第164章 名厨评定资格
外资大举进军国内调味料市场肯定要做宣发的，而最好的宣传就是举办比赛。
他们也摸透了国内的尿性，只要是这种涉及港澳台的比赛肯定会上报纸，获得关注，所以他们特意说服园山饭店那边的进行一次比赛。
而中烹协自然不必多说，这种能增加民族融合的比赛只要举办就是功劳，两方一拍即合。
陈芝虎也明白其中的道理，想了想他开口问道：“主任，参赛资格怎么说？”
“港澳的米其林饭店，金钥匙会员都可以参加，等确认了比赛章程粤菜协会就会去邀请。”顿了一下，他继续开口：“至于内地，参赛资格以特厨和地方名厨为主。”
看到陈芝虎苦着脸，他呵呵一笑：“你的名厨已经报上去了，年后就能下来。”
正常来说一个烧菜的大师傅顶多就是一级厨师，想往上评非常难。
特厨和名厨已经属于高级技术人才，国家每年都要发津贴，人家凭什么给你评定。
主要还是看你做了什么。
比如菜品研发、文化传播及行业标准制定中发挥引领作用都算，陈芝虎还算满足这些要求，所以这边的评定也很快。
他的明厨明档、咸心鲍、融合菜等等一系列菜品在珠三角崭露头角，加上禅城宾馆背书，就算到广州那边也不会有太多阻碍。
野厨子想要申请可不容易，首先就是有申请资格的单位就那么几家，商业局、劳动局、总工会这些单位。
等你千辛万苦拿到申请资格，同时也满足评定要求，接下来还要等上级单位批复。
而上级单位审查人员大多是天鹅宾馆、广州酒家这些国营大酒楼的总厨和经理，他们还要看你的师承。
野厨师第一个pass，连个师傅都没有，人家给你毙了就能多拿一个名额，反正你连和他们说话的资格都没有。
其次就是菜系影响力，顺德菜、潮州菜这些大菜系名额就是多，一年评两三个名厨都很正常，小众菜系一年一个名额都够呛。
作为禅城宾馆总厨的关门弟子，林主任只要按照正常流程报上去，上面的大佬自然会给这个面子。
褚部长当初想着给他一个名额也是这个原因，不用费功夫的。
上次和人家霍老一起吃饭都露了“金标”，直接坐实算了。
虽然一个名厨的名额在他们这种大佬来看不值一提，但陈芝虎还是有些激动。
“都是领导栽培。”他一脸感激的说道。
24岁，不对，明年下来就是25岁了，25岁的名厨，再过二十年自己在行业内就是绝对的地方大佬。
“哈哈，你自己也争气。”林主任呵呵一笑，非常满意陈芝虎的答复。“现在你们酒楼继续保持这样的精气神，下个月还会加大宣传的。”
前天他还陪人去吃的饭，那种昂扬的厨房团队确实很少见。
“还有宣传吗？”陈芝虎精神一震。
“鹏城是改革第一城，开拓、创新永远是主旋律，你们南海国宾非常合适。”
南海国宾有最开创的展台，最干净的厨房，服务在港澳都能排得上档次，这样的酒楼肯定会拿到宣传资源。
鹏城和其他城市不一样，这里的规矩没那么多，一切都凭本事说话。
南海国宾能符合城市的发展方向，必然会得到一些扶持。
临走前，林主任语重心长的说道：“小陈，如果你赚够钱了，我劝你还是进国营饭店，发挥一身本事。”
他是真爱才，特别是今天两人的一番对话，陈芝虎对国内调味料市场如数家珍，又能根据国家文件精准判断未来风口，妥妥的一个人才。
他手艺厉害，如果进国营饭店很快就能正式进入中烹协或者工会担任实职，前途比单纯做厨师要好许多。
陈芝虎只是点了点头，并未应下。
他这个人脾气坏，还好色，进了体制内怕不是一个礼拜就得吃处分，神经才会进去。
……
回到酒楼已经是四点十分，许多师傅都过来开始忙了。
说好的上班时间是四点半，但那些做红烧菜的大师傅肯定要加班，这是没办法的事儿。
要么就多培养徒弟，让徒弟帮忙加班，要么就自己早点过来，反正不能耽误自己的菜出品。
“老吴，红烧肉怎么样？”来到湘菜档口，这边许多红烧菜已经开始收汁了，湘菜在吴师傅带领下是最勤快的。
“差一口火，放外面煨了。”
红润的红烧肉已经十分诱人，不过汤汁不够厚，这是糖放少了的原因，还要继续收。
“行，晚上有十三桌宴席，你和小白打招呼，从最底下开始上菜。”
拿着本子在红烧肉上面打了个勾，又去其他档口检查原材料。
毛氏红烧肉、八宝葫芦鸭、炸小羊排、大盆菜，四个主菜，一桌菜金5888，还是要关注下的。
一路来到燕鲍翅间，阿生带着李鹏飞他们正在摆大盆菜。
鲍鱼、大虾、鹅掌、广式烧肉、蚝豉全部铺好，再盖上一块花胶，这份菜光是原材料都要七百多块。
“师父。”
“鲍汁还有多少？”稍微看了下，大盆菜基本没什么问题。
“还有五大保鲜盒，有点用不完。”阿生苦笑着说道。
没办法，现在咸心鲍越卖越火，每次卤五桶鲍鱼都得存下一大盒。
“我知道了，我看看有没有人要。”他拿起勺子尝了下煲仔灶上的鲍鱼卤水，味道还行，今晚能出锅。
等这一批鲍鱼出来，估摸着又得多剩下一盒。
“鲍汁还能卖？”
“不然呢，这玩意很值钱的。”鲍汁全是肉汁精华，本身就是最昂贵的调味料，大酒楼用剩下的比市场上要好许多。
“这批鲍汁先卖掉，过年的那一批你下个月重新攒，不然冻时间久了也没味道。”
“也好，我这一直占着冷冻仓库也烦得很。”
“鹏飞，等会记得去把猪、牛和飞龙喂了，如果天气不好把飞龙给我拿到屋里。”
“晓得了。”李鹏飞瓮声瓮气的点了点头。
在老家要喂猪，没想到到了城里还得喂猪，也是没谁了。
“别给我掉链子啊，这玩意过几天就要用的。”说完他就出去了。