第368章 姜汁鱼翅
鱿鱼卷就是新鲜鱿鱼打花刀，切磋长条，开水一烫就成卷筒了。
因为打花刀的缘故，味道一裹就能入味，卷筒还特别好看，店里一些爆炒会用上。
听到李鹏飞的建议陈芝虎立刻采纳了。
“那就再加一个鱿鱼卷，做三花盏好了。”
鳜鱼花、鱿鱼花、花胶每样都给一个，用小茶盏上菜。
“卖88一位吧，这道菜挺费钱的。”食材成本都20出头了，需要的功夫也多，卖这个价格还算合理。
“要不直接用翅汤上菜？”刘师傅建议道。
“翅汤复合味不够，裹上吃着也没什么滋味。”他摇了摇头，翅汤就是典型的“高级”汤。
浓、香、颜色好看，不咸不淡的，不管是炖花胶还是鱼翅都可以，没什么毛病，但也没什么记忆点。
自己熬的酸汤底口也是咸鲜的，但有着淡淡蒜香和泡椒味型。
鹏城的夏天又闷又热，这一口酸辣的味型更吃着更舒服。
定下这道菜，刘师傅这边一道姜汁鱼翅也做的差不多了。
他先用自来水漱了漱口，然后来到这边帮着一起品尝。
淡淡酱油色的清汤，里面十二块鱼翅依次摆放，上面点缀着枸杞。
他用筷子夹了一个塞入嘴里，顿时眼睛一亮。
姜汤一点都不呛口，类似于姜味儿的肉汤，鱼翅呈现琥珀状，入口滑嫩带着酒香，一点鱼腥味都没有。
稍微一嗦，里面嫩骨包裹着的肉就被吸干净了。
吃这道菜简直就是享受。
“老刘，这道菜是个什么做法？”刚刚他也没注意，但此刻觉得有点牛逼了。
刘师傅闻言有些得意，这道菜可是花了不少心思的，今天他做三道菜已经失败了一道，这是第三道菜。
“我这个也是用川菜高汤打底，用嫩姜加一滴酱油蒸出来的汤，这样姜味没那么呛口，汤也够清亮。”
“鱼翅是用花雕酒和淡酱油水进高压锅蒸8分钟，蒸到翅肉呈琥珀状用签子挑下来摆盘，再把汤汁慢慢浇下去。”
汤和鱼肉分开烹饪也属正常，这道菜如果一起烹饪的话，原本的肉汤会被鱼味儿冲淡，出品也没那么清爽。
分开烹饪刚刚好。
“这个菜有点费功夫啊，卖298。”他立刻用本子给记下。
想了想，他开口说道：“这道菜我改良一下比赛用行不行？”
他原本也预备用天九翅加上淡水鱼翅，做一道天九双翅端上桌，鱼翅都买回来了，连味型都设计好了。
够唬人，也够噱头，但今天看到刘师傅的这道简单的姜汁鱼翅顿时觉得自己那个双翅有点比不上。
两岸三地厨师交流赛参加的都是一方大佬，再唬人的食材也不一定有多少加分项，反而回让评委要求更高。
厨师归根到底比的还是色香味，这道菜在味道上太突出了，高压锅烹饪的琥珀鱼翅口感也亮眼。
刘师傅顿时惊喜，“陈厨你随便用。”
他是没资格参赛的，如果陈厨能拿着去比赛，要是获奖就吊了，虽然他还不知道奖品是什么。
“呵呵，这次比赛会选出最突出的十道菜，列为“中华头牌菜”。”陈芝虎淡淡一笑，“如果这道菜真入围了，我在酒楼给你开个专题，这道菜写上你的名字。”
“哈哈，真的？”一时间他喜形于色，甚至都开始畅想自己的菜入围“中华头牌菜”，被媒体采访了。
陈厨就是这么厉害的，他也想这么牛逼。
“我不缺这点儿荣誉。”陈芝虎笑着说道。
现在的他也就资历和荣誉比不上那些老师傅，只要把新粤菜和融合菜推出去，让自己的理念盛行全国，那他自己就是一方泰斗。
还是自成一派的那种，谁也没法撼动。
