第583章 一分之差，这谁受得了啊？
“首先完赛的是日本代表团，我们可以看到他们完成了六道顶级日式料理！
你看看这御造拚盘，他不是简单的刺身，这是我们在日式料理中才能见到的顶级盛宴，华贵又高级。据我刚刚的采访，日式料理团队精心选用了来自新西兰的帝王鲑，这可是全球三文鱼的天花板。来自北海道鄂霍次克海的北国赤虾，日本本土第一甜虾。还有来自北海道利尻岛·礼文岛的北紫海胆，又被称之为“白海胆’，常年高价拍卖，普通人一胆难求……”主持人声情并茂地介绍着日本队的六道菜，光是一道刺身拚盘，就喱眶介绍了一堆。
“这主持人挺敬业啊，要不你再讲讲这柠檬和紫苏叶的产地吧，咱们等这块炭火烤A5松阪牛西冷凉了再吃。”蔡生笑嗬嗬道。众评委和观众纷纷笑了。
蔡生是何等潇洒的人，哪会惯着这种臭毛病。
主持人脸上的笑容一僵，路微有些尴尬道：“见到这样顶级的食材和顶级的烹饪手法，我有些激动了，现在请各位评委品尝打分。”蔡生点点头：“小常还是很懂吃的，组委会给你安排错位置了，屈才了，应该让你来当评委的。”众人的笑声更大了。
周砚也忍不住笑了，蔡生这人确实风趣啊，文化人说话就是阴阳怪气，追着杀，但挺中听。这主持人的媚日态度太过明显了，就差写在脸上了。
先前介绍各代表团的时候已经表现过一次了，现在上菜了又来显摆一次，嘴脸确实让人厌烦。关键是菜都上了，不趁热让评委品尝然后评价，他倒是在这又唱又跳，从食材起源讲起，恨不得把芥末的产地和吃法都讲一遍，可太想露脸了。主持人虽然是TVB的，但蔡生是知名监制，嘉禾高层，一手捧红了成龙等明星，近年《烈火青春》、《快餐车》、《龙的心》等电影火爆，监制都挂着蔡生的名字，江湖地位不是他一个主持人能比的。
“蔡生，您来说。”主持人谄媚笑着将话筒递上。
蔡生倒也没为难他，接过话筒道：“菜上来了，那我们就一道一道品尝，一道一道打分嘛。虽然平时吃筵席，我们是从冷盘吃起的，但六道菜一起上，我们就要从热菜开始吃，才能保证菜的口感和味道。
我觉得可以先从这块炭烤的松阪和牛西冷吃起，这必须要趁热吃，不知道其他评委怎么看？”“我觉得蔡生说的对，那就从这个炭烤西冷吃起。”范会长点头。
其他评委见状亦是纷纷点头，同样认可蔡生的说法，从热菜吃起。
众人已经拿起了打分表。
蔡生接着道：“我刚刚研究了一下组委会给的打分表，要从菜品的难度、色、形、味、质五个方面打分，每一项设一百分，最后再算一个平均分是每个评委给的分数，那我们就从这几个方面来一项项打分嘛。”
张太立马捧场道：“这评分机制列得非常细致啊，能够更加准确地给一道菜打分，从而体现一个厨师的水平。蔡生，我很好奇啊，你会给这道炭烤和牛西冷打多少难度分呢？”
众人也是纷纷看向了蔡生，想听听他的想法。
日本代表团的厨师们此时站在自己的操作前，表情淡定，但又带着几分期待。
蔡生略一思索道：“先前我们把六个代表团的操作都逛过了，对他们今天要做的菜也有了一个大致的了解。如果要给今天的菜按照烹饪难度来打分，我觉得油封鸭腿、化皮烤乳猪、芙蓉鸡片、避风塘炒蟹、黄油鸡……等等，这些烹饪工艺复杂，对火候和调味要求极高的菜肴，能进第一档。
炸天妇罗、清蒸东星斑这类做法有一定难度，但相对没那么复杂的，能排在第二档。
