第367章 鳜鱼花
第二天又是一批食材送过来。
这次是十二条江团和120条江刀，其中三两刀110条，四两刀十条，价格又上调了。
当然，南海国宾的售价也在上调。
还有鮰鱼翅、鳜鱼花和石耳也送了过来。
今天二店的几个大师傅也过来了，大家一起研发新菜品。
“老吴，鱼肚豆腐加鳜鱼花，做湘菜口味，你们有什么想法也试试。”
“这个鱼翅怎么讲？”看到鮰鱼翅不少师傅都来了兴趣。
白嫩的很，还是淡水鱼最极品的胸鳍部分，光看到都有点让人流口水。
“我在皖南吃的是剁椒，感觉挺极品的，就是不知道腥味大不大，先清蒸十个、剁椒十个，大家吃吃看。”清蒸最能体现一种食材的本味，也方便继续调整。
剁椒则是让大家试试皖南的做法，如果可以也能做，反正皖南的做法也挺有档次的，口味偏辣就做湘菜。
两家店大师傅们凑一块，开始对最近的创新菜进行总结互通，这是陈芝虎特意要求的。
虽然一店二店走的风格不一样，但热门菜肯定要都得有。
十五分钟后，胸鳍被端了出来，陈芝虎率先吃一个。
嫩、滑，带着蒜瓣感，口感肯定没的说。
但有一点点鱼腥味儿。
清蒸的时候没有放姜，纯纯蒸出来的，这么点鱼腥味儿烹饪的时候能盖住。
其他师傅尝了也觉得这是个很极品的部位。
“厉害啊这个鱼翅，感觉比海里的鱼翅都有意思。”周二毛兴致勃勃的说道。
唔，实际上大多数厨子对鲜鲍、鱼翅、燕窝这三种食材都不太感冒，本身没什么味道，口感也不够独特，全靠赋味和吹水（讲故事）。
也就糖心干鲍稍微独特一点，起码这玩意确实是好吃。
“这个鱼翅好吃，就是辣了点。”刘师傅尝了一口剁椒鱼翅顿时爱上了。
“配合这个咸鲜刚刚好。”
别的不说，湘菜师傅吃的都很过瘾。
李鹏飞也趁机偷吃了一个，那种又辣又鲜的蒜瓣鱼翅太过特殊。
他心里想着下次阿姐过来推荐她点这道菜，然后他多给几个，这样可以上桌光明正大的吃。
吴师傅摸了摸下巴，“陈厨，我觉得这个用烧椒做啫啫煲应该可以，这样更香一点。”
他在南海国宾干了好几年，对粤菜也算了解，啫啫煲确实是个很特殊的烹饪手法，能放大食物的香味儿。
“你试一试？”陈芝虎吃了一口剁椒的鮰鱼翅就开始清洗鳜鱼花了。
石耳还在用淘米水泡发，想要用得下午了。
鳜鱼花这个食材也特殊，大多是跟鳜鱼一起上的。
如果一条红烧鳜鱼不带花，客人直接退菜都没毛病，也就黄山那边腌制臭鳜鱼才能收集到这么多新鲜的鳜鱼花。
洗干净一些，他又开始试验口感。
另一边吴师傅也在给鮰鱼翅修剪鱼鳍，然后用葱姜黄酒腌制。
烧椒是辣菜的一种特殊烹饪手法，把辣椒烤糊之后撕掉皮，剩下的辣椒调味拌好直接吃都很香，也可以当烹饪辅料。
湘菜这边每天早上过来都会熬一锅烧椒酱的，这会儿他也不用准备，鱼翅腌制好后直接开始拌烧椒酱。
又拿葱头和蒜头、姜一起炒出香味儿，垫在沙煲下面，再把拌好的烧椒鱼翅铺上去开始焗。
陈芝虎这边琢磨了一下，鳜鱼花做两道菜，一道用川菜高汤和石耳、鳜鱼花做一道石花汤。
他自己煮了鳜鱼花试了一下，口感脆嫩，还非常好看，就是带了腥味儿，需要用葱姜水爆腌一下。
