第388章 交流赛（3）
不仅是评委们在厨房转，记者也来了三四个。
他们要拍操作过程，每个师傅都有镜头。
万一谁拿到点评名额就会被放出去。
其中拿中华鲎的壳子当锅铲的台湾师傅被拍了好几次，主要是食材太稀奇了，就连血液都是蓝色的。
陈芝虎这也来了好几个，他是在场最年轻的，外形还好，适合放出去。
而且他出菜还快，琥珀鱼翅第一个装盘。
用稍微深一点的鱼碟子码放成一个品字长条，淡酱油色的汁水过滤之后再浇上去。
又夹了几个柚子瓤放在每块鱼翅上方，这是用来解腻的。
江团鱼翅的肉质本身偏肥，几颗柚子瓤刚刚好。
没有其他花里胡哨的花花草草，甚至连葱丝都没放，就是要突出鱼翅的软嫩鲜美。
柚子皮被他用漏勺捞出来后改成长条形，再放入平碟子上面码放，然后用鲍鱼汁勾芡浇上去，再摆放几颗枸杞。
这道传统粤菜同样算是功夫菜，不过陈芝虎的功夫都在咸心鲍汤汁里面。
柚子皮去除了苦涩，又吸收鲍鱼汁，吃到嘴里比肉还香。
随即就是刀鱼了，双龙戏珠的盘饰，同样是没有放葱丝。
刀鱼是顶级江鲜，不需要葱香去增味，只要呈现它的本味就可以。
三道菜凸出的是纯色的高级感，那最后一道菜自然就是用来凸显逼格了。
烧好的咕咾肉连续泡六次冰水，把温度散了，仅有里面是微微发热的状态。
然后再去滚金箔碎屑，金红相交，把“色”给凸显出来。
预制冰壳山河一片红的图案已经被番茄酱涂红，扣上去之后琉璃甲就完成了。
再摆放在云台上。
云台盘饰和普通盘饰不一样，类似于猫爬架之类的木制盘饰，用的是迎客松的骨架。
一颗颗咕咾肉正好摆在“树梢”上，光是这个盘饰就让人叹为观止。
又在下面铺上干冰，倒一点温水下去激发烟雾，气氛一下子就上来了。
“真好看！”两个徒弟虽然已经做过一次，但今天还是觉得师傅太牛逼了。
“呵呵，插好牌子端上去，剩下六个你们自己分吧。”总共做了十八个琉璃咕咾肉，取品相最好的十二个咕咾肉上桌。
这道菜单论装盘和寓意，他觉得全场没有人比自己做的更好。
记者也在猛猛拍，太漂亮了，就和艺术品一样。
随后他开始拿着小本本去其他师傅那边偷师，不管是食材还是技法，觉得有用的他都会记下。
这种比赛现场肯定能学到许多东西。
……
外面，一众社会评委也到齐了。
李超人和鲨胆彤他们联袂出现，一个是祖籍中山的周大福老板，珠宝大王，曾立场鲜明的表示“一生爱国爱港”。
一个是祖籍潮汕的香港首富，投资内地无数。
今天他们一起在地王大厦亮相主要是表明态度，潮汕系和广府系会和睦共处，支持香港回归。
回归将近，清明节可能是这些大佬聚会最齐的一次。
两人一出现记者立刻扛着摄像机拍下这个同框画面，这是早就设计好的情节，林主任特意交代了。
此时陈芝虎和另外两个师傅的菜都被端到三张红布桌子上面。
他们是第一批上菜的师傅，主评委们自然过来了。
陈芝虎是本地的，有些操作更方便，他的每道菜后面都有着打印好的菜名，还有自己的个人介绍。
“南海国宾行政总厨”、“省港澳厨王”、“广东名厨”、“金钥匙会员”、“鲍鱼金奖获得者”。
名头都很响亮，其中金钥匙会员让不少人意外。
金钥匙代表的是个性化、专业化的服务，进入中国才一年多，会员数屈指可数。
天鹅宾馆才有一个，没想到陈芝虎居然拿到了，这代表的是金钥匙对他服务理念的认同。
随后就是菜名。
“太史柚皮”“双龙夺珠”“琥珀鮰鱼翅”
最后是个大大的“山河一片红”，后面还有邮票的彩绘摆在后面。
他这个本地佬准备的太充分，一下子就把其他师傅给比下去了。
“山河一片红”这个名字也让记者猛猛拍照，这道菜太好看了，寓意也好。
因为昨天主评委在南海国宾吃饭，加上造型的加分，所以大家先来到他的展台。
另外两个师傅的展台此时只能成为陪衬。
评委们仔细打量了图案之后皆是眼神一凌，琉璃壳上面图案清晰的山河一片红太让人意外了，原来还可以这么做文章。
这个盘饰让他们有种感觉，自己跟不上“时代”了。
而这个“时代”正是由陈芝虎拉开帷幕！
“孙师傅，怎么样？”
“不错！”孙师傅微微点头，心里却有着感叹，南方菜系发展的快啊。
围观行列的黄永华心里一喜，成了！
有些菜是不需要尝的，今天的比赛标准也不是色香味，陈芝虎这道菜太亮眼了。
亮眼到哪怕是第一批出来就要预定一个名额。
“昨天居然没上这道菜，还给我瞒着。”陆师傅调侃了一句。
“动筷子吧？”
沉吟片刻，大会堂孙师傅开口：“山河一片红别动了吧，放在这里拍照！”
类似的比赛他参加过许多，这道菜不适合动筷子，放那里“看”就好了。
“好！”
“哈哈，陈师傅的菜确实很不错。”李超人看到琥珀鱼翅之后从边上拿过筷子，夹了一块品尝。
去吃几次饭都很合他胃口，凯旋说准备把人挖到香港的，今天算是给陈师傅一个面子。
鱼翅经过高压烹饪颤巍巍的，稍微入嘴一卷，里面的肥嫩肉质就被留在口中。
刀鱼的鲜、川菜高汤的肉香、浓而不呛的姜味、软嫩的肉质、一点点柚子瓤的清冽，这些口味融合到一起。
李超人不住点头，“比上次的更好吃了。”
上次他和林会长以及本地潮汕大佬聚会就是在南海国宾吃的饭，当时的鮰鱼翅就已经让他觉得有点惊艳，没想到今天更上一层楼。
大佬开口，其他人适时露出笑意。
“陈厨今天比赛可是拿出真功夫的。”
“看样子平时做菜他只拿出八成功力啊，哈哈！”林主任开了个玩笑。
陈芝虎的融合菜已经要编写到《市志》里面了，被列为鹏城发展的见证之一。
融合、创新两大主题非常契合城市定位，自然会得到大力支持。
褚部长也有意让他拿个点评名额，他作为秘书已经打过许多次“助攻”了。
“太史柚皮用的咸心鲍汁，味道可以！”
“这两条刀鱼可不便宜，大家一人一筷子吧。”陆师傅笑呵呵的说道：“我在国宾台都不敢用这么好的食材。”
他是真没想到陈芝虎会拿刀鱼参赛，清蒸刀鱼可是传统的淮扬菜，自然喜欢。
不过这个双龙夺珠的摆盘又让他学到了。
等评委点评完了去其他展台，才轮到魏大斌、周建国这些“编外人员”来查看。
看到《山河一片红》夸张的造型，魏大斌直接拿出带来的相机拍照。
今天他的任务就是学习。