第582章 无他，唯手熟尔(1w)
一众记者闻言纷纷笑了，还真拿二十种咸菜来做冷盘啊，这个从四川来的厨师胆子太大了。现场主持人随时观察着现场的情况在做解说，闻声立马跟上道：“来自四川代表团的冷盘师傅准备用二十种咸菜做一份冷盘，这可真是一个大胆的选择。
就是不知道能不能打得过法国代表团的鹅肝，以及日本代表团的海鲜刺身拚盘呢？
隔壁的粤菜代表团拿出了经典“打冷’菜品冻花蟹，而香江四大名厨组成的香江代表团更是拿出了花雕冰镇大干鲍。”
主持人的一番话，将全场目光吸引到了川菜代表团的操作。
“拿咸菜做冷盘，川菜是不是没有拿得出手的食材哦？”
“可不是嘛，这可是国际美食节的表演赛，川菜丢人要丢到国际上去了。”
“大乡里拿咸菜当宝，我就没见哪家高级酒楼端一桌咸菜给客人吃的。”
“铜锣有家新开的韩国烤肉，上肉就先给你上一桌咸菜，据说他们国宴也是这样吃的。”围观的观众们议论纷纷，尤其是香江本地厨师，多少带着几分优越感和嘲讽。
周砚听了郑显芳的话，倒是突然悟了。
原来不是把泡菜从罐头里拿出来切切摆盘就行了，还要对各种咸菜进行加工，赋予它们不同的风味。川菜有二十四种不同的味型，郑显芳用二十种咸菜，必然是有野心的。
难怪饮食公司的领导最后会同意他选用这道冷盘，确实是有些说法的。
至于那些唯食材论的愚蠢言论，周砚根本没放在心上。
当然，要是评委也这么想，那这比赛赢不赢也无所谓了。
但是，至少此刻周砚对郑显芳准备的这道咸菜什锦，有了较高的期待和信心。
主持人的一番话，引来了场间的所有媒体，让他们把镜头都对准了川菜代表团的操作，对准了郑显芳和他的咸菜。
“咸菜拚盘？有趣，有趣。”评委席，原本正和范会长闲聊的蔡先生面露好奇之色，扶着桌子站起身来“蔡生，你要去看操作啊？”范会长笑着问道。
“对，我倒是想看看四川的师傅是如何把咸菜做成冷盘的，这比把花蟹和大西洋鲑做成冷盘要稀奇。”蔡先生笑着说道，向四川代表团的操作走去。
“有道理，我也挺好奇的。”庄华宇跟着起身。
如此一来，一众评委都被勾起了兴致，都坐不住了，纷纷起身凑近了去看。
包括珍妮也是拿起了相机，准备拍摄一点素菜，好做后期文章的配图。
在场的评委，平时什么山珍海味没见过，在国际美食节的表演赛上拿出咸菜来，那确实是十分罕见的。以蔡先生为首的一众评委上前，记者们立马退开，将前排的位置让出来，也好拍摄一些评委现场点评的画面。
二十样咸菜已经陆续取出来了，在操作上分四排摆开，有泡萝卜、泡姜、泡草头、洋姜、泡椒等等经典泡菜和酸菜。
泡菜的品质都极高，泡的晶莹剔透，虽然还未进行二次加工，已经是酸香扑鼻。
蔡先生站在操作前，看着那一碗碗泡菜和咸菜，微微点头道：“嗯，四川川泡菜还是相当有名气的，我在锦江春吃饭的时候，最后就喜欢来一片酸萝卜收尾，有时候配一碗粥，也是极好的。
这泡菜的颜色很漂亮，你看那块洋姜，黄橙橙的，给人感觉很清透，一看就脆。”
郑显芳看了他一眼，笑着道：“你还挺懂的，这些都是我自己泡的泡菜，一坛老盐水养了二十多年了，泡出来的泡菜在山城也是数一数二的。”
蔡生闻言也不恼，笑了笑道：“我这个人最爱吃吃喝喝，所以略懂一二。”
众人闻言纷纷笑了，这可是蔡先生啊，他金口一开，饭店都能变景点，能不懂吗。