至于刺身拚盘，在我这里只能给到第三档，一个熟练的砧板只要明白你要什么，就能给你摆得很漂亮，就论难度而言，在今天的比赛现场，毫无难度可言。还有这个寿司啊，我觉得也只能在三档，煮寿司专用米饭以前是有点难度的，还需要考虑到火候，但我刚刚看他们用的最新款的电饭煲。那没事了，就这么握一下，卷一下，同样没有难度可言。”
蔡生这番话一说，现场气氛顿时变得有些微妙。
“这个蔡先生还是专业啊，不讲花里胡哨的东西，就看本质。”
“蔡生常挂在嘴边的一句话，好吃不过猪油捞饭，人家可不必刻意讨好日本菜。”
“你看看那个主持人，表情有些挂不住了，估计心头烦得很哦。”
中餐厨师们已经开始鼓掌了，蔡生的这个衡量标准，还是相当合内行人的心的。
比赛做菜嘛，比的终究是厨师的水平，要是比谁的菜更高级就能赢，那内地厨师都不用比了，上来就认输好了。周砚看着蔡生，突然明白这组委会请他来当嘉宾的目的了，不止是因为他在香江美食界确实有影响力，专业，关键是他是有话真说，有火啊。挺好的，小日子这边的菜，难度分已经基本被蔡生扫进了二挡及以下，刺身和寿司更是被归纳到墩子即可独立完成的档次。这小嘴，真毒啊。
他喜欢。
日本代表团的人听了翻译的话，表情一个比一个难看，做寿司和刺身的那两位三十年功夫的老匠人更是脸色铁青。珍妮听完了翻译后，点头道：“我认为蔡先生的这个难度划分很有道理，难度分是根据菜品的烹饪难度来定的，那我们就应该实事求是的给，这样才显得公如此一来，场上最专业的两位评委达成了共识。
“我也赞同，按照菜品的烹饪难度进行划分，这是相当公平的做法。”庄华宇接着跟上。
众评委就此基本达成了共识，确定了一个难度分的评分标准。
色、形、味、质，其实都是很主观的感受，不同的评委给出不同的评价，这是很正常的。
因为有去掉最高分和最低分的机制，所以也不用担心个别评委过于主观的评级给选手评分带来不利影响，这一点在赛制设计上还是比较用心的。蔡生见众人达成共识，接着微笑道：“看来大家对于这个标准还是比较认可的，那接下来每道菜我们都先讨论一下难度分的区间。比如第一档在九十分到一百分，第二档在八十分到九十分之间，第三档在七十分到八十份之间。有了一个这个标准区间，具体的评分由各位评委自行敲定，我认为这样会比较合适。”
众人琢磨了一下，觉得合适，便鼓定了下来。
蔡生跟着说道：“那就从这道炭烤和牛西冷开始打第一个难度分，我个人觉得可以给到90分。炭火烤牛排对厨师的火候和调味要求还是相对高的，我觉得放在一档吊车尾的位置比较合适。”方太开口道：“我会给到91分，炭火烤牛排其实对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。”“我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多么困难。”珍妮微笑道。
表演赛，评委给分都是直接报的。
这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手里的打分板，接着道：“日本和牛比较贵大家都知道，这个松阪牛呢，又是日本公认第一贵。”“这是一块厚切的西冷，拿来做炭烤最合适不过了，选材确实没得说。”
