鱼翅、干烧鱼唇等名菜。而干烧大虾这道菜上过国宴，得到过领导的好评，所以这次也被各位大师列为菜肴之一。
丁堰作为荣乐园的老师傅，负责做樟茶鸭，这是川菜名菜，非常考验技艺，风味独特，在比赛中非常有竞争力。
陈志刚负责的是汤菜一一开水白菜，这同样是一道国宴名菜，作为山城颐之时的代表厨师，对这样一道传统名菜的把握性还是极高的。
郑显芳这位冷盘大师，负责一道关键凉菜一一咸菜什锦。
这道菜据闻在蓉城的时候，代表团的各位大师已经争论过一回，但最终饮食公司的领导还是敲定下来。来香江的路上，众人还讨论过几回，周砚大概听懂了。
所谓的咸菜什锦，其实就是一个咸菜拚盘。
二十余种咸菜组合在一起，最后成菜以大拚盘形式上菜，因此得名咸菜什锦。
周砚听完也相当震撼，国际美食节的表演赛，端一桌咸菜上去？
后来他才知道，在1983年的全国首届烹饪厨师大赛上，重庆代表队就上了这道咸菜什锦，最终斩获第二名，仅次于辽宁队，得到了评委们的一致好评。
这也是在蓉城开会之后，最终敲定还是选用咸菜什锦这道菜的原因。
这次代表团从蓉城过来，除了带各种辣椒、豆瓣、花椒等调料之外，还带了二十多个密封灌装的泡菜罐头，就是为了这道菜准备的。
另外这次四川代表团过来，在香江是有前哨基地的，如今的锦江春是省饮食公司和美心集团合伙开办的，负责此次代表团在美食节的后勤保障。
昨天锦江春那边已经有同志过来跟毛师傅和何志远对接，提前将他们所需的一些食材和灶具送过来。比如熏樟茶鸭需要用到的特制熏炉，这玩意从嘉州经飞机运到香江来实在太麻烦，锦江春那边有现成的直接给送过来，樟树叶和三花茶都是配好的。
这东西，你要让组委会给你准备，人家根本不知道什么叫樟茶鸭熏炉。
综合来说，也算有半个主场优势。
这次的比赛场地，由美心皇宫大酒楼和世贸大厦联合提供，场地比较大，能够供六支代表团同台竞技。今天美心皇宫大酒楼歇业，只为给表演赛提供场地。
当然，这也给足了皇宫大酒楼曝光度，算是这次美食节给本地餐饮企业引流的表现之一。
后厨打开，八名评委和特邀嘉宾是可以在不影响代表团操作的情况下，近距离观看代表团的表现的。此外还会有媒体过来拍摄采访。
而其他未参赛的代表团和香江本地厨师可以在外围围观，观看这场比赛。
周砚他们到了操作台，纷纷把包挂到一旁，取出自己的菜刀和炒勺等工具。
他们左手边的操作台是粤菜代表团的，共计十名厨师，其中老师傅六位，青年厨师四位，带队的是罗坤，同样是老带青的格局，曾妙萍位列其中。
众人取了厨具，还友好地跟周砚他们打了个招呼。
毛树云跟罗坤笑著说道：“罗师傅，我们关起门来哪个打都行，但可不能输给外国人哦，我们今天代表的是中国菜。”
罗坤点点头道：“毛师傅说的对，今天我们代表的不光是粤菜和川菜，站在这里，代表的更是中国菜，必须拿出十二分本事，让全世界看看我们中国菜的魅力。”
两队就这样达成了默契。
紧跟著走来的是日本代表团，他们拉著一辆小车过来，上边放著两个大号保温箱，八名厨师的神情中带著几分轻蔑和高傲，径直向著一号操作台。
“看样子我们隔壁的操作台是小日本的哦。”吴海涛小声嘀咕道。