周砚也抽空瞄了眼蔡生，他今年应该是四十出头的样子，进了后厨后脱了西装，只穿一件素色衬衣，未打领带，看起来有几分儒雅。
当年刷短视频，一句“丑的照杀”，让周砚深感震撼。
没想到如今竞然能见到年轻时候的他，而且他还成了自己的比赛评委。
之前见到方逸飞方师伯的时候，周砚就觉得他身上有种气质跟蔡生有些像，可惜方师伯没生在香江啊，不然说不定也能功成名就，不止是个厨师。
瞥见那么多镜头对着操作这边，周砚当即端正了几分态度，双手握刀捶打鸡胸肉，继续捶鸡茸。他跟吴海涛一左一右，都用的马蹄刀法。
哒哒！哒！哒哒……
马蹄声此起彼伏，一时间竞是让人升起一种万马奔腾的感觉。
这动静也是引来了一众评委的注意。
蔡生看了眼砧板上被捶打成茸的鸡胸肉，又看了眼周砚和吴海涛，然后目光定在了周砚的身上，认真打量了一会，笑着开口：“这是从哪请来的明星？这是在拍摄食神吗？”
众人纷纷笑了，蔡生一贯幽默。
不过他如今可是嘉禾的资深监制，比起写美食专栏，他在电影行业的名声还要更大一些，一手推红了众多明星。
众人目光落在周砚身上，这个年轻厨师确实身材挺拔，五官立体，长得颇为帅气。
庄华宇见蔡生关注到周砚，当即开口道：“蔡生，这个年轻厨师叫周砚，你别看他年纪不大，但做菜可是一把好手。我去年去嘉州考察的时候在他店里吃过饭，各式川菜做的相当有水平，不比锦江春差，有些菜的风味还要更好一些。”
蔡生看了他一眼，打趣道：“庄老板已经把这靓仔招到你店里了？”
庄华宇笑着摇头：“我倒是有这个想法，可惜人家不愿意，他在嘉州有家生意非常好的饭店，并不想来香江。”
“倒是有志向，自己当老板。”蔡生点点头，看着周砚剁肉馅，随口问道：“小师傅，你要做什么菜啊？”
众人见蔡生跟周砚对话，也是纷纷向他看来。
两家电视的摄影师也是连忙找好角度，好把两人一起拍摄进去。
一旁的吴海涛有些紧张，脸肉眼可见的红了，只好低头认真剁肉。
“蔡生，我跟涛哥要做的是经典名菜芙蓉鸡片。”周砚微笑应道。
镜头嘛，他最熟悉的就是镜头了，根本不存在什么紧张。
“哦，芙蓉鸡片啊，我记得这是一道鲁菜吧？”蔡生看着他若有所思道。
众人闻言，皆面露讶色。
“鲁菜？这不是川菜代表团吗？”
“芙蓉鸡片可是我们鲁菜名菜，怎么就成川菜了？”
“可不是嘛，宫保鸡丁不就是我们鲁菜的酱爆鸡丁，现在反倒成了川菜名菜了。”
围观的厨师小声议论，鲁菜代表团更是忍不住发牢骚。
记者们眼睛一亮，已经开始刷刷在笔记本上写着，蔡生可是自带话题啊，质疑川菜厨师做鲁菜，是个内容。
电视的摄影师也是立马打开录制，对准了周砚和一众川菜厨师，同样有着对热点的敏感。和和气气是出不来新闻热点的，他们想看的就是血流成河。
蔡生不愧是嘉禾的监制，可太懂说话的艺术了。
一旁的曾妙萍看着周砚，眼中多了几分担忧，这问题多少有些刁钻了，要是回答不好，今天的表演赛还没开始，他们四川代表团就要惹上争议，在评委那里的印象分大减。
段语嫣带着周沫沫也过来凑热闹，闻言黛眉微蹙，这情况对四川代表队确实不太妙啊。
周沫沫趴在段语嫣的怀里，脑袋枕着软软的胸垫，她不太懂，也不太担心，只是想着等会她能不能吃到他们做的菜。
