第584章 这又是谁的徒弟？谁的徒孙？
全场还沉浸在法餐代表团带来的盛宴震撼之中，来自法国宫廷的美食，优雅与经典并举，法餐能够在世界各地获得如此口碑，实力毋庸置疑。哪怕是有着一半主场优势，几乎完美发挥的粤菜代表团，依然以一分之差落败。
法餐代表团拿下这场表演赛冠军，似乎已经成了板上钉钉的事。
这就是在场所有厨师的想法。
香江代表团虽然有绝对主场优势，但在粤菜代表团抢先完赛、珠玉在前且存在菜品重复的情况下，他们想打赢粤菜代表团都不一定能做到。至于川菜代表团，当他们掏出二十个咸菜罐头的时候，大部分人已经没把他们放到冠军争夺序列里了。难道你指望几盘咸菜打败法餐代表团吗？他们今天拿出来的菜，最贵的食材也就是那几只大虾而已。先前印度代表团的咖喱大虾只拿到了90分。
但现在，川菜代表团完赛了。
全场目光聚焦而来，目光中没有太多的期待，更多的是审视。
“我觉得我们不一定是垫底的，或许川菜比我们分数更低。”印度代表团的厨师们一脸轻松道。“用那么多泡菜，不知道的还以为是韩国代表团来了。”
“坤桑，那他们上的可就是国宴了。”
“你说的太有道理了！”
有着同样想法的还有日本代表团，他们从川菜代表团拿出泡菜开始，已经不再把他们当成对手。倒是隔壁的粤菜代表团，投来了关切的目光。
一分之差输给法餐代表团，要说服气那肯定是骗人的，但分数是一道道菜打出来的，要怪只能怪清蒸东星斑这道菜选得有些草率了，没有充分考虑到难度分带来的影响。
“师爷，川菜能行吗？”曾妙萍小声问道。
“不好说，但我觉得不是没有赢的可能。”罗坤笑了笑道：“83年我和你师父在首都参加烹饪大赛，冷盘第二名就是咸菜什锦，仅次于辽宁队，在当时可是引起了不小的轰动。”
“真的？”曾妙萍闻言眼睛一亮，“一道咸菜，能拿到全国第二？”
“这可不是一道简单的咸菜，可惜他们只看到了咸菜。”罗坤平静道，“我倒是觉得川菜代表团今天准备的菜品还是有些东西的，说不定真能跟法餐碰一碰。”
“罗师，有没有这么厉害哦？我刚刚注意到，川菜代表团那边，那个叫周砚的年轻小伙子做了两道菜，这样还能赢法餐？”有个粤菜厨师小声道。罗坤微笑道：“周砚要是我徒弟，今天的叉烧包我就让他做。”
那厨师闻言张了张嘴，又闭上了。
今天曾妙萍也只能打打下手，可见在罗坤心里，周砚的实力在曾妙萍之上。
“川菜是冠军””周沫沫用两只小手扣成了一个小喇叭，奶声奶气的喊道。
作为川菜代表团的第一带刀侍卫，小家伙才不在意别人说什么呢。
在她看来，她锅锅天下第一！
段语嫣搂着沫沫，笑意盈盈，她刚刚尝了焗蜗牛和牛尾清汤，这次的法餐代表团确实挺厉害的，水平高出香江这边的法餐一大截，跟去巴黎吃的观感已经十分接近。
川菜代表团想赢应该很难，不过这不算什么，粤菜代表团大师尽出，一样少了一分。
周砚一人负责两道菜，在本届表演赛上是独一档的，所有人都在讨论这件事，镜头也是一次又一次对准了他。只要他做的这两道菜不翻车，再得到蔡生和珍妮女士的一些夸赞，那今晚亚视的报道里他绝对能够抢到不少时长。樟茶鸭，芙蓉鸡片，这些菜她去年在嘉州的时候可没见周砚做过，应该是后来新学的。
