第355章 新食材安排
“明天我先去你小舅那边吃一次看看，如果好吃回头让人去南山搞，那边有个美食广场正在筹备，前期免半年房租，我有点儿股份在里面。”
陈芝虎把南山筹备的美食广场简单讲了一下。
目前准备的就是小龙虾、花甲粉、烤鱼、肠粉、烤生蚝、奶茶、牛肉稞和牛杂这八家，奶茶他准备让柳家姐妹俩去练手，等人民广场的铺子到期了去步行街自己干。
周建国那边也在找人入驻。
光这八家肯定不够，最少得凑三十家才能形成集群效应。
“免半年房租啊。”阿光顿时惊喜。
现在鹏城想挣钱太容易了，他已经站稳脚跟，再把老爸老妈弄过去干点小买卖很合适。
但开店是很花钱的，房租一次最少付一年，还有押金、设备、食材投入，免半年房租可是很划算的。
“嗯，半年后根据行情开租金。”陈芝虎笑着说道：“要是美食城搞不了你再去外面租铺子。”
“嗯嗯，听陈厨的。”陈厨都有股份在里面他肯定相信的，人家一年200万呢。
“行了，你们吃啊，我打几个电话。”手机又响了，是汪伯打来的，估计是采购合同谈好了。
……
电话打过来果然是长江河鲜采购的事儿。
今晚汪伯和陈老大以及水产公司的副总一起去东湖鱼庄吃了个饭，特意点了刀鱼和江团。
哪怕汪伯这个老广吃完都觉得惊喜，刀鱼那种独特的鲜嫩比海鱼丝毫不差，骨头的椒盐也好吃。
“明天第一批刀鱼送到鹏城，我亲自送货，有十条江团和100条三两刀，六条四两刀。”
“四两刀这一批采购价格是1800一条，下一批估计要涨到2200，你和师傅们通个气，该怎么安排怎么安排吧？”
这批货都五万多港币了，按照预计一个月下十次订单，最少要五十多万港币呢。
“行，我等会打电话给老罗和小白他们。”
“那我现在打电话回去，让店里通知一些熟客，说明天有长江野生河鲜到货了啊。”
比如方总这些做实体产业的老板，他们许多货都是往内地供应了，客户群体不乏华中、华东的客户，请客吃饭有地方特色食材也很有面子的。
而且还有一部分不差钱的老饕，但凡店里有新食材这些老饕肯定是第一个到场尝鲜。
挂断电话，陈芝虎又拨通小白的电话，让他喊罗师傅一起开个电话会议。
“刀鱼是扁平状，罗师傅，你先用湖刀练练手，蒸的火候你把握一下，汁水是一点猪油和豉油。”湖刀也发了十斤过去，主要是做椒盐和糖醋吃法。
正儿八经长江刀肯定是以清蒸为主。
“小白，放展台的湖刀是炸好了摆出去，姿造一定要好看。”
“江刀整个埋入碎冰，只露出头和尾巴，勤铺冰。”
“糖醋刀鱼是炸酥了陪糖醋汁，糖醋汁用姜丝、陈醋、白糖拌匀，不准加热，足额的糖手打到粘稠状。”
“椒盐刀鱼有个葱白酥，葱白外圈切指甲盖大小，三成油温下锅慢慢给我熥到淡黄色，然后吸干油做葱酥。”
他把刀鱼几道做法都给仔细讲了一下，在南京的时候孙师傅和魏大斌都没有藏私，很仔细的教他怎么做。
罗师傅和小白连忙记下。
江团、江鳗和江鳖则是让师傅们自由发挥，这些鱼不需要教的，店里的师傅们拿到手心里会有方案的。
“师叔，定价怎么来？”
“三两刀八百八一条，四两刀翻十倍八千八。”
“从现在到清明，刀鱼的每一批货价格都不固定，你们记得多问问汪伯，及时上调。”
嘶，电话另一边的两个师傅瞪大眼睛，这价格太特么劲爆了。
淡水鱼能卖这个价？
“江团卖八百八一斤，一条鱼做三到四份，湖刀的椒盐和糖醋吃法是198一份，一份给12条。”
“记得让点菜的服务员多给客人解释刀鱼和江团的捕捞不易和运输问题，别让人骂我们黑心。”
说起来这些菜的利润并不算太大，外汇采购，还要空运过来，转运都麻烦的很，只是逼格够高南海国宾就得卖。
“明白！”
“收到！”罗师傅心里一喜，乖乖，刀鱼如果卖的顺利，他这个月工资稳稳破万了。
“行了，我给老吴那边打个电话，江团和化鱼肚湘菜那边肯定要卖的。”
这边说完又是拨到吴师傅那边，先是询问了一下化鱼肚的市场反应。
化鱼肚已经送回鹏城两天了，这个食材纯粹就是为了湘菜准备的。
“化鱼肚昨晚许多食客都反应挺不错的。”
“马上还有江团送回去，你们湘菜调整一下烧法，不要烧的太过了，鱼味儿出来就收汁，要放大江团肉质的特点。”
“好！”
江团吴师傅也接触过，其实不止是长江，珠江水域也有少量江团的捕捞记录，更别说湖南了，只是产量很少，属于稀有鱼种。
也就现在的长江下游能批量供应野生货。
“二店这个月的营业额能破500万了吧？”点上香烟深吸一口，陈芝虎推开窗户，江边的风吹进来稍稍有些冷，不过很舒服。
“应该可以，目前还差60万样子。”说到营业额吴师傅脸上有了喜意，利润超过300万，他能拿1.5%甚至更高的分成比例都有可能。
现在已经是26号，还有五天时间，破五百万稳稳的。
“那就好。”二店破五百万营业额他在南京说的也不算吹牛逼了。
“上次和你们讲的菜肴调整做了吧？”
“调整好了，山芋粉和面食的辅料基本都去了，现在就是一些红薯粉和葛粉之类的，用量也很少。”
他特意去把总厨办公室的书复印了一份，然后把碳水一项仔细琢磨了后开始调整快碳在菜肴里面的利用。
“嗯，也不用矫枉过正，真要客人特别喜欢的可以继续加。”
挂断电话又往家里那边回，今晚李冉冉也打电话过来了，问他什么时候回家，说想他。
单独应付她会觉得遭罪，但真要晚上一个人在家又想的紧。
“我大概还要待几天，多看看这边的美食，看能不能搞点特殊食材回去。
“咦，下次带我们出去啊。”
“呵呵，有机会的，等我忙完我们就出去旅游。”
……