第151章 我为什么能拿这个工资
学校下午上课时间是两点，今天特意挪了个大的阶梯教室给陈芝虎来讲课。
整个厨师学校现在差不多有八百人样子，这些人里面不乏一些后世的名厨。
他们在佛山学的厨师，天生就能融入一些小圈子。
比如林师兄带的班，他的学生来到南海国宾喊陈芝虎一声师叔总归是没错的。
其他一些老师大多也都是国营宾馆出来的带编厨子，和普通酒楼不一样。
这些学生只要基本功扎实，从学校出来找个工作没有任何问题，因为学校的合作单位多。
就连天鹅宾馆在这边都有一些招人的计划。
这类国营宾馆或者星级酒楼最喜欢的也是科班出身的厨师，做菜有规矩。
此刻阶梯教室里面已经黑压压一片人了，看样子最少两百来个。
黑板上也挂上横幅：“欢迎省港澳厨王陈芝虎莅临。”
此时下方的学生们都有些期待。
老师们昨天就通知了，今天来的师傅有点猛，在省港澳厨王大赛包揽全部大奖不说，前几天更是因为月薪十万登上报纸。
一个月十万，那就是年入百万啊，简直就是他们人生的理想状态，甚至很多学生想都不敢想。
门推开，首先进入的是拎着食材的林师兄，随后就是西装笔挺的陈芝虎，柳家姐妹俩也穿着小裙子跟在身后。
她们也不用说话，只要站在边上就行。
校长这些旁听的师傅们则是来到最后面，他们知道自己辈分高，在前面可能会影响讲课效果。
林师兄把食材放到桌子边上，先是简单介绍了一下陈芝虎的身份。
“接下来，有请陈师傅上台。”
瞬间掌声如雷，一个个年轻的脸庞兴奋的看着台上的男人。
“大家好，今天很荣幸被邀请前来给你们上课。”陈芝虎笑吟吟的看向众人，丝毫不露怯。
“相信大家最关心的还是我为什么能拿这个工资。”扫视众人一眼，他继续说道：“我先给大家讲一下我所在酒楼的情况，你们就知道我为什么能拿这个工资了。”
“在我还没入职的时候，我所在的酒量南海国宾一个月营业额最高连300万都不到。”
“人均消费在220到300样子，毛利率60%，净利润率在20%上下起伏。”
随手在黑板上写下数字，他开始讲解这个数字背后的含义。
“按照这个算法，我的老板一年大概能赚八九百万，这个数字你们觉得怎么样？”
“哇，好多。”
“乖乖，一年八九百万。”
一众学生瞪大眼睛，这也太多钱了吧。
怪不得那么多开饭店的呢，能赚这么多钱啊，甚至一些学生心里隐隐想着自己也去开这么一个饭店。
“我的老板原先对这个数字也很满意，毕竟他酒楼投入也就1500万，两年就能回本。”
这个数字是汪总跟他讲的，应该是真实的数字，高端酒楼不是嘴上说说，从餐具到装修，稍微有一环用料廉价就没那个效果。
这还是房子是他自己家的原因，不然可能要花更多的钱。
“现如今我入职两个半月，这是十一月份到现在的数据。”
又开始在黑板上写上“营业额：410万”“人均：300到500”，“毛利率70%”。
看到这个数字，哪怕后排的校长他们都不淡定了。
“老黄，你这个徒弟真有东西啊。”
“呵呵，继续听就是了。”黄永华淡淡一笑，心里非常得意。
“我先说说啊，这410万不是一个月的营业额，这人均也不算私人招待的人均。”
“从十一月一号到昨天十九号，总营业额是413万。”
“也就是说这个月的营业额突破600万没什么问题。”
“净利率还没计算，但老板拿总营业额1/3应该没什么问题。”
生意越好净利率越高，一道菜卖的次数多的，它的成本会大幅度下降，酒楼也是这样。
更何况陈芝虎对菜单价进行大刀阔斧的改革，许多次的毛利率甚至超过90%。
看着已经目瞪口呆的一众学生，他淡淡说道：“如果一个总厨，帮老板一个月多赚一百多万，现在你们还觉得月薪十万很夸张吗？”
“不夸张。”
“陈师傅，您真有本事。”
哪怕还没进入社会，他们也知道这种总厨有多牛逼。
“有本事不是说的，而是做出来的。”
“现在我就说说我来南海国宾之后做出的改变。”再次转身，他在黑板上写下“明厨明档”“服务”“融合菜”
厨师学校的课程不限制时间，他可以多讲讲，除了前面两个课题，他准备把融合菜也拿出来说道一下。
柳蓉蓉从包里拿出准备好的照片开始分发，里面都是南海国宾的展台彩照，从杂志上剪下来的。
可惜没有投影仪，不然效果会更好一些。
“大家可以先看看照片，互相传一下。”
干冰喷雾下的生鲜，整齐码放的炒菜展台，还有造型独特的各种漂亮菜，让一众学生大开眼界。
特别是从点菜区看到厨房里几十号人忙碌的身影，明亮的厨房让他们非常向往，以后他们上班的厨房也会是这样的吗？
“明厨明档的核心就是把食材和烹饪过程放在客人眼皮底下。”
又是一番老生常谈，但学生们听的极为认真，以后说不定还能去陈师傅店里上班呢。
“想想看，如果你是客人，能看到自己的食材被端入厨房，能看到明亮透净的厨房，你吃饭的时候会不会更放心？”他淡淡一笑。
感觉差不多了，他又是开始说起服务。
“餐饮行业就是典型的服务行业，我们做菜的最终目的还是满足客人的需求。”
“大排档的客人需要的是吃饱，吃出滋味儿。”
“婚宴酒席吃的是四平八稳，让客人的人生大事安稳度过。”
婚宴、丧酒之类的动不动就十几桌甚至几十桌，要同一时间上菜，肯定是一锅烹，这种情况下想要照顾口味就太勉强了。
所以许多人去吃酒席的时候觉得菜没锅气，但这也是没办法的，一份份炒客人走完了炒不出来。
“而高端宴请和私人会晤完全不一样，他们吃的是面子，是服务，需要通过一桌酒菜来拉近互相之间的关系。”
“此时我们卖的已经不是菜，而是服务。”！