她同样有些期待，准备一会趁乱上前尝尝。
工作人员上前，端着六道菜在评委桌上一字排开。
众人带着审视的目光看来，镜头也跟着围了过来，现场很快有些骚动起来。
菜一上桌，最引人瞩目的，当属那份咸菜什锦。
蔡生已经站起身来，拍手称赞道：“漂亮！今天的最佳摆盘，非他莫属！熊猫戏竹配上咸菜什锦摆出来的川字，这题材可太搭了。一般来说，什锦菜多是一道菜里多种不同颜色的食材混在一起，因此称之为什锦菜，川菜中还是十分常见的。但这份咸菜什锦不同，它是以不同色彩的咸菜组成了这道什锦，而且还别出心裁的拚出了一个“川’字，当真如蜀锦一般漂亮。”珍妮拿起相机拍了一张照片，同样惊叹道：“这太漂亮了，熊猫雕得好可爱，我们在蓉城的动物园里看到了熊猫，他们真的很爱吃竹子。用泡菜摆出来的文字我认得，川’，川菜的川，太有心意了。”
“这冷盘师傅的刀工真好，这竹子和熊猫雕得太好了，惟妙惟肖！”庄华宇也惊叹道。
如果说先前的菜，有靠味道惊艳评委的，那这道咸菜什锦则凭借着精美的摆盘和雕刻，一上桌便收获了评委们的一致好评。这道咸菜什锦，从名字到食材，几乎都是被各代表团轻视甚至是嫌弃的。
所有人都不看好他，偏偏它最争气！
惊艳亮相，技惊四座。
“好家伙！川菜代表团当真是把咸菜做出花来了！”
“我看这道咸菜什锦怕是能拿个高分，川菜代表团不简单啊，这冷盘厨师太厉害了，就凭这一手精妙雕工，估计现场不少香江饭店老板都想挖他。”厨师们也是赞叹不已，目光纷纷看向了川菜代表团的操作方向，看向了负责成菜什锦的郑显芳。郑显芳表情虽然淡定，但上扬的嘴角不难看出此刻的心境，显然还是听爽了。
“怎么可能！凭什么我们的御造被批的一无是处，他们的咸菜却得到了那么多称赞？”
“坤桑，这毕竟是香江，不向着我们也是正常的。”
日本代表团不淡定了，惊讶中带着几分愤怒。
但无人在意。
因为众人的目光很快又被旁边的那份芙蓉鸡片所吸引。
一片片鸡片，在盘子里拚出了四朵洁白如雪的芙蓉花。
鲜红的火腿，嫩绿的菜心，整朵的羊肚菌和冬笋，点缀其间，犹如绿叶衬托着芙蓉鸡片，使其越发美丽优雅。些许黄澄澄的鸡油点缀，让雪白鸡片勾上了些许的黄亮色泽，越发滋润。
要论精致，甚至还在咸菜什锦之上。
“哇哦，这太美了！就像是一幅画，简直像魔法一样。”珍妮惊叹道。
“确实像是一幅水墨画，用鸡片拚成的画，而这鸡片没用模具，而是用油冲出来的，这等手艺，简直可以说是巧夺天工！”庄华宇也是惊叹道。蔡生同样一脸诧异：“这就是川菜的芙蓉鸡片啊？那确实和鲁菜的芙蓉鸡片大为不同，更为精致。周砚的审美确实没得说，摆盘相当雅致。”芙蓉鸡片得到的评委们的称赞丝毫不少于咸菜什锦，更是被各大媒体争相拍摄。
“这是我锅锅做的哦”我锅锅超厉害的！”周沫沫可骄傲了。
“这芙蓉摆的真漂亮啊！”段语嫣凑上前看了一眼，同样忍不住赞叹，“沫沫，你哥是跟你学的吗？”周沫沫摇头：“不是，我锅锅自己就会，他还能从萝卜里边取出来一朵漂亮的花花，牡丹花！”“哦，雕刻！”段语嫣立马听懂了，周砚藏得还挺深，她以为他擅长的还是家常川菜和卤菜，没想到手活还挺多的。“周师，真厉害！”吴海涛冲着周砚竖起了大拇指，眼里由衷的佩服。
