第389章 交流赛（4）
陈芝虎在后厨学的也很愉快，手上的笔就没停过。
广西师傅的食材让他大开眼界。
顶骨大鳝和太史宴的龙虎凤大会再次出现不说，还有一种盲鳅让他格外的馋。
盲鳅活鱼是淡粉色肉质，身体细长，估计是广西师傅特意带过来的特色鱼类，反正陈芝虎两辈子都没见过。
红烧装盘后看着就高级。
等上了菜，他非常客气的递上名片，开始问起这道菜的食材是从哪儿来的。
食材也是厨艺的一部分，就像南海国宾现在食材的特殊性比单纯的烹饪技巧都重要呢，他自然要问。
“这是我们山里的特殊鱼种，还有一种金线鱼搞不到，不然我都带金线鱼过来了。”广西的师傅看到他这么客气也不藏私，简单说了一下几种特殊鱼类。
不止是盲鳅，还有盲鲶、金线鱼（金线鲃）这些溶洞特殊鱼类都很好吃，每次菜市场有货他们国营酒楼都会高价收了。
溶洞型鱼类要碰运气买，市场上不定时刷新。
他为了这次比赛提前让徒弟们下洞去放网抓的，今天这么一点鱼都费了好几天功夫。
“呐，我这还有五个泥鳅，一起尝尝！”对方又把锅端了过来。
比赛都这样，为了防止意外肯定要食材“溢出”的。
“哈哈，多谢了。”陈芝虎也不客气，从肩膀筷袋抽出筷子立刻夹了一条，然后直接吞入嘴里。
鲜、细嫩，没有小刺，口感是真好。
用的是粤菜酱油水烧法，把鲜味儿给烧出来了。
吃完后捋出来一条完整的骨头。
“好吃！”他眼睛一亮，又是极品淡水鱼。
回头问问鱼仔，杜家村就在贵州边上，他记得有几座山也是有溶洞和溪流的，说不定能搞到这种鱼。
台湾师傅这边也出餐了，他又舔着个脸过来套近乎，然后混了一块中华鲎的肉。
可惜吃了之后稍微有些失望，肉质在海鲜里面只能说不错，没有惊艳的程度，只是湿焗的手法很高明，把料味儿给熏到鲎肉上面去了。
相比而言这道菜算是以“奇”制胜。
装盘的时候还放了一个鲎壳，造型很夸张。
闽菜的鸡汤汆海蚌他也看到了，做法比南海国宾更大胆，用的是砗磲的裙边。
这里的砗磲不是国内的一级保护动物砗磲，而是东南亚进口的干货砗磲裙边，泡发之后再烹制。
可惜人家不让他尝味道，说是没有了。
还有个福建师傅的鳘鱼胶做的也不错，鲍鱼汁浸烧一个小时，卖相一流。
人家还特意给他留了一块，吃过后果然味道很好。
不过这道菜有个最大的缺点，那就是装盘不行。
鱼胶烧的太软糯了，装盘之后塌了下去，师傅想了许多办法都不行。
明明是很高档的一道菜，上菜却是平铺下去的一道糊食。
最终还是陈芝虎借了个平盘，让他把鱼胶汤汁沥干后先摆盘，再勾芡浇汁。
这属于典型的把红烧菜用炒菜的方式上桌，现在用的人很少。
就比如南海国宾现在的梅菜酥烧肉就是先把肉单独用平盘送到桌上，让客人尽情看到颤颤巍巍的红烧肉。
再由服务员改刀，然后浇一层厚汁上去。
平盘是带波点纹的，不会轻易的塌下去，比传统的深盘装红烧菜要清爽许多。
来到粤菜的炉台他就开始到处打招呼了，比赛选手要么是熟人，要么是想和他交朋友。
他的新粤菜风潮已经在珠三角刮起，风头正劲呢。
香港有六名师傅参加，林主任也和他讲过这六个师傅身份。
两个广府系的粤菜师傅，两个潮汕系的粤菜师傅，一个客家系粤菜师傅，还有一个港味粤菜，利苑的古师傅。
港味粤菜师傅也可以说是南洋系粤菜，也算是融合菜的一种，做菜技法还是粤菜的骨子，但在辅料、食材选择上有着东南亚热带风情。
比如菲律宾、新加坡粤菜，虽然还是粤菜，但已经和国内有着不同，甚至会用到西餐食材。
等香港回归之后粤菜融合那才叫百花齐放，菜品直接井喷了。
技法、食材融合的非常彻底，两边师傅们“串岗”都成为常态了，一下子跃然成为八大菜系前列。
这也算是粤菜最大的优势，人分布的多，国际上许多大酒店中餐都有粤菜。
这次比赛的粤菜师傅也是最多的。
看到第五道百花鸡的时候陈芝虎扯了扯嘴角，还真是热门菜啊。
另外乳鸽也是热门菜，古师傅做的也是脆皮乳鸽，还有个竹荪酿虾皇让他觉得挺有意思的，当即用笔记了下来。
“呵呵，陈师傅还真是好学习啊。”古师傅哭笑不得。
这叼毛比赛和别人完全不一样，三下五除二把菜做好送上去，然后就一直在厨房溜达，比评委还勤快呢。
“学习一下大家的优点嘛。”他嘿嘿一笑，自顾自的写上了。
看到边上还有两个剩下的，他伸了伸脑袋：“这个不要了吧，我尝尝。”
“行，你爱吃就吃咯！”
一筷子送入嘴里，他眼睛一亮，这道菜裹的汁水很有意思，淡淡的甜辣口，色感是酱红色，虾胶揉打的一点都不老。
“古师傅，您这个汁是怎么调的？”他兴致勃勃的问道，伸筷子把另外一个也吃进去了。
“用天顶酱油和美人椒调出来的，里面还加了一点柠檬汁。”具体的配比什么他就没说了。
都是老师傅了，这种简单的汁水回去稍微调整一下就能做出来。
“嗯嗯，谢谢古师傅，有空您来我店里指导一下，我请你吃饭。”
“陈师傅客气了，你有空也可以来利苑，大家多交流。”
他对陈芝虎印象蛮好的，两人都是喜欢研究新菜，琢磨技法的那种。
有着“热爱”属性的厨师之间共同话题很多的。
“好说，回头我带几个徒弟来你店里看看，让他们体验一下你们利苑的职场强度。”
“哈哈，那我肯定欢迎。”两人相视一笑。
利苑的职场强度可不是一般人能干下来的，当然，也确实很锻炼人。
粤菜黄埔军校可不是吹的。