鳜鱼花本身补气养血、健脾益胃，滋补也是很不错的，用川菜高汤提味显形刚刚好。
不过得要等石耳泡发之后才能做出成品，最终还是要看味道，味道好才算成功。
还有一个就是鱼杂豆腐。
市面上的鱼杂做法大都是鱼籽鱼泡，鱼籽一烧就散，装盘乱糟糟的还沙口。
这次是用鱼泡和鳜鱼花当做主材，烧小小的一碗料子出来。
用深盘子蒸两公分的手工豆腐出来，用刀划出痕迹，再把鱼杂倒上去，打荷仔稍微摆个盘，做些点缀就好了。
这道菜试验的很成功，一层带着浓郁汤汁的鱼杂倒在豆腐上，豆腐是加了味道蒸的，没有白豆腐那种味道进不去的感觉，再裹上鱼杂的汤汁味道很不错。
吃完鱼杂就像吃蒸蛋那样舀着吃豆腐就可以了。
但他的石花汤翻车了。
……
下午两点半，外面太阳晒死人了，还没什么风。
几个安保都晒蔫吧了，但还是在固定巡逻。
学徒们大都去打游戏了，中午三个小时可以尽情的玩耍。
几个大师傅的徒弟包括阿生他们都没下班，看着师傅们做菜，能学到东西还能偷吃一些。。
陈芝虎看着眼前的汤盅陷入沉思。
“味道有点单薄了。”吴师傅点评了一句，单纯的川菜高汤够鲜，但鳜鱼花的味道没有融入汤里面。
这道菜可以说有点失败了，只是他没有明说。
“我用酸汤试试，正好天热了做点酸点的菜品。”思索片刻，他喊了一声：“阿生，帮我拿点灯笼椒和金瓜泥，泡发好的花胶给我切点。”
说完自己又去拿一口锅开火。
酸汤有红汤和金汤两种，金汤色彩高级一点，但用野生小西红柿熬出来的红汤更酸鲜一点，他都是看情况选择，先用金汤试试。
猪油下锅，拍姜、拍蒜、葱段下锅煸炒，然后加入灯笼椒、金瓜泥熬一下倒入高汤和白醋，又放了一点大豆油增色。
高汤也不是普通高汤，是用鹅掌、鸡翅、猪皮熬出来的胶质高汤，这样炖出来的酸汤会更加厚重，不许够呛都能挂在食材上面。
改刀好的花胶加进去一起熬了五分钟再放蒜蓉调味，待汤汁融为一体立刻停火。
这边鳜鱼花也蒸好了。
先把酸汤里面的花胶给挑出来，一片鳜鱼花搭配一块花椒放到稍稍凹陷的茶盏里面，总共做了五盏。
因为醋味容易会热气挥发，熬好的酸汤又加一点果醋增加酸甜味儿，再用细漏勺把里面的杂七杂八的料子过滤掉，然后浇在花胶和鳜鱼花上面。
金黄的汤汁稍稍塌落一点点刚刚好，“盛开”的鳜鱼花边上点缀了一小块花椒。
卖相挺不错的，回头上菜可以增加一个菜心。
“都试试！”他自己率先吃了一个，鳜鱼花入口的口感脆甜，带着酸辣的味道。
咀嚼一下，厚重的汤汁伴随着鳜鱼花一起吞如肚子里。
“陈厨，这道菜可以。”吴师傅吃了一口称赞道。
酸辣口感刚好压下了鳜鱼花的淡淡腥味，厚重的汤汁挂上去，入口非常舒服。
李鹏飞囫囵吞下花胶，又去咬了一口鳜鱼花，今天他可是吃爽了。
刚刚的烧椒鱼翅他吃了两大块，又辣又软嫩，焗出来的鱼翅还特别香。
不过他也不是白吃，帮师傅干活儿不说，还得发表意见，没意见下一道菜就不让他吃了。
“师傅，我觉得花胶没什么滋味儿，可以换成鱿鱼卷。”
“咦，你小子居然还真给了点建议。”他笑着点了点头。
原本也没指望几个徒弟说出啥来，就是给他们一个机会学习一下大师傅们的做菜思路，没想到还有惊喜。