第346章 话都在酒里
大翘嘴的肉也没让陈芝虎失望。
过了十斤的翘嘴和小翘嘴完全是两种鱼，肉会变得极其鲜嫩，小刺也没有了。
一筷子鱼肉蘸点儿蒸刀鱼的酱油水，光是吃下去就是享受。
“亏大了，早知道刀鱼和江团分开吃哦，搞得我现在嘴都糊了。”如果分成两次吃肯定更爽。
“哈哈，要吃就吃高兴了。”魏大斌笑呵呵的举起酒杯，三人又碰了一杯，“陈师傅，有空来我厨房指导一下。”
“互相学习，好说。”他把杯里的酒一饮而尽，又给自己倒上一杯。
正在这个时候，刀鱼的骨头送来了。
一整个炸到酥脆的弯曲龙骨，撒了一点椒盐。
入口酥脆，香，椒盐味刚刚好，可惜没有清明刀的那种软骨吃的爽。
呆子鱼烧嫩毛豆也好吃，呆子鱼的肉质和刀鱼一样，属于细嫩范畴，而且烧法是典型的江南鱼香味型。
江南鱼香味型就是微甜、辣带一点点酸炝口，辣度适中，两三勺糖提鲜，烧的时候小半勺陈醋炝锅，经过长时间烧制酸味几乎不可见，起锅再带一点点醋溜边。
呆子鱼烧制时间应该不超过八分钟，还是那么细嫩，而且汤汁泡饭都是一绝，蘸着鱼肉更好吃了。
陈芝虎能感觉到今天这四道鱼所花费的功夫，又诚心的敬了一杯酒。
“感谢魏师傅今天招待！”
“好说。”
又是一杯酒下肚，喝的微熏话闸子也打开了，陈芝虎开始询问起买鱼的事。
“我也不瞒你们，这次我来华东就是为了长江鱼的事，但我今天在惠民桥那边呆了一天，发现靓货基本上岸就被预定了。”
“两位师傅有没有能教我的地方？”
“兄弟唉，这是还要看大斌子，我自己都买不到好货。”孙师傅摇了摇头。
魏大斌也是皱眉：“陈师傅，你要货量很大吗？偶尔用点招待空运的话我还能帮你想办法。”
对方是粤菜名厨，这个人脉对他很重要，可以花点功夫结交一下。
“我店里现在基本都是招待占大多数，要货量肯定很大。”陈芝虎苦笑。“就拿江团来说，这种鱼我一天卖个三条没问题，三天一批的话，一次最少要运十条鱼。”
南海国宾这么高的人均消费，几乎都是以商务接待为主，花几千块享受美食的老饕连一半都不到了。
“三天十条鱼啊？”两个师傅互视一眼，稍稍有些惊讶。“你们酒楼也是鱼庄？”
东湖鱼庄一天也就卖个五六条江团，主要还是以鳜鱼、江胖头为主。
“不是，就是正常的综合酒楼。”
“我们酒楼一店四十五个包厢，一天营业额平均在二十万出头样子，现在是五个菜系。”
“二店也要淡水鱼，四十个包厢，也要卖十几万的。”
“.……”
这下子给他俩干不会了，一天三四十万营业额，这要卖多少菜啊，一年上亿了。
“原来南方的发展都这么快了，怪不得你能拿200万年薪。”魏大斌苦笑一声，差距太大了。
“大斌子在南京拿两万的工资已经叼的一比了，在你这块直接甩水里了。”
孙师傅都有点被打击到，他一个月营业额连人家一天都抵不上。
魏大斌喝了一口酒，想了想他开口说道：“如果你要长期稳定供货的话，最少要三到四家供货商，而且必须要在本地有个经手人。”
“但南京本地的大渔船或者船队基本都有自己的合作对象，偶尔流出来的极品货都是看机会的。”
小江团和二两刀不稀罕，只要愿意付账还是能买到的，大江团就难了。
不止如此，魏大斌还讲了个问题，那就是市面上假货横行。
这么赚钱的买卖，怎么可能没人动歪心思。
有人拿叉尾鮰冒充江团，拿湖刀冒充江刀，反正长的都差不多。
这种事在野生鱼不让卖的时候更是猖獗。
“不止是鱼贩子这么干，饭店酒楼这么干的也不少。”
只要师傅烹饪手法高明一点，除了经常吃极品江鲜的客人，普通客人一年吃一次是吃不出来多少差距的。
“我也头疼这个。”陈芝虎夹起一块江团塞入嘴里，稍微抿了一下吞了。
“我要是高溢价肯定能找到长期合作的鱼贩子，就怕时间久了，那些鱼贩子动歪心思。”
海鲜搞假货的比江鲜还多呢，人家渔船给你送五条野生东星斑，在里面掺个一条养殖的你能发现？
汪伯有时候都打眼过，然后骂骂咧咧的认栽，人家随口一句都是海捕的，是养殖网箱跑出来的又能有什么办法？
还有南方带鱼冒充北方带鱼卖高价的也有，毕竟北方的带鱼好吃多了，可冻库转一圈谁又能知道？
“那你在本地的经手人就要挑选好了。”
“不止要能收到鱼，还要能懂鱼。”
“陈师傅哎，最好是找哪家老杆子合作一下，你随便溢价抢鱼的话，搞不好经手人都要被人闷了。”孙师傅提醒了一句。
南海国宾长期高溢价抢鱼，肯定会让其他人不爽的，甚至还有动心思想要发一笔财都有可能。
“多谢提醒。”陈芝虎点了点头。“来，孙师傅，魏师傅，走一个。”
“走一个！”
每人喝了一瓶黄酒了，不过口还没麻，桌上的饭菜依旧好吃。
又吃了一口鱼，他开口问道：“能不能跟我讲讲南京最大的水产批发商有哪几家？”
他决定听从意见，找个南京本地的老杆子合作，直接把利润让给对方就是了。
至于渔船老大他是不准备接触了，这里面人脉错综复杂，找经手人自己去收很可能出问题。
“水产批发商最大的肯定是水产公司，解放路那家是国营的，手下还有捕捞队，有自己的固定渔区。”
“然后就到下面几个区县包括周边芜湖、马鞍山、这些靠着长江的城市水产代销商。”魏大斌比较了解水产市场的行情就简单讲了一下。
现在长江渔业产量很低，除了那几个有固定渔区的公司或者船老大，普通渔民在江上漫无目的的拖网根本赚不到多少钱，也弄不到多少货。
水产主力还是养殖业，市面上的长江野生鱼大多是冒充的，而不能养殖的野生鱼现在渐渐被炒成了天价。
本地的野生鱼都有固定合作商，不止是价格，还有一些人情世故在里面，也就那些外地经销商的野生鱼份额可以想想办法。
“马鞍山在南京有三个代表，芜湖两个，镇江一个，只有他们六个能稳定供应江团和刀鱼，等下我找采购经理把他们六个人的地址和电话要过来”
“魏师傅，话都在酒里，我干了。”都到这个份上，陈芝虎必须得领这个情了，他直接给自己倒满，然后一饮而尽。
“哈哈，我也很想交陈厨这个朋友！”