“接下来要从形和色来给它打分，看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳，外层焦脆金黄，油润细腻，焦纹深浅错落，增添了别样的风采。”“不过炭烤牛排得切开之后，才是真正完整的形态，让厨师来给我们切一下吧。”
蔡生跟工作人员说道。
日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来，取出一把细长的刀，开始切牛排。
一刀下去油脂顺着切面缓缓浸润，焦金油边裹着淡玫瑰色的内里，琥珀肉汁跟着流淌，油珠嵌在肉纹里微微发亮，明暗层次细腻动人。这一刀下去，围观的众评委纷纷点头。
“牛肉好，烤的也好，确实是顶尖水准。”蔡生点头，已经在册子上刷刷写了两个分数，形、色皆为98分其他评委给的分数也都较高，普遍达到了97分以上。
甚至还有给到100分的。
日方代表团这边神色稍缓，尤其负责这道炭烤西冷的厨师，脸上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人员将其分装小盘送到各位评委手中，好让他们品尝。
珍妮拿着叉子，将一块牛肉叉起喂到嘴里，细细嚼着，眼睛渐渐明亮起来，咽下后，赞叹道：“这份炭烤和牛的口感太棒了，当我们咬开那层焦脆油层，绵密的油脂立马在口腔中消融，肉特别鲜嫩，汁水又格外丰盈。
炭火炙烤牛肉产生的独特香味，与牛肉本身的奶香回甘交织，在舌尖上久久萦绕。
调味很简单，但将牛肉的本味给完美衬托出来了，这是我今年吃过最棒的炭烤牛排，上回我们去东京吃的没这份好。”说完，她已经刷刷在册子上给出双99的味道和质感评分。
“嗯，确实不错，火候把控得特别好，调味也不错。”蔡生一口一块牛排，吃完笑着道：“不过珍妮老师应该是在东京没找对地方，等会我给你推荐一个店，那才叫炭火和牛西冷的巅峰之作。”
珍妮笑着点头：“哇哦，那太棒了，下次再去东京，我一定要去试试。”
蔡生在味道一栏给出的分数是92，在质一栏则给到了96分。
在味和质上，评委之间分歧明显增大了。
有人给出满分的高分，也有人给到了90左右的分数。
这是很正常的，光是牛排熟度的喜好都有明显差异，是否合口味就很关键了。
选择这类菜，那就必须要面对这种风险。
组委会将各位评委的分数收集，旁边有两位会计飞速按着计算器，在众评委还在点评天妇罗的时候，这道炭烤和牛西冷的平均分已经得出来了。95分！
这分数不低的。
在难度分只拿到91分的情况下，这分数已经相当可观。
“95分，挺高啊。”周砚若有所思，顶级食材加成，配上顶级烤肉水准，拿下这个分数也算在正常区间。拿了个开门红，日本代表团信心满满。
结果第二道天妇罗只拿到了92分。
金目鲷煮付拿了93，汤菜白子吟酿清汤拿了90分，寿司拿到了90分。
最后一道刺身拚盘最为惨烈，只拿到了86分。
“他们没有火吗？为甚要吃生的呢？看起来好可怕啊……”周沫沫在旁边看着他们吃刺身的时候，精致的小脸蛋上，五官都快拧在一起了。段语嫣笑着给她解释道：“这叫刺身，吃的是海鱼和海虾，大海里边捞上来的，如果食材和切的过程都能保证干净的话，是可以生吃的。”小家伙有些震惊地回头看着她：“语嫣姐姐，你也吃吗？”
段语嫣摇头：“我不吃生的，我们家三文鱼拿来烫火锅的，又肥又嫩，我爸特别爱吃。海胆拿来炒饭也好吃。”“对嘛，咱们吃熟的，奶奶说了，吃生肉，肚子里要长虫虫。”小家伙颇为欣慰地点了点头。主持人念出分数的时候，表情略显僵硬，毕竟这道被他吹嘘上天的御造拚盘，甚至没能上90分。日本代表团的分数总计546分。
