第511章 烧鸽吞花胶
600克的鹅肝成本三百块，其中加入了干邑、淡奶以及坚果金箔等一些东西，成本不会超过400。
最终做出750克的鹅肝酱，这750克鹅肝酱能做出150块，也就是50份。
50份如果全卖掉能有一万多块，利润简直突破想象。
但账不是这么算的。
鹅肝腌制24小时，又要进行复杂的烹饪过程。
为了保证口感和上菜效果，都是客人点餐，当场液氮极速冷冻，再用干冰上菜。
里面蕴含的技术和人工以及物料消耗都不少。
星空餐厅的用餐成本许多都计算在服务上面了。
十八个侍应生和十个厨师明显超出餐厅的使用需求，这些人都是他真金白银养着，为的就是给客人提供最好的服务。
让他们因为服务主动去为餐厅的菜品溢价买单。
而且可以肯定每天都会剩不少进侍应生的肚子。
他既然要做这道菜，肯定是用新鲜的鹅肝酱，而不是卖不完放冰箱里第二天卖。
只要在冰箱放一天，鹅肝的味道就会有小幅度变化，他不会允许这种情况发生。
“阿生，大猪，这个菜我交给你们做，等会再拿半块鹅肝出来腌制，以后每天晚上就做半块，我明天教你们。”
“收到！”*2
……
四点十五分，三只烧鸽出炉。
表皮有着暗红色，下面还有滴滴落下的汁水。
“鹏飞你搞唛啊？又没封好？”
“漏了一点点。”李鹏飞小心翼翼的说道。
“下次再漏你给我去找秦师傅继续实习去。”他有些无语，封乳鸽这么简单的事都做不好。
“我知道了。”李鹏飞赶紧赔着笑，他才不回去呢。
和师傅在这边做事学的又快，工资还高呢。
明面上他的工资就五千港币，但每天最肥的送凌月华回家从来都是他们三个徒弟负责，很赚钱哎。
凌月华几乎天天来，每天出手就是一人200，都快比基本工资高了。
陈芝虎又让人把侍应生都喊进来，他要开始培训了。
“这道菜名字叫烧鸽吞花胶，首先要乳鸽去骨。”
“花胶经过泡发和烹饪，带着一点点汤汁装到乳鸽里面，然后进行吊炉烤制。”
“给客人上菜的时候要备一个碗，像我这样，先把屁股的铁签子给抽掉。”说着他当场示范起来。
铁签子抽出来一瞬间，烧鸽立刻有暗红色汤汁溢出，带着浓郁的香气。
然后用剪刀沿着乳鸽中线剪开，里面几块花胶和红菇以及一颗红枣落下。
侍应生们瞪大眼睛，居然还能这么烹饪。
那股香气让人不由流口水，太香了。
“再用剪刀把乳鸽剪成六块就可以了，摆放的时候讲究一点，上面摆一颗莳萝就好。”
“然后提醒客人乳鸽和花胶都很烫，这点千万不要忘了。”
“收到！”众人齐声回应。
“现在大家试试味道。”
“谢谢boss，一众侍应生顿时喜笑颜开。”今天大家下午都没回去，就是为了品尝新菜。
每次做新菜他们都能吃个爽。
陈芝虎迅速把乳鸽分好，这次后厨就不尝了，专门给侍应生吃，后厨等晚上再吃都可以。
鸽子肉是吊炉烧出来了，肉吸收了汤汁非常入味，一口咬下还能品尝到酥脆的表皮。
而烧花胶就更厉害了，第一次烹饪就很讲究，用了胶质汤和藏红花、红菇蒸了两个小时。
上面飘着一个圆滚滚的红枣，汤色暗红带着一点甜味。
花胶柔软滑嫩又有弹性，入口滚烫，带着浓郁的香味儿。
几个分到花胶的侍应生都吃爽了。
陈芝虎自己也吃了一口，这道菜是他后来做的融合菜，参考的是仙鹤神针的做法。
只不过把煨改成了吊炉烤制，要求更高。
三只鸽子只成功两个，还有一个漏水了。
他对这道菜还是很满意的。
……
下午五点，星空餐厅的货终于是送了过来，一起过来的还有小刘和他爸。
小刘被福建的金师傅培训过，今天是过来做蒲烧菜的。
刘父则是这次他过来是专程为了商量建厂的事。
陈芝虎让他先坐着休息，然后赶紧带人做菜。
牛腩炖上，新鲜莲子和马蹄该泡水的泡水。
外面Q仔他们的马蹄粉也过滤好了，又拿进来做马蹄糕。
马蹄糕其实很简单，把马蹄粉洗出来，然后蒸成凉皮状再改刀就行。
但单纯的乳白色凉粉状马蹄糕没有卖相。
他用火龙果汁和橙汁做配色，然后分层蒸。
最下面一层用乳白色的原味马蹄粉，蒸到硬实之后再铺橙汁层继续蒸，再铺火龙果层，然后继续铺橙汁层，再到乳白色的原味层封顶。
这样做出来的马蹄糕是五层三色，改刀成小块就可以。
另外他还做了马蹄冰粉。
半山的天气虽然没那么燥热，但夏天吃上一份带着甜口的冰沙还是很舒服的。
目前就准备了马蹄冰沙和莲子冰沙。
吴连城则是用新餐具去做他的烟熏牛肋条。
新餐具也有意思，是一个木制的抽屉。
上面的盖板抽出来是一层铁丝网，吴连城把牛肋条拿出来改刀。
牛肋条经过腌制和四个小时的低温慢煮，此时里面的肉质软而不烂，呈现明显的淡红色。
切开之后一块块码放到上面，然后拉开下层的抽屉，摆入迷迭香和两片肉桂、几颗八角，再用火焰喷枪喷了一下。
没有点燃，只是烧到冒烟的程度立刻将抽屉推了进去，上面的盖板也盖上烟熏。
“吴师傅，这个餐具怎么样？”他笑呵呵的说道。“上菜直接用这个木制抽屉上去就行。”
这是他自己画图纸在内地找人做的，烟熏菜他可太熟悉了。
“厉害，我还准备烟熏后用盘子上去呢。”吴连城精神振奋的说道。
从六月份入职到现在，他觉得自己学了许多东西，各种匪夷所思的装盘技巧层出不穷。
此时他也明白，当初厨王大赛时boss做菜速度那么快绝对是留手了，甚至是很随意的发挥了一下。
琉璃金龙虽然惊艳，但放到星空餐厅也不过是一道正常的漂亮菜。
“大概烟熏多久？”
“三分钟就能让烟熏味渗透进去。”
不多会儿，吴连城打开盖板，烟雾升腾中，带着清晰纹理的牛肋条出现在视野中。