原计划这道菜是他和周砚合作一起做，但最后他就负责从陈师那里打了一碗高汤过来，然后烩制的时候跟周砚一起站在锅前配合记者拍了两张照片。倒不是他不想出力，只是当周师开始摆盘，把鸡片堆叠成芙蓉花的时候，他已经明白自己少掺和，是对这道菜最大的尊重。川菜的芙蓉鸡片并不是都这样的，目前为止，周师的摆盘是他见过最漂亮的。
当然，这鸡片也是冲得最漂亮的，中间稍厚，边缘收薄，且边缘线条过渡顺滑，当真如芙蓉花瓣一般，拚在一起的呈现效果才能如此出众，成功惊艳了评委。“主要还是涛哥配合得好，有你一半的功劳。”周砚连忙说道。
“我当真了哈。”吴海涛笑道，这话听着太舒坦了。
毛树云和丁堰对了一下眼神，脸上的笑容也是藏不住。
选周砚来做芙蓉鸡片，确实是一个非常正确的选择。
丁堰低声道：“上回方逸飞做的芙蓉鸡片，就跟这份差不多，论摆盘的精致程度，还要差几分。”“孔派确实不简单，怀风给嘉州的厨师趟出了一条大道。”毛树云感慨道。
川菜六道菜的亮相，无疑是非常成功的。
陈代禄做的波丝花篮，因造型精美，摆盘精致，同样受到了称赞。
欣赏完各道菜后，众评委简单商量了一下，敲定了一个品尝顺序，先从干烧大虾这道海鲜菜吃起。众人定睛看去，这虾选用的是野生花竹虾，个头普遍在十五公分以上，虾开背，环绕圆盘摆了一圈，中间摆了一个用南瓜刻的中空金球，看起来有几分群龙戏珠的样式。
大虾烧得红亮油润，虾壳泛着焦糖般的琥珀光泽，虾身背部朝上，开背处盖着一层切碎的五花肉丁、泡红椒碎、芽菜末，边上还点缀了两颗鲜红的泡椒。没有浓稠的汤汁，盘子里只有一线油，看起来清爽利落。
热气卷着芽菜的香气和虾本身的鲜味扑鼻而来，闻着相当诱人。
这是和咖喱大虾完全不同风格的做法，咖喱大虾是用浓稠的黄绿色咖喱酱将整只大虾裹上，一凑近，十几二十种香料扑鼻而来。连着吃了四个代表团的菜品，八位评委此时其实已经有几分饱腹感了。
比赛就是如此，为什么要争先，并不只是为了在同行面前显得厉害，其实也是在抢评委的味蕾和肚子。人在肚子不饿的时候，不管吃什么，都会有所折扣。
哪怕在场的评委都是比较专业的，难免也会如此。
印度代表团也就是争到了第二，以印度菜重香料的风格，要是最后两位登场，分数怕是还要往下再降降。“这干烧大虾的难度分，各位评委老师觉得可以给到多少？”蔡生看着众人询问道。
庄华宇说道：“干烧是川菜中非常传统且知名的烹饪方式，顾名思义，就是通过小火加热，使得胶质从食材中分解出来，从而让汤汁达到浓稠的一种烹饪方式，全程不勾芡。比较经典的菜品有干烧岩鲤、干烧鱼翅、干烧鹿筋等。
干烧大虾既要保证虾肉的鲜嫩口感，又要保留干烧的独特风味，我认为烧制难度还是非常高的，这大概也是川菜代表团会选择做干烧大虾，而不是干烧岩鲤的原因。所以我认为按照蔡生先前的分级，可以列入第一档。”
方太说道：“干烧岩鲤确实好吃，之前在锦江春吃过一回，就是鱼刺比较多，我估计厨师换成大虾，是为了让评委吃起来更方便一些，不必在意鱼刺。”蔡生微微点头：“我觉得大虾应该不可能小火慢烧，虾肉是经不住烧的，那它就是取了一个干烧的风味，我给这道菜的难度分打93分，第一档中偏中下的位置。野生花竹虾的这个风味做法我倒是第一次见，今天尝尝来自四川的干烧滋味。”
