第381章 行政总厨就该是这个样子。
汪家父子非常信任他，给予的支持也够让他能放开手脚发挥，工资更是国内独一档。
这种情况下陈芝虎想要工作重心转移还真不容易。
如果他在外面接场子反而有点吃里扒外的感觉，不知道该怎么提。
但现在解决了这个问题，正好降降薪，他有了理由去外面继续发展。
他的合同是由陈家班餐饮公司和南海国宾签订的，属于企业合作，负责帮酒楼人才培训、提升菜品质量和服务。
这样一来有了模板，以后去接其他场子也方便多了。
其实按照他自己的实际价值来说，南海国宾5%的利润提成是不够看的，他觉得自己工资低了。
但这个年代给绩效分红的老板都少，他也不想在这个上面搞得一副贪得无厌的样子。
要是再过十年流行起技术入股，凭他现在的名声随便拿20%的分红都简简单单，他的价值在这摆着。
几个大股东心里都明白这个道理，但道理是道理。
接下来厨房运转稳定，客户群体也自发的形成社交圈子，他这个总厨作用确实下降了。
今天的合同汪总还有着一些小心思，他都懂。
“汪总，咱俩也合作了半年多了，你放心，厨房该怎么样还是怎么样。”
顿了一下他继续说道：“只不过厨房的工资千万不能动啊，现在师傅们有干劲，有奔头，这个工作氛围很重要的。”
对于汪总他还是很感激的，一个穷小子被信任，拿到两万五的基本工资加分红已经很难得了。
“这个我清楚。”汪总摆了摆手，他又不是傻子，南海国宾的核心团队肯定重要，不能乱。
不过此时他心里也明白陈芝虎早就有去外面发展的心思，今天趁机说了出来而已。
“那我下去忙了啊，今天订了一批货，为明天比赛做准备来着。”
……
下午四点，南海国宾的采购部从机场拉回来一批货。
160条三两刀，100条二两刀，18条大江团，江曼两筐，大江鳖十一只.……
这一批货价值十万港币以上，全是极品靓货。
清明将近，刀鱼价格越来越高，水产公司为了赚钱只要南海国宾敢下单他们就敢发货。
而且店里清明三天的订单也爆满了。
随着通讯发达，当年下南洋那一批过番客大多联系上了国内的宗族，他们要回来返乡祭祖。
鹏城作为开放第一城短时间肯定会生意爆满。
林会长连续订了四月四号和四月六号两天晚上的六个包厢，指名道姓要刀鱼和江团。
这六个包厢都是归国的南洋华侨订单，肯定得上好货。
最忙的还是秦师傅这边，烤乳猪、烧鹅成箱的腌制，忙不过来他又在厨房招了个徒弟，师徒四人轮流加班干活。
虽然忙，但他却是干劲十足，挣钱啊。
李超人和林会长他们这些大佬吃饭基本都有打赏，一次就是几千港币，他们烧味档口每次都能分到钱。
而且他基本工资不低，每个月还有奖金拿。
加上打赏三月份他这一组人工资肯定过两万了。
牛汉森、周二毛、蒸房的罗师傅等等这些大师傅也一样，每天都在琢磨着把菜做的更好。
几大菜系互相学习对方的长处，周二毛用的进口香料他们也特意请教有什么区别，澳门菜有哪些独到之处。
牛汉森台州菜烧的好，一些技巧也早就被其他菜系学习了。
有着陈芝虎这个不藏私的总厨在，所有人都明白，一两道秘方对手艺提升不大，做菜的态度和食材决定了菜肴品质。
这些大师傅都想和陈芝虎一样，成为一个牛逼的行政总厨，而不是以后去小店卷一个厨师长。
现在国内的行政总厨概念很模糊，有的手艺好一点，有的擅长管理，也就天鹅宾馆这些合资酒楼的总厨才稍微像点样子。
但陈芝虎横空出世以后，仿佛给所有同行来了个模板，行政总厨就该是这个样子。
食材选择、餐具、烹饪技法、装盘出品这些都会，但不需要天天呆店里的，只要做好指导工作就行。
工资直接拿分红，老板送豪车，上下班随心所欲，女人一大堆。
这就是店里师傅的理想型厨师天花板。
有这么个目标在前面吊着，谁又不想和他一样呢。
当他带着几个徒弟在干活儿的时候，其他师傅偶尔都凑过来。
“冻的冰壳子一定要完整，山河一片红的图案清晰才行。”
“师傅，这是做咕咾肉？”李鹏飞看着手里乒乓球大小的圆糖壳有些疑惑。
此时他正在用陈芝虎从中山带回来的山河一片红圆球制作半圆形糖壳。
糖、少许白醋加上水硬搅成的粘稠糖醋汁，模具沉入糖醋汁后再拿出来，放到冰水里面，立刻一个半圆形冰壳落了下来，被送入冰箱里面。
“对啊，等我调整一下咕咾肉大小再放进去。”陈芝虎手上动作不停，一个个五花肉卷起菠萝，拍粉之后油炸。
又在那搅汁。
大猪在边上给他烧沙田柚的皮，烧完再刮，然后泡水明天比赛用，他参加比赛的菜就没有一道是简单的。
其他师傅估计也都在粤海酒楼准备第二天的食材。
这种比赛肯定要拿功夫菜出来的，甚至他预感明天最少有两道百花鸡。
“老罗，刀鱼蒸好没有？”他冲蒸房喊了一嗓子。
“马上，还差十二秒。”片刻功夫，罗师傅的徒弟端着刀鱼飞奔过来。
这次刀鱼选用的是三两五的刀鱼，总共两条，而且是体型修长的那种。
刀鱼和人一样，同样的体重有高有矮，比赛肯定选用最长最好看的。
每条刀鱼下面放了两根铁签子架住，修长的身姿被整出来两个大回弯。
他先是把刀鱼放到边上，等会再处理。
这边糖醋汁也熬拉丝了，立刻把炸好的咕咾肉放进去翻滚。
“鹏飞，用毛笔挂点番茄酱抹到冰壳里面。”说完他开始摆刀鱼姿造。
“来了。”
随着红色填进去，原本是透明的冰壳变红，里面的图案也显露出来。
“师傅，现在怎么弄？”
“先把热的咕咾肉放冰水里面泡，泡五秒捞出，反复四次，然后再把壳子覆盖上去。”