而这道姜汁鱼翅用的川菜的汤、华东的食材、分子料理的烹饪手法，典型的融合菜，拿来参加比赛再合适不过。
他要改动也只会在装盘出品上微微增改一下，不会有太大的动作。
反正都是自己手下，就算一道菜做的好，别人第一反应也是他这个总厨教的。
……
晚上五点，展台基本布置完毕。
长江鱼专题的展台更丰富了，多了许多菜，姜汁淡水鱼翅、三花盏一个个摆在上面，烟雾缭绕下非常好看。
早上送来的四两刀只放了两条，这两条是客人预定的。
上万一条的价格让不少客人都兴致勃勃的打量着。
“陈师傅，这个就是长江刀鱼？”陈芝虎还在调整展台姿造呢，一个二十七八岁的年轻人走了过来。
今晚的两条四两刀正主来了，远洋货运的副总许凌华。
“许总，这是我亲自去华东找的货源，国营水产公司供货，走外贸标准的。”他笑呵呵的把两条刀鱼拎了起来。
“整个南京段四两刀的产量基本都在南海国宾了，这两条您就是去南京都买不到，绝对极品。”
这还真不是吹牛逼，现在刀鱼产量越来越低，南京段周围四两刀三天的产量不会超过二十条，为了外汇水产公司直接派人去码头截货的，比东湖鱼庄还强势呢。
谁要是不给面子他们能直接干预渔区的。
“哈哈，那就好！”许总微微点头。
够稀罕就好，这种名贵食材都是有需要的时候才会动用，今天宴请重要客人，江鲜非常合适。
“那你顺便再给我配一桌菜吧？我也懒得点了。”
“行，有哪些要求。”陈芝虎从迎宾那边接过单子，先写了八条刀鱼上去。
三两刀六条，四两刀两条，这八条鱼是主菜，都快三万了。
因为照顾好陪客的面子，这些鱼会一个大盘子蒸上去，只不过四两刀肯定是主客吃。
“今晚是林会长过来吃饭，老人家年轻的时候海鲜吃得多，现在腿脚已经不方便了。”
“南洋华人商会林先生？”陈芝虎心里一动。
“对。”
“鹏飞，你去我办公室把林会长的饮食档案拿过来。”
“收到！”李鹏飞立刻如旋风一般去厨房里了。
转过头陈芝虎解释道：“林会长已经第六次来南海国宾吃饭了，以前吃的菜都记下了，我根据他的口味来安排吧。”
林会长过年就是在南海国宾吃年夜饭的，因为最近他在鹏城投资了许多产业，本人暂住在鹏城，来吃饭的次数还是挺多的。
“那样最好，哈哈，还是你们酒楼专业。”许总闻言大喜。
都说南海国宾专业，今天他算是见识到了，自己请客的主客饮食档案都有，根本不需要费心的。
“肯定让您有面子。”陈芝虎先是把姜汁鱼翅写了上去。
他记得林先生有点痛风，今晚海鲜肯定不能上了。
不多会儿李鹏飞拿着饮食档案过来了，他先是看了一下档案然后继续安排。
如果是以往，不上海鲜的情况下还真不好安排，给人安排一桌四五千块的菜也拿不出手。
现在有了长江刀鱼，一桌四万块的酒席轻松安排下来。
刚写完订单李冉冉就过来了，径直找到他。
“今天不是上班吗？”
“周总今晚约了人来吃饭，让我先点菜。”李冉冉是他的女人，周凯旋派她来点菜刚刚好。
“周总点名要五条刀鱼，说先尝尝，清明的时候李先生过来也会吃。”她笑眯眯的说道：“我要吃烧椒鱼翅，现在。”
“嗯？中午才实验出来的菜……”他扭过头，看到龇着牙傻乐的李鹏飞顿时哭笑不得，这臭小子还真一点时间都不耽搁，打电话通知阿姐有好吃的。
“醒目仔，焗一锅烧椒鱼翅，分量给大一点。”
“收到！”