第684章 吞龙
烧鸽吞花胶的乳鸽要提前腌制一下，杀的时候也讲究，不过这个李鹏飞肯定能做好，陈芝虎就让他自己弄。
还有像鱼，典型的中西融合菜。
雪龙鳞的栗子酥他有喊人帮着自己刨，冰激凌鹅肝，白兰地熟成小青龙，高原薯香牛肉。
这些菜他都是亲自备餐，一边做一边教学。
《山河一片红》就没教了，这道菜主要是模具，而模具黄永华早就拿去复制了。
而现在禅城宾馆的头牌菜就是《山河一片红》，抄自家徒弟的黄永华可不客气。
中午也没生意，整个厨房基本围着师徒两人在转。
这里是陈芝虎的老巢，也是他能混的风生水起的关键，所以他教的很细。
如果没有禅城宾馆一系支持人马，他手艺再牛逼也不可能混到现在这么好。
南海国宾三家店的粤菜都快干成禅城宾馆分馆的，香港那边如果开分店他肯定也会继续从大陆调人的。
“师兄，这个白鳝先养着，晚上做一份难度更高的顶骨大鳝。”他随手把刀放下，该备料的都备好了，剩下的一些新鲜食材等晚上再处理。
“难度更高？”
“嗯，我对这道菜做了一点改变，泥鳅拆骨，然后塞入火腿丝和香菇丝，再塞入去骨的白鳝里面，烹饪手法和顶骨大鳝差不多。”他稍稍解释了一下。
这道菜名字叫吞龙，属于炫技之作，这道菜目前也就在会所干活儿的二师兄学会了。
白鳝拆骨整个珠三角能做的人屈指可数，泥鳅拆骨也需要手法的。
嘶！
白鳝、泥鳅拆骨，一众人光听着就有些头皮发麻。
泥鳅那么小，那么滑，难拆的要死。
“泥鳅怎么拆的，你拿几条教我。”大师兄有点手痒。
作为大师兄，他的技术不一定最好，但绝对算是精通各种技能，其中就包括拆骨。
“我先拆给你们看看，这个蛮讲究的。”他又招了招手，让李鹏飞去把泥鳅给杀个十来条过来。
吞龙的泥鳅杀法很简单，去头去尾，尾巴要多去一点，保留最粗的一寸半长度就可以了。
然后烫掉表面黏膜，用一个细竹刀把里面的脊骨去掉，这个稍微有些技术含量。
手法和灌汤大黄鱼差不多，但首尾贯通的话要求要低一点，破皮也没关系。
不过泥鳅太小了，操作上很精细。
看着小师叔的细腻手法，后厨一众人叹为观止。
“厉害！”
“师叔，你这道菜得卖多少钱啊？”这也太费功夫了。
“我在香港每一块顶骨大鳝卖188，五个客人就卖940块钱一份。”说话的功夫他动作不停，手上动作非常快。
“不过普通客人我基本不做。”这道菜一般只有甄选会员的包厢他才会做，而且频率很低。
李超人也就吃过三次，其他客人吃的就更少了。
“不高。”大师兄轻叹一声。
这道菜卖的就是技术，阿虎现在身价水涨船高，帮人做这一份菜卖2000块他都觉得不过分。
“呐，拆好了，师兄你来试试。”
“行。”大师兄接手竹刀继续干活儿。
等他学会了再教给其他人也一样。
“就像灌汤大黄鱼，手稍微压一下，防止竹刀位置跑偏。”
“破皮没事，泥鳅是套在白鳝里面的。”
用了两条大师兄就学会了，这东西难者不会，会者不难。
只要在拆骨手法上有点造诣的都能拆，反而白鳝拆骨比泥鳅还难一点。
阿灿他们也试了下，虽然没有当场学会，但也都知道了其中的诀窍，回去多练练就会了。
不过禅城宾馆拆白鳝的目前也就大师兄一个人会做，想复刻这道菜还是得他亲自来。
其他人想学就得花钱买白鳝训练，价格还是太贵了，舍不得。
别说他们了，陈芝虎现在都没让自家徒弟练习顶骨大鳝。
等他们拆骨的手法再熟练一点，然后他准备去养殖场批发一批白鳝给他们练习。
眼看着十几条泥鳅被拆出来，他招了招手，“鹏飞，把这些泥鳅烧了，再炒个蔬菜吃饭。”
从鹏城到佛山，来了就干活儿，他还没吃过饭呢，肚子饿得很。
“收到！”
“大师兄，中午就不喝酒了，晚上等师傅来了再讲。”
“行，想吃点什么让鹏飞去拿，在自己家别客气啊。”大师兄笑呵呵的说道。
“哈哈，走，出去抽根烟。”
师兄弟二人来到外面，这次是大师兄给他撒烟了，也是中华。
作为国营宾馆的总厨，烟酒什么的就不可能缺。
十月份的佛山还是热，陈芝虎索性打开车载空调，和师兄一起上车抽烟，顺便聊一聊。
“师兄，晚上有哪些人过来吃饭？”
“工会那边来几个，还有商业局和事务管理局都会来一个主任，说是晚上商量一下厨师福利的问题。”点上香烟深吸一口，他惬意的靠在座椅上。
有车真好，可惜他不能买。
唔，作为禅城宾馆总厨，大师兄今年开始给人拿茶水费都不少了，真要买车还是买得起的。
不过他级别不够，买车太招摇了。
“那晚上我主厨？”
“对，师父意思是你做菜动作快点，然后上去陪着一起吃饭。”
大师兄笑着说道，“有你这个年薪几百万的厨师在，咱们谈厨师福利更有底气一点。”
“哈哈，那我得上去。”
“跟我讲讲你们南海国宾现在怎么样？粤菜协会和中烹协的内刊天天都发你们店创新内容，最近我在报纸和电视上也看到了，羊肉很火啊。”
“还行，老板在宣发上投了不少钱的。”陈芝虎简单说了一下酒楼运营状况。
“昨天是国庆节第一天，三家店中午晚上全部爆满，营业额已经突破了百万大关。”
“其中小半都是港澳客人带来的，估计新闻稿今晚就得上电视。”
港澳同胞回国消费这种新闻起码要上省台，这点不用花钱人家就得宣传。
大师兄闻言一惊，“一天卖了上百万啊？”
“嗯，不过也就这几天，正常中午哪有那么好的生意。”其中一店因为超高菜价，单天破了四十五万，几个大股东都振奋不已。
“那也很厉害了。”
“羊肉是苏尼特羊，那个师父知道，前段时间他还特意来了一趟。”
“这次是配合宣传，其实早就上了。”