第152章 创新融合
这堂课与其说是给学院上课，倒不如说是陈芝虎在阐释自己的餐饮理念，将其广之于众。
学员们听的非常认真。
让他们读书或许都读不下去，但台上的师傅是个月薪过十万的行业大佬，岁数仅仅比他们大六七岁，必然是能听进去的。
看着侃侃而谈的陈芝虎，他们心里最多的想法就是他能这样，我们也行。
学校特地请他来讲课也是这个原因。
“老黄，你这个徒弟有想法啊。”后排的校长写写画画，陈芝虎的话大多都被记下了。
“阿虎一直都有想法的，他在我这呆了五年学手艺，几个师兄的本事都学了，现在只不过是融会贯通罢了。”黄永华笑吟吟的看着台上的徒弟，心里除了得意还有那一份欣慰。
当初收下陈芝虎后他没空带，但也是当成关门弟子来培养的，让几个徒弟轮流教他本事，取得现在的成就也为整个禅城一系增色几分。
虽然这小子性格比较野，不愿意在佛山混，但对他这个师傅从来没的说，自己一个招呼就来了。
“我现在说的大家可能觉得有点深，我们不过是个学生，要学这些东西有什么用？”看着台下一个个年轻的脸庞，陈芝虎轻笑一声，继续开口道：
“不想当将军的兵不是一个好兵，不想当总厨的厨师也不是一个好厨师。”
“万一哪天你们成为总厨，再想想我现在说的，肯定会有所收获。”
课堂的掌声再次响起，学生们皆是表现出当总厨的野心，都是一个脑袋两条胳膊，谁还比谁差啊。
“说完服务我就开始说融合菜了。”
“你们学的应该都是粤菜吧？”
“是！”大家异口同声回答道。
“除了粤菜你们还知道多少个菜系？”
“湘菜”、“川菜”“闽菜”.……
一瞬间国内主流菜系都被下面的同学给说了出来，甚至连谭家菜、马来菜都有提起。
他们是科班出身，有书面教材，知识面甚至比一些大师傅懂的还多。
陈芝虎见状微微点头，随即在黑板上写上各个菜系的名字。
除了八大菜系以外，他还把额外的谭家菜、秦菜、豫菜、鄂菜、辽菜等等二十多个菜名全部写上。
随后他花了十分钟时间把这二十多个菜系简单讲了一下，包括优缺点、当地特色食材、特色烹饪手法。
后排的老师傅们越听越沉默，黄永华都干不会了。
他也是通过中烹协的内部期刊了解其他菜系的，特么还没自己徒弟了解的多。
特别是陈芝虎还把几个菜系拿在一起，整理出了北方菜系、江淮菜系、南方菜系各自的共通点，官府菜和江湖菜的矛盾之处，后排的师傅们听的比学生还认真，真能学到东西啊。
校长笔写字写的头上都冒汗，这种知识对大师傅来说或许只能用来涨见识，但在厨师教培这个领域，目前总结的人还是太少。
“目前来说我们南方菜系的官府菜和江湖菜融合的是最成功的。”
“白切鸡有大排档20块钱一份的，也有大酒楼两百块一份的，它们最多选材不同，但口味大体一样。”
“陈师傅，200块的白切鸡有什么不一样吗？”立刻有人问道，大家也挺好奇，什么鸡能卖200块。
“实际上200块都不算天花板，比如白切鸡里面有一道葵花鸡，鸡是用葵花来喂养，皮黄骨脆，肉还特别嫩，卖300块我都见过。”
简单解答完学生的疑惑他继续说道：
“从点心到生鲜，哪怕价格贵了点，但我们老百姓总是有机会去消费，这就是官府菜和江湖菜的融合。”
“现在国家发展一天比一天快，我在鹏城呆了五年，感受比你们更明显。”
“老百姓慢慢有钱了，从事商业的老板们愿意花大钱去吃一份有面子的菜，而我们餐饮行业也要与时俱进，推出适合他们的菜肴。”
“琉璃咕咾肉大家都知道吧？”
“这道菜算是经典的粤菜江湖菜用官府菜方式做出来，这道菜真吃起来其实还不如菠萝咕咾肉好吃，但它有一个优点，非常好看。”
“传统的咕咾肉是江湖菜，摆盘总给人一种乱糟糟的感觉，但给咕咾肉挂上琉璃甲，一个个单独摆放在龙口粉丝炸出来的‘雪地’上，原本28块钱的菜就能卖128。”
“作为全国外来人口最多的省份，我觉得我们粤菜更要与时俱进，吸收其他菜系的精华。”
“而我所说的融合菜说白了，就是用不同的手法去处理食材。”
“老菜新做、新菜老做是最基本的创新。”
“江湖菜官府做，官府菜江湖做是进阶的创新。”
“真正的创新融合是吃透一道菜的精髓，然后随心所欲的去根据这个精髓撤换原材料，改变手法，但最终呈现的效果却还是这道菜。”
“这就叫融合菜！”
他随手在黑板上写下自己在南海国宾推出的一个个融合菜。
“生焗虾：以蒜蓉开背虾为底味，用生焗的方式取极致的蒜香和虾香。”
“山药烙：华东玉米烙的底味，换了食材，出品和口感更能适应高端餐饮。”
“黑松露琉璃百花鸡：中西融合，口味层次略微提升，摆盘出品大大增强。”
“拆骨鱼头焙面：淮扬和豫菜的结合，兼顾口味和出品。”
“现炸鄂尔多斯小羊排：烧烤风味和粤菜嫩滑的结合，采用高压烹饪的方式做熟羊排，然后迅速脱骨油炸，最大程度保留汁水。”
一边写着，他连具体做法都讲了出来，一道道菜分析的十分透彻。
面对学生的时候，许多人下意识就会教真功夫，陈芝虎也是如此，而且他觉得如果有很多人做自己的融合菜还更好，能帮自己提升名气。
“这些菜不一定比原版的好吃，但其中的优点更适合我在鹏城做高端餐饮。”
看着下面的学生眼神已经开始清澈，就知道他们听的差不多了，再说下去也没什么效果。
“接下来我带大家做一道琉璃咕咾肉，一道山药烙，大家有兴趣的可以到前面来看看。”