庄华宇欲言又止，他本来是想给周砚带点关注度，但这下好像引火烧身了，表情多少有点尴尬。陈志刚和丁堰等老师傅闻言则有些急了，这怎么还扯上归哪个菜系了呢？芙蓉鸡片可不就是川菜嘛，从他们学厨那会就是川菜啊。
周砚也没想到这蔡生一开口，攻击性就拉满了，但神情并不慌乱，微笑道：“芙蓉鸡片确实缘起于鲁菜，在元代《饮膳正要》中便有记载，后传至各地，便有了不同版本的芙蓉鸡片。
据我了解，湘菜、粤菜、淮扬菜中亦有芙蓉鸡片这道菜，但做法并不完全相同，各具特色。鲁菜的芙蓉鸡片以“滑油”定型，用炒勺“拉”成大片，讲究一个大而薄。
而川菜的芙蓉鸡片以“冲或摊”的手法制作，成菜薄如芙蓉花瓣，独具川菜特色，因而称其为川菜，我觉得并无不妥。
蔡生闻言微微点头，看着周砚的目光中多了几分欣赏。
围观的厨师们面面相觑，本以为川菜代表团这边会有老师傅出来解释几句，没想到这年轻厨师毫不怯场，自个就解释完了。
记者依然提笔刷刷记着，这小子是真懂啊！
周砚接着道：“至于先前有位同行说的宫保鸡丁是鲁菜的说法，那我就更不认同了。
宫保鸡丁是在丁宝桢调任四川总督后扬名的，以其太子少保的官名命名。
鲁菜的酱爆鸡丁用的是甜酱，吃的是一个甜咸口。
丁宫保家的厨师将这道菜带到四川后，川菜厨师保留了一些做法，但对味型进行了大刀阔斧的改变，可以说已经变成了另一道菜。
宫保鸡丁是川菜二十四味型中的经典糊辣荔枝味，这些年随着川菜出海名扬四海，已经是川菜代表菜之先前说那话的鲁菜厨师在人群里缩了缩脑袋，没再开口。
毛树云等人的脸上露出了笑容，还得是小周啊，有理有据，他们还在着急上火的时候，他已经做出应对了。
周砚顿了顿，又道：“川菜是融合性的，尤其近代川菜的成型，更是一场关于四川的人口迁移史。明初湖广填川，带来了辣椒和发酵腌渍的基底。清代北方官厨带来了清汤官府菜和酸甜复合口味。清代西北移民带来了麻香和干煸体系。
抗战时川渝作为大后方，又承接了来自全国各地的厨师，各大菜系在蓉城和山城交融再造，最终形成了川菜丰富而完整的味型体系。”
众人听得连连点头，再看周砚的目光都有些不同了。
“这年轻人不简单啊，几句话就把川菜的成型给讲明白了。”
“其实同一道菜出现在不同菜系中是很常见的，经过数十上百年传承，形成了各自的特色，写进各省的教学菜谱里了，在这里争论这些没有任何意义。”
“以前只觉得川菜做的杂，光味型就有几十种，啥都做，啥都要。今天才知道原来川菜的味型是这样形成的，这川渝地区还真是一块可以包容万物的宝地啊。”
“这兄妹俩不简单，一个为家乡代言，一个为川菜代言，说话条理清晰，普通话也很标准，自信又大方，跟我们以往印象中的内地人不太一样。”
众人看着周砚，皆忍不住夸赞。
“周砚还挺厉害的嘛。”段语嫣瞧见众人的反应，嘴角也是不禁上扬，原本感觉有些难以解决的场面，倒是被他几句话就解了围。
面对蔡生和一众专业评委，还有那么多专业厨师，外加好几个摄像机，他的表现实在是太淡定从容了。她自认从小见过不少大场面，幼儿园就上自家工厂的晚会表演，但要是让她今天来应对这种场面，她肯定做得没周砚好。
不光要大胆，你肚子里还必须要有货，对川菜历史有足够的了解，方才能够引经据典，让自己的话显得权威，就有说服力了。