众人纷纷打分，难度分基本集中在93分左右。
因为摆盘出色，每一只大虾呈现出的姿态都非常接近，所以色和形的得分不错，基本达到了95分左右。工作人员将大虾分盘，众评委纷纷开始品尝，脸上皆露出了几分讶色。
“虾肉十分鲜嫩，这干烧的风味好特别啊！这切碎的是一种咸菜吗？它有着一种特殊的香气。”方太惊讶道。庄华宇介绍道：“这是芽菜，宜宾的特产，算是咸菜的一种，但它的做法需要窖藏，所以风味比较醇厚，是干烧的点睛之笔。”蔡生把虾尾都嗦了一口，有些意犹未尽道：“花竹虾的薄壳煎得微酥，上边盖着的浇头不要拨开，捏着虾尾从开背处直接咬下去。”虾肉紧实弹润，早已吸饱全部滋味，面上盖着的料在齿间碰撞，咸鲜微辣的主味，白糖和醪糟带来的微甜回味，醋带来的微微酸味提鲜，还有芽菜末的特殊芳香…”
“干烧被誉为复合味型的极致，今天我算是体会到了它的绝妙。”
擦了一下手，蔡生在味道一栏给出了100分，质则给到了98分。
看得出来，干烧风味深得他的喜爱。
“我吃过这个风味的鱼，没想到换成大虾，滋味也是如此迷人，而且还不用担心来自鱼刺的威胁，这太棒了。”珍妮同样赞不绝口。四川代表团的第一道干烧大虾，得到了96分！
在难度分不太占优的情况下，这个分数已经相当惊人。
干烧的魅力，在这一刻尽显无疑。
代金柱松了口气，这道干烧大虾是他负责的。
“代师，真厉害！”周砚竖起大拇指，作为一个内地厨师，要把干烧大虾做好绝非易事，能得到这群天天吃海鲜的评委认可，更是实力的证明。不愧是山城小洞天的当家厨师之一，水平确实又高又硬。
“没有拉稀摆带就好。”代金柱笑着拱拱手。
众人也跟着笑了，代金柱这算是开了个好头。
紧跟着评委的目光落在了芙蓉鸡片上。
“芙蓉鸡片我刚刚是亲眼看着做的，我觉得这道菜在今天各代表团做的菜当中，绝对是第一档的。”从刀背锤鸡茸到冲鸡片，还有烩制鸡汤的特制高汤，以及最后的摆盘，这道菜的复杂程度让人叹为观止。”蔡生开口道：“所以难度分我会给100分。”“形和色没得挑，我也给100分。”
“说实话，我吃菜没那么讲究漂亮，猪油捞饭我也吃的很开心。”
“但必须承认啊，这漂亮的菜看起来确实赏心悦目，心情是要美妙些的。”
“这个小周师父不光人长得靓，这菜做的也很靓，我想不少饭店老板都想挖他了，其实我都想挖去拍电影，寸头都这么帅，很难找的。”聊起这道芙蓉鸡片，蔡生脸上的笑容就没停过。
众人闻言也笑了，很显然，这个长相帅气的年轻厨师得到了蔡生的不少好感。
珍妮亦是微笑道：“周砚他很特别，我这次中国行的第一站就是嘉州苏稽，除了想再见沫沫，其实也想吃周砚做的食物。他的拿手菜可太多了，麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片，每一道都深得我心，今天这道芙蓉鸡片也让我很惊喜。”她也给出了三个满分。