“小日本爱吃生鱼片，我看那个箱箱里边装的多半是海鱼。”陈志刚看著那箱子说道。
丁堰撇撇嘴：“一个岛国，鱼都不晓得嘟个烧好吃，在中国，一条鱼，八大菜系能给你整出来几十种吃法。”
众人闻言纷纷会心一笑，不说八大菜系了，就光是川菜，一条鲤鱼都能给你做出来十几种吃法。先把各种食材备好。
鸭子是昨晚丁堰过来腌在这的，抹了料放冰箱里放了一晚，十来个小时，已经完全入味。
做芙蓉鸡片要用的嫩鸡是活的，考虑到综合的上菜时间，等会再杀也来得及。
开水白菜要用到的高汤，这会已经炖在旁边的大号汤锅里了，同样是昨晚就炖下去的，马上就满十二个小时，到了时间后，还要进行关键的扫汤步骤。
周砚现在渐渐明白了，为什么传统川菜会渐渐没落消失，费工费力又费料应该是非常关键的因素。要知道八九十年代，国内的各种厨师比赛，川菜代表团可是斩获了不少金牌，在国内外打出了非常响亮的名声。
比赛没输过，各种经典川菜相当拿得出手。
可以炫技的菜多到你还得认真考虑一下这次用哪一道菜。
但川菜馆却被粤菜餐厅打得找不著北，最后靠著一众江湖菜馆撑起门面，别人提起川菜，脑子里最先蹦出来的就只有“麻辣”二字。
一众清鲜味美的川菜，消失在街头巷尾的川菜馆菜单上。
说实话，作为一个川菜厨师，周砚感觉有些悲哀和心痛。
他瞧著隔壁的粤菜代表团，心中忍不住在想，多好的经典川菜啊，要是川菜也能跟粤菜一样站住高端筵席的生态位，那几家老字号饭店不倒，或许情况会有些不同。
六个代表团的厨师到位，临时评委席就设在灶台前方，八位评委也已经就坐。
旅游协会的范会长，餐饮协会的庄华宇，外籍嘉宾代表珍妮，香江美食撰稿人代表蔡先生，美食节目主持人方太，另外还有香江名厨代表等。
评委阵容还是非常豪华且专业的，庄华宇不光是多家知名饭店的老板，同时也是一名非常懂吃的老饕。珍妮就更不用说了，以吃遍世界而闻名，是当下热门的美食家，对世界各地的美食都有非常深刻的见解。
蔡先生虽然还没开始做节目，但凭借著美食文章在香江已经有著极高的知名度，一篇短文便能让一个原本没什么人气的饭店第二天就门庭若市，也能让一家餐厅声名狼藉。
庄华宇那天在饭桌上跟周砚说的，香江的饭店老板，对蔡先生是又爱又怕，能给写篇文章夸两句是最好的，怕的是人家吃了不高兴，专门写篇文章骂你，那可就完蛋了。
方太是原亚视的《下午茶》的主持人，现在在坡县电视台《美味佳肴》当主持人，算是早期美食节目主持人的代表了。
先前主持人有介绍过她。
周砚看了眼在评委席后排坐著的周沫沫和段语嫣，可惜特邀嘉宾没有打分权啊，不然他又多俩人脉。“锅锅、”周沫沫见他看来，还开心地冲他挥了挥小手。
周砚也是冲著她笑著摆了摆手，小家伙这特邀嘉宾当的还是挺爽的，不知道段语嫣又从哪给她弄了块小蛋糕吃著。
不少人都看向了周砚，原来这就是周沫沫的哥哥，看著挺年轻的，尤其在那一群普遍四五十岁甚至年纪更大的厨师中，更显小了。
“这个厨师长得还挺帅，又高，又白，身姿挺拔，感觉应该有腹肌，比电视里还要更帅些。”“确实帅，你要不说他是厨师，我还以为是明星呢，以后要是拍食神的话，请他来拍好了。”再后排便是各代表团和香江厨师了，还有一些混进来看演出的，这会在人群里小声议论著，对周砚的颜值颇为关心。