“周师，你看那些日本人的表情，跟吃了屎一样，好搞笑哦。”吴海涛笑得可太开心了。
“看得出来他们很自信，但是结果并不那么如意。”周砚微微一笑，这个结果还是挺让入痛快的。这可是厨师比赛，要是一份刺身拚盘都能拿下高分，那其他厨师还怎么玩？
今天这八位评委，确实挺专业的。
第二位完赛的是印度代表团，工作人员端着六份印度菜走过，浓郁的香料味道飘了一路。
周砚凑过来看了眼，黄油鸡和咖喱虾他认得，鉴定评价也很高，一道【完美】，一道【极其不错】。前菜多克拉是一种金黄色的发酵鹰嘴豆糕，蓬松的像一块海绵，点缀着芥末籽和翠绿香菜，拿到了86分，跟日本的刺身坐一桌。杜姆阿卢是一道素菜，小土豆用油炸得金黄，然后用番茄、洋葱和十几种香料熬制的浓汤小火慢炖，吃的时候用叉子把土豆压碎了，拌着浓汤一起吃。这道菜因为风味独特，拿到了92分。
黄油鸡发挥完美，拿到了98分，是目前的全场最高分，比日本代表团的炭烤和牛西冷还要高出三分。日本代表团的表情更垮了。
蔡生赞叹道：“这道黄油鸡色泽雅致，酱汁顺滑醇厚，香料配比非常精妙，鸡肉软嫩入味。作为印度菜的门面之作，做得相当正宗，味道和口感的层次感都很足，这个分数是它应得的。”吃到咖喱虾的时候，周砚能明显感觉到评委们的味觉疲倦，分数降至90分。
甜品古拉卜·贾蒙拿到了91分，茄酱咖喱汤拿到了88分。
分数总计545分。
算下来，比日本代表团还低了一分。
日本代表团原本阴沉的脸色，再听到印度代表团的总分后，立马变得明媚了不少。
没有垫底，那心里就容易接受一些了。
印度代表团也挺高兴的，正在庆祝黄油鸡拿下全场最高分。
要是现场有音乐的话，免不了还要跳会舞。
自信且乐观这一块，还得数三哥。
趁着这两个代表团上菜的功夫，周砚已经把樟茶鸭给炸了出来，这会正挂在一旁沥油放凉。樟茶鸭是一道凉菜，油必须要沥干，不然吃起来会发腻。
周砚已经发现了，今天的评委以香江本地评委居多，口味相对要清淡一些。
印度菜会垫底，就是他赛前预测的那样，十几种香料轮番轰炸六道菜，吃到最后，连珍妮这种见过世面的美食家都顶不住。所以周砚决定让樟茶鸭多挂一会，尽可能地把多余的油给沥掉，确保成菜口感油而不腻，这点很关键。印度菜和日本菜不足为据，但法国代表团还没上菜呢，就先前主持人报的那一串菜名吧，周砚就觉得颇有压力。如果不拿出十二分的态度来，输给法兰西帝国多尴尬啊。
任务已经接了，毛师和丁师又给了他做两道菜的机会，而且还是两道他的拿手菜。
要是连这种机会都把握不住，那他岂不是辜负了两位大师的一片苦心。
“周砚，你看好久上菜合适？”毛树云走了过来。
“毛师，我打算把樟茶鸭表面的油晾干一点，这样吃起来不容易发腻。”周砚解释道：“这些评委平时吃的清淡，要是鸭子表面的油太多，作为最后动筷的冷盘，怕是不一定能够拿到高分。我打算再等十分钟开始烩制芙蓉鸡片。”
“要得。”毛树云点头，樟茶鸭这道菜本就费时费力，周砚做的已经相当娴熟，目前看来十分有卖相，丁堰还是赌对了的。丁堰笑了笑道：“没得事，六个小时的上菜时间，现在才刚到一半，还早得很。”
“我这边差不多收尾了，你们随时可以上。”郑显芳开口道。