其他人给的分数亦是极高，没办法，这道芙蓉鸡片可是从烹饪阶段就备受关注，如今成菜效果惊人，拿高分是很自然的事。范会长打了分，笑着开口道：“请工作人员帮忙分一下菜吧，这道菜漂亮得让人不忍下筷。”工作人员上前，拿了一个勺子，给美味嘉宾的小碗中盛了一块鸡片，并舀了些许的清透汤汁淋在上面，且把每一样配菜都搭了一点。美心皇宫大酒楼的包厢工作人员还是专业，分菜这块做的无可挑别。
“尝尝味道如何。”蔡生拿起勺子，先舀起一勺鸡片，软嫩的鸡片颤颤巍巍，熬制了十多个小时的高汤鲜醇滋味，鸡肉的独特清香，清雅扑鼻。蔡生微微点头，这香味非常符合这道菜给他的预期。
鸡片入口，软嫩无渣、滑糯如云，绝妙的口感让他眉梢一挑，在嘴里绽开的滋味让他忍不住惊叹道：“这鸡片的口感太绝妙了，入口轻抿即化，根本无需咀嚼，已经在嘴里化开，就像是吃了一口云朵一般。
调味水平极高，一般这种清淡菜是最难调味的，你得保留食材本身的鲜味，还要尽量去突出味道，这道芙蓉鸡片做到了，咸鲜为主，清淡却入骨，鲜得纯粹、嫩得极致！”
庄华宇跟着道：“吃芙蓉鸡片，很重要的一个要求就是“吃鸡不见鸡’，鸡茸捶得特别好，把肌肉纤维和筋膜都剔得很干净，才能让鸡片在嘴里如冰雪消融，不剩一丝杂质。”
珍妮吃完了一片鸡片，又把碗里的其他菜和汤汁都吃了，表情格外明媚的赞叹道：“好吃！鸡片有着非常独特的口感，我吃过雪花鸡淖，但它和雪花鸡淖完全不同，它要更清爽一些。
很难想象，这是用一块鸡胸肉做成的菜肴，除了鲜美的鸡肉味道，我找不到丝毫和鸡胸肉的关联。他把鸡肉重组了，这种做法有点像鹅肝挞淋，它的口感变得更美妙了，但比起鹅肝，鸡胸肉要做到这样嫩滑的口感，且不带一丝纤维，难度可想而知。他的配菜也很棒，保持了各自的独特口感和滋味，汤特别鲜美，这好像和那份汤菜是同一种汤，我已经忍不住开始期待了。在我这里，这道芙蓉鸡片是完美的。目前为止最让我惊艳的一道菜，无论是摆盘还是味道。”一道芙蓉鸡片，让众评委赞不绝口。
摄像师一会拍评委，一会拍周砚，可忙了。
评委打分完毕。
“芙蓉鸡片，得分100！”主持人宣布道。
现场顿时一片哗然。
众人的目光纷纷看向了周砚。
“不得了，川菜代表团这个年轻人要一夜成名了。年轻又长得帅，还有个好妹妹。”
“先前拿到满分的玉兔望月和黑松露清炖牛尾清汤，各位评委虽然也夸了不少，但真没夸得这么细啊。”“这下去香江各大饭店，起薪至少五千港币吧？”
“没这么少。”
厨师们议论纷纷，看着周砚的目光里满是羡慕。
在这样的顶级的表演赛上拿到满分，还得到评委的那么多夸赞，对于一个厨师而言，无异于踏上了一步登天的阶梯。“100!”周砚在笔记本上写下分数，也是有些振奋的握了下拳头。
说实话，在这样的顶级赛场上，一道菜做到【完美】，也不一定能拿到满分。
这是先前四个代表团已经验证过的事情。
这些评委的要求极高，因为他们吃过真正好的美食。
芙蓉鸡片能够拿下满分，甚至不在他的预期之中，他预计的是98分，算是意外之喜了。
“满分！”
四川代表团众人此刻都颇为亢奋。
“太好了！太好了！”何志远兴奋不已，作为此次代表团的后勤，他还是省饮食公司的工作人员，对这次的带队成绩是背负了领导嘱托的。周砚这道芙蓉鸡片，得到了评委的一致好评，绝对算得上是给川菜扬名！
