第649章 扁平化管理
如果是单独一个菜做的好，师傅被挖其实没啥影响。
南海国宾这么老叼，一个精品菜而已。
但是单子上报价比较高的都是那种一个系列的主厨。
浙江菜牛汉森、烧味档口秦师傅、冷盘胡师傅、蒸房罗师傅、海鲜师傅周二毛等等。
这些师傅都是热门系列菜核心，二店和即将开业的三店都会按照他们的标准来做菜。
这些师傅换了的话，最直接的后果就是重新招人，整个菜系的质量都要重新“开盲盒”。
虽然陈芝虎肯定能调整回来，但对于一个酒店来说这种不可控的风险还是太大了。
生意差的酒楼其实都无所谓，挖两个大师傅就挖了，换个人一样干。
关键就是南海国宾现在生意好。
接过柯建东递来的香烟点上，深吸一口缓缓吐出，陈芝虎开口说道，“这些报价有的我打电话确认过了，基本上都是真的。”
“帝京酒店是新鸿基那个？”汪总看到那七个报价顿时怒了。
踏马的，居然然成规模挖人。
“嗯，目前他们都明确拒绝了，不过海鲜师傅七月份走了一组应该是被挖的。”他无奈说道。
周二毛是总领南海国宾的海鲜烹饪，下面还有许多大师傅也会酱料和菜式，只是负责单独几个菜。
“阿华，这件事很严重吗？”柯建东看汪总脸色这么差便问了一句。
“如果谁能把这些师傅打包，再造一个南海国宾都没问题，然后我们店起码要几个月时间才能恢复元气。”他忿忿说道。
这几个月恢复元气是因为酒店总厨是广东最叼的名厨陈芝虎，重新招人、培训，做新菜。
换其他总厨都只能黯然离场。
嘶！
这下子众人顿时明白这些报价有多恶心。
“踏马的，惦记的人真多。”宋岐山骂骂咧咧点上烟。
南海国宾业绩持续爆表，越来越红火，已经有人想通过他入股了。
没想到不仅股份被人觊觎，连后厨都一样。
“阿虎，我们现在就给这些大师傅涨工资吗？”汪总心情很差。
涨工资其实他不在乎，但频繁涨会本末倒置，让师傅们觉得自己很重要，以后工作不好展开。
而且后厨涨，前厅也要涨，三店开业之后南海国宾从业人员会超过四百人，不是说想涨就涨的。
“这些师傅就算离职也会和我交接好，这点大家放心。”他先给大家吃了个定心丸，同时也是在强调自己的作用。
听到这里众人也是点头，只要陈芝虎这个总厨在南海国宾就出不了大岔子。
“涨工资还是按照原先的计划，筹备四店的时候一起涨，比市场行情高一点就可以了。”
“不过老秦和牛汉森这些负责单独系列菜的大师傅绩效要单独做。”
“总不能外面开三四万的工资，在南海国宾拿一半吧，就算那边是港澳也不是这个道理你们说是吧？”
“阿虎你直接讲就是了，咱们也都是自己人。”汪总怎么可能不知道这个道理。
掐灭香烟，陈芝虎郑重说道，“我准备从两个方向入手，第一个是提高他们的身份地位，对他们的工位不再限制，以后三家店甚至四家店的时候，他们就作为各自的菜系总监。”
“就拿老牛来说，一些精品浙江菜福田和蛇口那边肯定要上，浙商咱们这还是挺多的。”
“老秦就是烧味档口总监，几家店烧味档口都由他管理。”
“厨房改成扁平化运行，这些菜系总监直接对厨师长负责，管理上和副厨平级。”
“第二个就是提高绩效了，工资不能随便涨，绩效可以做点文章。”
“这些菜系主厨的工资以后和菜系表现挂钩，包括好评、售卖规模、以及名人点评等等，创新菜也算里面。”
“普通大师傅还是按部就班的跟着行情一起涨，他们被挖其实无所谓，只要菜系负责人在，重新招人几天功夫就能适应我们这边的出品。”
单纯的烧菜烧的好师傅一点都不稀缺，挖人的代价也不高，因为一道菜的口味是有上限的，同样的烧海鲜，周二毛和普通师傅没啥区别。
但他对整个生猛海鲜系列做的深，菜式花样、各种口味信手拈来，就是比普通师傅值钱。
“行，就按照你这个来。”汪总率先答应。
柯建东和宋岐山也没意见，厨房现在整体工资占营业额比例非常健康，每个月多支出几万块也没什么。
事儿就这么定下了，至于绩效的数目稍后私下沟通就可以了。
两个大股东参与决策，但不参与具体经营。
……
回到厨房陈芝虎找了几位菜系负责人，简单说了一下这次决策的内容。
“绩效方面涨也不会很多，不过以后你们都是负责三家店的菜肴出品，绩效肯定按三家店开始算。”
“现在你们先别和外面讲，三店开业之前会宣布任命的。”
“明白。”几个师傅心里都熨帖的不得了。
跟着陈厨干果然没错，都不用他们开口的，身价涨了工资自然就涨了。
“我是厨子，不是老板，有事儿大家好好商量，说到底咱们还是为了赚钱。”
这是他的立场。
他可以为酒店老板赚大钱，但他的根基是厨房，酒店赚钱了厨房师傅也得赚钱才行。
说白了，现在的菜系大师傅很稀缺，他们的工资还是匹配不了现在的行情。
陈芝虎只能在范围内给他们争取一下。
“陈厨，以后你去哪我就跟你去哪。”牛汉森第一个表衷心。
这样的总厨才叫自己人，干到死他都乐意。
“陈厨，咱们升职加薪其他师傅会不会有意见？”秦师傅有点担心。
陈芝虎今晚叫的人也不多，就八个人，这八个人涨了其他人不动肯定有人不爽的。
“说到底还是手底下见真章，你们是和酒店互相成就，帮酒店赚钱了，涨相应的待遇是应该的。”陈芝虎淡淡说道，“其他师傅也会在年底涨一点，他们要还是不满我也没办法。”
总不能一个厨房都涨吧，这样的话就是厨房要挟汪总了，他不可能干这种蠢事。
“如果有人离职的话，做好交接就行，不为难。”