众人看去，二十道咸菜已经全部装盘完毕，糖醋、鱼香、红油、麻辣、蒜泥……各种风味一应俱全，摆盘可有讲究了，竟是用不同颜色的咸菜摆出了一个“川”字。
以托盘作为一个大号盘子，将昨天提前雕刻完成的一套立体果蔬雕摆了上去，题材为熊猫戏竹。假山、竹子，还有两头惟妙推肖的大熊猫。
“唱！真漂亮！”周砚都忍不住惊叹。
“粤菜代表团，完赛！”就在这时，隔壁粤菜代表团突然举手示意。
众人纷纷看去。
操作已经腾空，六道菜一字排开，摆盘极致精美，其中又以化皮烤乳猪最为醒目。
大号的特制瓷盘，一整头烤乳猪装在盘中，猪皮切分之后又一一盖回到乳猪身上，配上蔬果雕刻的花和草木作为点缀，比起他们那日在泮溪酒家吃的还要更为精致。
三道【完美】，三道【极其不错】，这是粤菜代表团交出的答卷。
不愧是全省优中选优的大师组成的代表团，每一道菜都很拿得出手。
粤菜代表团绝对是本届美食节中最受关注和期待的代表团之一，粤菜近年风头极盛。
而且，香江餐饮虽百花齐放，但粤菜始终占据着最核心和重要的位置。
从某种程度上来说，香江也是粤菜代表团的主场。
甚至可以说，香江餐饮代表团都是多余的，他们参赛完全是出于宣传目的，他们的菜有好几道和粤菜代表团撞了。“粤菜代表团好稳，上的都是经典粤菜，我看他们有望拿下这届美食节的头名。”
“那道点心是什么？白兔饺子配叉烧包，叫玉兔望月？”
“你别说，推妙推肖，非常灵动！”
工作人员将粤菜代表团的菜端上评委席，全场目光聚焦而来，众人也是议论纷纷起来。
众评委刚漱了口，把嘴里的香料味清了清，瞧见端上桌来的一桌粤菜，眉眼间皆有了几分笑意。“说实话，粤菜代表团是我今天最期待的代表团之一，我虽然在新加坡长大，但祖籍在潮州，粤菜是我的根，也是我的最爱。”蔡生更是毫不掩饰自己对粤菜的喜爱，面带微笑道：“来吧，咱们来瞧瞧这群顶尖粤菜师傅给我们带来了什么样的惊喜，看他们是如何将传统粤菜做到极致的。”“先评化皮烤乳猪吧，这道菜必须趁热吃。”蔡生的目光看向了那只化皮乳猪：“这道菜的难度毋庸置疑，对烧猪师傅的技术要求极高，我个人可以给到100分，这是广式烧腊中的殿堂作品。”
“好的烧猪师傅非常难寻，化皮乳猪是广府名菜，很多粤菜餐厅都将其视为招牌大菜，但能做好的其实不多，蔡生说得对，难度确实极高。”庄华宇拿起公筷，夹起一片猪皮道：“今天这头化皮烤乳猪确实很漂亮，瞧瞧这化皮，金红的色泽，有着琥珀般的通透质感，筷子夹起来的时候哢嚓一声脆响，还没入口呢，就已经能够想象到它酥脆化渣的口感了。”
“难度分我同样给到100分，而且色和形，我会给到98分，路微一点点的瑕疵在摆盘上。我认为颜色的搭配上可以更素雅一点，过于鲜艳的蔬果雕刻会抢走客人的视线，这头烤乳猪已经够漂亮了。”
蔡生笑了，点头道：“庄老板，英雄所见略同啊，这蔬果雕刻太俗，这大红花除了抢眼，完全多余。色和形我只能给到94分，搭配是一种艺术，需要引以为鉴。”
众评委打分，因为蔬果雕刻搭配的问题，形色上吃了点亏。
不过到了品尝环节，众人对这道化皮乳猪倒是赞不绝口，味和质纷纷给出了高分。
““入口则消，状若凌雪。’还是古人会评价啊，今天这份化皮蘸点白糖，已是美味至极！”蔡生惊叹道，刷刷在打分表上写了双百分。这道化皮烤乳猪最终拿下了97分的高分。
第一道菜，便已经接近了目前的最高分，让印度代表团菊花一紧。