“真厉害！拿下了全场第三个满分！”林婉茹同样有些激动，拿出笔记本刷刷写着，还不忘给此刻的代表团拍了张照片。“我锅锅满分！满分哦””周沫沫兴奋地蹦蹦跳跳，小脸上满是骄傲，不知道的还以为她在庆祝夺冠呢。气氛稍缓，众评委的目光落在了那份波丝花篮上。
波丝花篮是陈代禄的代表作，一道象形点心。
庄华宇开口道：“这道点心倒是挺有趣的，波斯油糕是蓉城名点，这波丝花篮应该是在这个基础上改良的，创意相当精巧，成菜也挺漂亮的，油炸后自然膨起的细密蛛网波丝，确实形似一个镂空的小花篮。”
“确实玲珑精巧，以果蔬糖花充作篮中繁花，造型逼真灵动，刀工炸工兼备，难度不低。”蔡生往前凑近了观察，微微点头道：“这波丝是油炸后膨胀自然成型的，可见这位厨师对这道菜有着深刻见解，方能做到这一点。”
众人简单议论后，开始打分。
难度分拿到了95左右。
色、形也差不多95分。
这小花篮有八个，一人分到了一个。
蔡生直接上手捏起了一只花篮，左右看了看，先咬了一口花篮的提手。
哢嚓一声脆响，一小段糖丝做成的提手掉落到他的嘴里，他眉头微皱小口小口嚼了咽下，再咬了一口外皮酥层，轻抿即碎，酥丝薄脆化渣，猪油带来绵润油香，倒是不显甜腻。
他把手里的花篮放下，开始打分，味一栏写了90分，质一栏也是90分。
“蔡生，这道波丝花篮的味道如何？”主持人问道。
蔡生微笑道：“我觉得它是一道非常精美的甜点，花篮波丝的部位口感还是挺不错的，薄脆化渣，符合我的预期。不过提手和篮子里的糖花对我来说太甜了，它更适合喜爱甜点的女士和小朋友。”
庄华宇也微笑道：“对于受到高血糖困扰的我来说，这波丝花篮也甜了点，不过波丝的口感确实不错，我把糖花提前倒出来了，我想小朋友应该会喜欢的。”“我倒是挺喜欢的，我觉得它有着非常独特的造型和口感，我爱这种小甜点，它的篮子、把手还有里边的花甚至都不是一种口感，用糖做成的花，就像艺术品一样，太漂亮了！”珍妮倒是十分喜爱。
方太也表示认可。
这道波丝花篮，因为甜度，在评委中产生了分歧。
最后得分为92分。
“香江人不太爱吃甜哦？”陈代禄摸了摸自己的脑袋，感觉有点方。
这可是他最得意的点心之一，以往的比赛里，只要拿出这道波丝花篮，凭借着精美的造型，和酥香又甜蜜的味道，都能斩获高分。92分，目前三道菜里边的最低分。
这让他多少有些挫败。
毛树云笑着宽慰道：“没得事，这是个人口味的问题，上了年纪的有钱老板不太爱吃甜的，但你看女同志还是喜欢吃的，92分也不算低。”众人也是纷纷宽慰，陈代禄的表情才稍稍缓和了几分。
周砚嘴上宽慰，但心里却有点紧张，92分比法国队的鹅肝鱼子酱高两分，但人家其他菜特别稳定啊。接着众评委评的是开水白菜这道菜。
“开水白菜可是川菜名菜，我在首都吃过，在锦江春吃过，在纽约荣乐园也吃过，可以说是川菜清汤菜中的代表。白菜只能算配角，主角还得是这一锅澄澈如开水般的高汤。”蔡生笑嗬嗬道：“要煮这一锅开水可不简单呢，十几种食材一锅炖，得炖十几个小时，还要用猪肉茸和鸡肉茸把汤里的杂质全部扫荡，才能得到这样一锅澄澈的高汤。”
