第575章 葵花鸡（中）
今晚有一桌客人是船王刘和南洋华人商会的林会长，其中船王刘这个人身份也不一般，他属于是上海老钱。
江浙沪也有许多家族在香港扎根。
其中上海老钱更不用讲，民国时期就在香港布局，和江浙同乡会关系天生亲近，同样有着巨大影响力。
船王刘上次和卫先生一起用餐，对星空餐厅的一些大陆菜系特别喜欢，然后秘书帮他办了一张卡。
今天过来他主要还真就是为了吃饭，其次才是和几个老朋友聊聊这次金融危机。
另外一桌则是邬先生，他今天约见了东南亚的一些朋友吃饭。
白切鸡就是为了他准备的。
……
六点半，邬先生这一桌率先到场。
他的秘书表示先喝茶，十五分钟后开始起菜，陈芝虎这边也正好赶上了。
鸡出锅之后赶紧泡冰水。
泡了冰水的白切鸡才会有着独特的口感，皮脆、皮下的汁水呈现果冻状，吃下去鲜嫩多汁。
如果不泡的话，砍完鸡之后没一会儿汁水就流失了。
河豚那边也已经煎好了，他把汤用细漏勺过滤了两遍，然后加入汤烹饪。
那边还有两只葵花鸡已经脱骨完成，正在剁块。
一斤半的鸡本身就没多少肉，脱骨后更是只砍出来一小盘肉，他小心的码放在盘子里。
其中一只椰子鸡是给船王刘和林会长那一桌准备的，待会他亲自送上去。
“师父，还有一只是我们自己吃的吗？”李鹏飞流着口水问道，葵花鸡他听师傅讲过，终于有机会吃了。
“这是给Judy小姐的，上次她没吃到猪蹄生气了。”陈芝虎扯了扯嘴角。
Judy和露露两个妞儿也是铁杆粉丝，也要哄好才行。
这次不仅是给她们准备了椰子鸡，还有酸梅红酥手。
“师父，你说凌小姐看到会不会生气？”李鹏飞又问出一个问题。
“.……”
还真是哪壶不开提哪壶，此时陈芝虎都有点担心了。
靠，杜大发送了五只鸡死了两只，他也变不出来啊。
……
六点四十五分，邬先生这一桌上菜，把红烧河豚用五个碟子装好，让李鹏飞送过去。
随后林会长和船王刘的劳斯莱斯也过来了。
小金人算是星空餐厅的常客，门口的阿发和阿星恭敬的打开车闸，然后阿星一路小跑过去指引。
这种大佬有司机是赚不到停车费的，不过还是会打赏小费，他们肯定用心。
陈芝虎得到消息抓紧备餐，又准备好椰子鸡的东西。
少少的一盘鸡肉，大概八两左右。
然后就是一个老椰子，盐罐子，一份青桔生抽蘸料，一个橘黄色的浅口沙煲和卡兹炉。
没有其他任何调味料，简直就是简略到极致。
等林会长他们这一桌起菜的时候他换好衣服，带上黑色手套，当即推着车进去。
“刘先生、林先生。”进去之后他先打了声招呼。
包厢里就四位客人，另外两个他不认识就点头示意。
“陈师傅来香港了？”林会长微微有些惊讶。
他还是蛮喜欢南海国宾菜肴的风格，和陈芝虎也聊过几句，没想到在半山的餐厅也看到了。
“是李先生的秘书邀请我过来开餐厅的。”他稍稍解释了一下。
餐厅正式也开才一个月不到，林会长没听说过也正常。
“阿南，上次我和东哥在这边吃的也很不错，我们老家伙难得找到一家可以吃饭的餐厅。”船王刘笑呵呵的说道。
他们这批老家伙基本都不能吃太荤的东西，但聚会又不能用青菜白粥，有时候也很苦恼的。
星空餐厅的内陆食材可是来的刚刚好。
“阿诚也不和我讲一声，搞得我每次想吃顿好的还得去大陆。”林会长开了个玩笑。
随后就是正式烹饪环节。
陈芝虎先把鸡给大家展示了一遍，“这是我们餐厅在广西合作的养鸡场定制鸡种，葵花喂养70天才长到一斤半大小。”
几个老头儿都点了点头，鸡光看颜色就知道很新鲜。
随后他用勺子把鸡肉推到瓷煲里面，然后现场开椰子，打开之后先把水倒瓷煲里面，再用勺子把椰蓉给挖出来。
然后取比较完整的椰蓉，放到鸡肉一起。
大约过了三分钟火就开了，此时河豚也送了过来。
他再次开始介绍，“诸位，这水产公司的新品淡水养殖河豚，没有任何毒性。”
“汤底是用贵州的冷水大鲫鱼和河豚骨头熬制出来的，诸位可以放心品尝。”
高端餐饮“讲故事”是个很重要的过程。
让客人知道食材的特殊之处，才会自发的成为餐厅的粉丝。
照例是每人一份。
“我试试。”林会长眼睛一亮，当即率先吃了起来。
他年轻时酷爱食用河豚，发家之后更是请厨子每日烹饪。
但再后来身体下滑，加之成为集团主席之后被董事会要求禁止食用不安全的食物，他已经许多年没吃过了。
今天这个养殖河豚可是来的刚刚好。
他夹起一块肉，吃入嘴中之后有着淡淡酱油水的味道，盐口比较轻，胶质的皮肉入口嫩、弹、滑。
“好！”咽下鱼肉，林会长擦了擦嘴给出满意的答复。
他已经十几年没吃过河豚，早就很难分辨野生和养殖的区别，只觉得这熟悉的味道口感又回来了。
“陈师傅，确定养殖河豚无毒吗？”林会长的生活秘书关心的问道。
她受到董事会要求，必须保证林会长的饮食安全。
“确定，我师兄特意送到检测机构检测的，也就卵巢有微毒，我全部都去除了。”
“如果林先生喜欢，稍后我再检测一次出具检测报告。”
“好的，那就麻烦陈师傅了。”女秘书客气的说道。
有检测报告她就能交代了，后面办个卡不是什么问题。
此时椰子鸡已经微火沸腾了三分钟左右，陈芝虎又加了2/3勺盐，然后把火改成保温的文火，这才端到桌上。
“就能吃了？”有人露出疑惑之色。
全程烹饪大家都看在眼里，一颗椰子水、椰蓉、2/3勺盐，煮了三分钟就端上桌。
汤汁清澈见底，简直就是白灼鸡了。
陈芝虎微微一笑，“林先生应该在南海国宾尝过，椰子鸡讲究的就是鲜嫩，对原材料要求高，烹饪方法却是很简单。”
“哈哈，赶紧吃，过一会儿鸡肉就老了。”此时林会长早就开动，“鹏城的椰子鸡汤汁鲜甜，鸡肉又嫩，我去鹏城都是必点的。”