第273章 太史宴传人
得知郭师傅想要学习一下南海国宾，陈芝虎很爽快的给了景德镇陶瓷定制老板的电话。
这玩意貌似自己还有提成什么的，他也给忘了，到时候看那个老板怎么做吧。
“彩椒大陆那边也才引进，我们店里用量不大。”
“如果你想买的话我把顺丰老板的电话给你，让他帮忙采购送过来，顺德到香港的快递基本上都是他在做。”
“那就多谢陈师傅了。”
两人一起踏上太白海鲜舫。
到了太白海鲜舫的大厅，此时过了饭点已经没什么人了。
这就是在船上的难处，没有散客。
人家如果临时起意想过来吃饭还得坐船，权衡利弊之下索性去茶餐厅吃一顿也差不多。
换上自己的金龙工作服，他特地摆了个pose让郭师傅帮忙拍个照片。
唔，角度和《食神》站位一模一样。
回头食神剧组拍摄的时候再过来凑凑热闹，最好是和星爷要个签名，他可太喜欢看星爷的无厘头风格了。
特别是没有经过翻译的粤语电影，那种无厘头梗特别好玩。
随后又去参观了九龙夺珠，这玩意也算是珍宝王国的打卡点，还在龙楼的龙椅上拍了一张照片。
一边走马观花的游玩，两人聊的也越来越投机，陈芝虎发现这个郭师傅也是个全才，从粤菜海鲜处理到东南亚香料酱汁应用。
甚至连西班牙菜和法餐都有所涉猎，只要谈到的必定能说出个子丑寅卯，不是那种无的放矢的空谈。
聊到尽兴时两人一起来到海角皇宫的厨房，当场拿个牛排煎了起来，想交流一下西餐。
海角皇宫虽然也卖海鲜，但西餐同样有一些。
“五分熟？”
“OK！”
两人一起操作，先用海盐简单腌制一下牛排，放在边上醒一会儿。
铁板烧热之后化开黄油，先把牛排放上去，然后迷迭香、葱头在边上炙烤。
牛排两面煎出焦褐色时再封边，然后把迷迭香放在牛排上面，再不停的把散落油脂浇上去。
煎牛排的关键是熟成度，想要几分熟就得几分熟，而两人刚好都能做到。
这就是老师傅学西餐快的原因，火候太深了，对温度的把控非常精准。
煎好之后两人也没摆盘，直接互换牛排品尝。
陈芝虎切开牛排之后看到一抹浅红色，肉偏肥入口稍微有点滑腻，但带着迷迭香和葱头的味道很香，汁水也很鲜。
这里的汁水不是血水，而是脂肪在五十五度以上开始充分融化，流出来的清澈肉汁。
外层焦香，内部肌红蛋白未完全变性，保留牛肉鲜香，吃一口吃下去非常爽。
“中心温度应该超过五十五度，氧化层超过30%，你这个牛排五分熟偏熟一点。”他精准的点评了手里的牛排。
“陈师傅煎的倒是刚刚好，不过牛排在上菜过程中会降温，端上桌会压不住血腥气，熟化程度给人四成半熟度的感觉。”郭师傅笑吟吟的吃了一口牛排。
话是这么说，但他吃的速度可丝毫不慢。
“厉害。”陈芝虎鼓了鼓掌，“我许久没做西餐，忘了这一茬。”就和中餐炒蔬菜一样，不过五分熟牛排温度太低，需要反向预留熟成度。
总的来说两人的烹饪都是专业西餐主厨级别。
“哈哈，真没想到陈师傅煎牛排这么专业。”
“你我二人不用互相吹捧，以后有空多联系。”陈芝虎也非常欣赏眼前这个郭师傅，甚至有种惺惺相惜的感觉。
大家都是那种喜欢学习、涉猎广泛的大师傅，互相交流非常有意思。
“下次来南海国宾我做东，单独请您评判一下厨房菜肴。”
“那我就不客气了，明年说不定还得去老家一趟找找祖坟呢。”
聊天的功夫工作人员打来电话，说是马上开始比赛了，两人这才前往珍宝海鲜舫。
……