庄华宇也说道：“煮这样一锅高汤，熬得住非常关键，难度在第一档是没问题的，我个人会给到95分。汤色清澈，白菜简约，色和形我也会给到95分左右，呈现的感觉挺不错，就是少了一点点新意。”
工作人员给众人分了汤。
众人品尝过后，对高汤的赞美还是不少的，分数也给的不低。
最后算下来，开水白菜拿到了95分。
周砚的笔记本上又刷刷记了两笔，陈志刚陈师傅做的这份开水白菜得到的鉴定结果是【完美】，但在评委那里依然只拿到了95分。不够新奇，大概是它最大的失分点了。
一道菜太过有名，有时候在比赛场上也未必是好事，因为失去了惊艳感。
目前四道菜已经失分17分，和法国代表团的差距为7分。
这意味着剩下的两道菜丢分不能超过7分。
决定胜负的两道菜：樟茶鸭和咸菜什锦。
法国代表团此刻也是有些紧张，本以为胜负已分，拿下这场表演赛十拿九稳。
没想到半路杀出来个四川代表团，用一道道看起来不太起眼的菜，拿下了高分，甚至有可能威胁到他们。日本代表团也有些傻眼，被法国代表团压制他们还能接受，毕竟法餐确实高级，但现在的情况让他们不太高兴。“剩下两道冷盘，我们先吃哪一道？”范会长笑着问道。
“要不先吃樟茶鸭吧，咸菜什锦可是有二十道呢。”蔡生微笑道。
众评委纷纷点头表示认可。
范会长又看向了庄华宇说道：“庄先生对川菜颇为了解，不如给我们介绍一下这道樟茶鸭吧，我们也好先有个了解。”“好的，那我简单聊一下我对这道菜的了解。”庄华宇笑着开口道：“樟茶鸭是川菜传统名菜之一，我在蓉城的荣乐园吃过一回，在香江的锦江春也吃过一回，对其独特的风味记忆深刻。”
在荣乐园的时候，我还找到了后厨的厨师了解过，这道樟茶鸭的烹饪工艺非常复杂，需要提前腌制十二个小时，然后用樟树叶和荣莉花茶熏制，这也是这道菜名字的由来。
接着还要经过卤制和炸制两道工序，然后斩切成块，再原样拚回，最终成菜，也就是大家看到的这只近乎完整的鸭子。可以说，这是一道对调味、火候、刀工都有着极致要求的菜。哪怕是在荣乐园这样的顶级川菜殿堂，能够将这道菜做好的厨师也不超过十位。可以说，这就是川菜顶级功夫菜之一。
看到川菜代表团让周砚负责做这道菜的时候，我确实很惊讶，但成菜的效果远远超出了我的预期，这形和色太漂亮了！在我这里，难度、形、色，是能给到满分的！至于味和质，那得尝过之后才知道。”
庄华宇的这番话，让众评委听得连连点头，这绝对是很有参考价值的一段解说。
周砚抿嘴，看着庄华宇，内心已经在呐喊：“庄叔！回头请你吃饭啊！”
还得有熟人啊！
“樟茶鸭，在我的两次中国行中都给我留下了深刻印象，你去到任何地方都找不到这种味道，极其独特的风味，樟树叶和茶叶的熏香，简直太美妙了。”珍妮也开口说道。
周砚的嘴角已经开始压不住了，这就是关系户的感觉啊！太爽了！
“你们二位的点评，让我对这道樟茶鸭充满了期待，既然如此，那我觉得难度分确实可以给到100，因为它甚至比油封鸭子的做法更为复杂。而且金红的色泽确实很漂亮，斩切后拚接的相当完美，但我想先看看肉的色泽。”蔡生说道，已经拿了公筷，夹起了一块鸭脯肉。鸭肉的颜色分层很明显，金红色的鸭皮，紧紧裹着浅红色的鸭肉。