周砚语气稍缓，接着微笑道：“据我了解，这些年其他菜系也吸收了许多川菜味型和做法。比如粤菜中的干烧海鲜，鲁菜中的一些鱼香味型菜品、椒麻海鲜。
中国大地如此广袤，却又彼此紧密相连，厨师和人员在不停流动，菜系之间的交融与借鉴造就了丰富多彩的中国菜。
时代在变化，每一种菜系要想留存下来，就必须要顺应时代去做变化。
尤其近些年随着改革开放，人员流动加速，香江资本带着粤菜北上已经形成了规模，在北方各大城市攻城掠地，想来北方菜系的厨师感受应该比我更深刻。”
鲁菜代表团一众厨师表情有些凝重，周砚最后这句话是在点他们呢。
近两年粤菜北上对鲁菜和东北菜确实产生了不小的影响，首都就不说了，齐鲁大地上粤菜餐厅都遍地开花，生意火爆。
粤菜代表团只当没听见，怎么还挑起粤鲁之争了，这小子坏得很。
“说得好，小周师傅的一番话让我对川菜有了更深的了解。”蔡生鼓掌，满是欣赏地看着周砚，“你说的很对，虽然有菜系之分，但不同的菜系之间确实一直都在互相交融。我现在已经开始期待你做的川菜版的芙蓉鸡片。”
周砚微笑点头：“毛师傅把展示厨艺的机会让给我们，我们会尽力做好，也希望能够给各位评委呈现出最好的芙蓉鸡片。”
众人也是纷纷鼓掌，周砚的这番应对确实精彩，不卑不亢，有理有据，展现了青年厨师的风采。“这是我锅锅哦””周沫沫把小手都拍红了，一脸骄傲道。
而这一幕恰好被一旁的亚视摄影师给拍了进去。
周围的人会心一笑，小家伙真可爱。
毛树云大感欣慰，跟身旁的丁堰小声道：“川菜传承，还是要靠这些年轻人，这要让我来说，没他说得好，说不定要给川菜丢人。”
丁堰小声道：“我刚刚都想问那个灾舅子支起嘴巴胡扯，有种出来跟老子干一架，现在想想还好周砚嘴快，不然可能闹个国际新闻出来。”
毛树云闻言看了他一眼，小声道：“你都这把岁数了，还是把稳点，不要把我们都拖下水。真打起来，我们不得帮你。”
“要得，下回我注意。”丁堰点头，看着周砚琢磨了一下，低声道：“毛师，你说这樟茶鸭也让周砚做，你看如何？”
“你有好大的把握？”毛树云问道。
丁堰道：“不太好说，我也没吃过周砚做的樟茶鸭，但是刚刚看他熏鸭子和卤鸭子，我觉得非常标准且流畅，他说做这道菜比葫芦鸭更熟练，我相信他没有吹牛。”
毛树云微笑道：“那就需要你自己做判断了，交给他来负责可能需要承受一定的风险，但这道菜的负责人是你，你只要能够承受结果，你就可以按照你想的去做。”
丁堰闻言若有所思地点了点头。
隔壁操作，罗坤看着周砚不禁感慨道：“小周应变能力太强了，不光菜做得好，还能说会道，将来肯定大有出息。”
“确实挺厉害的，换个人来，今天这场面多半都没他说得好。”曾妙萍跟着点头，先前周砚的一番话可太精彩了，既答复了那位评委的疑问，又堵住了场外的质疑声。
在场的粤菜青年厨师，这会看周砚的目光也不一样了，多了几分服气。
这番风波，让全场目光都聚焦到了周砚身上，同时也带来了一些审视的目光。
“这种场合，让才二十一岁的青年厨师掌勺，是天赋异禀，还是盲目托大？”
“这个年纪，很多厨师还没有出师吧？这可是国际美食节的表演赛，三十多支队伍只选了六支，有点太儿戏了吧？”
不过周砚并不在意外界的声音，他当up主的时候经受过的恶评和网络暴力，是这些人根本想象不到的。就这点攻击力，根本没法让他破防。