珍宝海鲜舫和上次去的敦煌海鲜舫可不一样，那边虽然也是船，但完全是水泥造的“陆地船”，还受着面积制约。
珍宝海鲜舫完全就是一条船，空间更宽裕，从门口进去就是一个大厅，能明显感觉到海鲜舫的营业面积比岸上的酒楼要大许多。
同样的回形比赛场地，这次参加比赛的人约莫有三十五人，随着各个评委进场主持人也开始宣布比赛规则。
每人两道菜，操作、口味、装盘、创意四个方向评点，主食材全部随机抽取，不过配料可以自己选择。
两点开始比赛，四点评委尝菜，但需要保留完整菜品，到六点珍宝海鲜舫客人最多的时候揭晓答案。
随着一声开始，大家上来抽奖。
抽到鸡鸭鱼肉大虾之类的选手都面带笑意，粤菜最拿手的就是烹饪这些东西，从技法到点评完全成熟。
当然，点评方面要求也更高，做的不出彩别想拿高分。
抽到一些素食材或者冷门食材的选手也没那么高兴，因为难做。
今天的比赛选手算是年轻一代，见识上可能缺点意思，各大酒楼的总厨都不好意思参与来着。
小白看着眼前的纸条陷入沉思，豆腐、豆腐鱼。
今天跟豆腐干上了，虽然这俩不算冷门，但特么想要做好还是有点难的。
豆腐鱼顾名思义就是和豆腐一样嫩的鱼，烧出来很鲜嫩，味道也鲜美，就是创新上要下点功夫了。
其他人还有抽到水蛇、甲鱼、猪肚，看样子这次比赛珍宝王国也是想搞点难度。
大家都没急着动手做菜，一个个在那思考怎么去做。
按照现在的比赛风潮肯定是往高端方向做，但口味也很重要。
操作分大家都有信心，口味分正常情况下肯定不会太低，都是大师傅，在口味上都做不好的也不敢来参加比赛。
主要就是摆盘和创新。
小白想到自己顺德菜的技法，想到自己和师叔学了这么久的融合菜，心里一定，开始索要辅料。
一点干花椒煮水，又拿了一些青红干花椒送入烤箱。
鱼肚切小片，加入老姜、米酒、碾碎的白胡椒调味炖煮。
然后豆腐过细筛子，加入鸡蛋搅拌，放那里备用。
又开始处理豆腐鱼，一半豆腐鱼去头部，掏空腹部和脊骨做成圆筒状，加盐用葱姜腌制。
另一半豆腐鱼取肉，然后剁成肉泥，加入鸡蛋、葱姜水、盐、味粉、猪油、肥肉粒，搅拌成糊状。
烤箱里的花椒烤好之后拿出来碾成花椒粉，又加入一点细盐、越南干葱头、蒜粉。
他准备做一道鱼肚豆腐和一道椒麻香酥鱼。
评委们也开始到处巡查各个选手的操作。
从刀工到烹饪技法，一点点查看，然后打出操作分。
陈芝虎也没什么照顾的心思，直接给小白来了个八分。
不过看到他操作的时候还是微微点头，豆腐鱼用的是他灌汤黄鱼去骨的手法。
可惜皮破了一些，但看样子他的馅料不是流质，总的来说没什么毛病。
那个豆腐也有点意思，难道要做鸡蛋豆腐？
他只是稍微看了一下就略过了。
其他师傅的手法同样有着惊艳之处。
一个二十四五岁的师傅正在杀蛇，改锥划了一下后直接精准把蛇头插在砧板上，然后开始徒手操作。
手一捋蛇被拉长，指尖迅速的把蛇胆取出用湿毛巾包裹蛇胆。
去内脏筋膜速度极快，甚至还开始拆肉。
这手法和周建国差不多让陈芝虎来了兴趣。
他看了下参赛酒楼，“北地会馆：查云光？我说呢，原来是太史宴传人啊。”
太史宴玩的就是蛇，正宗传人做蛇的技法大同小异。
“呵呵，陈师叔，周师伯说你手艺好厉害，让我多学点东西。”年轻人咧嘴一笑。
“学东西好说。”陈芝虎笑眯眯的说道，“喊了一声师叔，你这操作分可就只能拿八分了。”说着直接写了个八分。
“.……”
查云光脸上一滞，癫喔，早知道刚刚装死就好了。