第118章 黑心的总厨（晚上还有一章）
“大猪，帮我拿根铁棍山药过来。”
“小刘，拿一袋子汤圆。”
“阿威，帮我炸十个虾球，等会我来搞个牛乳虾球。”
趁着有空陈芝虎决定搞点新菜出来，是时候加点新东西了。
汪总这会儿还没吃饱就端着碗站边上，现在想吃陈厨做的新菜可不容易，他这个月就蹲守到两次。
铁棍山药削皮，直接斜刀切厚片后放点盐腌制。
“用铁棍山药的原因是质地紧实，炸出来好看，菜山药太粗了，水分也大，一炸就缩水。”
一遍干着他还讲解了一下，主要是给几个徒弟听的。
切片之后加盐腌制，然后丢到一边开始烧油。
“这时候不要用水洗，粘液能增加山药之间的粘性，炸的时候能少放一点生粉。”
随着油烧到七成熟，他又把油倒回去，开始给山药挂粉。
薄薄的拍一层粉，然后开始用手铺到锅底。
“你们做的时候不用这么麻烦，大致铺一下就行，我这是做展台才讲究的。”
一马兜山药铺平他还调整了一下，防止薄厚不均匀。
随后才开始一勺勺把热油加回去。
山药被炸出来水分冒泡后开始往上飘，他用漏勺往下压了一下，炸到金黄色立刻捞出。
“炸的时间不要太长，会软的。”
铺到砧板上立刻趁热撒糖改刀，李鹏飞也把准备好的盘饰端了过来。
“陈厨，要不要加点甜丝之类的？”蔡师傅疑惑的问道。
甜丝就是青红丝，用橘子皮和胡萝卜丝做出来的，甜甜的，一些糕点上面会用到。
“不加，做高档菜肴需要的是纯色加一点点缀，乱糟糟的配色没你们想象的那么好用。”他摇了摇头。
白色的山药烙被切成长方体，然后码放到盘子上，他又去捡了一个绿色的“草头”摆放在上面。
“就这样，上菜也按这个标准来。”他擦了擦手，对成品还算满意。
金黄色的山药烙，一点点绿色点缀，简洁明了，看着就给人一种高级感。
切下的边角料也多，大家捡了些尝了一下，此时的山药有着微微的沙口，带着甜味儿。
“这道小孩菜可以。”汪总点了点头。
山药烙是典型的“小孩菜”，油炸，甜，无刺无骨。
但凡只要涉及到家庭聚会的酒楼都会有几道“小孩菜”，比如拔丝山药、雪绵豆沙、蛋黄南瓜、黄金虾球、雪花鸡柳之类的。
这些菜和一桌子高级菜肴格格不入，但为了照顾小孩又必须得有，怎么把小孩菜做高端，融合到一桌子高档菜也是个学问。
随后又是一道牛乳虾球，加了芝士的牛奶成型更好看，“这道菜还是在敦煌酒楼学的，上菜的时候撒点金箔在上面，卖198。”
十个斑节虾成本大概在50块钱左右，198这个价格还算合理。
他再次把油锅倒回去，这次是炸汤圆。
油温升高，冻好的汤圆下锅之后他的手迅速抖动，同时直接把火开到最小。
“入锅不能让汤圆沉底，不然会有黑点。靓仔，这道菜交给你了，好好学。”
说的是他边上的炒菜炉台，也不知道叫什么名字，直接喊靓仔肯定是没错的。
“收到！”
“高油温下锅定型再小火，等油温降到五成再开中火。”陈芝虎膝盖一顶，火苗又起来了。
“鹏飞，拿做金箔菜的脸盆过来。”这个盆是专门做金箔菜的，扫剩下的金箔会沉积在盆里，这些沉积的金箔碎也能卖钱。
“收到。”
“汤圆炸成金黄色等40秒，隐隐有白色裂缝飘上来的时候直接捞。”说话的功夫他把汤圆倒入漏勺，里面已经有不少暴口的了。
“时间千万不要长，长了里面的冻豆沙化掉就废了，会形成焦黑。”
不过此时汤圆里面还是冻的，就算暴口也没炸。
看到金箔盆来了他直接把汤圆到里面，然后迅速晃了两下。
汤圆一个个“笑口”沾染上金箔的，如同开心果一样。
“大家尝尝，剩下一半装盘就行。”他自己也捡了一个。
金黄色的汤圆进入嘴中外面是滚烫的酥皮，里面确实冰冷的豆沙馅，冰火两重天。
一瞬间的口感让人惊喜不已。
“这个厉害，我还是第一次知道汤圆能油炸。”汪总捡了四个放在他碗里，这玩意第一次吃是真上头。
“一袋做两份，卖128就行。”利润120估计是有的。
金箔两块钱一张，冻汤圆五块五一袋，黑的连汪总都有点于心不忍。
特么的，一道菜的利润干到95%了。
但这道菜无论口感还是逼格都适合这个价格，也符合南海国宾的档次，这点没的说。
“靓仔，记下没有？”他擦干净手，又把灶台简单收拾了一下。
“记下了，陈厨。”
“我跟你讲，这道菜一旦炸过头就倒了，千万别给我凑合。”扫视了围观的人一眼，“还是那句话，我们卖给客人的菜本身就溢价，千万不要糊弄客人。”
“你们糊弄客人，可就别怪我在奖金上糊弄你们了。”
一众人皆是点头，陈厨抓菜肴出品非常严格，出错是真挨骂啊。
三道菜装盘后又端了出去，这三道菜即是“小孩菜”又是“漂亮菜”，颜值很能打的。
忙完之后他又去找几个徒弟，让他们准备好咸心鲍的辅料，下午得带着阿生他们熬制咸心鲍。
几个徒弟都太嫩了，阿生想要单独卤咸心鲍还缺了不少火候。
阿青走了之后这些活只能他自己亲自干，晚上熬夜的时候顺便教徒弟。
估摸着再带几个月就阿生这边就差不多了。
“老吴，老刘，吃完饭来我办公室开会。”
“好。”
陈芝虎又去前面和温澜打了声招呼，让她等会来办公室，随后他和汪总一起先过去了。
这次主要谈的还是年夜饭和放假的事。
大多数厨师都不想搞年夜饭，大过年的，在家陪陪家人多好啊。
但汪总又是给他送车又是送大哥大，这个月工资还得给他发十来万奖金，得知他派人去香港做咸心鲍也没说什么，哪怕重生回来他都觉得这种老板太特么宝藏了。
必须得对得住老板，帮他多挣钱才行。
反正他几个女人过年说不定还得回家，到时候孤家寡人在饭店上班也无所谓。
上辈子那么些年都是这么过来的，他也习惯了。
离过年还有三个月，如果确定做年夜饭的话下个月就要开始接受预定，他厨房的人手也得整合一下。
先确定有多少人愿意干，再把奖金商量一下，多给点钱就是了。
所谓重赏之下必有勇夫，只要舍得发钱出去，有几个厨师不愿意干的？