第116章 食材难收
等李冉冉帮他把管理条例誊抄好已经是七点了。
中间还打过来好几个电话，不是让他回去，而是把一些重要的事和他汇报一下。
比如来了几桌招待，询问他要不要回去一趟，不回去刘师傅他们直接按照套餐安排了。
再一个就是明天安装大屏幕。
现在买那种组装的大屏幕还蛮麻烦的，国内没有，只能去香港订。
一个大屏幕又干去十五万港币，连一百寸都不到，价格贵的要死。
但现在就这个行情，汪总也舍得花这个钱提升酒楼的档次。
打电话过来是让他去香港的时候要一下比赛的录像带，然后拿到客厅进行播放。
陈芝虎满口答应下来，顺便说了一下自己要评名厨的事儿。
“林主任说年底有个名额，我正在重新润色那个管理条例，明天还得送一趟。”
地方的名厨还不算难，想要拿到省级或者国家级名厨称号，必须要对一个行业有贡献，或者有独特的威望，他这也算是提前造势。
“好好，那个你得搞好。”汪总闻言立刻来劲了，“卫生局那边在拿我们南海国宾当标杆，估计马上要在鹏城进行推广。”
要是那样南海国宾在行业内的名声肯定更响亮，他可以放开手脚去开分店。
“到时候开分店也交给你来弄，不会亏待你的。”
“谢谢汪总的信任，肯定会弄好的。”陈芝虎郑重的说道。
和汪总的合作确实很让人舒心，从来不提什么要求，只是一味的支持他。
当然，陈芝虎也不需要他提要求的，直接给了一份让人满意的答卷。
等名厨评定下来，他和酒楼又是双赢。
一个得了名，一个得了利。
……
第二天把整理好的材料送到秦局长和林秘书那边，第三天就带着阿青和他徒弟到香港了。
陈芝虎再次拿到五万港币的工资。
他自己分三万，剩下给阿青。
这次过来是带着辅料的，三万块的干货，全是那种山里的咸猪蹄、咸鸡、咸排骨之类的，阿青他老丈人收了半个月才收到的，到了这边立刻报销了。
火腿就不用自己准备的了，敦煌酒楼的火腿肯定没的说，必然是采购最好的那种。
来到敦煌酒楼厨房的两人还有些意外，燕鲍翅间格外宽敞，居然有二十多平。
唔，南海国宾是四十平的大操作间肯定没法比，不过也很难得了。
而且鲍鱼人家也泡发好了，八桶鲍鱼，就等人来干活。
“先搬东西干活儿。”第一锅他肯定要看着的。
烤火腿、炸鸡、炸筒子骨，一个个料子有条不紊的进行处理。
期间燕鲍翅间的大门紧闭，香港的师傅也没凑过来。
敦煌酒楼的大师傅很多都是从内地挖的，也知道规矩。
一桶桶鲍鱼全部烧开转小火，接下来就是漫长的等待。
“师叔，这些干货不好收啊，我丈人收了的货很多都过咸了。”趁着休息的功夫，阿青说出自己的难点。
总共收了四万块的货，只有三万块能用，剩下的打七折给处理掉的。
实际上南海国宾也有这个问题，但作为大酒楼本身食材消耗量就大，还可以处理给干货供应商。
咸心鲍一天最少卖40例，那么点咸货的损失阿伯根本不用在意。
“我去和刘师傅商量一下，让他们派人去内地收货吧。”
“也行。”
只能如此，原本还准备帮一下老丈人的，但能力不够只能如此。
随后陈芝虎来到外面，刘师傅已经在等着了。
他把原材料的事讲了一遍，咸货不能太咸这个点没有说出来，只是表明原材料太讲究，阿青这边供应的很难，还是得敦煌酒楼想办法。
“你们店里是怎么解决的？”
“汪老板的父亲找了六个供应商专门收咸心鲍的辅料，还得每天去定时拿货。”
阿伯现在看到陈芝虎找过来心里都发怵，这小子要的东西一个比一个难找，关键还都能赚钱，只能硬着头皮在外跑，他天天想孙子都想的不行了，只有周末才能看到。
“我去请示一下老板。”这事儿刘师傅也没有太好的办法。
待人走后，陈芝虎开始在厨房闲逛，几个大师傅还认识他，看到都打了招呼。
南海国宾的陈厨最近可是声名鹊起，拿下三地厨王不说，还推出许多新东西。
转了一圈，他发现敦煌酒楼的菜品已经趋于后世的新粤菜，颜色搭配和立体感都不错。
现在内地的粤菜还是传统做法，重火候，重食材，寻求食物的本味。
直到他的出现，比港澳更时髦的新风渐渐开始流行。
比如地王大厦的几个餐厅，人家经理和总厨一有功夫就来这边串门，也开始学了起来。
上次考察团的一伙儿老师傅多多少少也会吸收一些思路。
“谭师傅，这个牛乳虾球里面加芝士了么？”陈芝虎饶有兴趣的问道。
“呵呵，陈师傅眼光很厉害啊。”谭师傅点了点头。
上次他也跟着简总跑了一次南海国宾，两人留下过名片来着。