主持人拿著话筒上前，朗声宣布道：“现在是十点三十分，香江国际美食节表演赛正式开始！比赛时间为六个小时，按照规则，六道菜必须同时上菜，请参赛代表团安排好菜品烹饪顺序和时间，避免给你们自己造成困扰。”
随著主持人的一声令下，比赛开始，各代表团开始有条不紊地处理需要新鲜处理的食材。
各路记者和摄影师纷纷上前，拍摄所需画面。
限时六个小时，且限定同一代表团的六道菜必须同时上菜。
这考验的除了厨师技艺，也对团队协作提出了一定的要求。
冷盘还好说，热菜要求同时上菜，那就必须要规划好时间，确保每一道菜能够差不多时候熟成，互不耽误。
毛树云开口道：“丁师，你先搞樟茶鸭吧，其他菜的时间以你的为准。”
“要得！”丁堰应了一声，取出已经腌制好的鸭子，拿钩子挂起。
美心皇宫是粤菜餐厅，有做叉烧和烤乳猪，是有专门的烤房的。
“小周，你是不是也会做樟茶鸭？”丁堰看著周砚问道。
“会做，我店里有卖这道菜。”周砚点头。
“你做的樟茶鸭和八宝葫芦鸭比起如何？”丁堰又问道。
周砚说道：“论水准来说，差不多，樟茶鸭我做得还要多些。”
此话一出，陈志刚和郑显芳等人看周砚的目光都有些吃惊。
八宝葫芦鸭和樟茶鸭这两道菜，是川菜烧全鸭的代表菜，工艺难度都相当高。
八宝葫芦鸭的整鸭脱骨，樟茶鸭的复杂工艺，可是难倒了不少老师傅。
没想到周砚竟然都会？
丁堰笑著道：“要得，那这道樟茶鸭，你跟我一起做。”
“一起做？”周砚有些诧异。
丁堰点头道：“毛师说得对，我也是快退休的老家伙，这回是代表荣乐园来的，菜总归要做一道，但我也希望给你们年轻人更多的展示机会。”
周砚一琢磨，两个半道菜，凑在一起就是一道完整的菜，那他对今天这场比赛的影响力又扩大了一点，是好事，当即点头道：“要得，那我跟著丁师一起做这道樟茶鸭。”
他做鸭可是一把好手啊！
丁师虽然是荣乐园的特级大师，但毕竟年纪大了，周砚还是有点担心他力有不逮的。
孔派鸭王有俩，一个是他师父，一个是他。
今天，他要让全世界都晓得，他们孔派做鸭还是很有一手的。
“涛哥，那杀鸡就交给你了，这边墩子你先顶一下，我忙完就来帮忙。”周砚提著鸭子跟丁堰走了，还不忘和吴海涛叮嘱道。
“要得……”吴海涛应了一声，看著提著鸭子的周砚，多少还是有些羡慕的。
能让丁师邀请一起做樟茶鸭，这是对他做鸭实力的认可，更是一次在全世界面前露脸的好机会。看到周砚提著鸭子走了，当即有摄影师扛著摄像机跟上。
这可是周沫沫她哥，凭妹上位的本届热门选手。
反正大家都想看看他的水平究竞如何。
“小周，你这樟茶鸭跟谁学的？”丁堰好奇问道，“也是跟著菜谱学的？”
周砚微笑道：“我自己研究了菜谱，我师父当年考二级被樟茶鸭卡了两年，也做了不少研究，做毁了一百多只鸭，还找我宋师伯请教了好多回，我被他的这种精神鼓舞著，也是经过重重困难才学会了樟茶鸭的做法。”
“一百多只鸭子啊？这本钱下的有点重哦！”丁堰闻言也是有些咋舌。
“一百多只鸭子不是问题，关键是没学会。”周砚笑道。