当然，当年那些祖安人并不知道，在贫穷面前，他们那些恶评丝毫无法动摇他的心态。
主持人走向了一旁的日本代表团操作，开始给大家介绍日本队带来的大西洋鲑和顶级和牛，言语间满是推崇。
周砚看了眼那个化着妆，打扮有些娘炮的主持人，还好这小子不是打分评委，不然小日子做个刺身都能从他这拿个满分去。
“周师，太厉害了！你嘟个一点都不紧张呢？”吴海涛见摄像机挪开了，这才敢开口，冲着周砚竖起了大拇指。
周砚微笑道：“习惯成自然嘛，你把摄像机想成是你最好的朋友，你自然也就能笑得出来了。”“啊？”吴海涛不太懂，但感觉特别厉害。
不过，这是摄像机的事吗？还有那么多人看着呢！
周砚把鸡茸装到一旁的小盆中，“涛哥，一会做芙蓉鸡片用到的鸡茸我已经捶出来了，你刚刚捶的那些就拿来给陈师傅扫汤吧。”
“要得。”吴海涛应了一声。
“陈师傅，等会我能用点你煮的高汤不？我用来烩制芙蓉鸡片，用量不多。”周砚又跟一旁正在锅前准备扫汤的陈志刚问道。
“小周啊，你要用好多你随便用。”陈志刚笑嗬嗬道，“你这小伙子，真不错，先前那番话讲到我心坎上去了，也算是给我们川菜正名了。”
“陈师傅过奖了，我也就是照实说了一下我们川菜的情况。”周砚摆摆手。
拿顶级高汤来烩制芙蓉鸡片，这自然是再好不过的了。
这一大锅高汤，熬了十多个小时，等会还要用红茸子和白茸子扫汤，将汤中的杂质完全扫清，从而得到一锅清澈的汤汁。
周砚做芙蓉鸡片，其实用普通高汤即可。
不过既然是团体赛，这边有现成的顶级高汤，周砚自然不会客套。
这是芙蓉鸡片的高阶做法，用清汤烩制出来的芙蓉鸡片，成菜会更漂亮，汤味也更为鲜美，今天这场合再适合不过了。
先前对于周砚和吴海涛代替毛树云做芙蓉鸡片这事，陈志刚和代金柱他们还有些担忧。
但经过先前的小插曲，似乎他们的疑虑和担忧都被打消了，对他的态度明显温和了许多。
周砚擡手看了眼表，快步走向卤锅，确认了一下鸭子的状态，随即将其捞出锅来，拿铁钩挂着晾干卤水，然后看向了丁堰：“丁师，炸鸭子你来吧。”
樟茶鸭这道菜工艺复杂，腌、熏、卤、炸四道工序，每一道都必须要做到极致才行。
目前为止周砚已经做了熏和卤这两步，最后炸这道工序对火候把控的要求最为严苛，同时也是收官工序从某种程度上来说，谁来做这一步，基本可以视为谁完成了这道菜。
周砚觉得让丁堰来收官很合理，毕竞丁堰是荣乐园的代表厨师，而且他六十来岁，正是闯的年纪，说不定还想来香江闯荡一波呢。
毛树云将做芙蓉鸡片的机会让给他和吴海涛，已经是对后辈的托举，这样在国际赛场扬名的机会，周砚并不会理所当然地认为应该落在自己头上。
丁堰上前来，查看了一下卤好的鸭子，颇为满意地点头：“这鸭儿卤得好漂亮，周师做鸭确实是一把好手。我刚刚和毛师商量了一下，决定让你来做这只樟茶鸭。”
“我？”周砚颇为惊讶地看着他，迟疑道：“这……不太合适吧？我已经在做芙蓉鸡片了。”丁堰招了招手，示意周砚凑过来，然后压低了几分声音道：“看到那些摄像机没有？我听说啊，他们今天拍摄的画面，晚上就会在他们的电视播放，香江人有钱，家家户户都有电视机。
我是这样想的，我们四川代表团要一个门面，我一个老头子不容易让人记住，但你长得又高又帅的，在这一排老头里边就显得很特别，说不定观众一下子就把你给记住了。”