“也是猜的，你这牛乳虾球的造型很不错，普通牛乳定型没这么好看。”这道菜他也是和港厨学过，具体是谁早就忘了，但其中细节还记得。
随手记在电话簿上面，回鹏城也能做一下。
几十年厨房经历他接触过的菜太多了，但很多菜一时半会想不出来，这会儿看到菜就想起来。
“你可以试试撒一点金箔的粉末在上面，这样起码能多卖50块钱，出品也好看。”
“哦？我试试？”谭师傅也觉得这个提议不错，直接让打荷小弟去库房拿金箔去了。
金箔作为能迅速变现的东西，厨房管控都很严的，南海国宾的金箔陈芝虎都让阿生保管来着，自己人才放心。
转了一圈，又记下几个菜，刘师傅这才过来。
“陈师傅，简总请您一叙。”
“好！”
来到前面的茶台，简焕章已经等着了。
陈芝虎把辅料收集的难度说了一下，着重说明咸心鲍对辅料要求极高，哪怕南海国宾每次都要处理一部分原材料。
目前供应商就三元里那家最稳定，老头儿做事较真，他亲自去山里收的都是那种靓货，但供应不过来。
其他供应商都是阿伯去外面找的，咸度良莠不齐，就差被逼到山里亲自收货了。
咸货的品质其实是肉眼可见的，盐度低，肉质饱满，有着明显的咸香味，这就是顶级货。
盐度一高，肉都腌空了，咸味盖过干货的风味。
简焕章皱了皱眉，他也明白其中的难点。
额外花钱他不在乎，关键是收货难度太大，阿青他老丈人收了半个月才三万块辅料。
别说敦煌酒楼集团不够用了，就连南海国宾都不行，南海国宾一个月光是这些咸货都得十几万支出。
“不知道陈先生有没有渠道？我可以按香港的价格来收，而且运输过关的事儿我自己来。”他没好意思提让南海国宾来供应，毕竟挖人来做咸心鲍本身就有点不地道。
陈芝虎心里一动，这玩意有搞头啊。
按照香港的价格来，利润最少是200%，而且还不用售卖的，只要能把货搜集到就行。
“我先打几个电话问问，简先生稍等。”
“可以！”
拿着电话来到外面，他立刻开始往外拨。
第一个就是打给阿青的老丈人，问他那边收货的情况怎么样？能不能搞更多的货。
结果老头儿明言周边已经把能收到的好货都收完了，想要继续收只能去跑山，效率更低。
当然，他也没说不干，这活儿太特么挣钱了，四万块的货他自己落下3000块钱，就半个月功夫呢。
随后又拨到小刘他爸的工地，他是贵州山区的少数民族，肯定有路子。
好一会儿人才过来，不过还在喘着粗气，估摸着刚刚还在干活儿。
陈芝虎明言有个收咸货的事，一个月最少挣5000块，问他干不干？
“我只要西南到巴南、土家的货，你如果干不了就问问你的同乡，最少要四五个人帮我跑山收。”
附近符合咸心鲍要求的山货产地其实不多，云贵高原山区、湘西山区、巴南地区。
这些地方秋冬季日照长、温度低，咸货风味足。
沿海的山区虽然同样如此，但受热带气候影响，空气湿度太大腌不出来顶级货。
刘父对他还是蛮信服的，立刻心动，当即开始询问细节。
“我要的货盐度不能太高，像咸鸡之类的你们收价格应该在十块左右，我十五块收，你们能搞一千斤出来就能挣五千块。”
“咸猪蹄也一样，如果能搞一万斤就能挣五万块。”三元里那家咸鸡卖给店里就是十七块。
能赚钱，但仔细算算其实不高。
运输太难了。
现在大基建还没开始，去山区收货只能是那些“老山腿子”去干，通过畜力或者山地摩托来拉货，一趟拉不了太多。
还得考虑一个治安因素，因此50%的利润只能说可观，70%的利润才算比较厚。
阿伯考虑到他的货确实靓，人也老实，这才给了高价。
“总共要多少？”刘父眼睛越来越亮，这活儿能赚大钱。
“这个月要十万块的货，可以分批运过来，下午我给你送货款。”
敦煌酒楼十万块的货就算加上阿青的老丈人也不够，他只是说个保守的数字，回头再加就是。
“我现在喊人。”对方二话不说答应下来。
十万块的货能赚两三万了，大家伙分分一个人最少五千块。
挂断电话，陈芝虎回到包厢他立刻把事儿简单讲了一下，并且要求提前支付货款。
简焕章自然答应下来。
南海国宾总厨的信誉肯定是值十万块钱的，光是一个咸心鲍的配方就够了。
到燕鲍翅间陈芝虎又把事儿说了一下，让阿青跟他老丈人讲，有货直接送他这边，回头在口岸租个临时的中转库房。
“可以，反正我拿工资就行。”阿青点了点头。
就连咸心鲍的配方都是陈芝虎教的，这些钱他肯定不能和师叔抢的。
……