第375章 容忍与担当
看到手上的菜单周凯旋点了点头，今天的菜安排很得体。
白切鸡、烧鹅、甲鱼裙边和三道素冷作为见面菜。
其中烧鹅是热上，秦师傅已经算好了时间，五点五十烧鹅就会做好，然后挂温炉。
刀鱼，5.5两，预计两万五。
四两刀*2 19776元。
这三条鱼蒸一盘子上去，不做分餐了。
刀鱼馄饨 688*8 5504元
光是刀鱼有关的菜已经要五万块了。
马踏祥云（例汤）*8
三花盏*8
江鳗炖山黄皮
毋米粥牛肉打边炉
姜汁鮰鱼翅
梅菜酥粤式烧肉
明月炖生敲
三鲜荠菜丸
XO百花凉瓜酿。
最后是两道素炒和一道泉水豆腐，上次周凯旋说李先生爱吃这道菜，特意派了大厨过来学习的。
几乎都是口味菜和烧菜，咸鲜口为主，突出食材的本味。
如果食材够靓，咸鲜口是最合适的。
“送刀鱼的人刚从机场上车，大概五点多到，肯定来得及。”
“可以。”周凯旋点了点头。“费用稍后我来吧台结算，辛苦陈师傅了。”
今天这一桌花再多的钱都值得。
除去林会长以外，还有好几家大宗潮汕本地的话事人，在整个东南亚都有影响力的。
林先生和她老板在南海国宾吃了几次还算满意，她特意安排过来的。
说实话，周凯旋是越来越想挖人了，这种大厨当李先生的私人厨师最合适不过，比戴师傅他们都厉害许多。
各大菜系、各种食材了如指掌，出品口味层出不穷，甚至开始引领香港的餐饮潮流。
想到马上要举行的比赛她心里一动。
“陈师傅，两岸三地餐饮交流赛您参加吗？”
“已经受到邀请了。”陈芝虎微微有些自得，能受到邀请的都是特厨和名厨，他能参与其中也是业内身份的证明。
周凯越闻言微微颔首，“希望陈师傅能获得一个好的评价。”
一旦陈芝虎崭露头角，她可以说服香港的大酒楼把人聘请过去，同时也能开一个对方拒绝不了的价格。
……
厨房四大盆员工餐正在分，李鹏飞今天负责打菜。
今天是葱爆牛杂和雪菜烧肉，边角料太多了，顿顿都吃这些。
等陈芝虎到厨房的时候李鹏飞都帮他准备好饭菜了。
味道还是很不错的，他又去打了一碗十三太保来到厨房后面鱼池这里。
厨房太特么热了，三组排风扇都有点顶不住，今天估摸着又奔34度去了。
后面鱼池坐了一圈，大家都在猛猛划饭，吃饭的功夫还在研究新菜，就连谈买码的人都少了许多。
厨房战斗力起来之后，整体氛围只会越来越好。
牛汉森抹了一把脸上的汗，“什么时候下雨啊？过完年到现在就下了三场，你们鹏城春天不下雨吗？”
“癫喔，下雨也不会降温的，安啦！”
“就是，下雨之后更闷热，裤衩子都晒不干，还不如太阳晒晒。”
几个本地佬有些无语，哪怕热死他们都不想来一场大雨，太遭罪了。
温度又不降，下个鬼！
陈芝虎啥活儿没干身上也汗透了，扒拉着咸菜烧肉，真下饭啊。
“今天这咸菜烧肉哪个师傅烧的？可以啊。”
“咸湿佬下班顺手烧的，这些荤菜给学徒烧怕不好吃。”不管是牛杂还是肉边角料，在这个年代能开员工餐都已经很难得了，哪个师傅都不敢浪费。
一口举起十三太保猛灌下去，身上热意更重，但发汗之后就舒服了。
“今晚二十一桌招待，小白，出品给我看好了。”一大晚饭吃完他腆着肚子靠着鱼池。
“知道。”
“来，都拿根烟，抽完再进去。”陈芝虎摸出一包中华撒了出去，人手一根，转回来就剩五根了，他自己也美美的点上。
深吸一口吐出，舒坦！
其他师傅也都点上，厨房大师傅没一个不抽烟的。
“有空还是得多让学徒练练手，让烧些荤菜。”点了香烟，他也开始说事儿了。
在鱼池这边吃饭的基本都是大师傅级别，带了徒弟的。
“烧不好没关系，让他们一份份烧，中午加班的师傅指点两句就是了，真烧岔了店里还能缺边角料啊。”
大家闻言点头称是，南海国宾做菜讲究，店里最不缺的就是边角料。
当然，也不缺吃的人，两家店两百多张嘴，每天吃的米饭都是一个惊人数字。
“哈哈，我冰箱里还有一盒鸡叉骨和鸡脖，明天让阿德带他们烧。”
陈芝虎点了点头，“我记得红案的牛肠子也有一盒，明天下午搞个萝卜烧牛肠，大家通通气。”
“好！”红案师傅立刻应了下来。
牛肠在南海国宾也没法卖，档次稍稍有点不够，跷脚牛肉几个月就下架了也是这个原因。
“阿德，你看着点啊，让他们分成四锅烧，别一大锅炖的萝卜稀烂。”明天应该是阿德中午值班，让他带着学徒烧就行。
“收到！”
陈芝虎是很愿意培养学徒的，南海国宾的学徒机会也多，员工餐都不需要抢着烧的。
有时候师傅们嫌徒弟干活儿不行不给机会，他反而会劝一句。
就像店里一些师傅操作手法不行，他虽然发脾气，但发完脾气也会仔细教。
当技术类管理必须要有个好心态，因为它要求领导者放下个人的优越感主动去培养手下人，要学会容忍和担当，
容忍技术不如你的人犯错，这个过程要鼓励和信任他们，让他们用自己的方式去完成任务，甚至要为他们可能搞砸的事情兜底。
还不能让手下人背锅，要主动为团队谋取利益，就像他和老板争取奖金一样。
这样组建的团队是健康的，也是积极向上的，越是运转越顺畅。
就像今天，他一张单子下去，厨房的是师傅们会自发承担一些重要菜肴的烹饪。
如果在普通酒楼，这种大型招待一些师傅甚至会避开，因为做好了是应该的，做错了老板来后厨骂人都正常。
但南海国宾的师傅们不会。
他们心里想的是这些活儿除了我其他人干不好，那就该是我干，厨房里其他人负责这些菜他们反而不放心呢。