“这颜色真漂亮！虽然还没吃，但我几乎已经能够想象到这鸭皮会有多么酥脆了，而鸭肉应该是鲜嫩的，筷子轻轻按压都有肉汁快要溢出。”“而且我已经闻到你们说的独特香味了，那是一种很特别的熏香。”
蔡生没有急着打分，而是把那块鸭脯肉夹近细细闻着，点头道：“鸭肉的香味很浓郁，熏香淡淡的，有厚度，又很清新。它和粤菜烧腊常用的荔枝木不同，它的香味非常突出，你很难想象有人会用茉莉花茶来熏鸭子，而且还加了樟树叶子，多么奇妙的组合啊。”赞叹完，他直接咬了一口。
鸭皮酥脆的声音被主持人的话筒收录了，哢嚓作响。
鸭肉却格外的鲜嫩，一口下去，汁水四溢。
蔡生的脸上顿时露出了几分惊艳之色，细细嚼了咽下，然后惊叹道：“哇哦！这一口的反差，可太让我惊艳了！鸭皮有多酥，刚刚大家应该已经听到了，但这鸭肉可真是太嫩了。
我非常喜欢吃烧鹅，好的就是这一口外酥里嫩的极致口感。今天这只樟茶鸭，同样做到这一点，而且是最完美的状态。”“鸭皮酥香油润，鸭肉鲜美弹牙。它的味道才是一绝，腌制十二个小时，肉最厚的鸭胸脯这块也完美入味了，因为卤过，所以咬开之后，卤香便在舌尖上绽放，然后是酒香、茶香与樟木的清香。
多种滋味在唇齿间交织，越嚼越香，这复杂的味觉层次感，太妙了！”
“这份樟茶鸭，确实给了我很大的惊喜，原本我以为它只是一只普通的油炸香酥鸭。”
“在我这里，它拿到了满分！”
放下筷子，蔡生在打分本上刷刷写了五个100分。
现场再度骚动起来。
第四道满分菜，要来了吗？
如果成了，这不光是川菜代表团的第二道满分菜，也是周砚个人的第二道满分菜！
这是何等的荣耀啊！
珍妮尝过一块鸭肉，同样赞叹道：“周砚做的樟茶鸭是完美的，刀工、火候、调味，都挑不出一丝毛病。樟茶鸭的独特风味，和其他鸭子完全不同，我想等我回了伦敦，还会继续怀念它的。”
“我和蔡先生的想法一致，在我这里，它是完美的，理应获得100分。”
庄华宇立马跟上：“周砚发挥得太出色了，我同样给出满分。”
众评委品尝之后，纷纷开始打分。
扣掉一个没打满分的最低分后，樟茶鸭得到了100分。
当主持人念出分数，并将其写在板子上时，全场轰动了。
“天呐！他一个人做两道菜，拿了两个100分！”
“这个年轻人，今天看来是要轰动香江厨坛了！”
“能够拿到满分，发挥确实重要，还需要一点运气。这两道菜主打一个出奇制胜，就连蔡生这样的老饕都没吃过，带来的惊喜感才是冲击满分的关键。”众人议论纷纷，所有的目光都落在了周砚身上。
这个年轻人，已然成了这场表演赛上的最大赢家。
川菜代表团已经沸腾了。
双满分，这可太有面子了！
“100！那咸菜什锦只要拿到93分以上，就赢了！”周砚此刻内心也有些亢奋，双百固然让人开心，但距离拿下这场中外对抗赛只剩一步之遥，更让他兴奋。“锅锅！！满分哦！”周沫沫冲着他挥舞着小手，小脸上满是开心的笑容。
“后生可畏啊！”
场间不知多少老师傅看着周砚，心中不由感慨。
“这又是谁的徒弟？谁的徒孙？”
蔡生放下册子，看着那道咸菜什锦道：“那接下来我们来看看这道从一开始就备受争议，但最后却让人惊艳的咸菜什锦吧。”