“一百多只都没学会啊？那这些鸭子不是白活了？”丁堰也乐了。
“不白活，成功让孔派上下在那两年谈鸭色变。”
丁堰看著他赞叹道：“那你娃娃还是凶哦，自己把樟茶鸭研究出来了。别说宋博写信指导了，就荣乐园我们几个老辈子天天守著教，也没得几个年轻厨师能把樟茶鸭做好。”
“我是没得法嘛，我要是有你这样的名师辅导，那我也不至于去研究菜谱噻。”周砚略带无奈道：“我有时候也挺羡慕荣乐园那些年轻厨师的，就像丁泽，从小就能跟著丁师学厨。不像我，有时候师父还指望著跟我学做鸭。”
丁堰看了他一眼，说起丁泽，就感觉这小子说话多少有点阴阳怪气。
那孙子算是丁家学厨天赋不错的了，在荣乐园的青年厨师中，也算中上水准，有他教导，再学几年，回到荣乐园来掌勺没得问题。
但跟周砚比起来，那确实差远了。
就周砚现在会的这几道菜，在荣乐园已经可以掌勺了，而且做的菜是能进包厢的。
丁泽要走到这一步，十年都不晓得够不够。
现在蓉城的厨师提起周砚，不少人都羡慕他师父收了个好徒弟。
别说他们羡慕了，就连丁堰都忍不住羡慕。
这样的徒弟带出去太有面子了啊。
“丁泽跟你比还是差远了。”丁堰摇摇头。
“那不存在的，丁泽还年轻的嘛，未来是他的。”周砚一本正经道。
丁堰看了他一眼，幽幽道：“你比他还小两岁吧？”
周砚淡定道：“那不一样，说不定以后我的饭店开的越来越好，我就不唧个做菜了，那些比赛啊，我也把机会让给他们年轻人嘛。”
丁堰听懂了，周砚以后是要当老板的，心头不禁有些惋惜，苦口婆心劝道：“老板哪个都当得，但是能把菜做好的厨师却是难得一遇，你开饭店归开饭店，菜还是要做噻。你们孔派第四代，现在数你天分最高，你要把孔派传承下去。”
周砚认真点头：“丁师你放心，菜我肯定会继续做的，我还想著要开个百年老店起来呢，要把我们川菜的经典菜传承下去。”
“那就好，年轻人有这种理想，相当好！”丁堰颇为欣慰地点头，看著他道：“我非常喜欢你这个年轻人，以后想学啥子菜你就来找我，只要是我会的，我都可以教你。
当年我跟怀风也算朋友，宋博的樟茶鸭还是跟著我学的呢。这两年粤菜势头汹涌，我们川菜需要一些像你这样年轻又有天赋的青年厨师站出来，给川菜撑起场面。”
“丁师，你要这么说，那我以后可不客气了。”周砚眼睛一亮，著实没想到这次香江之行还有这样的意外之喜。
丁堰可是正儿八经的荣派大师，如今已经是半退休状态，在荣乐园主要负责培训青年厨师，有时候兼顾一下重要筵席。
他这番表态，等于是给了周砚一个学艺的机会。
荣乐园作为近代川菜的黄埔军校，老厨师们的水平可是不带丝毫水分的。
两人一路闲聊，很快便到了位于大厦之外单独设立的烤肉间，里边还有两口烤炉烧著炭火，一进门便感觉热浪扑面而来。
丁堰指著角落的一个铁炉子道：“熏烤炉在那，用过这个样式的没有？”
周砚把鸭子先挂在一旁的架子上，上前搬弄了一下熏炉，这熏炉跟他那个差不多，里边能同时挂六七只鸭子，空间还挺大的，装了一袋樟树叶和一小包茉莉花茶叶。
“跟我用的那个差不多，我先把樟树叶子泡一下水。”周砚一边说，一边已经开始干活。
叶子很干，必须要打湿才会生成浓烟，否则两下就烧完了。
