第128章 园山饭店即将来人
下午三点，今天的厨房来了四个人。
“师叔！”
“师叔公！”*3
林三水来到南海国宾之后眼睛都不够用了，小师叔的场子太叼了，居然这么大。
“哈哈，阿水，你们先跟我到办公室。”陈芝虎笑呵呵的上前打过招呼。
都是伍师兄的徒子徒孙，他肯定要照看好的。
“哎！”林三水答应下来，扭头说道：“你们三个先熟悉环境，等会我就过来。”
“好的师傅。”
来到办公室，不等陈芝虎拿出烟林三水主动掏出中华递了过来。
“师叔，你这混的也太好了，听师傅讲你现在一个月工资好几万。”他眼冒精光的看着办公室。
二十多平的单独办公室，还有冷气，太叼了。
相比他自己出去承包场子，小师叔才是真正的行业大佬。
“还行吧。”陈芝虎面带得意的点上香烟，后辈羡慕的眼神还是让人很爽的。
他先把东莞那边的情况说了一下，包括多少包厢，厨房多大面积等等。
“刘总应该是个大方的人，他那边客源应该很稳，你要是能控住场子干个两三年没什么问题。”
“明白，谢谢师叔。”
“呵呵，现在谢我没用，等会试菜得拿出点功夫。”他这个中人好当又不好当。
介绍过去的人有本事一切好说，没本事他也会被老板那个圈子议论的，所以哪怕是自己的师侄都得先试菜再讲。
闲聊了一阵，等两人出去的时候外面已经有人在干活了。
几个学徒在炒员工餐。
唔，目前除了陈芝虎没有哪个师傅会加班带徒弟，他们只能自己拼悟性。
“鹏飞，大猪，过来给人拿材料。”
“来了。”燕鲍翅间打开，几个学徒都出来了。
作为总厨的徒弟，他们没有休息，有什么活儿优先开始干，几乎一整天都呆厨房。
“三水，要什么直接讲，他们都是我徒弟。”
“好的师叔！”
陈芝虎闲来无事又去带炒菜的几个学徒，他是最愿意教人的。
今天是小白的两个徒弟和老刘的徒弟，三个人烧员工餐。
他也没当外人，直接开始喷了起来。
“丢，油温升高啊，蔬菜入锅最少七层油温。”
“多放油，蔬菜不放油炒那么干巴你们喂猪啊。”
骂了一圈，又亲自上去示范，给他们炒了两份。
“学得慢就多看，不要盯着大师傅，他们的操作你们看不懂的，多看阿威他们炒菜。”
“收到！”*3
虽然被骂个半死，但几个学徒都是一脸感激。
“把灶台收拾一下啊。”他把东西一丢就下去了。
这边林三水的备菜也差不多了，他的桌前摆了三样食材，一份大虾，一条白鲳，还有一只腌制的鸡。
“清蒸白鲳？”
“对。”顿了一下，他继续说道：“师叔，等会先让我试试蒸锅的火力。”
“行。”陈芝虎点了点头。
清蒸菜看似用的调味料少，但在粤菜里面是最考验火候的，蒸出来的鱼要鲜嫩而不散，特别是扁平的鲳鱼，一不小心就蒸过头了。
清蒸菜一般也就大师傅试菜的时候会用上。
“虾子我准备做芝士大虾，不过我增加一些变化，用毛细面卷上去油炸，菜名叫腰缠万贯。”
“鸡是我自己调整口味做出来的神仙鸡，还要腌制一下啊。”
林三水自忖火候足够，此时介绍自己的菜也是信心满满。
“呵呵，有信心就好。”他点了点头，看样子这个师侄手上还是有东西的。
当然，他手上没东西也不敢来陈芝虎这里试菜，去其他地方招摇撞骗没问题，来师叔这边丢人可就丢自己家了。
厨房开始上班的时候厨房瞬间开始热闹起来，大师傅们备菜时热火朝天，陈芝虎先去燕鲍翅间看了下鲍鱼，调整了一下盐度又出来了帮忙弄展台。
绝大部分食材都是现来现烧，类似于黑金猪蹄这样的菜也是中午带好，晚上放出去。
晚上如果卖不完第二天就不卖了。
“宋师傅，腌笃鲜不卖了？”他来到淮扬菜组，这边正好在出红烧肉。
“嗯，店里最近的笋子味道差点意思，我准备等一月份春笋上市再做。”
“也行。”看了下红烧肉，他微微点头。
颜色暗红，颤颤巍巍的，两个小时内肯定是最佳状态。
入口即化，遇到那种土老板能把人香死。
不过这道菜风一吹容易发黑，所以宋师傅下午才临时开始收汁，等会放到展台还得让小白他们每隔一会儿用汤汁浇一遍。
“这道菜改一下，做成一指宽的大块方肉。”
“大块？”