众评委一人尝了一块，还剩下不少。
“语嫣姐姐，那烤乳猪他们就不要了吗？”周沫沫咽了咽口水，小声问道。
段语嫣点头：“一般来说，尝完了就会撤下去处理掉，毕竟后边还有三个代表团呢，评委也不敢吃的太多。”珍妮注意到了小家伙的眼神，眼疾手快的夹了一片猪皮，蘸了蘸白糖，又裹了一层薄饼，加点葱段，退后半步，悄悄递给了周沫沫。“啊？”周沫沫看着突然递到眼前的猪皮愣了一下，擡头便对上了珍妮笑盈盈的脸。
“尝尝吧，可好吃了。”珍妮小声说道。
“谢谢”~”小家伙伸手接过，小声说道，举起来啊鸣一口就咬掉了一半，大眼睛顿时明亮起来，点着小脑袋有些含糊道：“好好吃~”亚视的摄像师随时关注着这边，调转摄像机，刚好拍到了这一幕。
珍妮退回到评委席，周沫沫腮帮子鼓鼓的，吃的正香呢，瞧见旁边一个摄像机对着自己，眼睛顿时睁大了几分，表情多了几分慌乱，伸出一根手指放到嘴边比了个嘘的手势。
偷吃被发现了，她还是有点紧张的，急忙把嘴里的东西咽下，小声警告道：“不许乱说哈，我没愉吃！”摄像师笑而不语，只对自己刚刚拍到的画面感到高兴。
“没事，他不告状的。”段语嫣笑着说道。
“那就好。”周沫沫这才放下心来，举着手里咬了一半的化皮道：“语嫣姐姐，你要不要尝一口？”“好啊。”段语嫣也不嫌弃，弯下腰来把周沫沫咬了一半的化皮给吃了，连连点头道：“嗯，真不错，我觉得比香江这边的还好吃呢，看来内地的餐饮界确实卧虎藏龙啊。估计今天这位烧猪师傅，会被不少粤菜餐厅老板预定了，这可真能当招牌的。”接着众评委先吃鱼，清蒸东星斑这道菜因为难度不足，而且在调味上有一丝瑕疵，最后只拿到了92分。然后众人的目光落到了那份点心上，圆盘之中，十二只晶莹剔透的白兔排列着，正对着八个堆叠在一起的雪白叉烧包，旁边还放着棵树，瞧着像是玉桂。“刚刚我问罗师傅，罗师傅说这道菜叫玉兔望月，你别说，这么一摆盘，还真有那么个意思。”蔡生笑嗬嗬道：“我每回去广府都要去一趟泮溪酒家，尝尝罗师傅做的点心，每次都能尽兴而归。这白兔饺就是泮溪八大名点之一，今天跟叉烧包组队，倒是别致又有新意。”“玉兔饺加上叉烧包，难度分在我这里可以拿到100分，色、形没问题，玉兔精巧，叉烧包三瓣开的特漂亮，整体的摆盘呈现效果极佳，我也会给到100分。”珍妮看着那份点心，先掏出相机拍摄了一张照片，赞叹道：“哇哦，这太美了，兔子捏的太精致了，这是摆件吗？”“不，这是饺子，它们就是这道菜的主角。”蔡生笑着用英语给她解释道，拿起筷子夹了一只兔饺到碗里，然后一口一只，笑着点头：“相当好，就是这个味道，河虾配上马蹄粒，弹牙爽口，百吃不厌！”
庄华宇尝了一只叉烧包，惊叹道：“这叉烧包做的真好，面皮松软绵密，蜜汁叉烧烤的太香了，肉汁丰盈流润，在叉烧包中也是绝对顶级的水准！”方太吃完后，感慨道：“我之前去泮溪酒家做过一期节目，你能想象一个占地十多亩的超级园林饭店吗？他们一天要接待一万多位客人，这些客人几乎都是冲着罗坤罗师傅的点心来的。
罗坤师傅被誉为点心状元，负责泮溪酒家的点心部，全国知名，会做几千种点心，可厉害了。”这话让众评委和围观的厨师、餐厅老板们为之咋舌。
一天接待一万多名客人，这是何等恐怖的承接能力啊。
这要是在香江，一天随便都能干出三十万的营业额！
不少餐饮老板看向罗坤的目光都在发光，这可真是一个宝藏点心师啊。
