第676章 寨子里的新腊货
下午来到南海国宾，第一批新腊货已经送来了。
这批腊货就是他让人送过去的一批定制货。
大红鱼、墨鱼干不说，还有猪脆骨、猪耳朵、咸甲鱼等等。
咸甲鱼则是徽菜师傅提议的，陈芝虎想着尝试一下就让人送了20个甲鱼过去腌制。
这次20个腌制好又都送回来了。
到店里第一时间他开始检查这些腊货的成色，刘父就在边上。
先是拿了一个脆骨，然后他当场切片，切完片之后看到颜色发暗摇了摇头，“这批盐放多了。”
又拿起另外一个脆骨继续切，这次是脆骨变味儿。
连续切了四个脆骨才找到自己想要的。
切开之后颜色微微发红，带着一股子香气，“这个不错，湘菜那边应该能用。”
“陈厨，那就按这个脆骨的配方来了？”
“等下，我切完再看看。”说着他把脆骨一个个切开，边上的马兜越来越多。
腌货肯定是要找最好的状态，用不同盐度，不同晒制时长去区分。
十块脆骨最终只有两块符合他的心意。
“盐度按照这个来，然后晒制时间稍微缩短点，不然脆骨发干，发硬，口感不好吃。”
“等厂子建好冬天盐还能再少点儿，不过每次更改配方都要提前实验一下。”
“好的陈厨。”刘父当即用笔记下脆骨编号，又在后面记下陈芝虎说的话。
这些实验的食材每个都有记录好的数据，确认之后再改进就是了。
紧接着又去检查大红鱼，这批大红鱼是海南的海捕冰鲜鱼，贵倒是不贵，85块钱一条。
腌制之后颜色依旧红润，他先是用手捏，只要是腹部腌硬的全部不要。
然后就是闻香气。
检查完毕他都不太满意，便让这边进行调整。
后面的墨鱼干倒是给了他惊喜。
“这些都是薄盐腌制的，太阳足，腌出来的鱿鱼看着亮。”刘父简单介绍了一下。
陈芝虎拿在手上嗅了嗅，是那种海货的干香。
“你们腌制的时候把皮撕了？”他有些意外，这个墨鱼肉腌的微微发黄，却是没多少杂质，看着就像黄玉一样，光卖相就是一绝。
海边腌制鱿鱼都是不撕皮的，上面有一层黑皮卷起来，而且肉特别硬，这个还有点软呢。
“我问了一鸣，他说饭店都是撕皮的，我就让人顺手撕了。”
陈芝虎去了一趟投入50万，大家都看在眼里，肯定是想把货给腌好。
“呵呵，还歪打正着了。”陈芝虎直接切了一块墨鱼白肉塞到嘴里嚼吧。
“不错，这个晒了几天。”
“四天，按照你说的，晒一天锤一次，防止肉质变硬。”当初晒墨鱼的时候陈芝虎自然也教了他们怎么操作。
贵州可没有海鲜，直接把东西发过去肯定会浪费一批才能摸索出来。
“嗯，这个墨鱼干质硬透光，晚上我来蒸点儿试试。”他把东西放好之后看向甲鱼。
咸甲鱼也是一个特殊食材，他让人去把徽菜师傅喊了过来。
这玩意他吃过，但没做过，肯定要人家来掌掌眼。
徽菜师傅姓杨，三十五岁，从铁山宾馆出来的，做的是沿江菜。
来南海国宾之后表现还行，起码那些江鲜客人都很喜欢吃。
因为徽菜比较小众的原因，他达不到那种菜系主厨的要求，只是作为南海国宾一店的一个补充菜系。
杨师傅过来检查甲鱼的手段和他也差不多。
先检查硬度，太干或者太软的都是失败品，然后闻香味，再切肉下来细细咀嚼。
“杨师傅，你这个准备怎么做？”他饶有兴趣的问道。
“切块先用温水泡，然后带点辣烧出来，用干辣味型。”
“不用辣行吗？”陈芝虎皱了皱眉。
干辣味型就是油爆干辣椒做底味，香味很突出，但也狠辣。
“老酒蒸一下试试？”杨师傅不确定的说道。
咸甲鱼有点土腥味，做辣菜最方便。
“可以，回头再想想，你把合适的甲鱼挑出来，待会我先要两个。”
“好！”
晚上要用的干货都让人用温水泡着，他自己则是去配菜。
小米辣+樟树椒切末，这是做湘菜的双椒炒脆骨。
湘菜的整体出品还是有些乱糟糟的，但没办法，湘菜老板喜欢吃这种，得按照客人喜好来做菜。
李冉冉也喜欢吃这种。
红鱼他准备做咸鱼炒饭，加点xo酱用酱油炒，出品应该不差。
墨鱼干做干烧羊排，再做个排骨炖墨鱼干，反正家里吃的怎么做都可以。
酒楼出品的话还要先多吃贵州的干海鲜，适应了味道才能去创新。
回头让店里的师傅们先做，等他忙完去香港再慢慢研究。
菜配好，接下来还要等咸甲鱼先泡一下，这会儿倒是不着急。
看到大春和阿生正在准备吃饭，他又喊住了他俩，“大春，阿生，你们打完饭来办公室。”
“收到！”
“马上来。”两人赶紧应了一声，然后继续去排队打菜。
今天吃的是爆炒羊杂，估计是湘菜学徒炒的，看着就辣。
还有肉末茄子、菜心，汤是排骨汤，不过用的剔下来的杂骨。
南海国宾现在的员工餐标准是三菜一汤，不过边角料太多了，最少都是两个荤菜。
有时候四个都是荤菜都正常，学徒一个个都吃胖了。
打好饭菜，两人捧着饭碗来到办公室，陈芝虎还特意把空调打开。
这个鬼天气吃员工餐都能流一身汗。
“先吃饭啊，我抽根烟，待会和你们说事儿。”
“嗯。”
随后两人开始猛猛干饭。
他们的饭碗是自己买的海碗，里面是一大碗米饭，菜则是用马兜装着，还有单独一个马兜装排骨汤。
像大春这样的半大小子吃起饭来最猛，辣辣的羊杂他吃的不多，主要对付菜心和肉末茄子。
吃完一口汤灌下去，浑身都冒热汗。
好在他们的师父很贴心，提前开空调了，看到两人吃完，陈芝虎这才说起了鹏飞调到佛山的事儿。
两人闻言都有些错愕，李鹏飞的姐姐跟了师父当小的，还那么机灵，他们都以为李鹏飞会一直待在香港呢。