第390章 交流赛（5）
香港的职场强度有多夸张呢，每天超过十个小时的工作都算短的，而且还是实打实的十个小时。
休息间隙很少，特别是厨师，早上六七点上班做到晚上八九点，一天十四个小时班都不稀奇。
内地厨师备菜完了可以休息，快下班基本都放羊了，让徒弟去搞卫生，完全不一样。
陈芝虎决定让几个徒弟有空去利苑体验一把。
唔，好像最近工签挺好办理的。
现在英国佬已经不怎么管香港了，都是各大行会和工会自己管，等回归之后工作签证反而难办了许多，抽空帮几个徒弟提前办个工签。
回头把自己要接其他厨房的消息散播出去，相信很快就有人会联系自己的。
……
今天的比赛真是让陈芝虎收获良多，台湾的香芒凤尾虾、熟拆蟹肉炒饭口味上让人耳目一新，澳门的葡菜技法更是融合了西餐和南洋做法。
甚至陈芝虎怀疑澳门的葡菜比葡萄牙本国的都好吃。
而外面的评选也到了进行了一半了。
……
“百花鸡要不要上一个名额？今天做的太多了。”
“不用吧，百花鸡民国就是一道名菜，现在评选中华头牌菜有点不合适，今天以新菜为主。”
“也对。”这道菜成名很早，现在评选上去没什么意思，还容易引起争端。
做的人太多了，给谁都容易让其他人不满。
“广东粤菜的名额给香水柠檬煎鸡吧，马师傅那道菜不错，口味足，摆盘也有新意。”
香煎鸡做法很创新，选材是肥美的小阉鸡的琵琶腿，去鸡皮去骨再腌制，然后用猪网油包着煎。
猪油代替鸡皮给鸡肉增香，做出来的菜干香却又不柴，算是很厉害的一道菜。
而且摆盘用的是最大的圆碟，中间十二块鸡肉依次码放，边上留白区域很大，柠檬叶和樱桃做点缀。
“可以！”庄师傅点了点头，香煎鸡的色香味基本达到了巅峰，属于今天的精品菜了。
“那广东的名额就定下了。”
这是广东评委们的策略，先定下一个名额，再用陈芝虎的“山河一片红”拿一个“机动”名额。
这样GD省就能拿两个名额了，反正“山河一片红”已经获得一众评委嘉宾的好评，属于必定能上榜的。
随后又讨论到香港粤菜。
“古师傅的竹荪酿虾皇其实也不错，摆盘好看，有点新粤菜的样子。”
“不过港菜的名额还是给海鲜吧，这边食材以海鲜为主。”大会堂孙师傅提了一句。
六个香港师傅做了十七道和海鲜有关的菜，这个名额在海鲜里面选最合适，毕竟香港的海鲜在粤菜里面算是做的比较好的。
其他诸如鸡鸭鱼肉差了内地一档，评选出来有失偏颇。
四个主评委们窃窃私语，聊到一些比较优秀的菜都有些叹息，名额限制太大了，怎么评判都有些蹩手蹩脚的。
一众嘉宾投票选出前三名，再从前三名里面决定一道菜胜出。这已经是师傅们争取来的最大公平了。
竹荪酿虾皇就在前三名，但经过评委们的考虑，还是给了海龙归江。
这道菜是以小青龙的虾尾肉和百斤以上龙趸鱼皮烹饪，金汤烩制，摆盘好看，同样是比较突出的一道菜。
在这个基础上名字取得又好，海龙归江可以用来代表香港回归，自然就给了大奖。
“广西和闽南的师傅还有几名选手没做好，我们先把海南和东南亚的菜选出来。”
“这两个菜系主要是看热带风味，烹饪方式不能偏离主旨。”
“老规矩，我们四个提名，黄师傅你们来表决。”
虽然比赛有着“内幕”，但一众评委在点评方面很专业，他们的表决能做到相对公平的。
……
厨房里面，陈芝虎还不知道自己有一道菜预定了名额，正在和几个粤菜师傅讨论鸭嘴鱼的烹饪方式。
因为某个师傅带了两条鸭嘴鱼过来，还留下一条，他们看到稀奇都来了兴趣。
比赛的规则大家心里都清楚，不获奖不一定就实力差，所以不耽误大家交流餐饮心得。
“鸭嘴鱼虽然是引进物种，但肉质和鲟鱼类似，骨头是软的。”
“陈师傅，你做过？”
“嗯，佛山就有人在搞养殖，这个鱼还蛮好吃的，不过冷藏后肉质可能偏“粉”，久煮会柴，鲜烹最合适。”
鸭嘴鱼陈芝虎还真研究过一段时间，肉质挺不错的，但因为珠江水质原因上不了高端饭桌。
重金属超标、带着泥腥味，只有一些搞天然水库养殖的地方鱼肉能达到高端食材的标准。
“陈厨，你来烧一下看看，我看点评结果起码还要两个小时。”
“呵呵，行，我分两片，谁有兴趣也可以来烧，我们研究一下。”
当即就有师傅心动，然后加入进来。
这种私下交流还是很让人舒服的，没有得失计较，只有对烹饪技法的追求。
陈芝虎迅速对鸭嘴鱼开膛破肚，又烧了一锅开水把粘液烫到泛白，再去刮掉粘液。
然后一改二，他拿了半条鱼切斜刀块。
因为不知道这条鱼是从哪儿来的，腥味儿重不重，他自己就先用葱姜水和盐稍微腌制一下，然后才开始烧。
简单煎一下，两片姜，一把小葱，一小块陈皮，然后下他带来的高汤大火煮开，再小火焖煮。
随手把定时器设置了八分钟丢在边上。
另外一个拿到半条鱼的师傅做的是蒲烧。
他今天比赛就是蒲烧马友鱼，酱料和炉子都有，操作起来很方便。
同样的半片鸭嘴鱼，他把这半片再片开，形成两个长条拿去腌制，腌制好了再拿去烤。
蒲烧还是蛮麻烦的，要不停的烤不停的刷酱料，让酱料渗透收缩到鱼肉里面。
外面的评委等的也急了，庄师傅就进来了解一下情况，看到几个选手无聊到烹饪其他食材顿时哭笑不得。
真是闲出屁来了。
“阿虎，烧完等会准备一套词，介绍一下你那个山河一片红。”
“明白！”他顿时心喜，嘿，获奖了。
其他选手脸上一黑，这叼毛上菜最快，当了半天街溜子了，居然早早的就拿奖，淦！