这道白兔望月，得到了评委们的一致好评。
最后竞拿到了100分。
这下印度代表团笑不出来了。
这单道菜第一还没焙热呢，就这样被夺走了。
老火靓汤炖的是冬瓜荷叶煲老鸭，拿到了94分。
清远白切鸡拿到94分、潮州打冷名菜冻花蟹深受好评，拿到98分。
总分575分
粤菜代表团的表现，无懈可击。
每一道菜几乎都是完美表现。
一众评委中，大部分吃得最多的就是粤菜，最挑嘴的也是粤菜。
但就是这样的情况下，他们依然拿到了极高的分数。
拉开日本和印度代表团近三十分差距。
这俩代表团的成员都呆了，看着一旁立着的分数榜，愣愣出神。
这他喵的，谁受得了啊。
周沫沫藏在珍妮身后，蹭吃蹭喝，中午饭已经解决了一半，给她吃美了。
小家伙乖巧可爱，又是特邀嘉宾，吃点评委吃不完的菜不算什么，那碗老火靓汤还是蔡生给周沫沫舀的呢，让她坐着慢慢喝汤。后来组委会还主动邀请特邀嘉宾们品尝，毕竟他们当中也有没那么知名的美食撰稿人，得让人家有一些体验感啊。粤菜代表团拿下高分，周砚挺开心的，这可是中国代表队啊。
【叮！（赢下这场中外对抗赛，为川菜扬名）任务补丁更新：补充规则：助力川菜代表团总分超过所有外国代表团。】周砚眼前一闪，耳边响起了提示音。
好嘛，这下规则明确了。
要的还是一个总分比拚。
周砚查看了一下，樟茶鸭的状态，表面依然油润，不过已经颇为干爽，是比较好的状态了。“差不多了，我准备开始烩制芙蓉鸡片，十分钟左右咱们上菜！”周砚当即说道。
“法国代表队完赛！”
就在这时，法国代表队举手示意。
全场目光聚焦而来。
法餐是世界知名菜系，以高端美味闻名全球。
这次的法餐代表团全员来自于法国的米其林三星餐厅，在国际各项赛事上斩获不少大奖。
冷盘为鹅肝配鱼子酱，热菜有经典名菜：香煎比目鱼佐白黄油酱、油封鸭腿、勃艮第红酒炖牛肉、勃艮第焗蜗牛。汤用的是黑松露清炖牛尾清汤，同样是宫廷国宴高汤。
盘子是从香江的法餐餐厅调用的，摆盘极其精致，是一贯的法国高级餐厅的风格。
六道菜端上评委席，电视摄像师和报社记者纷纷扛着摄影机和相机上前拍摄，谁都知道，这可能是表演赛的夺冠封面。如果说粤菜代表团呈现的是经典，那法餐代表团带来的这六道菜，除了经典，还有奢华。
这其中有一半是宫廷菜，用料和做法都极其讲究。
蔡生看着那六道菜，同样赞叹道：“我觉得组委会让各代表团有一天的时间提前做准备，作为一场表演赛，我认为这是极具开创性和明智的做法。”“我没想到在表演赛上能吃到油封鸭腿，这道菜可是需要提前冷藏腌制二十四个小时，然后再低温慢煮三个小时以上。提前腌制，省去了二十四个小时，也造就了这只美丽的油封鸭腿。我已经闻到鸭皮的酥香了，它看着可真诱人。”众人的目光顺着看向了盘子中的油封鸭腿，鸭皮是深琥珀色的，泛着油润光泽，十分诱人。珍妮放下相机，也是惊叹道：“哇哦，没想到在香江能够遇到如此美丽的法餐，那些厨师所供职的餐厅，甚至有几家是我每次去巴黎都要光顾的。这油封鸭腿看着可太棒了，这白黄油酱闻着好香啊，和比目鱼可太搭了。”
众人一致同意，先从那只将耐心和时间煮进肉里的油封鸭子吃起。
考虑到这道菜的工艺复杂程度，几乎每位评委都给出了100分的高分评价。
蔡生拿起一把餐刀，在鸭腿表面轻轻刮了刮。
就像刮在脆饼上一般，声音格外清脆悦耳。
