第345章 刀鱼的吃法
别人请客，陈芝虎就让小楼和沈师傅去大厅吃司机餐了，因为今天这顿饭很贵，他不好意思占人家便宜。
魏大斌知道他是名厨，过来是特意为了吃珍稀长江野生鱼的，点起菜毫不手软。
三两刀点了三位（条），一份大翘嘴的中段，半条江团，一份呆子鱼。
这四个菜光是菜金就要几千块。
翘嘴到了十斤以上就是极品，肉嫩无小刺，南海国宾都要卖两百多一斤，东湖鱼庄也差不多价格。
一个中段都两斤了。
超过八斤的大江团这边卖688一斤，半条又是两千多块。
再加上三条刀鱼，随便就是五千块钱。
本来魏大斌还想点个河豚的，陈芝虎说今天鱼够了，下次再吃。
在外面吃河豚他总是有点不放心，除非是他亲自宰杀的。
四份鱼肉，还有一些江南特色菜肴，直接上了一大桌。
饭桌上的菜陆陆续续上来了，刀鱼是最后上的，魏大斌亲自在厨房看蒸锅。
刀鱼是匕首状的扁平鱼类，肉又嫩又薄，蒸的火候太讲究了，基本上都得掐秒表。
好一会儿三条刀鱼被用三个小长碟子端了上来，一人一条。
“多谢魏师傅款待了。”陈芝虎看到刀鱼两眼放光，一道银白色匕首安静的躺在盘子里，下面是浅浅一层豉油，飘着些许油花。
刀鱼锋鳍散开状，上面一点红蓝白三丝点缀，漂亮的很。
“哈哈，先尝尝怎么样，肯定比不上你们粤菜蒸鱼。”
“谦虚了啊，刀鱼我们粤菜可没有。”
“大斌子哎，上次我来吃饭你都舍不得上刀鱼哦。”孙师傅打趣了一句。
魏大斌无语的看了他一眼，“霍拾，你要是评上名厨我去搞条四两刀给你吃。”
“拾，不想请客讲个叼。”
“哈哈！”
他们两个从国营宾馆出来基本上就告别了名厨这个名头，内地的“规矩”更多，他们也找不到褚部长那样的大佬提名的。
“我不客气先吃了啊。”陈芝虎开始享受起刀鱼。
先用筷子夹着着鱼头一拎，半片鱼身子就留在盘子里，半片鱼身子被他用筷子夹起，晶莹细嫩，甚至能透光
“到位！”他赞叹了一句，半片鱼肉能轻松留下下来，又能被筷子夹起而不掉下去，这蒸鱼的火候刚刚好。
一口包下，那股子鲜味儿和鱼肉的细嫩满是享受，有种特殊的“江鲜”味儿。
那种独特的鲜味除了刀鱼，也就河豚和鲥鱼能比一下，关键是刀鱼无毒的，还更细嫩。
“我们蒸鱼也是和粤菜师傅学的，那时候我俩就是在上什老大那边打了半年下手。”魏大斌笑着说道。
八大菜系单论蒸鱼粤菜第一基本没争议，哪怕国宾台里面的师傅都会学一下粤菜的手法。
“每个菜系都有长处，大家互相学习。”又是一筷子，剩下半片鱼肉被他吃下。
肉质真的绝了。
剩下一个带着鱼头，干净利落的鱼龙骨，然后鱼头也被他嗦了。
“可惜时间还没到。”孙师傅尝完说了一句，他也是吃过好东西的，能尝出来和清明刀的区别。
“呵呵，已经很不错了。”陈芝虎把蒸出来的鱼汤倒入自己的小盅里面，鱼骨留在盘子上，“鱼骨炸狠一点还是很香的。”
“陈师傅见多识广啊，刀鱼也会吃。”两人微微有些意外，没想到这个广佬居然懂这个。
长江刀鱼的标准吃法是两吃，把自己的两片鱼肉吃掉之后鱼骨再拿去炸，炸酥了吃起来很爽的。
最牛逼的就是清明刀，因为鱼骨是软的，只要高油温迅速过一下就行，鱼骨外面是酥的，骨髓脊骨是嫩的，吃起来比鱼肉还让人惊喜。
“哈哈，干这一行肯定要多了解啊。”
另外两人有样学样，把手上的鱼肉给吃了，蒸鱼剩下的水倒入盏子里。
这个水也是鲜掉眉毛的，还有个清蒸大翘嘴中段，蘸着吃刚刚好。
可以说这个刀鱼没有一点浪费。
三个鱼骨也被魏大斌让服务员拿到厨房炸。
“来，先干一杯，我要试试江团了。”
“肯定不让你失望，干！”
今天喝的是绍兴黄酒，也是煮过的，稍微有点冷的天喝起来很不错。
一杯酒下肚，酒气稍稍翻涌过后立刻平息，他又去夹了一筷子江团的脸颊肉。
不管什么鱼脸颊肉都是最好吃的，常年吃鱼的人第一筷子基本都是这个部位。
市井传言，老早绑匪绑架富家小孩就是通过肉票第一筷子吃鱼的部位来确定是不是正主。
带了一点软糯鱼皮的脸颊肉吃起来更让人享受，和海里的老鼠斑一样，不过鲜味又有所区别。
这道菜是用酱油水烧的，江团没有泥腥味，所以不需要用辣去盖住味道，只要突出它本身的鲜嫩软糯就好了。
“长江的货真好。”又是一口江团的鱼肚下去，陈芝虎心里下定决心，这个鱼必须要搞到南海国宾卖。
他相信那帮子大佬会看上的，不管是肉质还是卖相都足够了。
太特么软糯了，因为烧的手法比较高明，内里的肉质还有着一点点咬劲，蘸着浓厚的汤汁入嘴刚刚好。
“真要算起来海里的货才是顶级，可惜我们这边除了冻货就是帝王蟹那些甲壳贝类。”魏大斌可惜的说道。
内陆也有海鲜，不过鲜鱼是别想了，都是帝王蟹、龙虾、蛤蜊、蛏子这些便于运输的。
“各有各的长处，来回换着吃最舒坦。”他呵呵一笑，这种奢侈的吃法肯定是大佬才能享受到。
“你要把江团带到南方卖吗？这成本可能会很高的。”
“高不怕，不瞒你说，南方的老板现在都舍得花钱，过年前我接待了一帮炒股的客人，他们吃了半个月，每天的餐标都是两万。”
说的是徐总那一伙人，唔，现在还在里面蹲着呢，等他们出来股市里的一个亿大概率要蒸发一大半。
“嘶！”两人瞪大眼睛，“每天吃两万啊？”
“不止，有时候他们一天吃两顿。”陈芝虎幽幽说道：“那段时间我压力都大的很，天天换菜。”
“牛逼！”魏大斌竖起大拇指。
作为同样做高端接待的厨师，他能想象连续半个月的两万餐标后厨的压力有多大。