丁堰见状背著手站一旁，看周砚干活，一边跟他闲聊。
不多时，罗坤也来了，后边跟著端著一盆肉的曾妙萍，再后边则是端著一头乳猪的中年厨师。乳猪也是提前腌制过的，大家都在规则之内把一些需要长时间处理的工序给做掉了。
“丁师傅，你们这是准备做烧鸭？”罗坤看著二人，又看了眼一旁挂著的鸭子，随口问道。曾妙萍也跟著看了过来，看样子今天周砚也是负责给团队里的大师们打下手。
也正常，他们这些年轻厨师来就是干这活的。
周砚的点心做的挺好，但今天这种场面，终究是大师们的对决。
“不是烧鸭，是樟茶鸭，我们川菜的经典名菜。”丁堰笑著解释道。
“樟茶鸭？樟树叶和茶叶作为香料做成的？”罗坤看著正在泡樟树叶的周砚。
“没错，用樟树叶和茶叶来熏烤鸭子，从而让鸭子得到一种独特的熏香，因而得名樟茶鸭。”丁堰点头。
“听著感觉特别有意思啊，等会看看有没有机会尝一块。”罗坤若有所思。
两人闲聊著，周砚把泡湿的樟树叶子铺到熏炉里，撒上一把同样泡过水的三花茶，最下边垫几片干叶子拿来引火，把火点上，浓白烟雾立马升腾而起。
这时，周砚立马把熏烤炉的上半部分抱起盖上去，把刚升起的浓烟盖住。
这熏炉的密封性还不错，盖住之后，少许白烟从侧边留的缝隙飘出，然后被旁边的排风扇给吸走，灌入烟囱。
这可是香江，而且还在世贸大厦，烟是不让乱排的。
丁堰在旁看得微微点头，都没来得及开口指点，周砚已经干完了。
你别说，小伙子干活利落，细节还很到位，樟树叶泡水的时间、堆叠摆放的状态，都是教科书级别的。到这里，他已经确定周砚能把这只鸭子熏好了。
周砚盖上后才意识到自己手脚太快了点，瞧见一旁对著他的摄像机，一本正经道：“丁师，这样对吗？”
“挺好，非常标准。”丁堰笑著点头。
一旁曾妙萍表情略有些诧异，周砚怎么还自己上手了，她今天连腌肉都没混上，只负责把腌制好的梅花肉穿到铁签上，然后交给他师爷来烤制。
没办法，她上回烤的叉烧她师爷不太满意，今天就不让她烤了，让他在旁边看著点。
周砚看了眼表，这熏的过程也不需要盯著，就到旁边看那粤菜师傅烤乳猪去了。
掰开腌制好的乳猪，用铁叉叉起，准备工作耗费了不少时间。
乳猪表面刷上一层油，把炭火拨一拨，然后直接手拿铁叉上火烤著，通过转动铁叉和上下移动控制火候。
化皮烤乳猪是粤菜中比较费时的一道菜，周砚估摸著粤菜代表团也会以这道菜的制作时间作为一个标准。
熏烤鸭子耗时四十五分钟，历经三轮反复熏烤之后的鸭子，烟熏味已经渗透了皮肉，这就算成了。与此同时，罗坤的叉烧肉也烤好了，金黄冒油，看起来格外诱人。
【一叉完美的蜜汁叉烧肉！】
周砚扫了一眼，眉梢微挑，还得是老师傅啊，虽然是顶级点心师，但烤叉烧的水准远在曾妙萍之上。“这叉烧烤的真好！”周砚不禁赞叹道。
罗坤笑了笑道：“这水平也就跟你上回烤的那个差不多。”
众人往后厨走。
路上曾妙萍终于忍不住好奇问道：“这樟茶鸭是由你负责来做？”
“我就是给丁师打个下手。”周砚说道。
“是吗？”曾妙萍不这么认为，刚刚在烤肉间，全程都是周砚在干活，那位丁师傅一直在跟他师爷聊天，甚至都没多看一眼那熏烤炉。
“丁师傅，你倒是挺放心的。”罗坤也是笑著跟丁堰说道。