“然后呢？”周砚不解，出名当然是好事，但为什么丁师自己不把握这个出名的机会呢？
丁堰嘴角微微上扬，继续道：“今天的表演赛是开胃菜，接下来为期十天的摆摊才是重头戏。咱们这次来香江，不止是来参赛的，还肩负着给国家赚外汇的任务。”
“摆摊？”
“对，这次香江国际美食节的主会场设在前边的公园里，到时候各代表团抽签定位置，然后摆摊面向全香江市民提供餐饮服务，赚的钱全部归代表团所有，组委会这边不会收取任何费用。”
周砚听完有些惊讶，脑子急转道：“那……挺好啊，这么大的宣传力度，这么高规格的美食节，估计能吸引不少香江市民过来参加，这要做好了，一天能卖不少钱呢。”
丁堰点头道：“没错，昨天我们到香江街头逛了一下，这边的小吃价格随便一样都要七八块，一块糕点卖十几二十块。香江人太有钱了，而且舍得花钱。这要是搞好了，说不定咱们一天能挣个两三千。”“是有机会。”周砚点头，心想这么大的阵仗，两三千的预期多少有些太低调啊，把握住机会，一天干一万说不定也是有机会的。
这可是一碗帝王炒饭能卖五千港币的香江啊！
丁堰接着道：“但这次有三十二支代表队，各怀绝技，咱们得让别人记住四川代表队，这样到时候人家才会闻名而来，咱们才有机会把名声打响。”
来之前，饮食公司那边可是跟我们说了，这次摆摊挣的钱，有一成可以留下来给我们代表团作为奖金。那我们还是要想办法多挣点噻，一方面是为国家挣外汇，一方面也是为我们挣点零花钱嘛。这个钱领了不用上交给婆娘，美得很。”
周砚懂了：“丁师是想让我来打响名声？”
“对头！我看大家都挺喜欢沫沫的，你是沫沫他哥嘛，大家也更容易记住你。”丁堰点头。周砚默默竖起了大拇指。
流量这一块，丁师傅是玩明白了的，还知道让他去蹭沫沫的热度。
说这么多，归根结底就一个事，让周砚负责樟茶鸭，把露脸的机会让给他。
丁堰做出了跟毛树云一样的选择，或许像他说的那样，川菜代表团这边需要一个门面担当。但周砚觉得，丁师依然是无私的。
沉默了一会，周砚点头道：“要得，谢谢丁师给我这个机会。”
“机会是给有准备的人的，你既然能把樟茶鸭做好，你也是代表团的正式成员，就没有年纪大的必须上的道理，你上也是正常的。”丁堰笑着拍了拍周砚的胳膊，“就凭你刚刚为川菜正名的那番话，你就值得。”
周砚表情郑重道：“我保证这道樟茶鸭，绝对不会让你失望。”
“好，我期待你的表现。”丁堰道。
周砚把鸭子先挂着吹干表里的残留卤水，一会好下锅炸，转到一旁开始调制做芙蓉鸡片要用到的鸡浆，顺便看了一下其他几位师傅的进度。
郑显芳已经开始制作咸菜，原味泡洋姜、鱼香胭脂萝卜、酸辣当头、蜜汁冬菜、椒麻青笋条、红油榨菜丝、五香大头菜……
咸菜改刀之后，根据不同咸菜的特性调制风味，用小孩巴掌大的特制小方碟装盘。
旁边放了一个大托盘，看样子应该能一口气装下二十个盘子。
这样冷盘上桌也不会显得过于夸张，一个托盘擡上去就行。
代金柱正在处理配菜，大虾在旁边打着氧，还没开始动工，等周砚的进度。
陈代禄是这次的白案厨师代表，负责今天的糕点制作。
他拿出来的是他在波丝糕的基础上创制的波丝花篮，作为荣乐园白案的中生代代表，陈师傅今天早上说了，他就是来给荣乐园正名的，要让世界看看，川菜的糕点也是非常拿得出手的。
