第736章 规矩
一句轻飘飘的“酒店不会亏待你们的”，如果其他人说了是画饼，由陈芝虎说出来大家都认可。
陈厨不是画饼的人，答应的工资福利一直都能兑现。
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陈芝虎开会很快，一根烟抽完的功夫就把事儿讲完了。
等他出来的时候阿生堪堪把食材准备好，然后就看到师傅拿着毛巾在后面打荷。
他讪讪一笑，压力顿时上来了。
一份胡椒鸡，一份靓汤锅渣，一份姜汁鮰鱼翅。
胡椒鸡用鸡汁和白胡椒腌制一下，放在边上。
靓汤锅渣是现场制作的，阿生剥了四个斑节虾，虾头虾壳用猪油炒，然后熬汤，虾仁过开水之后用剪刀剪小一点，放到模具里面。
等虾汤熬出香味，加入鹰粟粉搅拌，然后倒入模具里面，再用液氮去冻。
这道菜从去年做到现在，无数师傅想要提前预制都被阻止了。
只有现熬的海鲜汤才够味儿，陈放一夜味道都没那么好。
八个冻好的锅渣只有麻将块大小，里面包裹着虾仁。
此时还要下锅炸。
油温要稍微高一点，炸到周边起酥壳，内部冻汤融化。
但时间不能长，一长就爆汁。
一旦爆汁就炸废了，非常考验火候。
阿生做这道菜额头都见汗了。
最后一道姜汁鮰鱼翅反而比较简单，高压锅一压，压到淡水鱼翅软嫩就行。
陈芝虎就在后面帮忙拿盘子，准备辅料，甚至锅渣都是他亲自冻的。
做好之后，陈芝虎点了点头，“锅渣做的不错。”
好不好不用尝的，光是看就能看明白。
阿生长舒一口气，没骂他就行。
“大猪，帮我把菜端到办公室，再帮我打一碗米饭。”
“来了。”
此时已经是下午一点四十，大多数师傅都下班了，他又把两个徒弟叫到办公室。
“你们要是饿就一起吃。”
“不太饿。”
陈芝虎闻言也未在意，摆好碗筷，他先把刚刚的事稍微讲了下。
“阿生，就算你当厨师长也要多看多学，遇到搞不定的事打电话给小白，小白搞不定再找我。”
“每个礼拜都要上灶两到三次，手艺荒废了我找你麻烦。”
“晓得了。”阿生赶紧应下。
连续吃三块锅渣，他发出满意的呻吟，鲜虾仁和虾汤在口腔迸发，那股子鲜味儿是真足啊。
“大猪，这道菜也可以拿到星空餐厅卖，一份给六块就可以了。”
“师父，我能回去香港吗？”大猪一下子就惊喜起来。
在内地一百块钱一个月，在香港他钱可多了。
“想屁吃，开过年四月份再把小刘换回来。”陈芝虎撇了撇嘴。
起码要吃几个月苦才能把人放回去，不然这叼毛容易飘。
鱼仔还要多放一段时间，杜玉梅一个人在那边做保镖要照顾一下。
“你好歹比鹏飞好一点，鹏飞一个人待在佛山呢。”
李鹏飞的近状他也是通过电话偶尔问问，大体还是放心的，在大师伯手下还能混的多惨？
“现在你们跟我讲讲一店这边有没有什么值得关注的事跟我讲讲。”
放两个徒弟在这里主要还是充当耳目，小白是总厨，偶尔也要卖一下师傅们的面子，有些事不会跟他讲的。
随后两个徒弟把一些他们觉得有价值的事和师父讲了。
“上个礼拜供应的鹅肉质量不行，采购那边嘴硬不承认，秦师傅和林师傅（卤水林启发）去和阿伯告状，然后辞退了采购部两个人。”
采购部都是汪家的人，质量不行砸的是南海国宾的招聘，阿伯不会手软的。
“三店后街开了一家棋牌室，不少师傅过去打牌，周师兄（周二毛）在那边输了一万多。”
“吴师傅和谭梁谭师傅他们湘菜档口前段时间十几个人去ktv玩被抓了，要关半个月，汪总连夜带人去接回来的。”
唔，这十几个人全是大师傅，汪总要是不接的话，第二天三家店湘菜都要被影响。
陈芝虎听了心里直乐，老吴居然晚节不保，哈哈，回头去二店打趣一下。
至于那个棋牌室，他准备和柯建东打个招呼，喊派出所去扫了。
棋牌室玩这么大，对三店的师傅来说不是好事。
赌博这东西还是不要碰了，这么好的时代得多赚钱才行。
“炒菜组上个月辞了一组人，好像是因为没给介绍人茶水费。”
“人家后来也说了，前两个月经济压力大，等第三个月再补上，但白师兄还是把人给辞退了。”
“师父，入职了还能因为茶水费辞退吗？我觉得那一组师傅做的菜挺好吃的。”包括阿生在内都有点不解。
陈芝虎呵呵一笑，拿出茶杯喝了一口水，点上一根香烟靠在椅子上。
“我先教一下你们规矩。”
“一般茶水费都是被介绍人前三个月10%的工资，有的会高一点。”
“但不管多少，人家介绍他过来上班本身就是拿自己的信誉在做担保，既然约定好了就应该给。”
“没钱去外面借就是了，不给就是人品有问题，小白他是南海国宾的厨师长，以后要在江湖上混要遵循这个规矩。”
“你们也一样，我以后肯定会丢点场子给你们，江湖规矩一定要守。”
他以后再去担任哪家店总厨也是扯淡了，肯定要几个徒弟出马的。
小白干了十年肯定懂，但阿生只在河豚居和南海国宾做过，几个徒弟进入这一行时间短，都要好好教一下。
可能是心情好，他借着这个机会把许多隐形规矩都一点点给两个徒弟讲了。
比如菜系秘方没有花钱的情况下，人家给你了只能教徒弟，不能乱传。
上班的地方不能拿供应商回扣，但如果帮人促成生意可以拿茶水费。
等等等等。
这些东西看似无用，实则是能不能往上走的关键。
陈芝虎生意做的这么好，把干货、生鲜铺到香港各大酒楼。
他如果缺人了，一个电话打出去立刻就有人帮他联系。
除了在厨师上的名气以外，也是他特别讲规矩大家才愿意和他合作。
毕竟他可是出了名的信誉强。