丁堰悠悠道：“没办法，人家小周师傅步骤和做法全对，我也不能上去打断他乱指点的嘛。”这话说的，罗坤觉得多少有点显摆的意味，不过看著周砚也是有些感慨：“小周师傅确实挺厉害的，干活的感觉让人一看就觉得很放心。”
丁堰点头：“没得错，年轻人身上很少看到这种稳定的状态，让你感觉把事情交给他很放心。”众人就这么聊著回了后厨。
后厨这边，六大代表团已经完全展开了。
法国代表团正在处理蜗牛，印度代表团正在熬咖喱，日本代表团的和牛已经在盘子里摆著，打开的箱子里是一整条的大西洋鲑。
粤菜代表团这边锅里已经炖著老火靓汤，一旁的大号瓷盆里装满了冰块，泡著两只大号的红花蟹。而川菜代表团这边，吴海涛手握双刀，正在剁红茸，一看就是一会扫汤用的。
郑显芳已经打开了好几个咸菜罐头，正在给酸萝卜改刀和调味。
川菜代表团这边围著好几个记者，主要盯著郑显芳。
在国际美食节的舞台上，隔壁的日本队在处理大西洋鲑、金目鲷、和牛，粤菜代表团刚端走了一只乳猪，盆里冰冻著三斤多一只的红花蟹，旁边还有一条东星斑。
四川代表团在这开咸菜罐头，而且还准备了二十多份。
这反差，著实让众人有些惊讶。
学过新闻学的都知道，要想观众喜欢看，就得搞点反差大的新闻。
川菜这两年在香江也是颇为火热，以锦江春为首的川菜馆，已经把高级川菜的名头给打出来了，这几年陆续有川菜馆开业。
但从四川派顶级大厨来参加美食节，还是非常值得期待的。
大家都很好奇，这位冷盘厨师准备要做一份什么样的冷盘，能跟隔壁的打冷经典名菜冻花蟹一较高下吗又或者拿一堆咸菜，和日本队的三文鱼刺身一决雌雄？
周砚只知道郑显芳要拿二十种咸菜做一个冷盘，但也挺好奇他打算怎么做。
樟茶鸭熏好了，接著就是卤的步骤了。
他们有一锅老卤水，是锦江春的凉菜师傅提供的，昨天亲自送来的，跟何志远千叮咛万嘱咐，让他们一定要好好保养，他要回收的。
这就是本地有人的好处了，不然上哪找这么好的老卤水啊。
比起他的那两锅肯定要差点，但卤香是完全足够的，拿来做樟茶鸭绰绰有余。
“丁师，你来还是我来？”这次周砚没轻举妄动，而是看著丁堰问道。
“你来。”丁堰说道。
“要得。”周砚也没客套，他已经看出来了，丁师这是准备多给他一些展示的机会。
开火加热卤水，然后把鸭子放入卤水锅中，周砚抬手看了眼表，确认时间。
一旁吴海涛剁完了红茸子，开始准备剁白茸子，这是做开水白菜的高汤扫汤必备的。
白茸子也就是鸡茸，在代金柱的帮忙下，杀了两只嫩鸡，取鸡胸肉用来捶茸。
鸭子卤在锅中暂时不用管，周砚取了双刀，也帮著开始锤茸。
芙蓉鸡片需要用到的鸡茸，他打算自己动手捶，这样做到心里有数，不耽误事。
今天这种场面，含糊不得。
往往失利就藏在细节里。
“郑师傅，你怎么会想著用咸菜做冷盘呢？你认为这样别出心裁的冷盘，能够从一众冷盘中突围吗？”亚视的记者开口问道，话筒递向正在拆咸菜的郑显芳。
郑显芳淡定道：“我打算把二十种咸菜用拌、腌、渍、炝、炒、炸、醉等烹饪方式，调制成鱼香、麻辣、五香、红油、蒜泥、糖醋等众多风味，做成一个咸菜什锦。”
“我想，这会是一道让人印象深刻的冷盘。”