这会正将面团小心捏成花篮的造型，手法非常仔细，神情更是格外认真。
周砚一边调制鸡浆，一边跟其他师傅说道：“樟茶鸭还需要炸一道，我要等卤水吹干后再下油锅，炸了之后还要沥干油放凉，这个时间你们可以作为参考。
另外芙蓉鸡片这边我会先调浆冲鸡片，鸡片冲出来后放在旁边备用，绘制的话就比较快了，预计十分钟即可，我打算在炸了樟茶鸭后再开始烩制鸡片，这样芙蓉鸡片做好的时候，樟茶鸭也刚好合适斩切装盘。”众人都是后厨干了几十年的老厨师，周砚这么一说，大家心头自然也就有数了，能够按照周砚的安排来控制时间。
众评委把六个代表团的操作都逛了一圈，主持人拿着话筒，边走边聊，基本把各代表团的情况透了个底。
周砚比较关心的三个外国代表团的情况，主持人播报的时候他有认真在听。
日本代表团的菜品有刺身、炭火烤和牛西冷、金目鲷煮付，还有天妇罗和寿司。
周砚看了他们代表团的操作，不知道小日本拿什么跟他们打。
印度菜他不太懂，黄油鸡和咖喱虾还知道，但那什么多克拉、古拉卜·贾蒙……听得他一头雾水，但他认为三哥不足为惧，评委连着吃六道印度菜，绝对会对那香味感到腻。
法国菜玩的挺高端，鹅肝配鱼子酱，黄油水煮比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃艮第红酒炖牛肉、勃艮第焗蜗牛、黑松露清炖牛尾清汤。
周砚没吃过正经法国菜，所以不好评价，但已经将其视为今日最强对手。
法国高端菜主打一个宫廷宴席菜，听着就很有逼格，很容易在评委那里拿到一个预期分。
毕竟人家一开口就是这道菜源于百年米其林三星餐厅，这个拿破仑酥以法兰西第一帝国皇帝为名，这道菜是上过断头那位最爱的。
所以啊，你可以说没有人能在法国投降前占领巴黎，但你必须承认法国菜能够在全世界享有声誉，还是有些说法的。
至少你很少听到有人夸英国菜如何如何。
那没办法了，只能真刀真枪的干呀。
众评委转了一圈，正准备回评委席。
蔡生瞧见周砚烧起了一锅热油，调转了方向再度来到四川代表团的操作前，微笑道：“不介意我在旁边看看吧？我挺好奇你说的川菜芙蓉鸡片的特殊做法的。”
“当然没问题，您随意。”周砚微笑点头。
“这是猪油？”蔡生问道。
“对，猪油口感和香味更温润，适合用于芙蓉鸡片这道菜。”周砚点头，油温三成热，用红木炒瓢舀起小半瓢鸡浆，一手把着炒锅向自己方向倾斜，将鸡浆稳而快倒向高的那一方锅边，迅速将锅向外倾斜。蔡生见状，下意识地后退了两步。
一旁的摄像师则将镜头拉近，对准了锅中。
锅内热油荡漾，浓稠的鸡浆在下落过程中被荡漾的热油推散成片，然后缓缓上浮，一片状若芙蓉花瓣的鸡片就成了。
周砚手中炒勺不停，一片接一片的鸡片被冲起。
蔡生看着这一幕，嘴巴微微张着，忍不住惊叹道：“锅与瓢的配合太精妙了，小周师傅对油温的把控相当有信心，这一锅热油在你手里竞然如此温顺配合。”
“无他，唯手熟尔。”周砚微微一笑，已经用细筛漏勺将泛起的四片鸡片先捞起
“看出来了，这几片鸡片大小、薄厚、形状都很平均，鸡茸调成浆，没有模具，也不是用来煎，全靠对锅和勺的手感，冲出来的鸡片如芙蓉花瓣一般，太漂亮了。”蔡生有些感慨道：“你这就像金庸笔下的武林高手，手艺相当绝。”