“哇哦，我喜欢这个声音，我已经能够想象到这鸭皮有多酥脆了，相当完美的色、形表现，我会给出满分。”蔡生微笑说道，“我前年飞巴黎，吃的油封鸭子就是他们家的，后来再没吃到过这么好的。”
众人闻言皆笑了，蔡生最喜欢的就是吃吃喝喝，同样是吃遍全球的人物，潇洒程度，让金庸也自愧不如。众人同样给出了高分。
鸭腿有两只，蔡生见猎心喜，说要自己来开一只。
刀叉轻轻一压，这鸭腿便爆开了，鸭肉呈粉红色，纹理清晰，切下一块酥脆鸭皮，带上一块鸭肉，用小盘便算是分食了。分了几份出去后，蔡生自己拿了一份，端起盘子先嗅了嗅，微微点头道：“这香料与鸭油在低温慢煮中融合了，香煎这个步骤，让脂香和肉香彻底激发，香味是复合的，非常酵厚诱人。”
接着他拿起叉子将鸭皮和鸭肉一并喂到嘴里，细细嚼了嚼然后咽下，眉头却随之皱了起来。其他评委品尝之后，纷纷夸赞起来，相比于香江这边的法餐餐厅做的油封鸭腿，这巴黎的大厨水平确实更高一些。珍妮品尝之后，也是陷入了思考之中，似乎同样有些疑惑。
方太不愧是美食节目的主持人，瞧见二人的神态，当即好奇问道：“蔡生，珍妮女士，你们有吃过他们在巴黎的原版油封鸭腿，跟今天的相比如何呢？”“这道菜吃的是一个口感上的反差，鸭皮酥脆化渣，鸭肉酥软细嫩，确实都做到了，入口咸香而美味，在油封鸭子之中依然是上品。”蔡生沉吟道：“不过，我觉得和巴黎本店做的相比还是有点遗憾，三个小时的慢煮让鸭腿足够酥软。
但因为是比赛，考虑到上菜顺序，所以厨师没有让这只鸭腿在油中继续浸泡一段时间，让丰腴的风味成熟，是那种咸味与脂香形成绝妙平衡的感觉。这样的话，在味和质上，我只能给到它95分，他是有上升空间的，但确实已经做得很棒。”珍妮听了翻译后，冲着蔡生竖起了大拇指：“哇哦，我有感觉到口感和味道上的细微差别，但我确实还没想到是因为浸泡的时间不足导致的。这份油封鸭腿已经做得很棒了，但确实还是差了一点点醇厚的感觉。”
“我也会给到95分，它有更完美的状态，但那需要时间来熟成，比赛场限制了他的发挥，厨师已经做得很棒了。”两位顶级美食家，给这份油封鸭腿定了个性。
最终这份油封鸭腿拿到了98分。
没错，尽管有点瑕疵，但他依然拿到了高分。
“好凶哦！第一道菜就拿了98分！”吴海涛小声跟已经开始烩制芙蓉鸡片的周砚惊叹道。“米其林三星精选大师，还是有些说法的，法餐毕竟也算是欧洲知名菜系的嘛。”周砚淡定道，往锅里注入一碗澄澈高汤，然后下入鸡片，然后在心中默默祈祷法国菜翻车。
不怪他恶毒，主要是对手太强大了啊。
评委们一道接着一道点评打分，几乎每一道菜都给予了非常高的评价。
香煎比目鱼佐白黄油酱拿下96分，白黄油酱广受好评，比目鱼反倒成了配角。
勃艮第红酒炖牛肉拿到了96分，勃艮第焗蜗牛拿到96分。
黑松露清炖牛尾清汤惊艳全场，拿下100分。
冷盘鹅肝配鱼子酱有点翻车，鹅肝不够细嫩，且难度分相对低，只拿到了90分。
但总分依然达到了恐怖的576分。
比完美发挥的粤菜代表团还高了一分！
“嗨！”
粤菜代表团看着刚写在黑板上的分数，气得直拍大腿！
一分之差，这谁受得了啊？
法国代表团的厨师们脸上露出了笑容，被他们视为最强对手的粤菜代表团比他们低了一分，那他们基本已经锁定了这次表演赛的冠军。隔壁印度代表团甚至已经开始向他们表示祝贺。
“川菜代表团完赛！”
就在这时，一道清朗的声音从旁响起。