“对，一份就一块肉，然后让服务员用餐刀切开。”想了想，他直接从口袋里拿出本子，“我来开单，明天我俩一起做。”
当即他在本子上写好需要的一指肉。
现在一斤五花肉大概在六七块钱样子，但南海国宾采购价是十块钱。
多出的溢价就是让供货商给他们好肉。
一指肉，顾名思义就是一根手指厚度，五花三层，和肚子部位的软五花都是最极品的红烧肉原材料。
做出来的肉好看不说，还肥瘦相间，入口既有瘦肉的口感和肥肉的软糯。
粤菜的烧肉用的也是这样级别的原材料。
南海国宾菜肴溢价，原材料也是高价买的精品货，在陈芝虎的领导下供应商一个个痛并快乐着。
价格高赚的就多，但同样送差了会挨叼，甚至会被罚款。
送肉供应商倒是很快乐，每天在档口提前切割好肉就行，反正剥离下来的肥肉还能继续卖高价。
这可是90年代，老百姓肚子里的油水还不够呢。
另一边，林三水也开始准备烹饪了
“大概多久能搞好？”
“五点左右。”
“行，那我等着了啊。”既然有试菜吃他也不吃员工餐了，等会吃好的就是。
不过这会儿得垫吧一下肚子，从李鹏飞那接过碗，从煲仔灶上搞了一碗十三太保。
刚给自己打完呢，汪总也拎着碗过来了。
“阿虎，今天有没有什么好菜？”他直接把自己碗放边上，示意也要一碗。
“我有个师侄试菜，就是上次你介绍的刘总招厨师长那档子事儿。”他顺手又给汪总打了一碗汤。
“那咱俩等会再吃。”听到有试菜他也不急了，转头又去找墩子师傅要铜钱鞭。
两人一起捧着碗去边上喝，偶尔还尝尝师傅做出来的菜，看看口味。
“你这汤效果真不错，喝时间长了腰都有劲。”汪总振奋的说道。
他是真感觉到差距了，现在整个人的状态也在扭转。
“呵呵，你得再搞点蔬菜平衡一下，很容易三高的。”
两人说着话一碗汤都干完了，身上都在冒热汗。
十三太保不止他俩喝，店里大师傅喝的也勤快，每次展台剩下的底子都让他们分了。
这道菜的销量很不错的，一天卖个三四百例，利润直逼两万去了，算是能和咸心鲍并肩的王牌菜肴。
两人闲聊着呢，汪总的手机响了，他接到电话不停点头，看样子是领导打来的。
“阿虎就在边上，您和他讲吧？”说着递过手机，“何主任的。”
“喂，何主任您好。”陈芝虎客气的说道。
“月底有个商务接待，七八个人，人均2000左右，其中有圆山饭店的经理，你这边菜安排好，然后再给我当副陪，可别掉链子啊。”
“好！”他一口答应下来。
“菜单我就不和你要了，回头我来一趟。”说完何主任直接挂断电话。
他对陈芝虎还是很放心的，最近一个月给南海国宾安排了四次商务接，客人吃完都说好。
可惜政务接待不能放过来，不然他是真想安排啊，南海国宾的新式融合菜和明厨明档太适合当城市名片了。
另一边，陈芝虎还在想着事儿。
“阿虎，园山饭店很厉害？”汪总好奇的问道。
“厉害啊，民国的时候国内很多大厨都被带过去了，咱可真不能丢脸。”
园山饭店是湾湾的顶级酒楼，宋家创办的，相当于北京饭店了。
去年才烧了一把大火，怎么今年有空来鹏城？让人有点想不通。
“那确实是大佛。”汪总点了点头，“你再拿两成功力让他们看看实力。”
“丢，你当我修仙呢。”他有点哭笑不得，现在的审美就这样，再提高也提高不到哪里去。
这会儿他的大哥大也响了，林秘书打来的。
“阿虎，园山饭店的事儿何主任跟你讲了吧？”
“对，林主任你有什么吩咐？”话语声不自觉放低了姿态，这才是顶头上司啊。
“因为一些特殊原因不好安排到官方宾馆，但你这边得按官方标准来，懂了没？”
“懂，我会拿出全部实力，保证稳中求味招待好他们。”
林秘书轻笑一声，对陈芝虎的态度还算满意。
“褚部长会以中烹协的身份参加酒局，下周三你过来一趟，我把你也放到中烹协名单里。”
“收到！”
挂断电话，脸上的喜意都掩盖不住，汪总一脸鄙夷的看着他。
“特么的，你刚刚还说当你修仙呢，现在又拿出全部实力。”狗东西居然学会了见风使舵。
“呵呵，林主任那边不一样嘛。”
“我发现你狗日比我还招领导稀罕，特么的。”