“蔡先生过誉了。”周砚微笑道。
蔡生笑问道：“我刚刚看你还有在弄一只鸭子，你今天该不会负责两道菜吧？”
“是的，丁师傅把樟茶鸭也交给我来做。”周砚应道，既然刚刚丁堰都这么表态了，他也就落落大方地承认了。
蔡生是话题度比较高的人，跟他对话说不定能让节目多上几秒镜头。
蔡生闻言乐了：“你们川菜代表团胆量有些大哦，其他代表团一个老师傅也就做一道菜，你们川菜代表团，让你负责做两道菜。”
隔壁粤菜代表团闻言也是有些震惊地看了过来。
正在给师爷打下手的曾妙萍眼睛也睁大了几分，大家不是都来打下手的吗？他一个人做两道菜？这合适吗？
同时震惊的还有在场围观的厨师们。
“一人做两道菜？而且还是这个年轻厨师？”
“让他负责一道就够离谱了，竞然让他做两道？这是谁的私生子吗？”
“四川代表队这是想让这个年轻人出名吧？”
现场顿时一片哗然，绝对属于突发状况了。
“临时改主意了吗？这两道菜上报的时候，是毛树云和丁堰这两位老师傅负责的吧？”庄华宇也有点懵，他知道周砚的厨艺不错，但正常来说，他就是来给老师傅打下手的。
结果现在成掌勺的了，而且还同时负责两道菜。
最后成菜效果怎么样不知道。
但他可以肯定，今天的表演赛里边，周砚的镜头绝对不会少！
他昨晚在床上可卖力了，老腰都快断了，今天亚视那边可以保证多给周砚镜头，TVB那边多半也跑不脱，这年轻人挂着周沫沫他哥的名号，今天又各种露脸，和蔡生对话，太有话题度了。
“芙蓉鸡片是我跟吴海涛师兄合作的，川菜代表团确实给予我们年轻厨师极大的信任和支持。”周砚一边冲鸡片，一边随口应道，神态颇为轻松。
“有意思，我见过很多厨师，像你这个年纪的，一般来说还在后厨当学徒，但你给我的感觉，手法已经非常老道，做菜的过程中非常轻松愉悦的感觉。”蔡生看着他道：“我很喜欢你的这种状态，今天这个厨房里最有意思的厨师。”
“谢谢。”周砚微笑点头，他知道自己混到了不少镜头，同时也吸引了评委们的关注。
周砚冲好鸡片，旁边的日本代表团已经举手示意，表示完赛。
他擡手看了眼表，这才刚到十二点，开赛才一个半小时，小日子就完赛了。
不过周砚看了眼他们的菜又释然了，也是，就这菜吧，六个厨师一人一道，耗时一个半小时，这都算慢的了。
最费时的，应该是把寿司米煮熟，然后再把它晾凉的这个步骤。
各位评委回到了评委席。
工作人员上前，把日本代表团的六道菜端上了餐桌。
第一道是刺身拚盘，以整条完整开片的三文鱼为主体，然后配上甜虾、海胆等高级刺身。
鱼肉切分厚薄统一，橘金橙红的色泽通透温润，脂线纤细雪白、丝丝均匀，像凝住的奶霜纹路，盘面以紫苏叶、雪白萝卜细丝、鲜黄柠檬片点缀，色彩清透干净、冷暖相融，整体雅致华贵、极简高级。
天妇罗用了多种食材，表面裹着一层薄如蝉翼的金黄外衣，色泽是均匀的浅蜜琥珀色。
大虾挺直腰身，虾尾保留艳红原色；时令野菜翠绿鲜亮，香菇棕润柔和，整盘错落排布，油光细腻干爽，不见多余油渍，倒也显得精致利落。
寿司一共八枚，一半手握，一半卷物，每一枚用料都不同，有大腹金枪鱼、玉子烧、牡丹虾等等……周砚跟着看去，那一道道菜上弹出【极其不错】、【完美】的提示词。
蔡生站起身来，看着那三文鱼刺身，眉头却是微微皱起。