第594章 潮州卤水（下）
这里的百万工资指的是一个卤水团队拿百万工资，和百万年薪不一样。
在这个年代很夸张，但确实有可行性，每个月工资八万出头就可以了。
卤水团队七个人，林启发自己作为老大起码能拿一半，瞬间他就激动了。
“我对我自己的卤水肯定有信心的，许多香港的富豪吃过都恋恋不忘。”他傲然的说道。
他的卤水在汕头都是响当当的，这点可不假。
“那林师傅可以讲讲为什么来鹏城吗？”陈芝虎拿出香烟递了一根过去，自己也点上。
这是个很重要的问题，陈芝虎朋友说好像是铺子卖了什么的，想找个高工资的工作。
林师傅一脸晦气的说道，“还不是我那个衰仔啦，去澳门输了120万，把我铺子都输没了。”
“呐，陈厨只要你派人去汕头打听就知道了，肯定没骗你的。”
“哪家铺子？”他继续追问。
“林记，就在中山公园那边，门头应该还没拆。”林启发也没瞒着，他知道这些是必须有的背景调查。
五万五的团队老板肯定很慎重的。
“稍等。”陈芝虎当即打了个电话给阿伯，然后阿伯联系他儿媳妇在汕头那边的家里人去查询信息。
汕头现在也是很牛逼的，铺子买卖信息应该很快就能查到。
放下电话，随后才开始谈待遇。
基本工资五万五，绩效，这些没得说道，两人在电话里面也早就聊过了。
“林师傅，如果背景没什么问题，从现在开始你们团队的工资就开始计算。”
“等会我让会计给你五万的车马费。”就算背景有问题，这五万块也不会收回来，让人家大老远跑一趟肯定要给钱的。
他都提前让朋友给了五千打车费来着，这个年代招牛逼师傅就是这样，一定要让人舒服。
“团队安家费按十万块算你看可以吗？”
“可以。”林启发心里一喜，鹏城的场子就是正规啊，这就开始付钱了。
“然后你的卤水什么时候能到场，我要验卤。”一切的一切都以卤水为主。
刚刚说的除了那五万块，其他都是口头协定，要等他验完卤水才做数。
至于手艺，这种行业大佬就没有试菜这个说法。
技术行业能做到这种名气，还敢在电话里面要七万的工资，手艺就不可能差了。
“我的卤水还在临时租房里养着，我打个电话。”他呵呵一笑。
这次来应聘他也很看重的，提前带了一半卤水过来，剩下一半还在老家让徒弟养着。
每天光是养卤水都要花一百多块了，他其实也急着找老板帮他养卤。
每天卤货少了卤水的味道只会越来越淡，最终废掉。
随后林启发开始去找一些材料材料，为待会验卤做准备。
陈芝虎也很有耐心的等着。
如果确认对方的卤水牛逼，他在香港也会上一点卤水内容做包厢服务。
半个小时后，一个年轻人从出租车下来，还捧着个大高压锅。
高压锅很烫，看样子在出租屋里也是开火烧来着。
此时已经是十二点半了，厨房不算忙，有空的大师傅都过来瞧门道。
潮州的卤水在整个粤菜体系都是很出名的，这次应聘连陈厨都赶回来了肯定是有讲究。
林启发选的是一斤半的小阉鸡，亲自宰杀洗净。
“陈厨，这次就是简单尝试一下。”他不放心的说道。
“呵呵，明白，这次我主要看味道和香气以及卤货的色泽。”他摆了摆手。
卤水是个体系，食材的腌制也是很重要的，今天不可能做出花来。
他先开始验卤，用勺子舀了一点卤水上来，先是倒一点到白色瓷盘上面。
卤水呈现暗红色，而且很清，不浑浊。
看样子最近几天肯定养的很勤快。
又去尝了一口试了试味道，瞬间他眼睛一亮，馥郁的香味在口中绽放。
陈皮、桂皮、茴香以及南姜等等各种香料味糅杂着肉味。
这是极品老卤的味道，是连科技都无法复制的那种。
不过他还是皱了皱眉，“林师傅，您最近没有卤鹅？”
卤水肉味太正了，卤油里面少了禽类油脂的香气。
“最近半个月只是用肉和老鸡在养，稍后卤几只老鹅就能恢复巅峰状态。”林师傅心里佩服，对方居然连这个都能尝出来。
“今晚就在饭店养吧，别把卤水给搞坏了。”这种老卤香恢复巅峰状态也是要时间的。
如果味道彻底淡化之后，里面的肉汁精华（氨基酸、核苷酸）与香料脂溶性物质的融合沉淀就会断开，哪怕再养也只会是新卤，价值大打折扣。
“好！”
“小白，打电话让人送几只老鹅，越老越好。”
“收到！”
林启发的卤水操作也很简单，先拿了点香料和南姜加到里面烧开。
卤鸡用的是白切鸡的技法，一斤半的小阉鸡三提三浸用开水烫皮，再把鸡放到烧开的卤水里面泡。
“汪总！”正在忙着呢，汪总来了。
这次不是他得到消息，而是陈芝虎亲自打电话通知的。
这么高工资的卤水师傅试卤老板肯定要到场。
“嗯，怎么样？”他饶有兴趣的问道。
以往南海国宾有些特殊的卤水需求都是和潮州的那个卤味档口订货，一个鹅头就要一千多块。
给人家开工资也不来，人家自己开店虽然说赚还没有林师傅这边的工资高，但人家是老板，和打工可不一样。
“卤水是顶级货，养个四五天应该就可以了，师傅手艺差不了。”他简单讲了一下。
看对方处理食材的手法就知道是大师傅，加上朋友介绍的评价也很高，背景调查好基本就没问题了。
“嗯。”
二十二分钟后，林启发把鸡拎了出来，此时的鸡皮呈现红褐色，只能说不错。
但那股子香气确实是很正。
稍微沥了一会水之后开始砍鸡，鸡肉还是泛白，这没办法，没腌制过的鸡肉就是这样。
而且肉质看着比白切鸡要“老”一点，这是卤水鸡的特色口感。
又舀了一勺卤水淋上去。
“大家都试试啊。”林启发招呼一声，他对自己的卤水是相当自信。
虽然现在还不是巅峰期，但香气不会骗人的。